22 κορυφαίες νόστιμες συνταγές για την παρασκευή τουρσιών για το χειμώνα στο σπίτι

Στις τροπικές περιοχές, οι γεωργικές καλλιέργειες συλλέγονται αρκετές φορές το χρόνο και φρέσκα λαχανικά και φρούτα υπάρχουν πάντα στο τραπέζι. Σε εύκρατα κλίματα, όπου το κρύο επικρατεί γρήγορα, τα κολοκυθάκια, οι κολοκύθες και τα αγγούρια ωριμάζουν μόνο το καλοκαίρι και δεν μπορούν να διαρκέσουν φρέσκα όλο τον χειμώνα, επομένως διατηρούνται και γίνονται τουρσί. Οι περισσότερες βιταμίνες και τα αμινοξέα διατηρούνται στα λαχανικά όταν γίνονται τουρσί, καθιστώντας τα ένα γρήγορο σνακ τον χειμώνα, καθιστώντας τα μια απαραίτητη προσθήκη στο τραπέζι. Αυτά τα αρωματικά γλυκά συνδυάζονται καλά με το κρέας, ενισχύουν τη γεύση των συνοδευτικών πιάτων και είναι ιδιαίτερα νόστιμα με πατάτες.

Τι μπορεί να μαριναριστεί για το χειμώνα;

Σε ένα εύκρατο κλίμα, τα αβοκάντο δεν αναπτύσσονται, οι ανανάδες δεν ωριμάζουν, τα μάνγκο, οι μπάμιες και η παπάγια δεν ευδοκιμούν, αλλά στα δάση, οι άνθρωποι μαζεύουν μανιτάρια πορτσίνι, κανθαρέλλες, μανιτάρια λεύκας και γαλακτομανιτάρια, τα οποία αλατίζονται και γίνονται τουρσί.

Στα χωράφια, τους λαχανόκηπους και τα εξοχικά σπίτια στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη ωριμάζουν τα εξής:

• αγγούρια και κολοκυθάκια;
• κολοκύθα και λάχανο;
• σκόρδο και κρεμμύδι.

Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους και στις νότιες περιοχές. Όλα αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικών μαρμελάδων.

Οι πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές για τουρσί

Τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες διατηρούνται με κρύες και ζεστές μεθόδους, μαρινάρονται με ξύδι, οξύ, το κεράσι, το λάχανο και η κολοκύθα αλατίζονται με φρούτα και μπαχαρικά.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα

Τα παιδιά λατρεύουν αυτά τα τραγανά αγγούρια, οι ενήλικες τα λατρεύουν και είναι απλά αδύνατο να τους αντισταθεί κανείς. Αυτό το σνακ διατηρείται καλά και δεν υπερζυμώνεται. Για να κάνετε τουρσί 4 κιλά αγγούρια, θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά;
• ομπρέλες από άνηθο;
• χρένο;
• αρωματικά φύλλα κερασιού, βελανιδιάς ή σταφίδας.
• άλας.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά με σπυράκια κάτω από τη βρύση. Για να μην γίνουν κούφια, αφήστε τα σε κρύο νερό για 5 ώρες.

Τοποθετήστε ψιλοκομμένο χρένο και τριμμένο πιπέρι στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου και, στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα αγγούρια, εναλλάξ με φύλλα και άνηθο.

Διαλύστε 7,5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 5 λίτρα νερό, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο με αγγούρια μέχρι πάνω, τοποθετήστε ένα βάρος σε ένα πιάτο και κρατήστε το δοχείο με το παρασκεύασμα για 2 έως 5 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις τα αγγούρια αλατιστούν, το υγρό σουρώνεται, βράζεται και γεμίζεται με ένα βάζο. Μετά από 10 λεπτά, το διάλυμα στραγγίζεται, βράζεται και προστίθεται στο δοχείο με τα λαχανικά, το οποίο στη συνέχεια σφραγίζεται και τυλίγεται. Το κρύο μείγμα φυλάσσεται στο κελάρι.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακουλάκια ανά ημέρα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό λαχανικών σε 5 λεπτά, αλλά για να πάρετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος, και επίσης:

• 1000 γρ. αγγούρια.
• μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• καυτερή πιπεριά;
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Κόψτε τις άκρες των αγγουριών στη μέση ή στα τέσσερα. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου, τα αγγούρια, το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Πασπαλίστε όλα τα υλικά με μπαχαρικά.

