13 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή σάλτσας Tkemali από δαμάσκηνα για τον χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, είναι εύκολο να απολαύσετε νόστιμες και υγιεινές μαρμελάδες φρούτων. Ας ρίξουμε μια ματιά. Πώς να φτιάξετε tkemali με δαμάσκηνο για το χειμώνα – αυτή η σάλτσα Ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας, προσθέτοντας μια μοναδική γεύση. Προσφέρουμε αρκετές επιτυχημένες συνταγές, όπως κλασικές, ασυνήθιστες και πειραματικές, καθώς και εκείνες που ενσωματώνουν άλλα νόστιμα υλικά.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα;

Μία από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς παραδοσιακές γεωργιανές σάλτσες, η Tkemali, παρασκευάζεται από καλλιεργημένα ή άγρια ​​κόκκινα ή κίτρινα δαμάσκηνα, καθώς και από αγριοδαμάσκηνο. Απαραίτητη είναι μια γενναιόδωρη ποσότητα πικάντικων μπαχαρικών και βοτάνων.

Αυτή η σάλτσα δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμη αλλά και υγιεινή. Το κύριο συστατικό της, το δαμάσκηνο, είναι πλούσιο σε πηκτίνη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα, προωθώντας την ορθή και ενεργή λειτουργία. Τα πικάντικα μπαχαρικά και βότανα, απαραίτητα για την παρασκευή του Tkemali, βελτιώνουν την όρεξη και διεγείρουν την πέψη.

Η σάλτσα Tkemali ταιριάζει υπέροχα με όλα τα είδη κρέατος, καθώς και με ψάρια και λαχανικά. Για να εξασφαλίσετε την καλύτερη γεύση από την σπιτική σας παρασκευή, επιλέξτε τα σωστά υλικά και προετοιμάστε τα δοχεία.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Η γεωργιανή σάλτσα Tkemali παρασκευάζεται παραδοσιακά με ξινά δαμάσκηνα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη άλλων φρούτων και μούρων, όπως μήλα, φραγκοστάφυλα ή αγριοκάτσικα. Βασικά συστατικά περιλαμβάνουν μπαχαρικά και βότανα, όπως μέντα, λυκίσκο-σουνέλι, κόλιανδρο και άλλα.

Είναι σημαντικό να επιλέγετε δαμάσκηνα ξινής ποικιλίας. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα που δεν είναι πλήρως ώριμα. Θα πρέπει να είναι σφιχτά και πυκνά, με άθικτη φλούδα και χωρίς καμία ζημιά ή σήψη.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα δαμάσκηνα βράζονται μέχρι να φτάσουν σε όγκο περίπου 3-4 φορές τον αρχικό τους όγκο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, για να προετοιμάσετε ένα λίτρο σάλτσας, θα χρειαστείτε περίπου τέσσερα κιλά φρούτων.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου είναι απαράδεκτα, καθώς η έκθεση σε θερμότητα μπορεί να προκαλέσει επιβλαβείς διεργασίες οξείδωσης.

Αποστείρωση δοχείων για κονσερβοποίηση

Κονσερβοποίηση Σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali για το χειμώνα Φυλάσσετε σε μικρά ή μεσαία γυάλινα βάζα. Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς ρωγμές, ξεφλουδίσματα, βρωμιά και διάβρωση.

Αρχικά, πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο:

• Τοποθετήστε το στο φούρνο, με τον λαιμό προς τα κάτω. Προθερμάνετε στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμούς Φαρενάιτ) και ψήστε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Αφαιρέστε προσεκτικά και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Επεξεργαστείτε σε φούρνο μικροκυμάτων με παρόμοιο τρόπο.
• Βράστε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό για 10-15 λεπτά.

Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι και παραλλαγές για να ετοιμάσετε την αρωματική και νόστιμη σάλτσα Tkemali για τον χειμώνα. Οι συνταγές που προσφέρουμε είναι πολύ εύκολες στην εφαρμογή. Ακόμα και όσοι έχουν ελάχιστη μαγειρική εμπειρία μπορούν να τις χειριστούν.

