15 απλές συνταγές για τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Όταν προετοιμάζεστε για τον χειμώνα, είναι σημαντικό να διασφαλίζετε ότι έχετε πάντα νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα στο τραπέζι σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φρούτα και τα λαχανικά, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Για να σας βοηθήσουμε, προσφέρουμε τις καλύτερες τουρσί ντομάτες, που ποικίλλουν σε δυσκολία, μεθόδους παρασκευής και πρόσθετα υλικά. Κάθε μάγειρας στο σπίτι θα πρέπει εύκολα να βρει μια συνταγή που να ταιριάζει στις ανάγκες του.

Ιδιαιτερότητες της τομάτας τουρσί

Για τουρσί ντομάτες χειμώνας Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι κρύες όσο και οι θερμές μέθοδοι. Κάθε μία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα. Οι ντομάτες που αλατίζονται με τη θερμή μέθοδο είναι πρακτικά αμελητέες στις συνθήκες αποθήκευσης, ενώ οι κρύες περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Εκτός από το κύριο συστατικό —τις ντομάτες— κατά την παρασκευή τουρσί χρησιμοποιούνται επιπλέον συστατικά για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος. Συχνά προστίθενται βότανα, μπαχαρικά και φύλλα αρωματικών φυτών. Τα προτιμώμενα δοχεία είναι τα γυάλινα βάζα ή τα ξύλινα βαρέλια.

Η πιο δημοφιλής και περιζήτητη μέθοδος είναι το ζεστό τουρσί. Είναι επίσης η πιο απλή. Σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, άνηθου, σκόρδου και αρωματικών φύλλων στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστή άλμη στο βάζο, αποστειρώστε και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Η μέθοδος ψυχρής αλάτισης χρησιμοποιεί βαρέλια, κατά προτίμηση δρύινα.

Γεμίζονται με ντομάτες, στη συνέχεια περιχύνονται με κρύα άλμη. Στη συνέχεια, καλύπτονται με ένα καπάκι και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για το τουρσί των ντοματών, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένη. Αυτή είναι η ξηρή μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει την τοποθέτηση των ντοματών σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με χοντρό αλάτι.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες ντομάτας που είναι οι πλέον κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα.

Η ποικιλία Chaika χαρακτηρίζεται από στρογγυλούς, ζωηρούς κόκκινους καρπούς. Ωριμάζει νωρίς.

Rio Grande – κόκκινοι, ωοειδείς καρποί. Μια ποικιλία μέσης εποχής για ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπια.

Το Volgogradsky είναι μια ποικιλία ντομάτας με στρογγυλό, ελαφρώς επίπεδο σχήμα και πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Άλλες ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για τουρσί περιλαμβάνουν:

• Κοκκινοσκουφίτσα;
• Διασκέδαση;
• Κόκκινα κεριά;
• λιχουδιά της Μόσχας;
• Θαύμα του κόσμου.

Όταν επιλέγετε ντομάτες για χειμερινό τουρσί, πρέπει να λάβετε υπόψη τις βασικές απαιτήσεις που ισχύουν για αυτές:

• μικρό μέγεθος φρούτων (έτσι ώστε να περνούν εύκολα από το λαιμό ενός γυάλινου δοχείου) ·
• μικροί κόκκοι;
• πυκνό δέρμα και πολτό.
• υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;
• καλή συντήρηση των φρούτων.
• ωρίμανση σε μεγάλες παρτίδες·
• μέγιστη αντοχή στην παθογόνο χλωρίδα.