Για να μην χάσουν τα πράσινα αγγούρια το πλούσιο χρώμα τους, προσθέστε ξηρή μουστάρδα και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Η σακούλα δένεται, αφήνεται στην κουζίνα για μισή ώρα και μετά ψύχεται. Μέσα σε 24 ώρες, τα αγγούρια θα απορροφήσουν το αλάτι, θα γίνουν πικάντικα και θα διατηρήσουν τη γεύση τους.

Πρεσβευτής Ντομάτας

Οι μαρμελάδες ντομάτας τρώγονται πιο γρήγορα από τα κυρίως πιάτα με τα οποία σερβίρονται. Το σφράγισμα ενός βάζου 3 λίτρων με γλυκόξινα λαχανικά δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις ή χρόνο:

1. Τοποθετήστε άνηθο, κεράσι και φύλλα δάφνης στον πάτο του δοχείου.
2. Τοποθετήστε ντομάτες, πιπέρι και σκελίδες σκόρδο πάνω από τα χόρτα.
3. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη.
4. Ρίξτε δροσερό νερό, αφήστε το στο δωμάτιο για 24 ώρες και σφραγίστε καλά.

Για να κάνετε κρύο τουρσί 2,5 κιλά ντομάτες, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας και αλάτι. Φυλάξτε τις ντομάτες, οι οποίες δεν θα χαλάσουν μέχρι την άνοιξη, στο ψυγείο.

Μελιτζάνες τουρσί

Οι πικάντικες μαρμελάδες μελιτζάνας έχουν κάπως τη γεύση των μανιταριών και φαίνονται πολύ ορεκτικές, αλλά τα υπερώριμα φρούτα δεν συνιστώνται για κονσερβοποίηση. Για να κάνετε τουρσί 1 κιλό νεαρές, μικρές μελιτζάνες, χρειάζεστε μόνο μερικά υλικά:

• άλας;
• φύλλο δάφνης;
• νερό;
• σκόρδο.

Πλύνετε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 40-50 γρ. αλάτι και σιγοβράστε τις μελιτζάνες στο διάλυμα για περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε τα λαχανικά σε μια σανίδα, στύψτε τα για να φύγει η υγρασία και στη συνέχεια κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, αφήνοντας 1 ή 2 εκ. από την άκρη. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα στη μελιτζάνα.

Συνδυάστε μισό λίτρο με 20 γραμμάρια αλάτι, προσθέστε φύλλο δάφνης και βράστε.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα γυάλινο δοχείο, συμπιέστε τες προσεκτικά, γεμίστε τες με ζεστή γέμιση και σκεπάστε τες με ένα πιάτο για 2-3 ημέρες.

Κεράσι δαμάσκηνο με αλάτι

Τα γλυκόξινα φρούτα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μαρμελάδων, γλυκών του κουταλιού, μαρμελάδων και κονσερβών. Στην Υπερκαυκασία, παρασκευάζεται μια πικάντικη σάλτσα κεράσι-δαμάσκηνο για να καρυκευτούν τα πιάτα με κρέας:

1. Τα φρούτα πλένονται, βράζονται σε νερό για λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, ψύχονται και αφαιρούνται οι σπόροι.
2. Η μάζα βιταμινών διέρχεται από ένα σουρωτήρι και συνδυάζεται με αλάτι.
3. Το μείγμα βράζεται για 10 λεπτά, χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Χρησιμοποιώντας 3 κιλά δαμάσκηνα και 150 γρ. αλάτι, η σάλτσα είναι αρωματική και πικάντικη. Η σάλτσα κεράσι-δαμάσκηνο διαρκεί μέχρι την άνοιξη και προσθέτει πλούσια γεύση στα πιάτα.

Αλατίζουμε το λάχανο

Το ασκορβικό οξύ βρίσκεται σε μια ποικιλία λαχανικών, αλλά η θερμική επεξεργασία δεν μειώνει την ποσότητα βιταμίνης C, και μάλιστα την αυξάνει ελαφρώς στο λευκό λάχανο. Για τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιήστε:

• 1000 γρ. καρότα
• αλάτι και ζάχαρη;
• 1 κεφαλή όψιμης ποικιλίας·

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, πιέστε τα με τα χέρια σας, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και το αλάτι και, όταν εμφανιστεί ο χυμός, τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα.

