Πώς να τουρσιάσετε γρήγορα και νόστιμα κολοκύθα για τον χειμώνα, με συνταγές σε βάζο

Η συντήρηση κολοκύθας, φυσικά, δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο το τουρσί αγγουριών ή ντομάτας. Αυτό το ετήσιο φυτό είναι μια διακοσμητική κολοκύθα, αλλά πολλοί μπορεί να το μπερδέψουν με κολοκυθάκι. Στην εμφάνιση και τη γεύση, αυτά τα φρούτα είναι πράγματι παρόμοια. Η κονσερβοποίηση αυτού του προϊόντος αντέχει καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι πώς να τουρσίσετε σωστά την κολοκύθα. Στη συνέχεια, αυτό το ασυνήθιστο σνακ θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κονσερβοποιημένης κολοκύθας είναι ότι δεν απαιτεί παρατεταμένο μούλιασμα σε υγρό. Το μούλιασμα σε μια έτοιμη μαρινάδα είναι αρκετό, καθώς δεν απαιτεί συντήρηση. Η νεαρή κολοκύθα αποτελεί εξαιρετικό σνακ. Η ώριμη κολοκύθα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται για σαλάτες, καθώς έχει γίνει πιο σφιχτή και έχει χάσει την αρχική της γεύση.

Τα παρασκευάσματα λαχανικών γίνονται πιο νόστιμα αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία του κύριου συστατικού:

• Η λεπτή φλούδα που σχηματίζει το εξωτερικό κάλυμμα αυτού του φυτού δεν χρειάζεται αφαίρεση. Επίσης, μαρινάρεται και γίνεται τουρσί καλά.
• Δεδομένου του πρώτου χαρακτηριστικού αυτού του φρούτου, η κολοκύθα πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν από την κονσερβοποίηση. Για τον σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα.
• Η κολοκύθα έχει ένα μικρό κοτσάνι που δεν προσφέρει καμία θρεπτική αξία και πρέπει να αφαιρεθεί.

• Σχεδόν όλες οι μέθοδοι συντήρησης αυτού του προϊόντος για τον χειμώνα περιλαμβάνουν ζεμάτισμα. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα διατηρούν την τραγανότητά τους και δεν μαλακώνουν πολύ κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
• Το ζεμάτισμα αυτού του φυτού γίνεται μουλιάζοντας τους καρπούς σε ζεστό νερό για περίπου 7 λεπτά. Μερικές φορές αρκεί απλώς να ρίξετε βραστό νερό από πάνω, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν το μούλιασμα σε ζεστό νερό.
• Μερικές φορές, το ζεμάτισμα μπορεί να κάνει την κολοκύθα να χάσει το ευχάριστο χρώμα της. Για να το αποτρέψετε αυτό, μεταφέρετε γρήγορα την κολοκύθα σε παγωμένο νερό αφού βράσει.
• Η κολοκύθα μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων—δεν χρειάζεται να την ξεχωρίσετε πριν την κονσερβοποιήσετε. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό, μάλιστα, θα δώσει στη κονσέρβα μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, συνιστάται να στρώσετε τον πάτο των βάζων κονσερβοποίησης με διάφορα μπαχαρικά και βότανα — αυτό θα βοηθήσει στη μεγιστοποίηση της γεύσης αυτού του ασυνήθιστου λαχανικού. Φύλλα σταφίδας ή κερασιού, σκελίδες σκόρδου, τριμμένη ρίζα χρένου και πολλά άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται συνήθως για αυτόν τον σκοπό.

Προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα

Αυτό το καταπληκτικό προϊόν τουρσιάζεται εδώ και δεκαετίες και, με την πάροδο του χρόνου, έχουν αναπτυχθεί πολυάριθμες εξελιγμένες μέθοδοι και νόστιμες συνταγές. Ο καθένας μπορεί να βρει μια βολική μέθοδο για να διατηρήσει αυτό το νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται να το γυρίσετε μετά το σφράγισμα.

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα τελικά βάζα σε βύθισμα, ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα.