Η προετοιμασία των ντοματών για τουρσί είναι απλή. Ξεπλύνετε τις με κρύο νερό, στεγνώστε τις και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κοτσάνια και τα κοτσάνια. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές συνιστούν να αφήνετε τα κοτσάνια επάνω.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί ντομάτες

Οι ειδικοί στη μαγειρική έχουν αναπτύξει πολλές συνταγές για τη διατήρηση αλατισμένων ντοματών για το χειμώνα. Ας δούμε τις πιο επιτυχημένες.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Αυτή η εύκολη συνταγή είναι εύκολη για κάθε μάγειρα στο σπίτι. Οι τουρσί ντομάτες φαίνονται υπέροχες και έχουν υπέροχη γεύση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 κιλά ώριμες, ζουμερές ντομάτες με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• φρέσκα βότανα;
• κρεμμύδια;
• 3 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για τουρσί, χρειάζεστε:

• 3 λίτρα νερό - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό βρύσης ή μη μεταλλικό νερό.
• 7 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 5-6 μπιζέλια μαύρου καυτερού και μπαχάρι.
• ένα ποτήρι ξύδι τραπεζιού.
• 3 φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, χρειάζεστε:

1. Πλύνετε τις ντομάτες.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες.
3. Προετοιμάστε γυάλινα βάζα θερμαίνοντάς τα στο φούρνο ή σε ατμό για αποστείρωση.
4. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τις μεγάλες σκελίδες, αφήνοντας τις μικρές όπως είναι.
6. Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου και προσθέστε φυτικό λάδι.
7. Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες και τους κρεμμυδόψωμα σε διαδοχικές στρώσεις, μέχρι τον λαιμό του δοχείου.
8. Ετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε νερό, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αφού βράσει, προσθέστε ξίδι.
9. Ψύξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα στους 70-80 βαθμούς και ρίξτε την πάνω από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
10. Αποστειρώστε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα για δεκαπέντε λεπτά.

Γλυκές και αλμυρές ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ντομάτες με μια ευχάριστη αλμυρή-γλυκιά γεύση.

Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:

• 1 κιλό ώριμες σφιχτές ντομάτες.
• φρέσκα χόρτα σέλινου;
• μερικά πιπέρι (μπαχάρι και καυτερό)
• 7 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• μια κουταλιά κιτρικού οξέος.

Πρέπει να προετοιμαστείτε με την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε σέλινο, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, καυτερούς κόκκους πιπεριού και αρακά μπαχάρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Τρυπήστε μία φορά κάθε ντομάτα με μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο με ντομάτες και μπαχαρικά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για είκοσι λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαρινάδα.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο γεμάτο με ντομάτες, το οποίο θα λειτουργήσει ως συντηρητικό.
6. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από λαχανικά και μπαχαρικά.
7. Τυλίξτε τα δοχεία με αεροστεγή καπάκια.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες κρύου τουρσί σε βάζα 3 λίτρων χωρίς ξύδι.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• ενάμισι λίτρο νερό.
• 2 ώριμες πιπεριές
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φύλλο χρένου;
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Η μαγειρική διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, μαϊντανό και άνηθο με τη σειρά στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου τριών λίτρων.
2. Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τες στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τες με τον τρόπο που προτιμάτε.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις και κάντε τρύπες σε κάθε φρούτο.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε εναλλασσόμενες στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
5. Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε δροσερό βραστό νερό.
6. Ρίξτε την προκύπτουσα κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
7. Κλείστε με αεροστεγή καπάκια.

Αλατίστε τις ντομάτες με ξύδι και κρεμμύδια

Η ακόλουθη συνταγή για τουρσί ντομάτας απαιτεί λίγο χρόνο. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 γλυκιά πιπεριά
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού 9%
• 1 φύλλο δάφνης μεσαίου μεγέθους.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικές ομπρέλες άνηθου και σπόρους μουστάρδας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τις στο κρεμμύδι.
3. Πλύνετε την γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε πολλά κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα βάζο.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες περίπου στη μέση του δοχείου.
5. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση από κρεμμυδόψωμα.
6. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο από πάνω.
7. Γεμίστε το άλλο μισό του βάζου με ντομάτες.
8. Τοποθετήστε το πάνω στρώμα από κρεμμυδόψωμα.
9. Βράστε νερό και ρίξτε το στο βάζο, καλύπτοντας όλα τα υλικά.
10. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίξτε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο για να προετοιμάσετε την άλμη με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
11. Αφού βράσει, ανακατέψτε με ξύδι.
12. Ρίξτε την ζεστή άλμη στα βάζα και κλείστε.

