Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια βουλγαρική συνταγή

Οι ντομάτες, των οποίων η πατρίδα θεωρείται η Λατινική Αμερική, απορροφούν την ενέργεια του ήλιου και μαζί με αυτήν, ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Δρουν ως φυσικά αντιοξειδωτικά και βελτιώνουν την πέψη. Το λυκοπένιο, που βρίσκεται στις ντομάτες, αποτρέπει την κυτταρική εκφύλιση. Πολλές γυναίκες διατηρούν τις ντομάτες βουλγαρικού τύπου για τον χειμώνα. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό τόσο για ένα επίσημο γεύμα όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο. Τα ζωηρά, γλυκόξινα λαχανικά διατηρούν τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά κατά την κονσερβοποίηση.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής ντοματών τουρσί σε βουλγαρικό στιλ

Πολλές συνταγές για την κονσερβοποίηση ντομάτας ήταν δημοφιλείς κατά τη σοβιετική εποχή, όταν τα ράφια των καταστημάτων δεν ήταν γεμάτα με κονσερβοποιημένα προϊόντα. Και παρόλο που τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν πλέον μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, τόσο φρέσκων όσο και σε βάζα, πολλές οικογένειες προτιμούν τις σπιτικές μαρμελάδες.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα στις ντομάτες βουλγαρικού τύπου, καθένα από τα οποία προσθέτει τις δικές του αποχρώσεις, αλλάζοντας τόσο τη γεύση όσο και το άρωμα των ντοματών.

Αυτά τα ζωηρά φρούτα εντυπωσιάζουν με έναν μοναδικό συνδυασμό γλυκύτητας, πικάντικου και μιας νότας οξύτητας, χάρη σε μια μαρινάδα που περιέχει γνωστά και εύκολα διαθέσιμα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η ίδια η διαδικασία παρασκευής είναι απλή.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας για κονσερβοποίηση

Για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά περνούν εύκολα από το λαιμό του δοχείου στο οποίο είναι σφραγισμένα, θα πρέπει να είναι μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Τα φρούτα που είναι μελανιασμένα, ραγισμένα ή έχουν κηλίδες δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Δεν γίνονται τουρσί μόνο οι ώριμες ντομάτες, αλλά και οι πράσινες. Οι υπερώριμες είναι κατάλληλες μόνο για την παρασκευή κέτσαπ και σάλτσες. Τα μικροσκοπικά ντοματίνια και οι ντοματίνια σε κρέμα φαίνονται όμορφα σε βάζα.

Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Για να διεισδύσει η άλμη στη σάρκα πιο γρήγορα, τρυπήστε τη φλούδα με ένα αιχμηρό, λεπτό αντικείμενο. Εάν δεν υπάρχουν μικρές ντομάτες, οι μεγαλύτερες χωρίζονται σε φέτες. Για να προσθέσουν μια γλυκιά γεύση στις ντομάτες, προστίθενται πιπεριές, καρότα ή μήλα κατά τη διαδικασία τουρσί. Τα φύλλα χρένου και το σκόρδο προσθέτουν μια πιο πικάντικη γεύση.

Μέθοδοι συντήρησης ντομάτας σε βουλγαρικό στιλ

Τα έντονα χρωματιστά φρούτα διατηρούνται για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και υλικά μαρινάδας. Μερικοί οικιακοί μάγειρες αποστειρώνουν τις ντομάτες, ενώ άλλοι προσθέτουν συντηρητικά όπως ξίδι, ασπιρίνη, φυσικό χυμό και κιτρικό οξύ.

Κλασική συνταγή

Πολλές γυναίκες προτιμούν την παραδοσιακή βουλγαρική μέθοδο συντήρησης ντομάτας. Η διαδικασία τουρσί δεν είναι πολύ πικάντικη, αλλά έχει μια ευχάριστη γεύση. Για ενάμιση κιλό ντομάτας, θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. ζάχαρης.
• ομπρέλες από άνηθο;
• σκόρδο - 4 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 50 ml.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο 3 λίτρων. Δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά στην κλασική συνταγή. Η διαδικασία παρασκευής και μαριναρίσματος περιλαμβάνει διάφορα βήματα:

1. Οι ντομάτες πλένονται κάτω από τη βρύση, αφαιρούνται τα κοτσάνια και τρυπιέται η φλούδα.
2. Οι ομπρέλες από άνηθο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και οι ντομάτες τοποθετούνται πάνω τους.
3. Το δοχείο γεμίζεται με 1,5 λίτρα βραστό νερό και αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Το υγρό λαμβάνεται από το δοχείο σε μια κατσαρόλα και βράζεται μαζί με αλάτι και ζάχαρη.
5. Ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στις ντομάτες, χύνεται ξίδι και μαρινάδα.