Το δοχείο δεν κλείνεται και αφήνεται στην κουζίνα για 5 ημέρες, γεμισμένο με διάλυμα που παρασκευάζεται από βραστό νερό, 0,5 kg ζάχαρης και 300 g αλατιού.

Όταν η φυτική μάζα έχει ζυμωθεί, το βάζο γεμίζεται μέχρι την κορυφή με υγρό και τοποθετείται στο κελάρι ή αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Τουρσιά κουνουπιδιού

Τόσο το λευκό λάχανο όσο και το κουνουπίδι βελτιώνουν την πέψη, αποτοξινώνουν, μειώνουν τη φλεγμονή και παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα. Μουλιάστε τα κεφάλια σε δροσερό, αλατισμένο νερό και στη συνέχεια βυθίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Μισό κιλό καρότα κόβονται σε ροδέλες. Ο πάτος ενός γυάλινου δοχείου στρώνεται με φύλλα δάφνης, τοποθετούνται από πάνω λάχανο, μαϊντανός και άνηθος, προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα, μαύρο πιπέρι για πιο πικάντικη γεύση και ρίχνεται η άλμη, αφού κρυώσει στους 40–45°C.

Το πλούσιο σε βιταμίνες παρασκεύασμα αποκτά πλούσια γεύση εάν παλαιώσει για 30-60 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, γεωργιανού τύπου

Οι μαγειρικές συνταγές από την περιοχή της Υπερκαυκασίας είναι δημοφιλείς μεταξύ των γυναικών. Οι ντομάτες, τις οποίες οι γεωργιανές νοικοκυρές τουρσί, έχουν ένα εκπληκτικό άρωμα. Ένα βάζο 3 λίτρων χωράει 1–1,2 κιλά ντομάτες. Θα χρειαστείτε επίσης:

• κεφάλι σκόρδου;
• ένα μάτσο κόλιανδρο?
• ζάχαρη και αλάτι 5-7 γρ. το καθένα.
• πιπέρι;

Ενώ οι ντομάτες μουλιάζουν σε ζεστό νερό, μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε, να ψιλοκόψετε τις σκελίδες σκόρδου και να πλύνετε τα μυρωδικά.

Οι ντομάτες στον ατμό ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε στρώσεις με πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, σιγοβράστε για μερικά λεπτά και ρίξτε το στο βάζο με τις ντομάτες. Μετά από 24 ώρες, οι αρωματικές ντομάτες είναι έτοιμες για γεύση.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα

Τα δάση στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη είναι πλούσια σε βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία αποξηραίνονται και γίνονται τουρσί. Ένα πικάντικο, τραγανό σνακ φτιάχνεται κρύο από γαλακτομανιτάρια, τα οποία συλλέγονται το φθινόπωρο. Για το τουρσί, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιταριών.
• ένα μάτσο άνηθο?
• ρίζα χρένου;
• φύλλο δάφνης;
• ½ κεφάλι σκόρδο
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρισμένα από συντρίμμια και βρωμιά, για αρκετές ημέρες. Τα στελέχη των μανιταριών κόβονται, τα μεγάλα καπάκια χωρίζονται στη μέση και χύνεται σε έναν κουβά γεμάτο με νερό, ο οποίος αλλάζει 3-5 φορές την ημέρα.

Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, θρυμματισμένο φύλλο δάφνης και κομμάτια ρίζας χρένου σε ένα μπολ, μαζί με αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Στρώστε το προετοιμασμένο μείγμα και τα μανιτάρια σε ένα βάζο, πιέζοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάστε το βάζο, εφαρμόστε ένα βάρος και βάλτε το στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται για ένα μήνα και σερβίρονται με κρεμμυδοκορδέλες και ηλιέλαιο.

Λάχανο Ντάνγκαν

Οι καυτερές και πικάντικες πιπεριές προσθέτουν μια αλμυρή γεύση σε αυτά τα πλούσια σε βιταμίνες σνακ λαχανικών, ενώ το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει μια πικάντικη πινελιά. Για να κάνετε τουρσί δύο κεφάλια λευκό λάχανο για τον χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή Dungan και να χρησιμοποιήσετε:

• ένα κιλό καρότα.
• μαϊντανός και άνηθος;
• φύλλο δάφνης;
• μισό σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές.

Διαλύστε ένα ποτήρι αλάτι σε 4 λίτρα νερό. Χωρίστε τις κεφαλές σε 4 κομμάτια, τοποθετήστε τες σε ένα εμαγιέ μπολ, γεμίστε το με ζεστό υγρό, εφαρμόστε ένα βάρος, σκεπάστε το και κρατήστε το στην κουζίνα για δύο ή τρεις ημέρες.

