Νόστιμες συνταγές για τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα, γλείφοντας τα δάχτυλα, με και χωρίς αποστείρωση

Οι μικρές, πολύχρωμες ντομάτες αποτελούν ένα πραγματικό αποκορύφωμα κάθε εορταστικού τραπεζιού. Οι νοικοκυρές συχνά έλκονται από την όμορφη εμφάνιση και την εξαιρετική τους γεύση. Αυτά τα μικρά φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά ως κύριο συστατικό στις μαρμελάδες. Τα ντοματίνια, που διατηρούνται για τον χειμώνα, χρησιμοποιούνται ως αυτόνομο πιάτο ή ως γαρνιτούρα για ένα κυρίως πιάτο.

Τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα

Αν και η διαδικασία συντήρησης μικρών ντοματών και κανονικών μαρμελάδων είναι σχεδόν η ίδια, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές.

Εάν, κατά την τουρσί, οι μεγάλες ντομάτες χυθούν με βραστό νερό 2-3 φορές για να τις ατμίσουν, τότε τα μικροσκοπικά λαχανικά θα χαλάσουν εάν εκτεθούν επανειλημμένα σε υψηλές θερμοκρασίες, η φλούδα τους θα σκάσει και η όμορφη εμφάνισή τους θα χαθεί.

Οι ντομάτες που είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι σφιχτές και μέτρια ώριμες.

Μια ιδιαίτερη γεύση μπορεί να προστεθεί χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και βότανα:

• άλατα;
• Σαχάρα;
• πιπέρι;
• μουστάρδα;
• γαρύφαλλα.

Τα ντοματίνια ταιριάζουν καλά με σκόρδο, πιπεριές, αγγούρια και καρότα.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα μικροσκοπικά λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν καλά πριν από την τουρσί. Η ίδια διαδικασία ισχύει και για τα άλλα συστατικά.

Οι καλύτεροι τρόποι για να τουρσίετε ντοματίνια στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε μικρές ντομάτες. Διαφέρουν ως προς τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τη μέθοδο συντήρησης και άλλους παράγοντες, αλλά η γεύση τους είναι πάντα εξαιρετική.

Ντοματίνια στο χυμό τους "Γλείφουν τα δάχτυλα"

Το μαρινάρισμα λαχανικών σε χυμό ντομάτας είναι πρακτικό. Ο πουρές χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για κυρίως πιάτα και συχνά είναι το κύριο συστατικό σε ορισμένες σάλτσες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ντοματίνια (ελαφρώς άγουρα είναι μια χαρά) - 2,5 κιλά.
• υπερβολικά ώριμες ντομάτες για πουρέ - 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• ζεστό μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Τα λαχανικά για πουρέ κόβονται εγκάρσια και βυθίζονται εναλλάξ σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας τους.
• Πολτοποιήστε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (ή έναν μύλο κιμά). Τρίψτε τον πουρέ σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

• Μετά την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, ο πουρές τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά για λίγο σιγοβρασμό (τουλάχιστον 5 λεπτά).
• τα βάζα με καπάκια αποστειρώνονται.
• Τα παρασκευασμένα σφιχτά ντοματίνια τρυπώνται κοντά στο μίσχο με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία.
• σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό.

• Μετά από 3 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και γεμίστε το δοχείο με ζεστό πελτέ ντομάτας, αφήνοντας 1-2 εκατοστά από την κορυφή. Ρίξτε το σε βάζα του 1 λίτρου. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας ξύδι.
• Τοποθετήστε το καλυμμένο δοχείο με τις ντομάτες σε μια φαρδιά λεκάνη για αποστείρωση. Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί 9 λεπτά, ξεκινώντας από τη στιγμή που οι ντομάτες αρχίζουν να βράζουν.

Τα δοχεία αφαιρούνται προσεκτικά και σφραγίζονται. Τα τυλιγμένα τουρσί ντοματίνια ψύχονται σε εσωτερικό χώρο για 24 ώρες.

Χωρίς αποστείρωση

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν μικρές ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Για να γεμίσετε ένα βάζο 0,5 λίτρων, χρησιμοποιήστε:

• 0,5 κιλά ντομάτας.
• 1 κομμάτι πιπεριάς.
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.

Αυτή η σύνθεση συμπληρώνεται με μπαχαρικά και βότανα.

Η κονσερβοποίηση λαχανικών πραγματοποιείται σε στάδια:

• τα δοχεία που απαιτούνται για τη διαδικασία πλένονται και αποστειρώνονται·
• Τα λαχανικά παρασκευάζονται: τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται, οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν, οι πιπεριές αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε λωρίδες.
• βάζα γεμάτα με συστατικά χύνεται με βραστό νερό.
• μετά από 15-20 λεπτά, το υγρό αποστραγγίζεται σε ένα δοχείο, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι και βράζονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
• Ξίδι προστίθεται σε κάθε βάζο ξεχωριστά και χύνεται η μαρινάδα.

