20 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμες μαρμελάδες κολοκυθιού για τον χειμώνα

Τα φρέσκα γλυκά κολοκυθιού για τον χειμώνα είναι χορταστικά και νόστιμα πιάτα που θα συμπληρώσουν κάθε εορταστικό τραπέζι. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, σάλτσας και υγιεινών μειγμάτων. Αυτά τα σνακ έχουν χαμηλές θερμίδες, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για όσους προσέχουν το βάρος τους. Πριν από την προετοιμασία, αξίζει να μάθετε τους κανόνες επιλογής των συστατικών και τις λεπτές αποχρώσεις που συναντούν οι άνθρωποι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κολοκυθάκια για το χειμώνα;

Τα κολοκυθάκια θεωρούνται μια θρεπτική τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων. Μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο σνακ ή ως προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά και κρεατικά. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγειρευτών, τουρσί σαλάτας, adjika, μαρμελάδας και χαβιαριού. Όλα αυτά τα πιάτα διαθέτουν πλούσια γεύση, πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ευχάριστο άρωμα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Πριν από το μαγείρεμα, αξίζει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες επιλογής πρώτων υλών:

1. Τα κολοκυθάκια για κονσερβοποίηση δεν πρέπει να έχουν υποστεί ζημιά και δεν πρέπει να έχουν γρατσουνιές, μώλωπες ή σάπια σημεία.
2. Είναι καλύτερο να επιλέξετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους, είναι πιο εύκολο να τα κόψετε και να τα τεμαχίσετε.
3. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ώριμα, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει την ποιότητα του παρασκευάσματος.

Σημαντικό! Είναι καλύτερο να επιλέγετε μέτρια ώριμα κολοκυθάκια με σφιχτή, λεία φλούδα. Πριν το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε επίσης ότι τα λαχανικά δεν είναι πικρά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές με κολοκυθάκια

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο πιάτο, συνιστάται να ακολουθείτε όλες τις μαγειρικές συμβουλές και να χρησιμοποιείτε τα υλικά στις προβλεπόμενες αναλογίες. Παρακάτω θα βρείτε τις καλύτερες επιλογές για τη συντήρηση λαχανικών στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά, χρειάζεστε:

1. Βάλτε ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο σε βάζα.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα βάζο μαζί με τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθο και λίγο μπαχάρι από πάνω.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο αλάτι. Βράστε το υγρό.
5. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι τραπεζιού και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το παρασκεύασμα.

Βιδώστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα. Μετά από 4 ώρες, θα πρέπει να τα μεταφέρετε στο υπόγειο.

Αγγούρια σαν κολοκυθάκια

Τα απλά κολοκυθάκια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύκλους.
2. Τοποθετήστε το σε ένα βάζο, προσθέτοντας ταυτόχρονα φύλλα σταφίδας, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλο δάφνης.
3. Ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε για 15 λεπτά.
4. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
5. Προσθέστε την προκύπτουσα μαρινάδα στα λαχανικά και τυλίξτε τα βάζα.

Είναι καλύτερο να τυλίξετε τα παρασκευάσματα σε μια ζεστή πετσέτα και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο κελάρι.

Προετοιμασία ρυζιού για το χειμώνα

Τα σπιτικά κολοκυθάκια με ρύζι παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό πάνω από 1 φλιτζάνι ρύζι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς μισοβρασμένο.
2. Κόψτε 2 μεγάλα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Τρίψτε 1 καρότο και ανακατέψτε το με το μείγμα κρεμμυδιού.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και την ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
5. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στα βρασμένα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6. Συνδυάστε το προκύπτον μείγμα με ρύζι και μαγειρέψτε το προκύπτον καλαμάκι για άλλα 5 λεπτά.