Κλασική συνταγή για τουρσί κολοκύθας

Η κλασική μέθοδος θεωρείται η απλούστερη συνταγή. Ωστόσο, αυτή η απλότητα δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος. Το κύριο συστατικό είναι πυκνό και σφιχτό, και τα καρυκεύματα συμπληρώνουν το μοναδικό άρωμα. Συστατικά:

• 2 κιλά άγουρων λαχανικών.
• 1,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• φρέσκα βότανα;
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• μερικά φύλλα χρένου
• μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες: Σε μια κατσαρόλα που βράζει, προσθέστε νερό και αλάτι. Προσθέστε την κολοκύθα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Αφήστε τα ξεπλυμένα υλικά να στεγνώσουν. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία με ατμό για 25 λεπτά. Καλύψτε τον πάτο με φύλλα χρένου και προσθέστε σκόρδο, μυρωδικά και πιπέρι. Γεμίστε το δοχείο με τα βρασμένα λαχανικά. Ρίξτε βραστό αλατισμένο νερό πάνω από το μείγμα. Φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Στραγγίστε το υγρό και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε ξανά τα υλικά μέσα και φυλάξτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Δαχτυλίδια αλατισμένης κολοκύθας

Μπορείτε να αλατίσετε ασυνήθιστα λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτήν την εύκολη μέθοδο. Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε άλλα λαχανικά, όπως αγγούρια ή ντομάτες.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει τέσσερα μεγάλα μπολ. ​​Υλικά:

• 4,5 κιλά κολοκύθας.
• 15 σκελίδες σκόρδο
• πιπεριά (μία ανά βάζο)
• φρέσκα βότανα;
• φιλτραρισμένο νερό;
• 300 γραμμάρια αλατιού.
• μαύρο πιπέρι;

Οδηγίες παρασκευής: Ετοιμάστε το κύριο προϊόν: αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε την κολοκύθα σε μεσαίου μεγέθους ροδέλες. Βράστε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης κρατώντας τα πάνω από τον ατμό για λίγο. Καλύψτε τον πάτο των βάζων με βότανα, σκόρδο, πιπέρι και, προαιρετικά, φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα την ασπρισμένη κολοκύθα. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα και σκεπάστε τα χαλαρά. Αφήστε τα να σταθούν για 3 ημέρες, στραγγίστε το υγρό, βράστε και στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στα λαχανικά. Αποθηκεύστε.

Κολοκύθα σε βάζα λίτρων

Για βάζα μεγέθους λίτρου, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα λαχανικά ή να τα κόψετε σε ροδέλες. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει καλύτερα στα λαχανικά, με αποτέλεσμα μια ταχύτερη διαδικασία μαριναρίσματος. Πριν ψιλοκόψετε, ζεματίστε τα λαχανικά και αφήστε τα να κρυώσουν. Οι κολοκύθες που έχουν υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία γίνονται σημαντικά πιο σφιχτές. Όσον αφορά τα υλικά και την προετοιμασία, ακολουθήστε τα ίδια βήματα με τις παρόμοιες συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Συνταγή με μήλα

Αυτό το τουρσί σνακ έχει ένα μοναδικό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια εορταστικών γιορτών. Τα μήλα κάνουν τις μαρμελάδες ελκυστικές και εξαιρετικά ορεκτικές. Συστατικά:

• 3 κιλά λαχανικών.
• 4 μεγάλα μήλα
• φύλλα κερασιού ή βελανιδιάς.
• 10 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• ένα λίτρο νερό
• 35 γραμμάρια ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια αλατιού.

Τρόπος παρασκευής: Ξεπλύνετε καλά τυχόν βρωμιά από τα επιλεγμένα φρούτα. Γεμίστε τον πάτο των δοχείων με φύλλα και βότανα, στη συνέχεια βάλτε σε στρώσεις την κολοκύθα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από βραστό νερό και αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε την στα προετοιμασμένα δοχεία. Προσθέστε ένα βάρος και μετακινήστε τα δοχεία σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στραγγίζετε περιοδικά τυχόν περίσσεια υγρού.

