Πώς να καταψύξετε σωστά φρέσκα και επεξεργασμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι: συνταγές

Το γαλακτομανιτάρι είναι ένα πολύπλοκο είδος, ωστόσο κατέχει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ των επαγγελματιών συλλεκτών μανιταριών και είναι γνωστό μεταξύ των ερασιτεχνών. Αφενός, είναι δύσκολο να μαγειρευτεί λόγω της πικρής γαλακτώδους υφής του. Αφετέρου, έχει την πιο πυκνή υφή από οποιοδήποτε βρώσιμο μανιτάρι. Λαμβάνοντας υπόψη πολλούς παράγοντες, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το καταψύξουμε σωστά. μανιτάρια γάλακτος για το χειμώναγια να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία και τη γεύση.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών γάλακτος;

Λόγω της χαρακτηριστικής πικράδας τους, κάποιοι μπορεί να θεωρήσουν αυτά τα μανιτάρια δηλητηριώδη. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει: τα γαλακτομανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των russula. Αυτό το φυτό του δάσους είναι ιδιαίτερα γνωστό για την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες — υπερβαίνει σημαντικά αυτή του βοδινού. Επίσης, το άφθονο ασκορβικό οξύ που βρίσκεται σε αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Τα γαλακτομανιτάρια είναι αρκετά θρεπτικά, επομένως ακόμη και μια μικρή ποσότητα θα σας κρατήσει χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό το μανιτάρι συνιστάται για άτομα με διαβήτη, καθώς δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα άτομα που συμπεριλαμβάνουν τα γαλακτομανιτάρια στη διατροφή τους είναι λιγότερο επιρρεπή σε ψυχικές διαταραχές και κατάθλιψη.

Οι τοξίνες και η περίσσεια υγρών αποβάλλονται από το σώμα χάρη στη διουρητική δράση αυτών των προϊόντων. Ορισμένα φάρμακα κατά της φυματίωσης παρασκευάζονται επίσης με τη χρήση αυτού του μανιταριού.

Προεπεξεργασία και προετοιμασία του προϊόντος για κατάψυξη

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα γαλακτομανιτάρια περιέχουν τοξικές ουσίες που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Επίσης, πριν από την κατάψυξη, τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτή η σχολαστική επεξεργασία είναι απαραίτητη επειδή αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα—επιτρέπεται η συμπερίληψή τους σε πιάτα μόνο εάν ληφθούν οι κατάλληλες προφυλάξεις. Μόλις αυτά τα ζώα του δάσους μεταφερθούν στο σπίτι από το δάσος, δεν συνιστάται να τα σκεπάζετε ερμητικά ή να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Η άμεση τοποθέτησή τους σε κρύο μέρος μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης, καθώς οι παθογόνοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ενεργά σε εσωτερικούς χώρους χωρίς επαρκές οξυγόνο. Επομένως, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά με νερό. Συνιστάται να εκτελούνται τα υπόλοιπα βήματα ένα προς ένα, ακολουθώντας τις οδηγίες έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η ξεχωριστή γεύση των γαλακτοφόρων μανιταριών.

Τι πρέπει να γίνει:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Αν η διαδικασία συλλογής μανιταριών ήταν τόσο συναρπαστική που βρήκατε και άλλα μανιτάρια μαζί με τα γαλακτομανιτάρια, θα πρέπει να τα ξεχωρίσετε. Ορισμένα μανιτάρια δεν συνιστώνται για αποθήκευση μαζί.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν μικρά υπολείμματα. Αυτά τα άγρια ​​μανιτάρια ευδοκιμούν κοντά σε κούτσουρα και νεαρά δέντρα καλυμμένα με βρύα. Μπορεί επίσης να υπάρχουν κοντά μυρμηγκοφωλιές και άλλα έντομα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να καταφύγετε σε ένα κόλπο: αγοράστε μια ειδική βούρτσα με μαλακές τρίχες.
3. Ολοκληρώστε την προετοιμασία με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε αυτό το εργαλείο για να ξύσετε τυχόν χαλασμένες περιοχές, να κόψετε τα κοτσάνια και τα σημεία με τα σκουλήκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να πλένετε τα μανιτάρια.

Το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί με νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το για αρκετές ώρες. Ιδανικά, το μούλιασμα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το δώρο του δάσους θα χάσει εντελώς τις τοξικές του ουσίες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και βράστε τα. Αλατίστε ελαφρά το νερό. Αφού βράσει, σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Οι μέθοδοι κατάψυξης εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση των γαλακτομανιταριών. Μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν. Η κατάψυξη εξασφαλίζει μακροχρόνια και αξιόπιστη αποθήκευση. Αυτά τα δώρα του δάσους μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε μαρινάδες, μπορς, σούπες και σαλάτες. Η σωστή επεξεργασία θα αφαιρέσει οποιαδήποτε πικράδα, έτσι ώστε να σας ενθουσιάσουν με την εξαιρετική τους γεύση.

Κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα όταν καταψύχετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Η εκ νέου κατάψυξη των μανιταριών μετά την απόψυξή τους επίσης δεν συνιστάται.

Τι θα χρειαστείτε:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια;
• μια πρέζα αλάτι
• κιτρικό οξύ.

Πώς να καταψύξετε: Ξεπλύνετε καλά τα παρασκευασμένα γαλακτομανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα δοχείο γεμάτο με δροσερό υγρό. Στεγνώστε τα, απλώστε τα σε μία στρώση και καταψύξτε τα. Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών, γεγονός που βελτιώνει τη δομή των γαλακτομανιταριών.

