Απλές, βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία αλατισμένων καρπουζιών για το χειμώνα σε βάζα

Η ρωσική κουζίνα φημίζεται για την ποικιλομορφία της, προσφέροντας μια πληθώρα από τουρσιά, μαρινάδες και σπιτικές μαρμελάδες. Τα ολόκληρα, σφιχτά καρπούζια, αλατισμένα, είναι εξαιρετικά νόστιμα: μπορούν να παρασκευαστούν γλυκόξινα, με σκόρδο, ολόκληρα ή σε φέτες. Η επιλογή της συγκεκριμένης συνταγής καθορίζει αν το πιάτο θα αρέσει στον οικοδεσπότη και τους καλεσμένους.

Καρπούζια τουρσί και αλατισμένα: τα οφέλη και οι βλάβες τους στην υγεία

Ένα μεγάλο μούρο κήπου, το καρπούζι είναι υγιεινό όταν τρώγεται φρέσκο. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα αυτοσχέδιο επιδόρπιο και ένας τρόπος να δροσιστείτε στη ζέστη του καλοκαιριού. Το καρπούζι είναι αγαπημένο τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Ξεδιψάει τέλεια και έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και στο ουρογεννητικό σύστημα.

Το καρπούζι περιέχει πολύ υγρό:

• νερό – 92%;
• ζάχαρη – 8%.

Τα καρπούζια περιέχουν βιταμίνες A, B, PP, C και E, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Συνιστώνται για την αναιμία και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τα οφέλη των καρπουζιών περιλαμβάνουν την αντιοξειδωτική δράση, την ευεργετική επίδραση στην καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα και την ικανότητα ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης. Οι πλάκες που συσσωρεύονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων θα μειωθούν σε μέγεθος μετά την κατανάλωση αυτού του γλυκού μούρου και ο οστικός ιστός θα ενισχυθεί από το ασβέστιο που διαλύεται στο χυμό. Οι σπόροι είναι ωφέλιμοι για τους αθλητές, καθώς συμβάλλουν στην ανάπτυξη των μυών. Συνολικά, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση καρπουζιού για την απώλεια βάρους και την απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών από το σώμα.

Πολλές ευεργετικές ιδιότητες συγκεντρώνονται όχι μόνο στον πολτό, αλλά και στη φλούδα, τον χυμό και τους σπόρους, επομένως είναι λογικό να τα χρησιμοποιείτε για τουρσί, μαρινάρισμα ή κατάψυξη. Το τουρσί του καρπουζιού είναι εύκολο: απλώς κόψτε το σε φέτες ή βυθίστε το ολόκληρο στο διάλυμα, περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο και το προϊόν είναι έτοιμο.

Αλλά η υπερβολική κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς, ειδικά για άτομα με νεφρική νόσο, διαβήτη ή ουρογεννητικές επιπλοκές, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες. Οι πολυσακχαρίτες και η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά του φρέσκου καρπουζιού είναι επιβλαβή για αυτούς τους ασθενείς και, όταν συνδυάζονται με αλάτι, είναι διπλά επικίνδυνα. Μπορεί να εμφανιστεί οίδημα και αλλεργική αντίδραση.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε καρπούζια που ωριμάζουν νωρίς – πριν από τα τέλη Ιουλίου και τις αρχές Αυγούστου: υπάρχει υψηλός κίνδυνος δηλητηρίασης από προϊόντα πλούσια σε νιτρικά άλατα, τα οποία εξαιτίας αυτού δεν είναι καθόλου υγιεινά.

Ακόμα καλύτερα, περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και μετά απολαύστε τη γεύση των ώριμων, γλυκών πεπονιών.

Ιδιαιτερότητες του τουρσί καρπουζιού

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε υγρά, το καρπούζι γίνεται τουρσί εύκολα και γρήγορα. Η ποσότητα νερού για την άλμη προσαρμόζεται πειραματικά, ανάλογα με το συγκεκριμένο καρπούζι που πρόκειται να παρασκευαστεί. Η προετοιμασία διαρκεί 2-3 ημέρες και μέσα σε αυτό το διάστημα, είναι έτοιμες νόστιμες, τραγανές, γλυκόξινες φέτες καρπουζιού.

Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μαλακά ή να έχουν ξεφλουδισμένη σάρκα — αυτά είναι ακατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα σφιχτά, άγουρα καρπούζια είναι τα καλύτερα: θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα διαλυθούν κατά το τουρσί. Τα ραγισμένα, σάπια ή μελανιασμένα καρπούζια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμινένιο τηγάνι—συνιστάται εμαγιέ ή γυάλινο σκεύος. Η προσθήκη μουστάρδας ή σκόρδου θα ενισχύσει τη γεύση, κάνοντάς το πιο πικάντικο και πλούσιο.

Στην τράπεζα

Για τουρσί σε γυάλινα δοχεία, επιλέξτε μούρα μεσαίου μεγέθους, μέτριας ώριμης γεύσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το διάλυμα άλμης θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τη σάρκα, επομένως είναι καλύτερο να κόψετε το καρπούζι σε φέτες. Το μέγεθος του βάζου παίζει επίσης ρόλο: τα βάζα του 1 λίτρου ή μικρότερα δεν είναι κατάλληλα — δεν χωράνε πολύ. Το βέλτιστο μέγεθος είναι τα βάζα των 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε ένα καθαρό, άθικτο γυάλινο βάζο, επιτραπέζιο αλάτι και το ίδιο το καρπούζι. Ο υπολογισμός της σωστής ποσότητας δεν είναι εύκολος—συνιστάται ο πειραματισμός. Πλύνετε το καρπούζι, αφαιρέστε τυχόν βρωμιά ή κατεστραμμένες περιοχές από τη φλούδα και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια αρκετά μεγάλα ώστε να χωράνε στο στόμιο του βάζου (περίπου 7-8 εκατοστά). Μπορείτε να επιλέξετε να τουρσιάσετε μόνο τον πολτό ή ολόκληρο το καρπούζι, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας—εξαρτάται από εσάς.

Ο ξεφλουδισμένος πυρήνας θα αλατιστεί πιο γρήγορα και η φέτα με τους σπόρους και τη φλούδα θα είναι πιο χορταστική για να την τραγανίσετε. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα διάλυμα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό.

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα βάζο, ρίξτε άλμη από πάνω τους μέχρι να καλυφθούν εντελώς και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ημέρες, η ξεχωριστά αλατισμένη σάρκα θα είναι εντελώς έτοιμη. Το καρπούζι με τις φλούδες θα μουλιάσει στην άλμη πιο αργά (για περίπου ένα μήνα).

Σε μια κατσαρόλα

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε μια νόστιμη λιχουδιά είναι να τουρσιάσετε καρπούζι σε μια κατσαρόλα. Το υλικό του δοχείου είναι περιορισμένο: καθόλου αλουμίνιο. Το γυαλί, το ανοξείδωτο ατσάλι ή το σμάλτο είναι τα καλύτερα. Μια φαρδιά, επίπεδη κατσαρόλα με καπάκι θα χωρέσει αρκετή ποσότητα από το τελικό προϊόν.

Ένα καρπούζι μεσαίου μεγέθους πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και κόβεται σε φέτες. Αν αφήσετε τη φλούδα πάνω, εξασφαλίζετε σχεδόν μηδενικά απόβλητα. Απλώς θα πρέπει να κόψετε το πάνω και το κάτω μέρος και τα υπόλοιπα ανακυκλώνονται. Τοποθετήστε το καρπούζι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το με άλμη.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Νερό – 1-1,5 λίτρα (προσδιορισμένο πειραματικά).
2. Αλάτι - 100 γραμμάρια.
3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γραμμάρια.

Η σύνθεση θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο · μερικές φορές, για να βελτιωθεί η γεύση, χρησιμοποιούνται φύλλα σταφίδας.