Τρίψτε τα καρότα και ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένη πιπεριά και σκόρδο. Στύψτε το λάχανο για να φύγει η περίσσεια υγρού, τρίψτε τα φύλλα με ένα πικάντικο μείγμα λαχανικών και αλάτι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το βραστό υγρό, σκεπάστε με ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο.

Γεωργιανό λάχανο

Για να ενθουσιάσετε την οικογένειά σας με ένα ζωηρό και αλμυρό ορεκτικό, διαλύστε αλάτι σε 2 λίτρα νερό πηγής ή φιλτραρισμένο νερό και βράστε το υγρό. Κόψτε 1,5 κιλό παντζάρια σε φέτες και βάλτε τα σε ένα γυάλινο μπολ. ​​Γαρνίρετε με φύλλα από ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου, σκελίδες σκόρδο και σέλινο. Γεμίστε με κρύα άλμη και αφήστε το στην κουζίνα για τρεις ημέρες.

Τα παντζάρια δίνουν στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα και η προσθήκη καυτερής πιπεριάς κάνει το λάχανο πικάντικο και αρωματικό.

Αλατισμένα κολοκυθάκια με χρένο και βασιλικό

Σχεδόν όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται από κηπουρούς σε μικρά αγροτεμάχια και αγρότες στα χωράφια τους μπορούν να τουρσιαστούν και να ζυμωθούν. Μετά τη συγκομιδή 3 κιλών νεαρών κολοκυθιών, αξίζει να τα αλατίσετε με φύλλα και ριζώματα χρένου και κλαδάκια βασιλικού.

Πλύνετε και ταξινομήστε τα χόρτα και τα λαχανικά και στη συνέχεια ετοιμάστε ένα δοχείο για τα υλικά. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα στο δοχείο, εναλλάξ με τα χόρτα. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό πηγής ή πηγαδιού και γεμίστε το δοχείο με τα λαχανικά. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα κολοκυθάκια θα ζυμωθούν σε λίγες μέρες.

Το σνακ, το οποίο έγινε τουρσί χρησιμοποιώντας 12-15 κλαδάκια βασιλικού, 10 φύλλα χρένου και 100 γραμμάρια ρίζας, φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκύθα αλατιού με μήλα

Τα λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με φρούτα. Το λάχανο μαρινάρεται με σταφύλια και κράνμπερι, οι ντομάτες συντηρούνται με κεράσια. Τα μήλα προσθέτουν μια ευχάριστη ξινή γεύση στα κολοκυθάκια. τουρσί 1 κιλό κολοκύθα, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. φρέσκα φρούτα.
• 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο
• καυτερή πιπεριά;
• άνηθο και μαϊντανό;
• ορυκτό αλάτι.

Η προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα:

1. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται κάτω από τη βρύση, να αφαιρούνται τυχόν σάπια μέρη και να αφαιρείται ο πυρήνας.
2. Η κολοκύθα κόβεται σε 4 κομμάτια, τα μήλα κόβονται στη μέση.
3. Το σκόρδο, το πιπέρι και τα βότανα χύνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τα φρούτα συσκευάζονται σφιχτά.
4. Διαλύστε 50-60 γραμμάρια αλατιού σε ένα λίτρο νερό, βράστε το υγρό και γεμίστε το δοχείο με τα συστατικά.
5. Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι.

Το βάζο που περιέχει το σνακ σφραγίζεται με απολυμασμένα καπάκια και τοποθετείται στο κελάρι. Η κολοκύθα σερβίρεται με κρεμμύδια και γαρνιρίζεται με μυρωδικά.

Μια εύκολη συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες με πιπεριές

Αν υπάρχουν πολλές ντομάτες που κρέμονται στους θάμνους και τα φρούτα δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν, μπορείτε να τις μαζέψετε και να φτιάξετε ένα σνακ για το χειμώνα. Για να μαρινάρετε 2 κιλά άγουρες ντομάτες, χρησιμοποιήστε:

• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 3-5 πιπεριές
• άνηθο;
• άλας.

Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μπολ. ​​Αλέστε τα υπόλοιπα υλικά σε έναν μύλο κιμά. Αλατοπιπερώστε τις ντομάτες, που είναι στρωμένες σε στρώσεις, με το ψιλοκομμένο μείγμα και αλάτι. Σκεπάστε με ένα πιάτο και εφαρμόστε ένα βάρος. Κρατήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για έως και 4 ημέρες.