Με κανέλα

Η μοναδική γεύση αυτού του παρασκευάσματος οφείλεται στην κανέλα. Ωστόσο, πρέπει να προστίθεται προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να το παρακάνετε. Συστατικά:

• 1,5 κιλά κολοκύθας.
• μαύρο πιπέρι;
• φρέσκα βότανα;
• τριμμένη ρίζα χρένου
• ένα ξυλάκι κανέλας
• 10 σκελίδες σκόρδο
• ένα λίτρο νερό
• 50 γραμμάρια αλατιού.

Τρόπος παρασκευής: Τρυπήστε κάθε λαχανικό με ένα λεπτό αντικείμενο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα παρασκευασμένα υλικά σε δοχεία σε στρώσεις, εναλλάξ με μπαχαρικά, βότανα, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: βράστε το φιλτραρισμένο υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού. Ρίξτε το αλατισμένο νερό στα βάζα και αφήστε το να μουλιάσει. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το σε μια κατσαρόλα, βράστε το και ρίξτε το πίσω στα δοχεία με τα λαχανικά. Φυλάξτε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χωρίς αποστείρωση

Η συντήρηση με αυτόν τον τρόπο είναι εμπλουτισμένη με το αρωματικό άρωμα των μπαχαρικών και η γεύση είναι ιδιαίτερα ξινή. Συστατικά:

• 8 κιλά λαχανικών.
• κοκκινοπίπερο;
• φρέσκα βότανα;
• φύλλα κερασιού ή βελανιδιάς.
• τριμμένη ρίζα χρένου
• 9 λίτρα νερού.
• 500 γραμμάρια αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Αυτή η συνταγή απαιτεί την επιλογή μικρών κολοκυθιών. Στη συνέχεια, τρυπήστε την κολοκύθα με ένα αιχμηρό, λεπτό αντικείμενο. Καλύψτε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με φύλλα, προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και προσθέστε τα λαχανικά. Πασπαλίστε κάθε στρώση με μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα με φιλτραρισμένο νερό: βράστε το υγρό και προσθέστε αλάτι. Ρίξτε το στο βαρέλι από το άνοιγμα και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος. Αυτή η μαρινάδα διατηρείται όλο το χρόνο.

Κολοκύθα Pattypan, σαν μανιτάρια

Η κολοκύθα έχει μια μοναδική γεύση, πολύ παρόμοια με τα τουρσί μανιτάρια. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά και η διαφορά είναι ανεπαίσθητη. Υλικά:

• 2 κιλά λαχανικών.
• 3 μεσαία καρότα
• κεφάλι σκόρδου;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• πιπέρι σε σκόνη;
• 80 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• φρέσκα βότανα.

Οδηγίες: Κόψτε τα καρότα και το κύριο συστατικό σε μικρές φέτες και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα παρασκευασμένα υλικά και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Σκεπάστε και αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 3 ώρες. Βάλτε το μαριναρισμένο μείγμα σφιχτά στο δοχείο και μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά. Σφραγίστε και φυλάξτε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κολοκύθα σε σάλτσα ντομάτας

Ένα ελκυστικό και ορεκτικό σνακ παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού ή πάστας ντομάτας. Το χρώμα των μαρμελάδων θα σας ενθουσιάσει επίσης. Συστατικά:

• 4 κιλά κολοκύθας.
• 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 70 γραμμάρια ξιδιού.
• χυμός ντομάτας;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες μαγειρέματος: Ετοιμάστε τα λαχανικά όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, κόψτε την κολοκύθα σε αρκετά ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα για κονσερβοποίηση. Σε μια ξεχωριστή φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας και την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης στο βραστό μείγμα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ή έναν μύλο κιμά και προσθέστε το στο μείγμα.

Στο τέλος, αλατίστε την σχεδόν έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το ζεστό προϊόν σε δοχεία, ρίξτε την άλμη και σφραγίστε. Φυλάξτε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένη κολοκύθα σε κατσαρόλα

Πολλοί λάτρεις των χειμωνιάτικων μαρμελάδων προτιμούν τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Αυτή η παρασκευή απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μουλιάσει στην αλμυρή μαρινάδα, ωστόσο η γεύση παραμένει εξίσου εκπληκτική.