Συμβουλή: Τα υλικά διαλύονται καλύτερα σε ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε αμέσως την άλμη πάνω από το καρπούζι. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και φυλάξτε την σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το καρπούζι σε άλμη αντί να το κόψετε σε φέτες, αλλά αυτό διαρκεί πολύ περισσότερο. Μετά από 30-35 ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τις τραγανές, γλυκόξινες φέτες. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Σε ένα βαρέλι

Μια παλιά ρωσική συνταγή: η ζύμωση σε ξύλινο βαρέλι (κατά προτίμηση δρύινο) διασφαλίζει ότι το σνακ αλατίζεται γρήγορα και καλά, εμποδίζοντάς το να απορροφήσει ξένες οσμές ή να αποκτήσει δυσάρεστες γεύσεις. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει επίσης να αλατίσετε ολόκληρο το καρπούζι—δεν χρειάζεται να το κόψετε ή να το ξεφλουδίσετε. Τα μούρα με λεπτό φλοιό—ειδικές νότιες ποικιλίες—είναι τα καλύτερα. Τα ζαχαρούχα μούρα που ωριμάζουν πολύ γρήγορα και πολύ γρήγορα είναι επίσης ακατάλληλα: τα καρπούζια με ροζ σάρκα είναι τα καλύτερα.

Η διαδικασία αλάτισης ξεκινά με την προετοιμασία του δοχείου: πλένεται και καθαρίζεται καλά χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών. Χρησιμοποιείται σκέτο νερό για αυτό και, τέλος, το βαρέλι ζεματίζεται με βραστό νερό.

Για να βοηθήσετε την άλμη να διεισδύσει στον πυρήνα του φρούτου, μπορείτε να ανοίξετε μικρές τρύπες σε αυτό (χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι από μπαμπού ή μια βελόνα πλεξίματος). Τα καρπούζια που επιλέγονται για συντήρηση τοποθετούνται σε ένα βαρέλι. Η περιεκτικότητα σε αλάτι και νερό ρυθμίζεται αυθαίρετα, σε αναλογία 600 έως 800 γραμμάρια ανά 10 λίτρα. Γνωρίζοντας τη χωρητικότητα του δοχείου και αυτήν την αναλογία, η προετοιμασία της άλμης είναι εύκολη.

Το διάλυμα θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδικό βάρος (πρέσα) για να πιεστούν τα καρπούζια. Η ελάχιστη περίοδος τουρσί είναι 21 ημέρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται δοκιμάζοντας το προϊόν: θα πρέπει να είναι πλούσιο, ελαφρώς ξινό και γλυκό, και η φλούδα θα πρέπει να μαλακώσει στην υφή ενός φρέσκου αγγουριού.

Σε έναν κουβά

Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση τουρσί σε βάζο και βαρέλι. Για να ολοκληρώσετε με επιτυχία τη διαδικασία, θα χρειαστείτε έναν κουβά—έναν καθαρό πλαστικό ή εμαγιέ, όπως αυτούς που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Πλύνετε και στεγνώστε ένα μεσαίου μεγέθους, μέτρια ώριμο καρπούζι με όχι πολύ χοντρή φλούδα. Αν το τουρσί το κάνετε ολόκληρο, δεν θα χωρέσουν περισσότερα από ένα στον κουβά, αλλά αν το κόψετε σε φέτες ή στρώσεις, θα χωρέσει πιο σφιχτά το μούρο.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα, κομμένα φρούτα σε ένα προπλυμένο δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε μέσα κρύα άλμη (περίπου 600 γραμμάρια αλάτι ανά 10 λίτρα νερό). Για μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, ένα φύλλο σταφίδας ή 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού—ό,τι προτιμάτε.

Κατά την παρασκευή τουρσί, πρέπει να πληρούνται δύο προϋποθέσεις: το διάλυμα πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το περιεχόμενο και τα μούρα πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία. Το προϊόν είναι έτοιμο σε 3-4 εβδομάδες.

Επιλέγοντας το σωστό καρπούζι

Η επιτυχία μιας εκδήλωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του καρπουζιού. Δεν θα πρέπει να είναι:

• υπερώριμο
• σπασμένα ή σάπια·
• εγχάρακτο, ραγισμένο·
• παχύδερμο;
• από ποικιλίες ζάχαρης.

