Οι πιο νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε πολωνικό στιλ για το χειμώνα, κομμένα σε φέτες και κύβους

Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους τουρσί, η μέθοδος πολωνικού τύπου παράγει νόστιμα και τραγανά αγγούρια. Το προϊόν που προκύπτει είναι ελαφρώς ξινό, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα ευχάριστο άρωμα. Η παρασκευή αγγουριών πολωνικού τύπου απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων τουρσί, οι οποίοι διασφαλίζουν ότι τα λαχανικά παραμένουν σφιχτά για έξι μήνες ή και περισσότερο.

Μυστικά για το τουρσί πολωνικών αγγουριών για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε αυτό το τουρσί πολωνικού στιλ, θα χρειαστείτε φρέσκα αγγούρια, τα οποία πρέπει να μουλιάσουν για 4 ώρες χρησιμοποιώντας το πιο κρύο δυνατό νερό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες.

Τα αγγούρια που προκύπτουν θα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 0,9 εκ. Αν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια (συνιστώνται τα λευκά) και πιπεριές, κόψτε τα σε ροδέλες 0,7 εκ.

Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​σκόρδο. Θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα.

Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της άλμης. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράστε καθαρό νερό και προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει ξανά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι. Συνιστάται να αποθηκεύετε αυτό το σνακ σε βάζα μεγέθους λίτρου. Ωστόσο, το μέγεθος των βάζων δεν είναι κρίσιμο. Τα βάζα, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών, αποστειρώνονται με ατμό. Μετά το σφράγισμα, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.

Απαιτήσεις για την επιλογή αγγουριών

Για αυτήν τη συνταγή, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αγγούρια μήκους 10 εκατοστών. Τα αγγούρια πρέπει να είναι λεία, χωρίς ορατές ζημιές. Ιδανικά, η φλούδα πρέπει να είναι πράσινη (η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό έως βαθύ). Τα υπερώριμα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.

Το φρέσκο ​​σκόρδο είναι ιδανικό για τουρσί, καθώς προσδίδει περισσότερη γεύση. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά σφιχτά για περισσότερο χρόνο, προσθέστε στα βάζα φύλλα σταφίδας ή κερασιάς, τα οποία περιέχουν τανίνες.

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια πολωνικού τύπου;

Όταν επιλέγετε συνταγές για ορεκτικά, λάβετε υπόψη το είδος των πρόσθετων συστατικών. Ορισμένα είδη λαχανικών μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές και εντερικές διαταραχές, οδηγώντας σε πεπτικά προβλήματα.

Κλασική συνταγή

Αυτή η κλασική συνταγή όχι μόνο αποτελεί το πιο νόστιμο ορεκτικό, αλλά αποτελεί και τη βάση για μελλοντικά πιάτα. Μπορείτε αργότερα να την προσαρμόσετε με άλλα υλικά, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 4 κιλά αγγουράκια. Για τουρσί, χρησιμοποιήστε:

• ένα κεφάλι μεγάλου σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και ξύδι.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• μαϊντανός;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύονται. Η σαλάτα πρέπει να σταθεί για δύο ώρες. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να απελευθερώσουν τους απαραίτητους χυμούς τους.

Μετά την αποστείρωση, το μείγμα τοποθετείται στα βάζα. Μια πετσέτα τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού και εκεί τοποθετούνται τα δοχεία με τη σαλάτα και τον χυμό. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό, αφήνοντας περίπου 2-4 εκατοστά ελεύθερο χώρο πάνω από τον λαιμό του βάζου με το καπάκι (ανοιχτό).

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε το να σιγοβράσει για 12 λεπτά (για βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων) ή 20 λεπτά (για βάζα των λίτρων) αφού βράσει. Τέλος, σφραγίστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα.

Με μουστάρδα

Αυτή η μέθοδος τουρσί θεωρείται επίσης κλασική. Για 4 κιλά αγγουριών, αυτή η μέθοδος απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας και την ίδια ποσότητα θρυμματισμένου σκόρδου.

Η άλμη παρασκευάζεται από:

• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ξίδι 6% και ηλιέλαιο.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Η διαδικασία για την προετοιμασία των λαχανικών είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα υλικά πρέπει να αφεθούν να ξεκουραστούν για τρεις ώρες. Τα βάζα ζεσταίνονται ομοίως σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Η προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών στη βασική συνταγή θα κάνει τα τουρσιά ακόμα πιο νόστιμα. Για να τα φτιάξετε, απλώς πάρτε ένα κιλό αγγούρια και:

• δύο μεσαία καρότα και την ίδια ποσότητα πιπεριού.
• κρεμμύδια;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 65 γραμμάρια μουστάρδας.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης και 70 γραμμάρια αλατιού.
• ρίζα χρένου.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη συνταγή μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης και σπόρους άνηθου. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν μια πιο πλούσια, ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση στα τουρσί λαχανικά.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Συνιστάται η χρήση μικρών λαχανικών ανά λίτρο αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη και άνηθο) στο βάζο, στη συνέχεια τα προετοιμασμένα αγγούρια, γεμίζοντας το κενό μεταξύ τους με καρότα και κρεμμύδια. Τέλος, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, καθαρό νερό θερμαίνεται στους 40 βαθμούς Κελσίου και χύνεται στα βάζα που περιέχουν το μείγμα λαχανικών. Κάθε βάζο σφραγίζεται με καπάκι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στον πάτο. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό και το βάζο θερμαίνεται για 15 λεπτά σε βραστό νερό.

