Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια χοίρου και μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι σε βάζα για το χειμώνα: περιγραφή και βήμα προς βήμα συνταγές

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια χοίρου αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, σε υγρό έδαφος. Ανήκουν στην οικογένεια των ελασματοειδών και εκκρίνουν έναν γαλακτώδη χυμό όταν κόβονται. Χωρίς κατάλληλη προετοιμασία, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Η ειδική προετοιμασία μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτού του προβλήματος. Υπάρχουν μερικές συμβουλές για το πώς να τουρσιάσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια χοίρου για να βεβαιωθείτε ότι θα γίνουν σφιχτά και τραγανά.

Ανάλογα με την περιοχή, τα μανιτάρια ονομάζονται με διαφορετικά ονόματα: μαύρο μανιτάρι γάλακτος, μανιτάρι σημύδας, μανιτάρι χοίρου, πράσινη μανιτάρι και ούτω καθεξής. Το όνομα δεν έχει σημασία. Το σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο. Εάν συναντήσετε ένα άγνωστο δείγμα και δεν υπάρχει έμπειρος συλλέκτης μανιταριών κοντά, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών χοίρου και των μαύρων μανιταριών γάλακτος;

Τα μανιτάρια ποικίλλουν σε εμφάνιση. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 εκατοστά, σχήμα χωνιού, με στρογγυλεμένες άκρες προς τα μέσα. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως λαδί. Η σάρκα σκουραίνει ελαφρώς όταν κόβεται. Ο μίσχος στενεύει προς τα κάτω.

Η ιδιαιτερότητα των μανιταριών γάλακτος είναι ότι αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες · μόλις βρείτε ένα, μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο καλάθι.

Τον τελευταίο χρόνο, ορισμένοι ειδικοί έχουν χαρακτηρίσει το μανιτάρι δηλητηριώδες. Περιέχει μια ουσία που μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και τελικά να οδηγήσει σε θάνατο.

Το μαύρο καπάκι γάλακτος είναι μεγαλύτερο και έχει σκούρο καφέ στέλεχος. Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο και αναπτύσσεται κυρίως σε ξύλο.

Προετοιμάστε το κύριο συστατικό

Το τουρσί και το αλάτισμα των χοιριδίων μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Στο παρελθόν, παρασκευάζονταν με μια απλή, κλασική μέθοδο. Σήμερα, πρόκειται για μια μαγειρική ιεροτελεστία που περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων συστατικών για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση.

Το μόνο που παραμένει το ίδιο είναι η διαδικασία προετοιμασίας. Όσο βρίσκονται ακόμα στο δάσος, τα καπέλα και οι μίσχοι πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα και γρασίδι πριν τοποθετηθούν στο καλάθι. Αποθηκεύστε τα με το καπάκι προς τα πάνω για να μην μπουν υπολείμματα ανάμεσα στα βράγχια.

Μόλις φτάσουν, θα πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως και να αφαιρεθούν ξανά για τυχόν μικρές ακαθαρσίες. Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα ή σκουληκιασμένα μέρη. Μουλιάστε σε κρύο αλατισμένο νερό για δύο ώρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται.

Η ετοιμότητα των μανιταριών για περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα τους · θα πρέπει να σκουρύνουν.

Τα μικρά, νεαρά χοιρίδια είναι ιδανικά για τουρσί, καθώς είναι σφιχτά και δεν διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Οποιοδήποτε δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλο για τουρσί, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλυμμένο με σμάλτο ή κατασκευασμένο από γυαλί. Αντενδείκνυται η χρήση πήλινων δοχείων.

Νόστιμες συνταγές με μανιτάρια

Συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Μανιτάρια γάλακτος και χοιρίδια με καυτό αλάτι

Λίστα συστατικών:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• σταφίδα - 5 φύλλα;
• άλας;
• φύλλο δάφνης;
• σκόρδο;
• μαύρο και μπαχάρι

Στάδια προετοιμασίας και η περιγραφή τους:

• Καθαρίστε τα καπέλα των χοίρων για να αφαιρέσετε τυχόν ψιλή βρωμιά ή άμμο. Ξεχωρίστε τα καπέλα από τα κοτσάνια και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Ξεπλύνετε αρκετές φορές.
• Γεμίστε με αλατισμένο νερό και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.
• Βράστε για τριάντα λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό, γεμίστε με νέο νερό και βράστε ξανά.
• Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Η ποσότητα αλατιού εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την άλμη. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλμυρή, ώστε τα μανιτάρια να είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα αλατιού αφού απορροφήσουν το αλάτι.

• Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για άλλα δέκα λεπτά.
• Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο.
• Γεμίστε τα δοχεία με καπάκια μανιταριών σε βάθος ενός εκατοστού κάτω από τον λαιμό και ρίξτε την άλμη. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος.
• Καλύψτε με βρασμένα νάιλον καπάκια.
• Αν έχετε πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα αλατίσετε σε ένα εμαγιέ δοχείο με βάρος.
• Μπορείτε να δοκιμάσετε την προετοιμασία το νωρίτερο ένα μήνα αργότερα.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα.

Προϊόντα:

• χοιρίδια - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• άνηθο, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Ταξινομήστε τα γαλακτομανιτάρια, αφαιρώντας προσεκτικά όλες τις μικρές ακαθαρσίες. Ξεπλύνετε αρκετές φορές. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Μουλιάστε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
• Βγάλτε τα γαλακτομανιτάρια και στύψτε τα ελαφρά με τα χέρια σας.
• Τοποθετήστε τα ακόλουθα σε στρώσεις σε ένα φαρδύ μπολ: βότανα, μανιτάρια, αλάτι, μπαχαρικά.

• Εναλλάξτε μέχρι να τελειώσει το κύριο προϊόν.
• Καλύψτε την επιφάνεια με πολλά στρώματα υφάσματος ή τουλπάνι. Τοποθετήστε ένα φαρδύ, κατάλληλου μεγέθους πιάτο από πάνω και εφαρμόστε λίγο βάρος. Ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό θα λειτουργήσει καλά ως βάρος.
• Το παρασκεύασμα αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για τριάντα ημέρες.
• Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο άλμης · τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτονται με άλμη.
• Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να δοκιμάσετε τον μύκητα για πρώτη φορά.
• Για εύκολη αποθήκευση και για να αποτρέψετε τον σχηματισμό μούχλας, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, ρίξτε άλμη και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
• Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χοιρίδια και μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή χοιρινού κρέατος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• χοιρίδια - 1 κιλό.
• αγαπημένα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
• άλας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο τα καπάκια των μανιταριών. Πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία και να μουλιαστούν σε ένα αλμυρό υγρό.
2. Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε την άλμη, προσθέστε καθαρό νερό και βράστε.
3. Σουρώστε το ζωμό, ξεπλύνετε και επαναλάβετε τη διαδικασία, αυτή τη φορά προσθέτοντας μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Πλύνετε τα βάζα με σόδα, ξεπλύνετε με νερό και κρατήστε τα πάνω από τον ατμό.
5. Μοιράστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
6. Βάλτε το χοιρινό σε βάζα, ρίξτε άλμη από πάνω και σκεπάστε τα με πλαστικά καπάκια. Φυλάξτε τα στο κελάρι.

Χαβιάρι μανιταριών από χοιρίδια

Απαιτούμενα συστατικά:

• χοίροι - 1 κουβάς.
• άλας;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ηλιέλαιο;
• μπαχάρι - 6 τεμ.
• γαρίφαλα - 2 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

• Μουλιάστε τα χοιρίδια, αλλάζοντας συχνά το νερό.
• Βράστε νερό και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε τα καπάκια και μαγειρέψτε για μία ώρα.
• Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια υφασμάτινη σακούλα. Αυτό θα σας επιτρέψει να τα αφαιρέσετε γρήγορα μετά το μαγείρεμα.
• Τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει σε ένα τηγάνι.

• Στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο: μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Προσθέστε εκχύλισμα ξιδιού και ηλιέλαιο.
• Ανακατέψτε και βράστε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς το μείγμα μπορεί να καεί και να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση.
• Μοιράστε σε δοχεία και σφραγίστε.

Αλατισμένες αγελαδινές γούνες: μια κλασική συνταγή

Κλασσικός συνταγή για μαρινάρισμα μούρων Έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Είναι το τέλειο συμπλήρωμα για πουρέ πατάτας. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• χοιρίδια - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης;
• ξίδι - 50 γρ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Οι προετοιμασμένες αγελάδες κόβονται σε κομμάτια.
2. Βράστε για μισή ώρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
3. Αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά την κοπριά αγελάδας για μία ώρα.
4. Αλλάξτε το νερό και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Σιγοβράστε το κουνουπίδι για δεκαπέντε λεπτά.
5. Στραγγίστε το υγρό.
6. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο και πασπαλίστε πάνω από τα έτοιμα κρύα μανιτάρια.
7. Τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Με κρεμμύδια

Λίστα συστατικών:

• χοιρίδια - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρα;
• αλάτι - 30 γρ.
• ηλιέλαιο - 50 ml;
• ουσία ξιδιού - 10 ml.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα προεπεξεργασμένα χοιρίδια σε αλατισμένο νερό μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε δαχτυλίδια.
3. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρές πλευρές και προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και τηγανίστε.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
5. Συνδυάστε και τα δύο υλικά και ρίξτε το ξίδι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
6. Μοιράστε σε απολυμασμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Με κανέλα

Λίστα συστατικών:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 25 γρ.
• κανέλα - 2 γρ.
• ξίδι - 75 γρ.
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκόρδο.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το χοιρινό, μουλιάστε το και βράστε το δύο φορές. Προσθέστε αλάτι στο νερό αφού βράσει.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με τα παραπάνω υλικά.
3. Τοποθετήστε τα γουρουνάκια στην άλμη και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αυτό θα τους επιτρέψει να εμποτιστούν με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και να αρωματιστούν.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και ρίξτε από πάνω ηλιέλαιο.
5. Τυλίξτε τα καπάκια.