Νεαρό σκόρδο σε αλμυρή μαρινάδα

Οι κεφαλές αυτού του πικάντικου λαχανικού είναι πλούσιες σε ασκορβικό οξύ, το οποίο προστατεύει από τα κρυολογήματα, περιέχουν κάλιο, το οποίο ενδυναμώνει τα οστά και χλώριο, το οποίο διασπά τα λίπη.

Το νεαρό σκόρδο δεν διατηρείται για πολύ. Μπορείτε να τουρσίσετε το φυσικό αντιοξειδωτικό σε μαρινάδα:

1. Οι κεφαλές πλένονται, κόβονται σε κομμάτια μήκους 20 mm, βυθίζονται σε βραστό νερό, μεταφέρονται σε σουρωτήρι και ψύχονται.
2. Ρίξτε 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε 30 g αλάτι και μαγειρέψτε τη μαρινάδα, προσθέστε ξίδι.
3. Το σκόρδο τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι γεμάτο με άλμη.

Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται με συνοδευτικό πιάτο. Η προσθήκη κρεμμυδιού και βουτύρου σε αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα δημιουργεί μια γευστική και υγιεινή σαλάτα.

Τουρσί κινέζικου λάχανου σε κορεατικό στιλ

Οι νοικοκυρές εκτιμούν το petsai για τα τρυφερά φύλλα του και την ευχάριστη γεύση του. Η προσθήκη μπαχαρικών προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο λαχανικό. Για να τουρσιάσετε 1 κιλό κινέζικο λάχανο, θα χρειαστείτε:

• 30-40 γρ. πιπεριά τσίλι.
• άλας;
• ½ κεφάλι σκόρδου.
• 4 ποτήρια νερό.

Τα εξωτερικά φύλλα του petsai αφαιρούνται και τα φύλλα ψιλοκόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Μια κατσαρόλα γεμίζεται με βραστό νερό, προστίθεται μια κουταλιά αλάτι και το μείγμα βράζει. Το ζεστό υγρό αδειάζεται σε ένα μπολ με το λάχανο. Μετά από μια μέρα, ο χυμός που προκύπτει σουρώνεται. Φτιάχνεται μια πάστα από λιωμένο σκόρδο, πιπεριά τσίλι και νερό. Αυτή η πάστα εφαρμόζεται στα φύλλα του petsai και τα πιέζει για μερικές ημέρες.

Φρεσκοψημένα αγγούρια

Για τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες, συνιστάται η χρήση αγγουριών με φουσκωτά φύλλα, φρεσκοκομμένων από τον κήπο. Αν αρχίσουν να κιτρινίζουν, πικραίνουν και η γεύση τους αλλοιώνεται. Πολλές γυναίκες τα τουρσιάζουν σε κρύο νερό, ώστε να μπορούν να σερβιριστούν αμέσως.

Για το σερβίρισμα, πάρτε 2 λίτρα νερό και 3 λίτρα αλάτι, βάλτε τα στο βάζο:

• ρίζα χρένου.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ένα κλαδάκι εστραγκόν
• 4 ομπρέλες από άνηθο.

Το δοχείο πλένεται με μαγειρική σόδα και ζεματίζεται με βραστό νερό. Τα αγγούρια μουλιάζονται για 30 λεπτά και αφαιρούνται οι άκρες.

Αρχικά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και άνηθο στο βάζο, στη συνέχεια προσθέστε αγγούρια, εναλλάξ με μπαχαρικά, και ρίξτε μέσα την άλμη. Συνιστάται να δοκιμάσετε το ορεκτικό όταν το υγρό θολώσει.

Αγγούρια και ντομάτες σε βαρέλι

Μερικές γυναίκες συντηρούν φρέσκα λαχανικά χρησιμοποιώντας παλιές συνταγές. Ένα αλμυρό, όμορφο ορεκτικό δημιουργείται κάνοντας τουρσί κόκκινες ντομάτες και αγγούρια μαζί, όχι σε βάζα, αλλά σε βαρέλι. Χρησιμοποιούνται μόνο τα μπαχαρικά που είναι πάντα διαθέσιμα:

• πιπέρι;
• σκόρδο;
• φύλλα σταφίδας;
• χρένο.