Η γλυκύτητα δεν είναι κρίσιμος παράγοντας για το τουρσί. Είναι πολύ πιο σημαντικό τα φρούτα να είναι σφιχτά, ελαστικά και να έχουν μέτρια παχύρρευστη φλούδα. Το μέγεθος επηρεάζει τη μέθοδο και το δοχείο τουρσί: τα μικρά καρπούζια είναι πιο εύκολο να συντηρηθούν σε κουβάδες και δοχεία, ενώ τα μεγαλύτερα σίγουρα θα πρέπει να κοπούν σε φέτες. Ελαφρώς πρασινωπά, αλλά όχι πολύ πράσινα, τα καρπούζια είναι καλύτερα όταν είναι ώριμα. Μετά από 20-30 ημέρες ωρίμανσης σε άλμη, θα αναπτύξουν μια μοναδική γλυκόξινη γεύση.

Ετοιμάζουμε και αποστειρώνουμε δοχεία

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ, χρειάζεστε τα κατάλληλα δοχεία. Αυτά περιλαμβάνουν γυάλινα βάζα κατάλληλης χωρητικότητας (κατά προτίμηση 1-2 ή 3 λίτρων), κατσαρόλες με φαρδύ πάτο (εμαγιέ, θερμογυαλί ή ανοξείδωτο), πλαστικούς κουβάδες και βαρέλια. Η τελευταία επιλογή θεωρείται κλασική: έτσι γινόταν ο τουρσί και η ζύμωση των λαχανικών και των φρούτων παλιά.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ χημικά απορρυπαντικά ή καθαριστικά κατά τον καθαρισμό των δοχείων. Χρησιμοποιήστε μόνο τρεχούμενο νερό. Τέλος, ξεπλύνετε τα δοχεία με βραστό νερό. Τα δοχεία είναι έτοιμα για τουρσί.

Βασικές συνταγές για την προετοιμασία μούρων

Υπάρχουν αρκετές κλασικές μέθοδοι για το τουρσί καρπουζιού—σε βάζα, κατσαρόλες και ξύλινα βαρέλια, με ή χωρίς πρόσθετα υλικά. Όλες είναι απλές, κάτι που αποτελεί και το κύριο πλεονέκτημά τους. Για να απολαύσετε τη γεύση των αλατισμένων μούρων, ολόκληρων ή κομμένων σε φέτες, μετά από 3-4 εβδομάδες, θα χρειαστείτε δύο κύρια συστατικά: νερό και κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Έτσι τα παρασκεύαζαν οι πρόγονοί μας και οι ίδιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα.

Η κλασική μέθοδος τουρσί καρπουζιών για το χειμώνα σε βάζα

Το τουρσί ώριμων καρπουζιών σε γυάλινα βάζα είναι μια βολική επιλογή για αστικά περιβάλλοντα: δεν χρειάζεται να βρείτε κουβά ή μπανιέρα ή να τηρείτε ειδικές απαιτήσεις προετοιμασίας δοχείου. Για να αποκτήσετε ζουμερές, σφιχτές, ξινές-αλμυρές και ελαφρώς γλυκές φέτες, θα χρειαστείτε:

• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 70% – 1 κουταλάκι του γλυκού (ανά γυάλινο βάζο 3 λίτρων)
• καθαρό νερό - 1 λίτρο.

Πλένουμε καλά τα καρπούζια, καθαρίζουμε τυχόν βρωμιά με ένα σφουγγάρι ή βούρτσα και τα στεγνώνουμε. Κόβονται με μια ειδική μέθοδο: πρώτα, κόβονται φέτες σε όλο το πλάτος και στη συνέχεια κάθε στρώση χωρίζεται διαδοχικά σε 2, 4 και 6 κομμάτια για να σχηματιστούν κομψά τρίγωνα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα (προ-αποστειρωμένα), ζεσταίνεται νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα καρπούζια. Ο πολτός πρέπει να απορροφήσει την υγρασία, οπότε αφήνεται εκεί για λίγο (μισή ώρα).

Το κρύο υγρό ρίχνεται πίσω στην κατσαρόλα και θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της άλμης. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη το ένα μετά το άλλο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ρίξτε το ξίδι απευθείας στα βάζα και γεμίστε τα με την βραστή άλμη. Κλείστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σφιχτά και αφήστε τα έτσι για αρκετές ώρες. Οι μαρμελάδες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση ανά πάσα στιγμή.