Μοιράστε το μείγμα στα βάζα, προσθέστε μερικά μυρωδικά και τυλίξτε τα σε ρολό.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Για να συντηρήσετε τα λαχανικά, χρειάζεστε:

1. Πλύνετε 1 κιλό φρούτα και κόψτε σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα βάζα.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, ένα κλαδάκι άνηθο και λίγο μπαχάρι από πάνω.
4. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το μείγμα και στραγγίξτε το μετά από 10 λεπτά.
5. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Βράστε τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε το σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Συνιστάται να καλύπτετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με ζεστά πράγματα μέχρι να κρυώσουν.

Τραγανά μαριναρισμένα κολοκυθάκια

Η διαδικασία παρασκευής ενός τραγανού σνακ είναι απλή:

1. Πλένουμε 1 κιλό λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ετοιμάστε τα βάζα, τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθο και μπαχάρι στον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε στρώσεις, τοποθετώντας από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.
4. Ετοιμάστε την άλμη. Ανακατέψτε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, βράστε και περιχύστε το πάνω από το ορεκτικό λαχανικών.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν, να κρυώσουν και να μεταφερθούν στο υπόγειο.

Μια συνταγή για χειμωνιάτικα κολοκυθάκια, σαν γαλακτομανιτάρια

Για να προετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο σνακ θα χρειαστείτε:

1. Ετοιμάστε 2 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια.
2. Κόψτε τα σε φέτες ή μικρούς κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα.
3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με βότανα.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.
6. Ρίξτε το μείγμα με 100 ml φυτικού ελαίου και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το για 4 ώρες.

Μετά από λίγο, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Ορεκτικό τηγανητού κολοκυθιού σε σάλτσα ντομάτας

Μπορείτε να κυλήσετε τηγανητά κολοκυθάκια με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Πλένουμε 1 κιλό λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τηγανίστε τα σε λάδι.
4. Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
5. Προσθέστε τα στο στιφάδο κολοκυθάκι.
6. Μετά από 20 λεπτά, το μείγμα λαχανικών μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και στη συνέχεια να ψιλοκομιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
7. Ψιλοκόψτε τα βότανα στο προκύπτον μείγμα και σφραγίστε τα πάντα με καπάκια.

Μετά από 4 ώρες, μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο.

Κονσερβοποίηση με γλυκό πιπέρι

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα.
2. Πλένουμε 2 πιπεριές και τις κόβουμε σε φέτες.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τοποθετήστε τα στον πάτο γυάλινων βάζων.
4. Ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 150 ml ξύδι. Βράστε.
5. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε τα με καπάκια.

Σημαντικό! Γυρίστε τη ζύμη ανάποδα και σκεπάστε την με μια ζεστή πετσέτα.

Κορεάτικη σαλάτα

Η συντήρηση με την κορεατική μέθοδο μοιάζει με αυτό:

1. Κόψτε 500 γρ. κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα ενώνουμε με τα κολοκυθάκια.
3. Τηγανίστε το προκύπτον μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.

Σκεπάστε το ορεκτικό που προκύπτει με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ράφι στο ψυγείο. Σερβίρετε μετά από 3 ώρες.

Προετοιμασία χαβιαριού κολοκύθας

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, χρειάζεστε:

1. Κόψτε 1 κιλό κολοκυθάκια σε μικρές φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και βράστε το μείγμα για 40 λεπτά.
5. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν.
6. Αλέστε το χαβιάρι σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
7. Βράστε το προκύπτον μείγμα για 20 λεπτά και μοιράστε το σε βάζα.

Το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Μείγμα για στιφάδο

Για το κύλισμα θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε 3 μέτρια κολοκυθάκια σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ψιλοκόψτε την πιπεριά.
4. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, 150 ml φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
5. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε δοχεία και κλείστε τα καλά.

Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Βόρεια adjika

Μπορείτε να τυλίγετε λαχανικά σε ρολό χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή:

1. Κόψτε 2 κιλά κολοκυθάκια σε φέτες.
2. Περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Τρίψτε τα καρότα και αλέστε τα επίσης μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Συνδυάστε με κολοκυθάκια, προσθέστε 100 ml λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από 10 λεπτά, θα χρειαστεί να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο adjika.
7. Διανείμετε το προκύπτον μείγμα σε δοχεία και κλείστε με καπάκια.