Τα βάζα με τα λαχανικά σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται με μια πετσέτα. Μόλις κρυώσουν, μεταφέρονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με καυτερή πιπεριά

Οι τουρσί ντομάτες είναι αγαπημένες στην οικογένεια. Συνοδεύουν υπέροχα με πουρέ πατάτας και κρέας. Για να ευχαριστήσουν όσους απολαμβάνουν ένα πικάντικο σνακ, οι ντομάτες κονσέρβα με καυτερές πιπεριές και σκόρδο.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μερικά φύλλα δάφνης σε βραστό νερό (1 λίτρο ανά κιλό λαχανικών). Σιγοβράστε τη μαρινάδα για 5-6 λεπτά. Μόλις κρυώσει το υγρό, προσθέστε το μπαχάρι και το ξύδι.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πέντε σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τες σε ένα γυάλινο βάζο. Γαρνίρετε με ντομάτες, μετά με καυτερές πιπεριές και έπειτα με περισσότερες σκελίδες σκόρδο. Αλατοπιπερώστε όλα τα υλικά με τη βραστή μαρινάδα, στραγγίξτε την μετά από 10 λεπτά, ζεστάνετε την στο τηγάνι και γεμίστε το βάζο με το ορεκτικό.

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• 30 γρ. αλάτι
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.

Οι κονσέρβες σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και τα δοχεία τοποθετούνται ανάποδα. Οι κρύες κονσέρβες μεταφέρονται στο κελάρι.

Γλυκόξινες ντομάτες

Οι ντομάτες αποκτούν μια εκλεπτυσμένη γεύση όταν μαρινάρονται με φύλλα σταφίδας, χρένο και ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:

• νερό - 1000 ml,
• αλάτι - 30 γρ.
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• ξίδι 7% - 3 κουταλιές της σούπας.

Στρώστε τον πάτο του βάζου με τα φύλλα, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω, έπειτα τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο από κάτω και πάνω. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα μετά από 15 λεπτά, αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά και ξύδι και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά. Αυτή η μαρινάδα δίνει μια γλυκόξινη γεύση στις ντομάτες. Γεμίστε τα βάζα με το νερό, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα στο λαιμό.

Χωρίς αποστείρωση

Όταν μαγειρεύονται, τα λαχανικά χάνουν μέρος των βιταμινών τους. Για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία των ντοματών, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι συντήρησης. Χρησιμοποιούνται συντηρητικά αντί για αποστείρωση. Για να διατηρήσετε 2 κιλά ντομάτες για τον χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• αλάτι - 15 γρ.
• νερό - λίτρο;
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ομπρέλες από άνηθο;
• πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας.

Σκόρδο, μυρωδικά και ντομάτες χωρίς κοτσάνι τοποθετούνται σε βάζα. Σε μια κατσαρόλα βράζεται άλμη με νερό και μπαχαρικά. Αυτή η άλμη χύνεται στα βάζα με τις ντομάτες και σκεπάζεται. Μετά από 15 λεπτά, αδειάζεται η μαρινάδα και βράζεται ξανά για 5 λεπτά πριν γεμιστούν τα βάζα. Προστίθεται ξίδι πριν από την κονσερβοποίηση των λαχανικών. Χρησιμεύει ως καλό συντηρητικό. Αυτό διασφαλίζει ότι το ερμητικά σφραγισμένο σνακ θα διατηρηθεί καλά χωρίς να χαλάσει ή να ξινίσει.

Με εκχύλισμα ξιδιού

Οι ντομάτες διατηρούνται για τον χειμώνα με ασπιρίνη, στο χυμό τους ή σε χυμό μήλου. Όσοι απολαμβάνουν ένα πικάντικο σνακ θα εκτιμήσουν τις ντομάτες μαριναρισμένες σε εκχύλισμα ξιδιού.

Ένα κουταλάκι του γλυκού αυτού του συντηρητικού προστίθεται στην παρασκευασμένη μαρινάδα, η οποία βράζεται με αλάτι και ζάχαρη. Το σκόρδο, τα βότανα και οι καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζονται με ντομάτες και περιχύνονται με βραστό υγρό.

Το μυστικό της μαγειρικής όπως στην ΕΣΣΔ

Κατά τη σοβιετική εποχή, τα ράφια των καταστημάτων λαχανικών ήταν γεμάτα με κονσερβοποιημένα προϊόντα, οι συνταγές των οποίων ήταν δανεισμένες από τις σοσιαλιστικές χώρες. Οι ντομάτες βουλγαρικού τύπου είχαν ευχάριστη γεύση. Συντηρούνταν με μπαχαρικά, χρησιμοποιούνταν άγουρες ντομάτες και προστίθεντο πολλά βότανα. Αυτά συντηρούνταν σε μεγάλες ποσότητες, καθώς τα λαχανικά ήταν φθηνά στην ΕΣΣΔ το καλοκαίρι, αλλά ήταν δύσκολο να τα βρεις φρέσκα τον χειμώνα.