Αποξήρανση υγρών μανιταριών γάλακτος χωρίς ξύδι

Απαραίτητα προϊόντα:

• μουλιασμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
• αλάτι - 30 γρ.
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μπολ με το καπάκι προς τα πάνω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
2. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθο και άλλα μπαχαρικά στον πάτο, στη μέση και από πάνω.
3. Όταν τοποθετηθούν τα μισά δείγματα, ρίξτε μεταλλικό νερό από πάνω τους. Συνεχίστε την τοποθέτηση.
4. Οι δύο πρώτες σειρές δεν πρέπει να βρίσκονται κάτω από το νερό.
5. Αφήστε τα να μουλιάσουν για μια εβδομάδα. Τα γαλακτομανιτάρια θα βγάλουν τους χυμούς τους και θα βυθιστούν εντελώς στο νερό.
6. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από 7 ημέρες.

Για ευκολία αποθήκευσης, μπορείτε να τοποθετήσετε το μείγμα σε βάζα και να το καλύψετε με καπάκια από νάιλον.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Τρόπος τουρσί ξηρών μανιταριών γάλακτος δεν διαφέρουν από τα φρέσκα.

Προϊόντα:

• αποξηραμένα μανιτάρια;
• χρένο και άλλα χόρτα.
• άλας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τα χοιρίδια πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε αρκετές πλύσεις. Μια βούρτσα θα κάνει τον καθαρισμό ευκολότερο.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, κομμένα σε φέτες. Προσθέστε νερό και μουλιάστε τα για 72 ώρες. Στραγγίστε και ξαναγεμίστε το νερό περιοδικά.
3. Τοποθετήστε τα τελικά χοιρίδια σε στρώσεις σε ένα δοχείο.
4. Τρίψτε καλά κάθε καπάκι με αλάτι.
5. Μπορείτε να βάλετε βότανα και σκόρδο ανάμεσα στις στρώσεις.
6. Τοποθετήστε ένα πανί από πάνω και σκεπάστε το με ένα πλαστικό καπάκι.
7. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 μοίρες.
8. Η περίοδος αλάτισης είναι 30 ημέρες.

Αποξηραμένα Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να μαριναριστούν χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδοΕίναι παρόμοιο, με τη μόνη διαφορά ότι το κύριο συστατικό πρέπει να βράσει πριν το τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά της επιλογής σας.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Τα δοχεία από σμάλτο και γυαλί είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να εξασφαλίσετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καθαρό εκ των προτέρων.

Τα μεγάλα δοχεία πλένονται με μαγειρική σόδα και στεγνώνουν. Τα γυάλινα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με διάφορους τρόπους:

• χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, κρατήστε τα πάνω από τον ατμό.
• ψήσιμο στο φούρνο.
• φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ.
• βρασμένο σε βραστό νερό.

Εάν υπήρχαν σπόρια μυκήτων στην επιφάνεια του δοχείου, το τουρσί θα χαλάσει, ανεξάρτητα από τον τρόπο αποθήκευσης.

Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης είναι ξηρά, σκοτεινά δωμάτια με θερμοκρασίες μεταξύ 4-5 βαθμών Κελσίου. Σε πολυώροφα κτίρια, τα έτοιμα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν είτε στο ψυγείο, εάν το επιτρέπει ο χώρος, είτε στο υπόγειο.

Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν κονσέρβες σε μπαλκόνια. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε το πάγωμα του μπαλκονιού κατά τη διάρκεια σοβαρών παγετών. Αυτό θα προκαλέσει σκάσιμο των βάζων και αλλοίωση των κονσερβών. Μπορείτε να προστατέψετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το πάγωμα καλύπτοντας τα βάζα με παλιές κουβέρτες ή τσόχα. Μπορείτε επίσης να κατασκευάσετε δοχεία που είναι καλά επενδυμένα με μονωτικό υλικό.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, το παρασκεύασμα θα γίνει ξινό. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα μανιτάρια θα χάσουν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητές τους και θα καταστούν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Μία φορά την εβδομάδα πρέπει να ανακινούνται για να αναμειχθεί η άλμη.

Όταν η άλμη εξατμιστεί και τα καπάκια βγουν πάνω από την επιφάνεια, προσθέστε καθαρό νερό.

Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα που κατασκευάστηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες κονσερβοποίησης μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.