Το τυλιγμένο δοχείο γυρίζεται και καλύπτεται με ζεστά πράγματα.

Με σέλινο

Αν χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και φύλλα σέλινου κατά το τουρσί, θα έχετε νόστιμες μαρμελάδες ντομάτας.

Βράζουμε και κρυώνουμε μια άλμη που αποτελείται από 1,5 λίτρο νερό, λιωμένο σκόρδο (1 κεφαλή), 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε ένα φύλλο σέλινου, ντομάτες, δάφνη και βότανα στο βάζο. Αφού προσθέσετε την κρύα άλμη, σφραγίστε το βάζο.

Με σάλτσα σόγιας

Το τουρσί σε μικροσκοπικές ντομάτες με σάλτσα σόγιας προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Για ένα βάζο μισού λίτρου, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• ξίδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με 1 λίτρο νερό, στο οποίο προσθέτουμε:

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Η κονσερβοποίηση γίνεται με τη μέθοδο διπλής πλήρωσης. Μόνο κατά την πλήρωση της μαρινάδας, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι χύνονται απευθείας στα βάζα.

Με δεντρολίβανο

Για να ετοιμάσετε τις μαρμελάδες, τοποθετήστε τις μισές ντομάτες σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε και ραντίστε με λίγο φυτικό λάδι. Ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 100°C. Τοποθετήστε τα κρύα λαχανικά, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Προσθέστε 0,5 λίτρο βραστό λάδι. Τυλίξτε τις έτοιμες μαρμελάδες σε ρολό και φυλάξτε τες.

Με άνηθο

Οι παρασκευές με άνηθο απαιτούν τη χρήση ντοματίνια, μπαχάρι, άνηθο (1 μάτσο χόρτα), φύλλου δάφνης, σπόρων μουστάρδας και ρίζας χρένου.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με 1 λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, που λαμβάνονται μία κουταλιά της σούπας το καθένα.

Τα λαχανικά διατηρούνται ρίχνοντας την άλμη δύο φορές.

Η κύρια προϋπόθεση για την σωστή προετοιμασία είναι η αργή ψύξη.

Με σταφύλια

Για να φτιάξετε γλυκές ντομάτες, χρησιμοποιήστε σταφύλια ως συστατικό. Οι μαρμελάδες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι άλλες μαρμελάδες. Για να γεμίσετε τα βάζα, θα χρειαστείτε:

• φρούτα - 0,5 κιλά.
• σταφύλια - 150 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουτάλι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Η προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων γίνεται σύμφωνα με το γούστο της οικοδέσποινας.

Με μίσχους

Τα ντοματίνια με κοτσάνια διατηρούνται σε άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Αυτό το παρασκεύασμα έχει μια μοναδική γεύση.

Με βασιλικό

Αν μπορείτε να συντηρήσετε τις ντομάτες με την κλασική μέθοδο με ένα μόνο κλαδάκι βασιλικού, θα έχετε ένα γευστικό ορεκτικό. Για να μην καταστρέψετε τη γεύση, μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.

Με κρεμμύδια και δαμάσκηνα

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι πριν τα τουρσιά για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Με αγγουράκια τουρσί

Τα ντοματίνια μπορούν να κονσερβοποιηθούν με άλλα λαχανικά. Η ποσότητα εξαρτάται από τον μάγειρα. Για να γεμίσετε το δοχείο, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• αγγουράκια τουρσί;
• πιπεριά;
• καρότο;
• άνηθο, μαϊντανός, χρένο;
• μπαχαρικά.

Η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Σε μεσογειακό πετρέλαιο

Για να μαρινάρετε ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλα βασιλικού - 5 τεμάχια.
• αλάτι - 1 κουτάλι;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας.
• έλαιο.

Τα υλικά τοποθετούνται σε δοχεία και καλύπτονται με λάδι. Φυλάσσετε αυτό το μείγμα στο ψυγείο.

Σε ξύδι στα Αγγλικά

Τα ντοματίνια θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση αν διατηρηθούν σε ξύδι. Τοποθετήστε τα, μαζί με το δεντρολίβανο, σε μικρά δοχεία. Βράστε το διάλυμα ξιδιού και αλατιού και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μετά από ένα μήνα στο ψυγείο, τα λαχανικά είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Περαιτέρω αποθήκευση

Ένα δροσερό μέρος είναι η ιδανική τοποθεσία αποθήκευσης για τέτοιες μαρινάδες. Όταν χρησιμοποιείτε μια ασυνήθιστη μαρινάδα, είναι καλύτερο να ψύχετε τα λαχανικά σε κονσέρβα.