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκύθας.
• φύλλα χρένου;
• 7 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες)
• κοκκινοπίπερο;
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης;
• 40 γραμμάρια αλατιού.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε τα φρέσκα βότανα μαζί με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου στο μείγμα. Η ποσότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που επιλέγονται εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η υπερβολική χρήση προσθέτων μπορεί να υπερνικήσει τη φυσική γεύση του κύριου συστατικού. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Αφήστε την άλμη να κρυώσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την στα δοχεία με τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Ασφαλίστε το μείγμα με φύλλα χρένου. Φυλάξτε το για αργότερα.

Ελαφρώς αλατισμένη κολοκύθα σε σακούλα

Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ζουμερές και τραγανές μαρμελάδες. Δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες και καταβάλετε λίγη προσπάθεια. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε λίγες μόνο ώρες.

Τρόπος προετοιμασίας: Για αυτήν τη μέθοδο με πλαστική σακούλα, θα χρειαστείτε μικρά, βασικά υλικά. Πρέπει να πλυθούν καλά και να προετοιμαστούν, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Αν τα λαχανικά είναι μεγάλα, κόψτε τα σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα υλικά στη σακούλα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίστε με αλάτι. Ανακινήστε καλά τη σακούλα για να μουλιάσει. Δέστε καλά και αφήστε την για 5 ώρες να μαριναριστεί. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Οι γαστρονομικές απολαύσεις επιτυγχάνονται εύκολα από εκείνους που ακολουθούν τις σωστές οδηγίες και καταβάλλουν τη μέγιστη προσπάθεια και επιμέλεια. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να σερβίρετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό αμέσως μετά την προετοιμασία. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε στη συνταγή μερικά μπαχαρικά. Συστατικά:

• 2,5 κιλά φρούτων.
• 5 κομμάτια κρεμμυδιών.
• πιπεριά;
• λεμόνι;
• κοκκινοπίπερο;
• φρέσκα βότανα;
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• ένα σφηνοπότηρο ξύδι.

Οδηγίες: Κόψτε όλα τα υλικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά. Στρώστε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με μυρωδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές, τις φέτες λεμονιού και τους κρεμμυδόψιχους και βάλτε την κολοκύθα σε ένα καλά συσκευασμένο δοχείο. Στερεώστε με φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε χοντρό αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Μόλις βράσει, ρίξτε την άλμη από την κατσαρόλα σε αποστειρωμένα δοχεία και σκεπάστε. Ατμίστε για 15 λεπτά. Σφραγίστε και αποθηκεύστε.

Κομμάτια κολοκύθας τουρσί για το χειμώνα

Αν μαρινάρετε αυτό το ασυνήθιστο προϊόν σε μικρά κομμάτια, το ορεκτικό θα εμποτιστεί πιο βαθιά με την άλμη και θα απορροφήσει τη γεύση των αρωματικών βοτάνων. Μόλις το δοκιμάσετε, θα είστε σίγουροι ότι δεν θα χάσετε ποτέ χειμώνα χωρίς να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Υλικά:

• 4 κιλά κολοκύθας.
• φρέσκα βότανα;
• πιπεριά τσίλι;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Τρόπος παρασκευής: Αρχικά, προσθέστε φρέσκα βότανα, καυτερές πιπεριές τσίλι και μπαχάρι στα δοχεία και στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Εάν το κύριο συστατικό είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το σε φέτες. Βράστε φιλτραρισμένο νερό και ρίξτε το στα δοχεία με τα υλικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο για μαγείρεμα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε το μείγμα και ρίξτε το ξανά στα δοχεία. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τα δοχεία: μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού σε κάθε δοχείο. Σφραγίστε και αποθηκεύστε.