Ο κλασικός τρόπος

Για να προετοιμάσετε τη γεωργιανή σάλτσα Tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά ξινά δαμάσκηνα.
• 2 μεσαίου μεγέθους κεφαλές σκόρδου.
• 200 γρ. φρέσκο ​​κόλιανδρο.
• 2 καυτερές πιπεριές
• 20 γρ. λυκίσκου-σουνέλι;
• 10 γραμμάρια μέντας βάλτου.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Διαδοχική διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε, κόψτε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, καλύψτε τα με τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος. Αφήστε τα για μισή ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού στο δοχείο με τα δαμάσκηνα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά στη σόμπα.
3. Αφού βράσει, συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι.
4. Επιστρέψτε το μείγμα δαμάσκηνων στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το περιεχόμενο της κατσαρόλας να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.
5. Στο επόμενο βήμα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, λυκίσκο-suneli, θρυμματισμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά, καθώς και την υπόλοιπη ζάχαρη στο περιεχόμενο.
6. Μαγειρέψτε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.
7. Βάλτε την ζεστή έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα αεροστεγή καπάκια.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• κόλιανδρο, άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό - για γεύση.
• 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς.

Αυτή η λιχουδιά πρέπει να παρασκευαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και προσθέστε αλάτι.
2. Αφήστε για μια ώρα για να απελευθερώσετε το χυμό.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, αλέστε τα φρούτα μέχρι να γίνουν μια λεία, μαλακή μάζα.
4. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος.
5. Προσθέστε ζάχαρη, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και τριμμένο σκόρδο.
6. Προσθέστε κόλιανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
7. Προσθέστε βότανα.
8. Επιλέξτε τη λειτουργία "Στιφάδο" ή "Τηγάνισμα" και ρυθμίστε τον χρόνο μαγειρέματος σε 20 λεπτά και, στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα.
9. Μοιράστε τη βραστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Τκεμάλι στα Γεωργιανά

Μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά κόκκινα δαμάσκηνα.
• 1 κιλό σκόρδο
• 200 γρ. αλάτι και φρέσκο ​​κόλιανδρο.
• 100 γρ. αποξηραμένου και φρέσκου πράσινου κόλιανδρου.
• 50 γρ. μάραθο και τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
• 20 γρ. φρέσκια μέντα.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε ένα εμαγιέ ταψί.
2. Γεμίστε με 3 λίτρα νερό.
3. Αφήστε να βράσει στη μέγιστη φωτιά.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μαλακά, μαγειρεμένα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το πάνω από το τηγάνι. Κρατήστε το χυμό που απελευθερώνουν τα δαμάσκηνα στο τηγάνι.
6. Λιώστε τα φρούτα με ξύλινη κουτάλα και μετά με το χέρι, φορώντας γάντια.
7. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και ανακατέψτε το μείγμα δαμάσκηνων με τον χυμό σε ένα δοχείο.
8. Συνθλίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με μια ειδική πρέσα ή περάστε το μέσα από ένα μύλο κρέατος.
9. Ξεχωρίστε τα άνθη και τα φύλλα από τα ματσάκια της μέντας, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στα άλλα υλικά.
10. Προσθέστε κόλιανδρο, αλάτι και ανακατέψτε.
11. Τα κοτσάνια που έχουν απομείνει από τα βότανα - δυόσμος, κόλιανδρος και μάραθο - δένονται μεταξύ τους και δένονται με γερή κλωστή.
12. Τοποθετήστε το προκύπτον αρωματικό ματσάκι στο τηγάνι όπου βρίσκονται όλα τα άλλα υλικά για τη μελλοντική σάλτσα Tkemali.
13. Προσθέστε τριμμένη κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
14. Βράστε για 40 λεπτά.
15. Πιέστε το ματσάκι με τα κοτσάνια των βοτάνων, τα οποία θα επιπλέουν προς τα πάνω κατά καιρούς, στον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα.
16. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ρίξτε την τελική σάλτσα σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί, και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali με adjika

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα, αλμυρά καρυκεύματα, δοκιμάστε να φτιάξετε τη σάλτσα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά δαμάσκηνα.
• 1 μάτσο κόλιανδρο και μαϊντανό.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πάπρικας, κόλιανδρου και πιπεριού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 κεφάλι σκόρδου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα και να χωρίζονται οι σπόροι.
3. Τρίψτε τα μαλακωμένα φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει πίσω στη σόμπα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Ψιλοκόβουμε φρέσκα βότανα και καυτερή πιπεριά, λιώνουμε το σκόρδο.
7. Προσθέστε όλα αυτά στη σάλτσα, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό.
8. Ενώ είναι ζεστό, ρίξτε την παρασκευασμένη σάλτσα Tkemali με adjika σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε με αεροστεγή καπάκια.

