Ονόματα και περιγραφές των καλύτερων ποικιλιών αγγουριού για χειμερινό τουρσί, απλές συνταγές

Για να ετοιμάσετε ένα ποιοτικό σνακ για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριού για τουρσί. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες αυτού του λαχανικού κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Τα αγγούρια πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις, ώστε τα διατηρημένα αγγούρια να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Είναι επίσης σημαντικό να μαζεύετε τα αγγούρια από τον κήπο.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση;

Τόσο τα αγγούρια θερμοκηπίου όσο και τα αγγούρια ανοιχτού εδάφους είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες, ωστόσο, προτιμούν τα δεύτερα, καθώς αυτά τα λαχανικά είναι πιο γευστικά και νόστιμα.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των καλών αγγουριών για τουρσί περιλαμβάνουν τα ακόλουθα κριτήρια:

• μικρός αριθμός σπόρων στα φρούτα.
• η παρουσία μαύρων αγκάθων και μια ανώμαλη επιφάνεια του δέρματος.
• το μέγεθος του λαχανικού δεν φτάνει τα 15 cm.
• η φλούδα του λαχανικού έχει ένα πλούσιο πράσινο χρώμα, το οποίο δεν εξαφανίζεται όταν μαγειρεύεται.
• τραγανή σάρκα, χωρίς κενά μέσα στο αγγούρι.

Ποιες δεν είναι κατάλληλες;

Όταν κάνετε κονσέρβα για το χειμώνα, αποφύγετε τα λαχανικά με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• υπερώριμα, μεγάλα αγγούρια.
• λαχανικά από σούπερ μάρκετ·
• αγγουράκια ακανόνιστου σχήματος με καμπύλες.
• φρούτα με λευκά σπυράκια.
• λαχανικά με λεπτό φλοιό;
• μαραμένα φρούτα με κιτρινωπή επικάλυψη.
• πλυμένα αγγούρια.

Σημάδια μιας υψηλής ποιότητας ποικιλίας για τουρσί

Ο κατασκευαστής αναγράφει στη συσκευασία των σπόρων την προβλεπόμενη χρήση των αγγουριών. Για τουρσί, επιλέξτε λαχανικά με την ένδειξη "για όλες τις χρήσεις". Αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα καταναλώνονται τόσο φρέσκα όσο και για κονσερβοποίηση. Οι κηπουροί εξετάζουν ποικιλίες όπως "Boych-s-Thumb", "Tesha", "Rodnichok", "Adam", "German", "Murashka" και άλλες. Η επιλογή από μια μεγάλη ποικιλία σπόρων είναι εύκολη.

Είναι δυνατόν να αλατιστεί και να μαριναριστεί;

Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορετικές ποικιλίες αγγουριών για να προσδιορίσετε ποιες είναι ιδανικές για τουρσί και ποιες δεν συνιστώνται.

Αγγούρια θερμοκηπίου και θερμοκηπίου

Τα αγγούρια θερμοκηπίου χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά για Τα τουρσί λαχανικά για τον χειμώνα είναι πιο κατάλληλα από αυτά που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την κατηγορία, υπάρχουν αγαπημένα που προτιμούν οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι.

Ο κατάλογος των λαχανικών για τουρσί περιλαμβάνει τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Μαρφίνσκι;
• Η γάτα του Παλλάς.
• Σπίτι;
• Αναμετάδοση;
• Ηλιακός;
• Μάρθα.

Αυτό απέχει πολύ από μια πλήρη λίστα ποικιλιών τουρσί που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και εστίες.

Αγγούρια Απριλίου

Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα αγγούρι είναι κατάλληλο για τουρσί από την περιγραφή του. Το Aprelskiy F1 είναι μια υβριδική ποικιλία. Αυτό το παρθενοκαρπικό, αυτογονιμοποιούμενο λαχανικό καλλιεργείται με επιτυχία από κηπουρούς τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους. Αναπτύσσεται σε μέγιστο μέγεθος 25 cm και έχει ανώμαλη επιφάνεια. Σύμφωνα με τους κηπουρούς, αυτό το υβρίδιο είναι εξαιρετικό για τουρσί και μαρινάρισμα. Επιπλέον, ωριμάζει ομοιόμορφα, εξαλείφοντας την ανάγκη για μια μακρά διαδικασία κονσερβοποίησης.