Κολοκύθα με μελιτζάνα

Αυτή η συνταγή αποδίδει μια σαλάτα με λαχανικά ρίζας με μοναδική γεύση και άρωμα. Η μελιτζάνα προσθέτει μια ξεχωριστή πινελιά και μια μοναδική γεύση σε αυτή τη συνταγή. Υλικά:

• 5 κιλά δύο ειδών λαχανικών.
• κεφάλι σκόρδου;
• 3 φύλλα δάφνης
• κολίανδρο;
• 150 γραμμάρια αλατιού.
• 3 λίτρα νερού.
• μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες: Θα χρειαστείτε μεσαίου μεγέθους κολοκύθα και μελιτζάνα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε τα σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν και κάντε μικρές τομές σε κάθε μία. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ανακατέψτε το σε ξεχωριστό μπολ με αλάτι. Ρίξτε αυτό το μείγμα στις τομές που κάνατε στα λαχανικά. Γεμίστε τον πάτο κάθε δοχείου με μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: βράστε φιλτραρισμένο νερό και προσθέστε αλάτι. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε γυάλινα δοχεία και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. Φυλάξτε την για αργότερα.

Με μαριναρισμένες ντομάτες

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες μαρμελάδες από λαχανικά προσθέτοντας ζουμερές ντομάτες στη συνταγή. Αυτό το ορεκτικό θα ομορφύνει το γιορτινό σας τραπέζι και θα γίνει μια αγαπημένη χειμωνιάτικη λιχουδιά. Οι ώριμες ντομάτες δεν επισκιάζουν τη γεύση και το άρωμα της κολοκύθας, αντίθετα, τα συμπληρώνουν και τα ενισχύουν αρμονικά. Συστατικά:

• 3,5 κιλά του κύριου συστατικού.
• 5 μεσαίες ντομάτες
• φρέσκα βότανα;
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 σκελίδες σκόρδο
• μπουμπούκι γαρύφαλλου;
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.
• κοκκινοπίπερο;
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• 60 γραμμάρια αλατιού.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Οδηγίες: Μουλιάστε τις ώριμες ντομάτες σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τις σκληρές κορυφές. Ζεματίστε το κύριο συστατικό: τοποθετήστε τις ντομάτες σε μόλις βρασμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες αμέσως σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα μαγειρικής σόδας και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο ή στον ατμό για 15 λεπτά.

Αρχικά, προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά στο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στη συνέχεια. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση ντομάτες και το ψιλοκομμένο κύριο συστατικό. Γαρνίρετε με καυτερή πιπεριά και φύλλα κερασιού.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: προσθέστε τις καθορισμένες ποσότητες ζάχαρης και αλατιού στο βραστό υγρό. Τέλος, προσθέστε το ξίδι. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε γεμάτα βάζα. Σκεπάστε χαλαρά και ζεστάνετε ξανά. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα, όπως συμβαίνει συνήθως.

Κανόνες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Εάν η διαδικασία κονσερβοποίησης έγινε με ερμητικά σφραγισμένα μεταλλικά καπάκια, το χειμερινό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις αποθήκευσης για αυτό το παρασκεύασμα.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης των σπιτικών προϊόντων τουρσί. Η σπιτική κολοκύθα σε κονσέρβα δεν πρέπει να αποθηκεύεται, πόσο μάλλον να καταναλώνεται, μετά από δύο χρόνια.

Παρόλο που η αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων σε θερμοκρασία δωματίου είναι αποδεκτή, συνιστάται η αποθήκευση βάζων με κολοκύθα σε υπόγειο ή κελάρι. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο φουσκώματος ή έκρηξης των χειμερινών κονσερβών. Αυτό μειώνει επίσης τον κίνδυνο ζύμωσης και ταχείας αλλοίωσης. Και, φυσικά, μην αποθηκεύετε ποτέ κονσερβοποιημένα προϊόντα κοντά σε συσκευές θέρμανσης όπως φούρνους μικροκυμάτων, καλοριφέρ, ψυγεία ή σόμπες. Ακόμα και με πλήρη αποστείρωση, η αλλοίωση και η ζύμωση παραμένουν πιθανές εάν εκτεθούν σε εξωτερική θερμότητα.

Τα λαχανικά που φυλάσσονται σε γυάλινα, ξύλινα και ανοξείδωτα δοχεία και βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτές οι κονσέρβες συχνά ζυγίζονται και καλύπτονται με ένα μόνο καπάκι. Περιοδικά, θα πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση των κονσερβών: προσθέστε περισσότερη άλμη, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού και αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα.

Εάν εμφανιστούν τα παραμικρά σημάδια μούχλας, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πρέπει να πεταχτούν.