Μια απλή συνταγή για μπλε δαμάσκηνα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε την ακόλουθη έκδοση σάλτσας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γρ. μπλε δαμάσκηνα.
• 20 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 ml χυμό ροδιού.
• 10 γρ. σκόρδο
• επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-suneli - για γεύση.

Η λεπτομερής διαδικασία μαγειρέματος θα έχει ως εξής:

1. Αλέστε τα δαμάσκηνα, τα οποία έχετε πλύνει και αφαιρέσει το κουκούτσι τους.
2. Τοποθετήστε τον πουρέ φρούτων που προκύπτει σε ένα εμαγιέ ταψί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, γλυκαντικά και μπαχαρικά.
4. Προσθέστε χυμό ροδιού, ο οποίος θα δώσει μια ευχάριστη ξινή γεύση στη σάλτσα.
5. Ανακατέψτε καλά.
6. Λιώστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια ειδική πρέσα και προσθέστε το στα άλλα υλικά.
7. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
8. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και βιδώστε τα καπάκια.

Συνταγή για Tkemali με ντομάτες

Η γεύση των δαμάσκηνων εναρμονίζεται με αυτή των ντοματών. Αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή χειμωνιάτικων σαλτσών.

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνα και ντομάτες.
• 3 κρεμμύδια
• κεφάλι σκόρδου;
• 2 πιπεριές τσίλι
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 50 γρ. αλάτι.

Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και αφήστε το στην άκρη για να βγάλει το χυμό του.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά τσίλι, ψιλοκόψτε την και αφήστε την στην άκρη.
5. Αλέστε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα σμάλτου.
6. Γλυκάνετε και αλατίζετε, βράστε σε δυνατή φωτιά.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα.
8. Προσθέστε το σκόρδο 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
9. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει φυσικά και μοιράστε την σε αποστειρωμένα βάζα κατάλληλου όγκου.

Κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου

Για αυτή τη νόστιμη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,7 κιλά ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα.
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 0,5 λοβό καυτερής πιπεριάς.
• 4 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• κλαδάκια λοβού, άνηθο και άλλα αρωματικά βότανα - για γεύση και επιθυμία.

Διαδοχική διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα πλυμένα δαμάσκηνα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε.
2. Σβήστε τη φωτιά μόλις αρχίσουν να βράζουν.
3. Στραγγίστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγίσει το νερό, πιέστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.
4. Μαγειρέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα αρωματικά μπαχαρικά.
6. Όταν η διαδικασία μαγειρέματος πλησιάζει στην ολοκλήρωσή της, προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα.
7. Τοποθετήστε το ζεστό Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και σφραγίστε καλά.

Συνταγή για καρύκευμα χωρίς μαγείρεμα

Η επόμενη συνταγή μας είναι εξαιρετικά απλή και σας εξοικονομεί χρόνο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5 κιλά δαμάσκηνα.
• 2 ματσάκια βασιλικού και κόλιανδρου.
• 1 μάτσο μέντα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα).
• 2-3 κεφάλια σκόρδου.
• 5 λοβούς κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι για κάθε ένα.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα βότανα και στεγνώστε τα απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές.
4. Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια.
5. Αλέστε όλα τα αναφερόμενα συστατικά σε έναν μύλο κρέατος.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Ανακατέψτε και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας για να επιτρέψετε τον αμοιβαίο εμποτισμό.
8. Ανακατέψτε ξανά και μοιράστε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.
9. Σφραγίστε καλά με αεροστεγή καπάκια.

Μια αρωματική συνταγή με χυμό ροδιού

Για να εφαρμόσετε αυτήν την μαγειρική ιδέα, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα (κόκκινες ποικιλίες)
• 100 ml φυσικό χυμό ροδιού.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
• μπαχαρικά - λυκίσκος-suneli, κόλιανδρος και άλλα για γεύση.
• 1 κεφάλι σκόρδου.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο (χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ).
2. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
3. Τοποθετήστε το στη σόμπα, βράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα της μελλοντικής σάλτσας.
4. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο.
5. Ρίξτε μέσα τον χυμό ροδιού.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Βράστε για άλλα πέντε λεπτά, τοποθετήστε σε μικρά γυάλινα βάζα και σφραγίστε με αεροστεγές καπάκι.