Για να συντηρήσετε 5 κιλά πράσινες ντομάτες, θα χρειαστείτε 3 λίτρα μαρινάδας. Βράστε την διαλύοντας 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 φλιτζάνι απλό αλάτι σε νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε 200 ml οξικό οξύ.

Καθαρά, στον ατμό βάζα γεμίζονται με σέλινο, μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο, και προστίθενται ντομάτες. Τα βάζα με τα μυρωδικά και τις ντομάτες αλείφονται με τη μαρινάδα. Τα λαχανικά δεν σφραγίζονται αμέσως, αλλά μετά από περίπου 15 λεπτά, μεταφέρονται στο κελάρι.

Το μυστικό της κονσερβοποίησης στην ΕΣΣΔ έγκειται στη σημαντική συγκέντρωση φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών.

Γλυκόξινη συνταγή μαρινάδας

Η γεύση των λαχανικών εξαρτάται από την άλμη και τυχόν πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή. Οι ντομάτες είναι πικάντικες και γλυκόξινες όταν διατηρούνται με ζάχαρη, πιπέρι καγιέν και ρίζα χρένου. Τα φύλλα σταφίδας προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, εκτός από αυτά τα συστατικά, πάρτε:

• οξικό οξύ - 1 κουτάλι.
• σκόρδο;
• νερό - από 1,5 έως 1,7 λίτρα.
• πιπέρι - 6 μπιζέλια;
• άνηθο;
• φύλλα χρένου.

Για 1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες, θα χρειαστείτε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε τις ρίζες, κόψτε τα χόρτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε πιπέρι και κλωνάρια άνηθου. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με καθαρές, αποξηραμένες ντομάτες και προσθέστε βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, μεταφέρετε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, διαλύστε τη ζάχαρη και σιγοβράστε για λίγο. Προσθέστε τη μαρινάδα και το ξίδι στις ντομάτες.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Μπορείτε να διατηρήσετε ντομάτες βουλγαρικού τύπου για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή που απαιτεί μόνο λίγα υλικά.

Για να φτιάξετε ένα βάζο 3 λίτρων με πικάντικο σνακ, χρειάζεστε:

• 60 γρ. αλάτι
• ξίδι - 20 ml;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ένα λίτρο νερό
• κρεμμύδι;
• ένα κεφάλι σκόρδο.

Οι σφιχτές, χωρίς βαθουλώματα ντομάτες ξεπλένονται κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Προστίθενται ζάχαρη, ξίδι και αλάτι στο βραστό νερό. Το μείγμα σιγοβράζει για περίπου τρία λεπτά.

Τοποθετήστε κρεμμυδόψωμα, σκελίδες σκόρδου και ντομάτες σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε το μέχρι πάνω με μαρινάδα και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Χωρίς ξύδι

Τα παιδιά δεν πρέπει να ταΐζονται με πικάντικα λαχανικά. Σε οικογένειες με μικρά παιδιά, πολλές γυναίκες οι ντομάτες κονσερβοποιούνται με κιτρικό οξύΟι ντομάτες δεν είναι τόσο πικάντικες όσο αυτές που έχουν μια έντονη γεύση. Προσθέστε μερικά γαρίφαλα, εστραγκόν, μερικά μούρα μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στα βάζα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε:

• ένα λίτρο νερό
• 100 γρ. ζάχαρης.
• μια κουταλιά αλάτι βράχου.
• κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλιά της σούπας.

Τρυπήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τες σε βάζα. Σκεπάστε με βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το υγρό σε μια κατσαρόλα και φτιάξτε μια μαρινάδα, την οποία στη συνέχεια αδειάστε στα βάζα που περιέχουν τις ντομάτες.

Πώς και πόσο καιρό διατηρούνται οι κονσερβοποιημένες ντομάτες βουλγαρικού τύπου;

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις έτοιμες κονσέρβες σε υπόγειο ή κελάρι με αερισμό, σταθερή υγρασία και θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 6°C. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με έντονη γεύση, εκχύλισμα ή κιτρικό οξύ διατηρούνται για αρκετά χρόνια. Οι αποστειρωμένες κονσέρβες ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε ράφια ντουλαπιού ή σε ένα γυάλινο μπαλκόνι, αλλά προσέξτε να μην αφήσετε την άλμη να παγώσει, διαφορετικά το βάζο θα ραγίσει.