Λουκοβίτσκις

Τα αγγούρια Lukhovitsky καλλιεργούνται από τους ντόπιους εδώ και πολύ καιρό και είναι ιδανικά για τουρσί τον χειμώνα. Οι εδαφικές και κλιματικές συνθήκες αυτής της πόλης στην περιοχή της Μόσχας επιτρέπουν μια συγκομιδή με νόστιμη τραγανότητα, λεπτή φλούδα και απαλή σάρκα.

Ωριμάζουν νωρίς, είναι ανθεκτικά στις ασθένειες που επηρεάζουν αυτήν την καλλιέργεια και είναι ανθεκτικά στο κρύο. Είναι κατάλληλα τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για χειμερινή συντήρηση.

Λείος

Δεν συνιστάται η διατήρηση των αγγουριών με λεία φλούδα για τον χειμώνα. Γίνονται άγευστα όταν γίνονται τουρσί, διαλύονται στο βάζο και δεν θα έχετε αυτή την υπέροχη τραγανότητα. Είναι καλύτερο να τρώτε αυτά τα φρούτα φρέσκα.

Κίτρινα αγγούρια

Συνήθως, τα κίτρινα αγγούρια δεν χρησιμοποιούνται για τουρσί. χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε το κουκούτσι, το οποίο περιέχει τους σκληρούς σπόρους.

Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αγγουριού που διατίθενται για χειμερινή αποθήκευση. Πριν αγοράσετε σπόρους, εξοικειωθείτε με τα ονόματά τους και μελετήστε την περιγραφή της ποικιλίας ή του υβριδίου.

Θερμοκήπια

Είναι επίσης δυνατό να κονσερβοποιήσετε αγγούρια θερμοκηπίου, αλλά είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Οι καλύτερες ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Τουρσί. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας δεν ξεπερνούν σε μήκος τα 11 εκατοστά, γεγονός που τους καθιστά ιδανικούς για κονσερβοποίηση σε βάζα μεγέθους λίτρου. Μικρές σπονδυλωτές στήλες και ανοιχτόχρωμες ρίγες βρίσκονται σε όλη την επιφάνεια του λαχανικού. Τα αγγούρια είναι ελαφρώς στρογγυλεμένα. Ένα πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι η αντοχή της στις περισσότερες ασθένειες των φυτών.
• Nezhinsky 12. Αυτή η ποικιλία διαθέτει καλές αποδόσεις και είναι δημοφιλής στους κηπουρούς. Τα μικρά οβάλ αγγούρια έχουν υπέροχη τραγανότητα όταν γίνονται τουρσί, δεν είναι υδαρή και έχουν ευχάριστη γεύση. Μικρές μαύρες κουκκίδες καλύπτουν ολόκληρη την επιφάνεια του λαχανικού.
• Zozulya F1. Ένα υβρίδιο κατάλληλο τόσο για εσωτερική όσο και για εξωτερική καλλιέργεια. Ένα πλεονέκτημα είναι η έλλειψη ανάγκης για επικονίαση από μέλισσες. Αυτό το επιμήκες και λείο λαχανικό μπορεί να συλλεχθεί 40 ημέρες μετά τη φύτευση. Επιδεικνύει υψηλές αποδόσεις.
• Murashka F1. Ένα ακόμη υβρίδιο κατάλληλο τόσο για τουρσί όσο και για κονσερβοποίηση. Ανθεκτικό στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και στις κοινές ασθένειες. Η τραγανή υφή του και η ζωντανή, ευχάριστη γεύση του το καθιστούν αγαπημένο στους κηπουρούς.