Πράσινες ντομάτες, σαν αυτές από βαρέλι

Τα άγουρα φρούτα αποτελούν μια υπέροχη κονσέρβα, η οποία δεν είναι κατώτερη σε γεύση από τις ντομάτες βαρελιού.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό άγουρων πράσινων ντοματών.
• ενάμισι λίτρο νερό.
• 2-3 φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας.
• 10 μικρές σκελίδες σκόρδο
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού
• ενάμισι κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• μουστάρδα ή σκόνη μουστάρδας (ανάλογα με τη γεύση).

Τι πρέπει να κάνετε:

1. Πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά τις πράσινες ντομάτες.
2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε αρκετές φέτες.
3. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου, τους κόκκους πιπεριού και το ψιλοκομμένο σκόρδο (το μισό της συνολικής ποσότητας) στον πάτο του δοχείου.
4. Προσθέστε αρωματικά φύλλα.
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις. Μετά από μερικές στρώσεις, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο.
6. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χρένου από πάνω.
7. Ετοιμάστε μια μαρινάδα διαλύοντας ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα σε νερό.
8. Ανακατέψτε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά. Ρίξτε την στο βάζο με τις ντομάτες, γεμίζοντάς το μέχρι πάνω.

Ζεστό τουρσί με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρηθούν καλά και θα σας ενθουσιάσουν με την πικάντικη γεύση τους.

Λίστα με τα απαραίτητα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• ενάμισι λίτρο νερό.
• 2-3 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• 2-3 γλυκές πιπεριές
• 2 σκελίδες
• 5-6 κόκκους πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• αρκετά φύλλα δάφνης και κερασιάς.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώστε τα στο φούρνο (ή στον ατμό).
2. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο ενός κρεμμυδιού, μια ολόκληρη μικρή πιπεριά, φύλλα κερασιού και δάφνης, κόκκους πιπεριού, σκόρδο και γαρίφαλο στον πάτο του δοχείου.
3. Τοποθετήστε τις προ-τρυπημένες ντομάτες.
4. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για δέκα λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό καπάκι, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κιτρικό οξύ και αφήστε το να βράσει.
6. Γεμίστε το δοχείο με άλμη και σφραγίστε.

Συνταγή με κορυφές καρότου

Η προσθήκη κορυφών καρότου δημιουργεί μια ελκυστική εμφάνιση και μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα κιλό ντομάτες.
• ένα μάτσο κορυφές καρότου.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 1 ομπρέλα άνηθο.
• 1 γαρίφαλο
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε πιπέρι, σκόρδο και γαρίφαλο σε ένα προαποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
2. Πλύνετε καλά τις κορυφές του άνηθο και του καρότου.
3. Προσθέστε τα στο βάζο.
4. Κάντε τρύπες στις ντομάτες στην άκρη του κοτσανιού και τοποθετήστε τες στο βάζο μέχρι την κορυφή.
5. Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη δέσμη καρότων.
6. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και καλύψτε με καπάκια.
7. Ζεστάνετε για είκοσι λεπτά.
8. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε το να βράσει.
9. Προσθέστε κιτρικό οξύ και σβήστε τη σόμπα.
10. Ρίξτε σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε με προ-αποστειρωμένα καπάκια.