Κατεψυγμένα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η κατάψυξη αποξηραμένων δασικών προϊόντων. Αυτή η μέθοδος διατηρεί σχεδόν όλη τη γεύση και τη δομή του τροφίμου. Συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών γάλακτος.
• χόρτα – προαιρετικά;
• μια πρέζα αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να καταψύξετε: Τοποθετήστε το αποξηραμένο μείγμα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μια κουταλιά λευκό κρασί, αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και, αν θέλετε, προσθέστε βότανα. Αφήστε να κρυώσει και καταψύξτε.

Τηγανητό

Μια άλλη μέθοδος για την κατάψυξη άγριων μανιταριών είναι αυτή που μειώνει τον χρόνο και την προσπάθεια προετοιμασίας. Αυτή η συνταγή απαιτεί τηγάνισμα του κύριου συστατικού με φυτικό λάδι και καρυκεύματα. Μια δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει τηγάνισμα χωρίς φυτικό λάδι—τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν στους δικούς τους χυμούς. Συστατικά:

• φρέσκο ​​δασικό προϊόν·
• λίγο αλάτι
• φυτικό λάδι.

Πώς να καταψύξετε: Ξεπλύνετε καλά τα παρασκευασμένα υλικά και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος. Βράστε τα για 10 λεπτά. Μόνο τότε μπορούν τα αποξηραμένα μανιτάρια να τηγανιστούν σε τηγάνι. Η διαδικασία διαρκεί περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε το κύριο συστατικό να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα μανιτάρια γάλακτος αποκτούν ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια ξεχωριστή γεύση. Μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή δοχεία και καταψύξτε τα.

Συμβουλή! Οποιοδήποτε υγρό διαστέλλεται όταν καταψύχεται γρήγορα. Επομένως, αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας φυτικού ελαίου.

Ζεματισμένος

Η θερμική επεξεργασία εξαλείφει εντελώς την πικράδα των παρασκευασμένων μανιταριών, σε αντίθεση με την κρύα μέθοδο. Πριν από την κατάψυξη, τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν οι κάτοικοι του δάσους. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση τυχόν ακαθαρσιών. Τα ζεματισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μεσαία κομμάτια, να τοποθετηθούν σε δοχεία και να καταψυχθούν.

Κατσαρόλας

Η κατάψυξη είναι επίσης δυνατή για τα κομπόστα δασικών προϊόντων. Αυτή η συνταγή απαιτεί κατάψυξη με το υγρό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν σκοπεύετε να φτιάξετε αργότερα ζουλιέν ή σούπα κρέμας. Υλικά:

• παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος;
• κουτάλι επιδόρπιο αλάτι?
• 100 χιλιοστόλιτρα νερού.
• μπαχαρικά.

Για να καταψύξετε: Πλύνετε καλά τα φρούτα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή άλλες ακαθαρσίες. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού και αλατιού σε ένα μαγειρικό σκεύος. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Πετάξτε το αρχικό υγρό και αντικαταστήστε το με φρέσκο ​​νερό. Προσθέστε τυχόν μπαχαρικά και βραστό νερό στο μαγειρικό σκεύος και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό για άλλα 10 λεπτά.

Αν θέλετε, μπορείτε να τροποποιήσετε την παρασκευή προσθέτοντας σοταρισμένα καρότα ή κρεμμύδια. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε δοχεία και καταψύξτε το. Αυτό το χειμερινό παρασκεύασμα διατηρείται έως και τρεις μήνες.

Κατάψυξη κρύων αλατισμένων μανιταριών γάλακτος

Το αλάτισμα μεγάλων ποσοτήτων συλλεγμένων δασικών προϊόντων είναι μια εξαιρετική μέθοδος συντήρησης. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συνθήκες θερμοκρασίας εμποδίζουν την αποθήκευσή τους σε οποιαδήποτε βολική τοποθεσία. Για να αποφύγετε την απώλεια των χειμερινών σας αποθεμάτων και να εξοικονομήσετε τα αλατισμένα γλυκά σας, μπορείτε να τα καταψύξετε. Το κύριο συστατικό θα είναι μαλακό και κατάλληλο για την παρασκευή σούπας ή πατέ.

Πώς να καταψύξετε: Αδειάστε την άλμη από τα βάζα σε κονσέρβα, στύψτε το κύριο συστατικό και αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας. Οι ολόκληρες ή ψιλοκομμένες άγριες φράουλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τοποθετήστε τις σε κατάλληλα δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Καταψύξτε.

Κατάψυξη φρέσκου

Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη. Τα μανιτάρια ωμού γάλακτος διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων μετάλλων και βιταμινών. Πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, μουλιάστε τα σε ένα δοχείο με νερό για να φύγει τυχόν πικράδα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε, καθαρίστε και ψιλοκόψτε. Τα κατεστραμμένα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μεταφέρετε τα σε κατάλληλα δοχεία ή σακούλες και καταψύξτε τα.

Πώς να κάνετε σωστή απόψυξη

Τα δασικά προϊόντα που αποθηκεύονται στην κατάψυξη δεν απαιτούν προαπόψυξη. Θα πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό. Επίσης, οι συνταγές συχνά δεν απαιτούν εκ νέου κατάψυξη. Σε περίπτωση διακοπής ρεύματος ή άλλης έκτακτης ανάγκης, το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

Διάρκεια ζωής κατά την κατάψυξη

Τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα μανιταριών πρέπει να αποθηκεύονται για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει λαχανικά ή βότανα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε δύο έως τρεις μήνες. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται επίσης άμεσα από τη θερμοκρασία.

Σε θερμοκρασίες έως -14°C, η αποθήκευση επιτρέπεται για μέγιστο διάστημα τριών μηνών. στους -18°C, η αποθήκευση επιτρέπεται για τέσσερις έως πέντε μήνες. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 18°C, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για έως και ένα έτος.