Για ανοιχτό έδαφος

Η επιλογή των ποικιλιών για ανοιχτό έδαφος είναι πολύ ευρύτερη. Μεταξύ των αγαπημένων είναι οι εξής:

• Πεθερά F1. Τα μαυροαγκάθια και μεσαίου μεγέθους φρούτα φτάνουν τα 10-12 εκ. Το λαχανικό είναι ανθεκτικό σε ξαφνικές κρυοπαγήματα και διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Το κύριο πράγμα είναι να μαζεύετε τα αγγούρια εγκαίρως, καθώς τείνουν να υπεραναπτύσσονται.
• Tom Thumb F1. Ένα υβριδικό αγγουράκι τουρσί, ιδανικό για τουρσί για τον χειμώνα. Η λεία, χωρίς κοιλότητες σάρκα του δεν είναι πικρή και έχει μικρούς σπόρους. Το μέσο ύψος είναι 8-10 cm.
• Smuglyanka F1. Οι καρποί έχουν μαύρα αγκάθια και έχουν μέγεθος 10-12 εκ. Η σάρκα δεν είναι πικρή, νόστιμη και τραγανή.

Δημοφιλή αγγούρια για τουρσί

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες και υβρίδια:

• Εποχή;
• Αλτάι;
• Θαμνώδης;
• Θαυμάσιος;
• Το αγαπημένο F1 της μαμάς;
• Λιλιπούτ F1;
• Αστεία παιδιά F1;
• Παριζιάνικο αγγουράκι τουρσί.

Ποικιλίες γενικής χρήσης για κονσερβοποίηση

Οι ποικιλίες Universal μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν. Το μόνο μειονέκτημά τους είναι ότι έχουν χαμηλότερες αποδόσεις.

Δημοφιλείς τύποι περιλαμβάνουν:

• Νεοσσός γερανού;
• Σταγόνα;
• Πελαργός;
• Μαρίντα;
• Επιλαρχία;
• Ήρα.

Κανόνες για τη συγκομιδή αγγουριών για κονσερβοποίηση

Για να εξασφαλίσετε ένα τραγανό και νόστιμο προϊόν, είναι σημαντικό να μαζεύετε σωστά τα αγγούρια για τουρσί. Αυτό πρέπει να γίνεται είτε νωρίς το πρωί είτε το βράδυ, καθώς ο ήλιος αρχίζει να δύει. Χωρίστε προσεκτικά τα αγγούρια από τα κλήματα, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο φυτό. Εάν σχεδιάζεται μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις, μην αφαιρείτε τα άνθη στις άκρες των αγγουριών, καθώς αυτό θα διασφαλίσει την καλύτερη διατήρησή τους.

Οι καλύτερες συνταγές

Από τη συλλογή των καλύτερων συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει την επιλογή που της αρέσει.

Κρύο αλάτισμα

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 2 φύλλα χρένου.
• 3 ομπρέλες άνηθου και μαϊντανός.
• μισή καυτερή πιπεριά.

Τοποθετήστε τα πλυμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα και σκεπάστε τα με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο. Σκεπάστε με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες. Ρίξτε 1200 ml νερό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Αφού κρυώσει ελαφρώς η άλμη, βάλτε τα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, πασπαλίστε τα με καρυκεύματα και μυρωδικά. Περιχύστε τα με την κρύα μαρινάδα, σκεπάστε τα με τουλπάνι και αφήστε τα να σταθούν για 5 ώρες. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα με κανονικά καπάκια και μεταφέρετέ τα στο κελάρι.

Ζεστό αλάτισμα

Τα ακόλουθα συστατικά παρασκευάζονται:

• 3,5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
• 200 γραμμάρια χονδρού αλατιού και 3 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• φύλλα βελανιδιάς, ομπρέλες κερασιού, σταφίδας και άνηθου.

Κόψτε τα κοτσάνια και τις άκρες των αγγουριών και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα. Προσθέστε το σκόρδο και τα αρωματικά βότανα. Διαλύστε τις καθορισμένες ποσότητες αλατιού και ζάχαρης σε τρία λίτρα νερό, βράστε και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε αποστειρωτή και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Πικάντικες συνταγές

Τα μπιζέλια μπαχάρι, το τσίλι, ο βασιλικός, οι σπόροι μουστάρδας, ο κόλιανδρος, οι κρεμμυδόψωμα ή οι φέτες καρότου χρησιμοποιούνται ως πικάντικα καρυκεύματα για να ενισχύσουν τη γεύση των μαρμελάδων. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση του μάγειρα.