Τουρσί ντοματίνια με σκόρδο και πιπεριά

Μινιατούρα ντομάτες Τα ντοματίνια είναι ιδανικά για τις χειμερινές προετοιμασίεςΠρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γρ. μικρά ντοματίνια.
• 1 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι 9%;
• για γεύση - μαϊντανός, άνηθος, ρίζα ή φύλλα χρένου.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα ελαφρά σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια.
4. Πλύνετε τα γυάλινα βάζα με σόδα και αποστειρώστε τα στο φούρνο (ή στον ατμό).
5. Τοποθετήστε πιπέρι, άνηθο και χρένο στον πάτο των δοχείων και προσθέστε άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
6. Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε δαχτυλίδια.
7. Κάντε μια τρύπα στη βάση κάθε ντομάτας.
8. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια στο δοχείο, ένα κάθε φορά, γεμίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο από τον χρησιμοποιήσιμο χώρο.
9. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου και καλύψτε με ένα καπάκι.
10. Αφήστε το να καθίσει για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Αυτό γίνεται πιο εύκολα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες.
11. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει.
12. Γεμίστε το δοχείο με τις ντομάτες και τα πρόσθετα συστατικά με την παρασκευασμένη άλμη.
13. Κλείστε καλά τα βάζα χρησιμοποιώντας μεταλλικά ή βιδωτά καπάκια.
14. Αφού κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και φυλάξτε το στο ντουλάπι.

Ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μήλα

Η γεύση των άγουρων ντοματών ταιριάζει υπέροχα με τα μήλα. Για αυτό το χειμωνιάτικο σνακ, θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά πράσινες ντομάτες.
• ένα κιλό μήλων οποιασδήποτε ποικιλίας ·
• σκόρδο;
• μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο χρένου και ένα φύλλο καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• μπαχαρικά για γεύση.

Διαδοχική διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φρέσκα βότανα, μπαχάρι, δάφνη και σκόρδο στον πάτο ενός εμαγιέ δοχείου.
2. Στη συνέχεια, έρχεται μια στρώση από πράσινες ντομάτες, κομμένες στη μέση. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα ως την επόμενη στρώση.
4. Εναλλάξ στρώσεις από ντομάτες και μήλα, γεμίζοντας μέχρι πάνω.
5. Τοποθετήστε καυτερή πιπεριά, σκόρδο και μυρωδικά ανάμεσα στις στρώσεις.
6. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό.
7. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από το δοχείο και σκεπάστε το με ένα πιάτο, βάλτε λίγο βάρος πάνω του και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.

Οι ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μήλα θα είναι έτοιμες σε τρεις ημέρες.

Αλάτισμα ντομάτας με μπαχαρικά

Μια ποικιλία μπαχαρικών θα δώσει στις αλατισμένες ντομάτες ένα πικάντικο άρωμα.

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ώριμες ντομάτες με πυκνή υφή.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%
• 3 φύλλα δάφνης
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• 1 ομπρέλα άνηθο.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με ντομάτες, τρυπώντας πρώτα τη βάση της καθεμιάς. Για να ετοιμάσετε την αλμυρή μαρινάδα, βράστε νερό και διαλύστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το βάζο. Κλείστε με αεροστεγή καπάκια.

Λευκορωσική συνταγή

Μια λευκορωσική συνταγή για τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι αρκετά δημοφιλής. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ώριμες, σφιχτές και ελαστικές ντομάτες.
• 1,5 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 5 μαύρα καυτερά πιπέρια.
• φρέσκο ​​σέλινο, μαϊντανό και άνηθο.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.

Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα:

1. Στρώστε τον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου με αρωματικά βότανα - άνηθο, σέλινο και μαϊντανό.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, αλλά χωρίς να τις πιέσετε πολύ.
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
4. Καλύψτε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
5. Όταν το δοχείο μόλις ζεσταθεί, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα.
6. Πασπαλίστε αποξηραμένα μπαχαρικά πάνω από τις ντομάτες.
7. Γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και τυλίξτε τα.

Πικάντικο αλμυρό σνακ

Αυτή η συνταγή επικεντρώνεται στα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 2-3 κομμάτια κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 5 ομπρέλες από άνηθο.
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Η προετοιμασία αποτελείται από διάφορα στάδια. Χρειάζεστε:

1. Στρώστε τον πάτο ενός γυάλινου βάζου με κλαδάκια άνηθου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με φύλλα σέλινου, μαϊντανού ή χρένου, αν θέλετε.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε το στα χόρτα ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια αν οι σκελίδες είναι μεγάλες.
3. Προσθέστε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές ολόκληρες, χωρίς να τις κόψετε σε κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες μέχρι το λαιμό του βάζου.
5. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα και πασπαλίστε με αλάτι.
6. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό.
7. Σκεπάστε και τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα διακριτικό άρωμα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο ή σε δροσερό κελάρι.