Με καρύδια

Προσθέτοντας καρύδια στα δαμάσκηνα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πιο λεπτή και γευστική σάλτσα που θα συμπληρώνει αρμονικά τα πιάτα με κρέας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 3 κιλά δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα.
• 250 γρ. καρύδια (προ-ψιλοκομμένα)
• 50 γρ. αλάτι
• 100-150 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο και λυκίσκο-σουνέλι.
• 250 γρ. κόλιανδρο
• 1 κεφάλι σκόρδου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα φρούτα.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει.
3. Βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαχωρίζονται η πέτσα και τα κόκαλα από την κύρια μάζα.
4. Τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι και πετάξτε τους σπόρους.
5. Ετοιμάστε τον πουρέ δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βύθισης.
6. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το υγρό που έχει απομείνει μετά τον λιώσιμο των φρούτων.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (κόλιανδρο και δυόσμο).
8. Πιέστε το σκόρδο και προσθέστε το στο μείγμα δαμάσκηνου-μπαχαρικών.
9. Προσθέστε αποξηραμένο λυκίσκο-suneli και κρυσταλλική ζάχαρη.
10. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
11. Ρίξτε μέσα τους ξηρούς καρπούς.
12. Βράστε σε μέτρια φωτιά και αποσύρετε από τη φωτιά.
13. Μοιράστε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.
14. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Για αυτή τη νόστιμη σάλτσα χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά δαμάσκηνα οποιουδήποτε είδους.
• 1 κιλό ντομάτες.
• 500 γρ. γλυκιά πιπεριά.
• 2 κεφάλια σκόρδου και 2 λοβούς κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• 130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 80 γρ. αλάτι.

Αυτή η λιχουδιά πρέπει να παρασκευαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και προετοιμάστε τα σωστά. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κόψτε τα σε φέτες μεσαίου πάχους. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
2. Περάστε όλα τα φυτικά συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα σμάλτου.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά ένα ένα και τοποθετήστε τα στη σόμπα.
4. Μαγειρέψτε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Ψύξτε τον παρασκευασμένο πουρέ λαχανικών και τρίψτε τον μέσα από ένα κόσκινο.
6. Επιστρέψτε το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα, ρυθμίστε την εστία στη χαμηλότερη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου τρεις ώρες.
7. 40 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
8. Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε γυάλινα βάζα.

Αρωματική σάλτσα βασιλικού

Για να δημιουργήσετε μια εκλεπτυσμένη, αρωματική σάλτσα για τον χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιού.
• ένα μεγάλο μάτσο βασιλικό.
• ένα μεσαίο μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 200 γρ. λευκή ζάχαρη
• 50 γρ. αλάτι
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση;
• 5 μεγάλα κουτάλια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φρούτα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε λίγο νερό.
3. Τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε.
4. Αφήστε το μέχρι να αρχίσουν να βράζουν τα φρούτα.
5. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ δαμάσκηνου, στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
7. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε σε βάζα και σφραγίστε.

Συνταγή για πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές στην εφαρμογή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά γλυκόξινα δαμάσκηνα.
• 500 γρ. πελτέ ντομάτας υψηλής ποιότητας.
• 5 κλαδάκια φρέσκου και αποξηραμένου άνηθο.
• 120 γρ. σκόρδο
• 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης και 2 μικρές κουταλιές αλατιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού από σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο.
• 2 φύλλα δάφνης
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα. Θα χρειαστείτε:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα από σμάλτο και βάλτε μέσα αποξηραμένα κοτσάνια και σπόρους άνηθου.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πλυμένα δαμάσκηνα.
3. Χωρίς να προσθέσετε νερό, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
4. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα δαμάσκηνα.
5. Για να μην κολλήσουν τα φρούτα στον πάτο του τηγανιού, είναι απαραίτητο να το γυρίζετε περιοδικά.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
7. Τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
8. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά.
9. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα μπαχαρικά - πιπέρι, άνηθο και σκόρδο, επεξεργαστείτε σε ένα μύλο κρέατος.
10. Για να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη μάζα, χτυπήστε την επιπλέον σε ένα μπλέντερ.
11. Προσθέστε την πελτέ ντομάτας, τους σπόρους μουστάρδας και άνηθου, και τα μπιζέλια μπαχάρι.
12. Βράστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
13. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο μείγμα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέστε ζάχαρη, αν χρειάζεται.
14. Βάλτε την ζεστή, έτοιμη σάλτσα σε μικρά γυάλινα βάζα.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Η σπιτική σάλτσα Tkemali μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι. Τα ανοιχτά δοχεία πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.