Τουρσί με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής, προσθέτοντας ένα νέο συστατικό. Όλα γίνονται όπως συνήθως, εκτός από το ότι αυτή τη φορά θα χρειαστείτε σκόνη μουστάρδας. Καθαρό, κομμένο σε φέτες καρπούζι τοποθετείται σε στρώσεις σε έναν κουβά ή κατσαρόλα, πασπαλισμένο με ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μουστάρδας. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από κάθε συστατικό (ανά μούρο μεσαίου μεγέθους).

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό. Οι στρώσεις, πιεσμένες με ένα βάρος (μια πέτρα τυλιγμένη σε ένα καθαρό πανί, ένα βάζο με νερό ή ένα βάρος), θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα μουλιάσει τη γέμιση και θα τις αλατίσει. Μετά από 5 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο. Πριν το φάτε, ξεπλύνετε το καρπούζι με νερό, αφαιρέστε το αλάτι και σερβίρετε. Η γεύση είναι γλυκόξινη, με μια νότα ξινής υπόξινης γεύσης.

Με ξινολάχανο

Μπορείτε επίσης να τουρσιάσετε καρπούζι με αυτόν τον τρόπο – με λευκό λάχανο, εναλλάξ σε στρώσεις σε μια μπανιέρα ή κουβά. Αυτή είναι μια επιλογή. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το λάχανο όπως και για το κανονικό τουρσί, και να τοποθετήσετε καρπούζια μεσαίου μεγέθους άκοπα. Δοκιμάστε και τους δύο τρόπους: η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα σας απογοητεύσει.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι

Θα χρειαστείτε ένα γερό, καλά καθαρισμένο ξύλινο βαρέλι χωρίς σάπιες σανίδες. Πριν το τουρσί, ξεπλύνετε το με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα πλυμένα, μέτρια ώριμα καρπούζια χωρίς ρωγμές ή κοψίματα. Γεμίστε με νερό και προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 600 γραμμάρια ανά 10 λίτρα.

Μπορείτε να βάλετε λίγο βάρος από πάνω. Το καρπούζι που έχει υποστεί ζύμωση κόβεται σε φέτες, ξεφλουδίζεται και σερβίρεται ως ένα μοναδικό ορεκτικό με βότκα—όποια και αν είναι η προτίμησή σας.

Ζύμωση σε κεραμικά βαρέλια

Αυτή η μέθοδος δεν διαφέρει ουσιαστικά από το μαγείρεμα σε ξύλινο δοχείο. Το κεραμικό υλικό είναι γνωστό για την αδράνεια του απέναντι στα τρόφιμα και δεν μεταφέρει ούτε απορροφά οσμές. Επομένως, είναι ιδανικό για τη ζύμωση λάχανου, μήλων και καρπουζιών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, παρά όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, αυτό το υλικό είναι εύθραυστο και ευάλωτο σε κρούσεις και υπερβολικά φορτία.

Τουρσί σε βαρέλι με μπαχαρικά

Μια άλλη παραλλαγή της κλασικής συνταγής. Τα μπαχαρικά (γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, δάφνη) μπορούν να συνδυαστούν με όποιον τρόπο θέλετε: αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη, θυμηθείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν για πικάντικη γεύση. Τα κομμένα σε φέτες και ξεφλουδισμένα μούρα θα μαριναριστούν πιο γρήγορα, ενώ τα ξεφλουδισμένα θα είναι σφιχτά και τραγανά, σαν αγγούρια.

Τουρσί σε χυμό καρπουζιού

Μια τεμπέλα μέθοδος: αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα της φλούδας του καρπουζιού (το πράσινο μέρος), αφήνοντας το λευκό στρώμα. Κόψτε το ξεφλουδισμένο μούρο σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, χρησιμοποιώντας όσο θέλετε. Σκεπάστε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 24 ώρες.

Σταδιακά, το καρπούζι θα απελευθερώσει χυμό και θα απορροφήσει το αλάτι. Μπορείτε να ανακινείτε το βάζο περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ζύμωση. Το τελικό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Συνταγή με μέλι

Για να εφαρμόσετε αυτήν την ιδέα, θα χρειαστείτε μέλι—φυσικό, άγλυκο. Καθαρά, αποστειρωμένα βάζα γεμίζονται με φέτες καρπουζιού. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο μουλιάζεται σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά. Το στραγγισμένο υγρό χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μαρινάδας: 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 250 χιλιοστόλιτρα μέλι, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 300 χιλιοστόλιτρα ξύδι (9%). Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για 7-8 λίτρα νερό και περίπου 8 κιλά καρπουζιού.