Διαλύστε 700 γρ. αλάτι σε 10 λίτρα νερό. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά κάτω από τη βρύση. Πάρτε 7 κιλά ντομάτες και 3 αγγούρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τις σκελίδες και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου.

Ο πάτος του βαρελιού είναι στρωμένος με φύλλα, τοποθετούνται μπαχαρικά από πάνω, αγγούρια, μυρωδικά και τέλος προστίθενται ντομάτες. Το βαρέλι καρυκεύεται με άλμη, πασπαλίζονται σπόροι μουστάρδας από πάνω, το βαρέλι καλύπτεται με τουλπάνι και τοποθετείται ένα βάρος. Μετά από δύο ή τρεις εβδομάδες, τα λαχανικά θα ζυμωθούν και το βαρέλι κατεβαίνει στο κελάρι.

Αλατίζουμε τα αγγούρια με την κρύα μέθοδο

Πριν από την προετοιμασία αυτού του τραγανού σνακ, τα αγγούρια μουλιάζονται για μερικές ώρες. Ο πάτος ενός βάζου 3 λίτρων στρώνεται με φύλλα χρένου και σταφίδας, προστίθεται άνηθος, πασπαλίζεται με καυτερό και μαύρο πιπέρι και τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω. Διαλύστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι σε νερό από πηγάδι και γεμίστε το βάζο με το υγρό. Το σνακ μεταφέρεται στο κελάρι και, για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο για σερβίρισμα αμέσως, αφήνεται σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.

Παραδοσιακή συνταγή για ζεστό τουρσί

Αυτή η μέθοδος συντήρησης λαχανικών επιτρέπει τη ζύμωση και το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς αποστείρωση ή ξύδι. Ξεπλύνετε τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας και τα φύλλα χρένου κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα καθαρό δοχείο μαζί με τις σκελίδες σκόρδου και συσκευάστε καλά τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια. Γεμίστε τα βάζα με βραστή άλμη και φυλάξτε τα κάτω από πλαστικά καπάκια στο υπόγειο.

Λάχανο pellustki

Αυτό το πλούσιας γεύσης ορεκτικό λαχανικών σαγηνεύει με την όμορφη, ζωντανή εμφάνισή του και την πληθώρα βιταμινών και άλλων ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών. Αυτά τα πέταλα φτιάχνονται με λίγα μόνο υλικά:

• κεφάλι λάχανου;
• κεφάλια σκόρδου;
• 1 παντζάρι.

Διαλύστε 2 λίτρα αλάτι σε 7 ποτήρια βραστό νερό, βράστε, προσθέστε φυτικό λάδι, ρίξτε 200 ml ξύδι.

Πλύνετε ένα γυάλινο βάζο με μαγειρική σόδα, βάλτε μέσα τριμμένα παντζάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο λάχανο, αλατοπιπερώστε με άλμη και τοποθετήστε το υπό πίεση για αρκετές ημέρες.

Κίμτσι

Για ποικιλία, οι γυναίκες ζυμώνουν το petsay σύμφωνα με μια κορεάτικη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει πάντα σκόρδο, καυτερές κόκκινες και γλυκές πιπεριές και αλάτι.

Ένα κεφάλι κινέζικου λάχανου χωρίζεται στη μέση, κάθε μισό κόβεται σε δύο ακόμη κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόβεται ξανά σε τετράγωνα 50 χιλιοστών. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα μπολ. ​​Τρίψτε κάθε φύλλο με αλάτι, σκεπάστε με ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό κάτω από μια πρέσα για 24 ώρες.

Όταν το λάχανο μαλακώσει, ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση και μουλιάστε το σε δροσερό νερό.

Ανακατέψτε το σκόρδο και το πιπέρι, σουρώστε και στύψτε τα φύλλα, στη συνέχεια τρίψτε τα με το ζεστό μείγμα και βάλτε τα στο ψυγείο. Απολαύστε το kimchi μετά από 4 ή 5 ώρες.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα τουρσί λαχανικά

Τα ορεκτικά που παρασκευάζονται κρύα με αλάτι αλλά χωρίς ξύδι, και τα βάζα δεν αποστειρώνονται, συνήθως τοποθετούνται στο κελάρι, όπου δεν χαλάνε μέχρι την άνοιξη. Αν δεν έχετε υπόγειο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψυγείο για να αποθηκεύσετε τουρσιά ή ένα τζαμαρίσια βεράντα τον χειμώνα.