Γρήγορη συνταγή

Για να ετοιμάσετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες εξοικονομώντας χρόνο, χρειάζεστε:

• ένα κιλό λαχανικών.
• ενάμισι λίτρο νερό.
• δυόμισι κουταλιές της σούπας αλάτι.
• δύο κουταλιές ζάχαρης.
• ξύδι;
• 3 αρωματικά φύλλα μαύρης σταφίδας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μερικά κλαδάκια άνηθο με σπόρους.
• μια πρέζα κανέλα.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε ελαφρά και τις τρυπάμε στη βάση.
2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
3. Στύψτε λίγο χυμό από το σκόρδο, πιέζοντας ελαφρά τις φέτες με ένα μαχαίρι.
4. Μουλιάστε τα φύλλα σταφίδας και τα σκιάδια άνηθου σε ζεστό αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε ένα-ένα τα φύλλα σκόρδου, άνηθο και σταφίδας σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε το νερό στο οποίο τα μουλιάσατε.
6. Φτιάξτε άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και ξύδι.
7. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο και ρίξτε από πάνω τους ζεστή άλμη.
8. Κλείστε το δοχείο με αεροστεγές καπάκι.

Τουρσί ντομάτες με σκόρδο

Η ακόλουθη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό ντομάτες
• ένα λίτρο νερό
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• μια μεγάλη κουταλιά αλατιού.
• μερικά μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου.

Το ορεκτικό πρέπει να παρασκευαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Για τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κόψτε προσεκτικά την κορυφή κάθε ντομάτας.
4. Κάντε τρεις μικρές τομές σε κάθε φρούτο για να τις γεμίσετε με σκόρδο.
5. Κόβουμε το σκόρδο σε 2-3 κομμάτια και γεμίζουμε με αυτά τις ντομάτες.
6. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με ντομάτες.
7. Ρίξτε κρύα άλμη από πάνω.
8. Κλείστε καλά με μεταλλικά καπάκια.

Αλατισμένες ντομάτες χωρίς τύλιγμα

Η ακόλουθη συνταγή αξίζει επίσης την προσοχή πολλών νοικοκυρών. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 6 κιλά ώριμων ντοματών.
• 6 λίτρα νερού.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 6 φύλλα από χρένο, φραγκοστάφυλο και κεράσι.
• 1,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι.
• 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 6 κομμάτια γαρίφαλου και φύλλα δάφνης.
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο νερό. Ανακατέψτε τα υλικά, βράστε και αφήστε τα να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στα επόμενα στάδια προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο και τα προετοιμασμένα αρωματικά φύλλα σε γυάλινα βάζα.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες μέχρι τη μέση του δοχείου.
3. Προσθέστε ξανά τα μυρωδικά και το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες μέχρι την κορυφή του δοχείου.
5. Ρίξτε από πάνω κρύα μαρινάδα και σκεπάστε με αεροστεγή πλαστικά καπάκια, τα οποία έχετε αποστειρώσει προηγουμένως.

Όροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση κενών

Τα παρασκευάσματα ντομάτας που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν αξιόπιστα για δύο έως τρία χρόνια. Μπορούν να διατηρηθούν σε διαμέρισμα — δηλαδή, στο ντουλάπι, στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι της κουζίνας.

Τα άψητα σνακ έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής και αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο. Τα προϊόντα με προσθήκη μουστάρδας και ξιδιού έχουν διάρκεια ζωής δέκα ημερών, ενώ εκείνα χωρίς αυτά τα συστατικά διαρκούν, κατά μέσο όρο, όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.