Τα υλικά της μαρινάδας προστίθενται στα βάζα ένα προς ένα και στη συνέχεια συμπληρώνονται με το υγρό που βράζει ξανά. Τα βάζα σφραγίζονται με μεταλλικό καπάκι, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο, στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Με σκόρδο

Για κάθε βάζο 3 λίτρων με τουρσί μούρα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο: αυτό θα προσθέσει μια ελαφριά ξινή γεύση στο καρπούζι, κάνοντάς το ακόμα πιο νόστιμο. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, ψητά και βραστές πατάτες.

Με γαρίφαλο

Η προσθήκη γαρίφαλου σε αλατισμένα καρπούζια θα προσθέσει μια ελαφριά οξύτητα. Απλώς προσέξτε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποκτήσει μια πικράδα που θα είναι αδύνατο να αφαιρεθεί. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να τουρσιάσετε τα μούρα σε βάζα, βαρέλια, γλάστρες ή κουβάδες.

Με σταφύλια

Ένα νόστιμο, γλυκόξινο αλμυρό σνακ, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστείτε:

1. Μέτριο ώριμο καρπούζι – 2 κιλά.
2. Σταφύλια – 0,5 κιλά.
3. Μπαχάρι – 5 μπιζέλια.
4. Φύλλα κερασιού – 10-15 τεμάχια.
5. Ολόκληρο κάρδαμο – 3 κομμάτια.
6. Κλαδάκια μέντας – 3 τεμάχια.
7. Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
8. Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
9. Ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.
10. Νερό – 1,5 λίτρα.

Τα προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα γεμίζονται με κομμένο καρπούζι. Η μέντα και τα κεράσια τοποθετούνται στον πάτο εκ των προτέρων. Τα σταφύλια τοποθετούνται τυχαία ανάμεσα στις στρώσεις του καρπουζιού. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό το μείγμα και αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά. Το κρύο υγρό χύνεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα, ξαναζεσταίνεται και προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι και κάρδαμο. Η μαρινάδα που προκύπτει χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να γεμιστούν τα βάζα με το καρπούζι και σφραγίζονται.

Χωρίς αποστείρωση

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ. Ετοιμάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το καρπούζι εκ των προτέρων. Πλύνετε τα μούρα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, αρκετά μεγάλα ώστε να χωράνε σε βάζα 1-2 λίτρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στα βάζα, πασπαλίζοντάς τα με ένα στεγνό μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σκεπάστε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 72 ώρες. Φυλάξτε τα στο ψυγείο και απολαύστε τα με κρέας, πουλερικά και λαχανικά.

Μαριναρισμένα κομμάτια καρπουζιού

Μία από τις απλές συνταγές βήμα προς βήμα. Θα χρειαστείτε:

• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι από πέτρα – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• καρπούζι – 2 κιλά;
• καθαρό κρύο νερό – 1,3 λίτρα.

Οι αναλογίες που δίνονται είναι για ένα βάζο 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα ώριμα κομμάτια μούρων σε καθαρά, στον ατμό βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους. Αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα για τη μαρινάδα. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτήν και βράστε. Πρώτα, προσθέστε ξίδι και μετά τη μαρινάδα. Φυλάξτε το σφραγισμένο προϊόν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί

Μια εξαιρετικά απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδος. Το μυστικό είναι να ξεφλουδίσετε το καρπούζι μέχρι να γίνει ροζ, να το κόψετε σε μικρούς κύβους και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα ή βάζο. Γεμίστε το βάζο με άλμη φτιαγμένη από κρύο νερό και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) μέχρι να καλύψει πλήρως όλα τα κομμάτια. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα μη αποστειρωμένα, αλατισμένα τρόφιμα σε βάζα με πλαστικά καπάκια ή σε ανοιχτά δοχεία αποθηκεύονται στο ψυγείο. Τα σωστά παρασκευασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι, κελάρι ή υπόγειο.