Κομμένο φέτες

Αν θέλετε να μαγειρέψετε πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Η κονσερβοποίηση γίνεται με παρόμοιο τρόπο. Αυτή η συνταγή απαιτεί βάζα μεγέθους λίτρου.

Τα κύρια συστατικά που πρέπει να πάρετε είναι:

• 4 κιλά αγγουριών.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• μαϊντανός.

Προσθέστε στη μαρινάδα:

• 200 γραμμάρια ζάχαρης (κατά προτίμηση κρυσταλλικής ζάχαρης)
• 100 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9% και ηλιέλαιο (κατά προτίμηση ακατέργαστο).

Τα αγγούρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες, μήκους έως 5 εκατοστών, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λιωμένο σκόρδο. Τα λαχανικά αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά (ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκομθεί) και αφήνονται να εμποτιστούν για 2 ώρες.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα. Ο χυμός πρέπει επίσης να χυθεί στα δοχεία.

Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, σταματώντας λίγο πριν τον λαιμό του βάζου, και βράστε. Στρώστε τον πάτο του σίδερου με μια πετσέτα. Διαφορετικά, το γυαλί θα ραγίσει κατά την αποστείρωση. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια τους στην κατσαρόλα και μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Τέλος, σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με σκόρδο

Αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να προσθέσετε ξίδι στη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για ορεκτικό. Το τουρσί αυτών των αγγουριών είναι αρκετά απλό. Θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγουράκια τουρσί και 3 κεφάλια χειμερινού σκόρδου.Στη μαρινάδα προστίθενται ρίζα χρένου και μια κουταλιά της σούπας αλάτι από πέτρα. Για να αραιώσετε τη γεύση και να μην μαλακώσουν τα αγγουράκια τουρσί, συνιστώνται φύλλα κερασιού ή σταφίδας.

Τοποθετήστε επιπλέον υλικά στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου, και στη συνέχεια τα αγγούρια—από μεγάλα σε μικρά. Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε 5 λίτρα καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα μοιράζεται στα βάζα που περιέχουν το μείγμα λαχανικών. Συνιστάται να σφραγίζετε τα βάζα με νάιλον καπάκια που κλείνουν καλά. Τα αγγουράκια τουρσί σκόρδου είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1 μήνα.

Αιχμηρό χωρίς αποστείρωση

Η βάση του πικάντικου σνακ είναι:

• 1,5 κιλά αγγουράκια τουρσί.
• 500 γραμμάρια πιπεριάς.
• όχι περισσότερο από 40 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ένα λίτρο καθαρού νερού.
• 13 φύλλα δάφνης
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κρασιού.

Τα λαχανικά κόβονται εκ των προτέρων και αφαιρούνται οι σπόροι. Το κρεμμύδι κόβεται σε ημικύκλια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται στον πάτο των βάζων.

Όταν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι, συνιστάται να φοράτε γάντια. Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας στο νερό και βράστε. Το μείγμα που προκύπτει αδειάζεται αμέσως στα βάζα μαζί με το μείγμα λαχανικών. Τα βάζα σφραγίζονται (όχι τυλίγονται) με καπάκια. Μόλις κρυώσει η μαρινάδα, το μείγμα αδειάζεται ξανά στην κατσαρόλα και βράζει. Τέλος, γεμίστε τα βάζα με αυτό το μείγμα.

Με φύλλα κερασιάς

Αυτό το πρωτότυπο παρασκεύασμα διαθέτει μια μοναδική γεύση. Η προσθήκη τριών φύλλων κερασιού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σταφίδες) διασφαλίζει τη διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Η βάση αυτού του ορεκτικού είναι 500 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί και τρεις σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από:

• 200 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• φύλλο δάφνης;
• 60 γραμμάρια αλατιού.
• 3 μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια.
• φύλλο χρένου;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.

Αν θέλετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν και 2 κλωνάρια άνηθο σε αυτή τη συνταγή. Όλα τα υλικά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Στη συνέχεια, το χρένο, ο άνηθος και τα φύλλα κερασιού τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα αγγουράκια τουρσί συσκευάζονται σφιχτά από πάνω. Το πάνω μέρος του βάζου γεμίζεται με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, το αλάτι, η ζάχαρη και το ξίδι προστίθενται σε ένα λίτρο νερό.

Το μείγμα βράζει και αδειάζεται στα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά. Τέλος, τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και αποστειρώνονται σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται.

Κανόνες και διάρκεια ζωής για κονσερβοποιημένα αγγούρια

Αγγουράκια τουρσί Φυλάξτε το μακριά από το ηλιακό φως σε δροσερό και ξηρό μέρος (κατά προτίμηση σε υπόγειο). Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 24 βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα προκαλέσουν ζύμωση του προϊόντος, με αποτέλεσμα το σκάσιμο του βάζου.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα αγγούρια σε κονσέρβα παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση έως και ένα χρόνο μετά την κονσερβοποίηση. Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν την τουρσί έως και δύο χρόνια. Εάν εμφανιστούν λευκές κηλίδες στην επιφάνεια των αγγουριών τουρσί, ανοίξτε και ξαναβάλτε το βάζο σε κονσέρβα.