Η ατζίκα χρειάζεται χρόνο για να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε την στην κουζίνα και σκεπάστε την με ζεστά ρούχα για 4 ώρες.

Γλυκά λαχανικά σε χυμό ανανά

Η παρασκευή ενός σνακ είναι εύκολη:

1. Πλένουμε 1 κιλό λαχανικά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ρίξτε χυμό ανανά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Ρίξτε τα κολοκυθάκια στο ζουμί και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Το μείγμα πρέπει να κατανεμηθεί στα βάζα και να σφραγιστεί.

Κολοκυθάκια, αλατισμένα σε ουγγρικό στιλ

Για να προετοιμάσετε παρασκευάσματα ουγγρικού τύπου θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο, τα φύλλα χρένου και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε καθαρά βάζα.
3. Τοποθετήστε λαχανικά από πάνω.
4. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι στα βάζα.
5. Βράστε τα σε ένα λουτρό νερού για 15 λεπτά.

Τώρα το σνακ μπορεί να τυλιχτεί.

Πικάντικα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε 1 κιλό λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε την πιπεριά τσίλι σε λωρίδες.
3. Επαναλάβετε τα βήματα με κρεμμύδια και καρότα.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και ένα ποτήρι νερό.
5. Βράστε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά.

Στο τέλος, ρίξτε το σνακ σε βάζα, προσθέστε λίγο ξύδι και τυλίξτε τα σε ρολό.

Κολοκυθάκια Βαλτικής

Για να προετοιμάσετε την περιστροφή θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε πολλά μεγάλα φρούτα σε μικρούς κύβους.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά.
3. Συσκευάστε το μείγμα σε βάζα.
4. Ανακατέψτε 200 ml φυτικού ελαίου, 1 ποτήρι ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα κολοκυθάκια.

Σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Στα πολωνικά

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε 1 κιλό λαχανικά σε κομμάτια.
2. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα βάζο, προσθέστε λίγα γλυκά μπιζέλια και περιχύστε τα όλα με τη μαρινάδα.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μετά από 4 ώρες, είναι καλύτερο να τα μετακινήσετε σε ένα δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα κολοκυθιού με λεμόνι και πορτοκάλι

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε 1 κιλό κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Αφήστε τα όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε το λεμόνι και το πορτοκάλι σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με το μείγμα λαχανικών.
3. Βάλτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσουν.
4. Αφήστε τη μαρμελάδα για 3 ώρες.
5. Τώρα το προϊόν μπορεί να χυθεί σε βάζα, να σφραγιστεί με καπάκια και να σταλεί στο κελάρι.

Σημαντικό! Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1,5 χρόνια σε ένα δωμάτιο με μέτρια υγρασία.

Χαβιάρι κολοκυθιού του θείου Μπεν

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

1. Κόψτε 5 μεσαία κολοκυθάκια σε κύβους.
2. Επαναλάβετε τα βήματα με το κρεμμύδι και την πιπεριά.
3. Αλέστε 500 γραμμάρια ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε λίγη ζάχαρη, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Χωρίστε το σνακ σε δοχεία και σφραγίστε καλά.

Φέτες κολοκυθιού σε βάζα λίτρων με αποστείρωση

Η στρίψιμο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Κόψτε 2 κιλά κολοκυθάκια σε κύκλους.
2. Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό.
3. Επαναλάβετε τα βήματα με τα βιδωτά καπάκια.
4. Τοποθετήστε μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στον πάτο ενός ζεστού βάζου.
5. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια.
6. Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο στην κορυφή.
7. Ανακατέψτε 1 λίτρο νερό, ένα ποτήρι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα ξιδιού.
8. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα.
9. Ρίξτε άλμη πάνω από το παρασκεύασμα λαχανικών και βιδώστε τα καπάκια.

Μόλις κρυώσουν τα σνακ, μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο.

Πώς να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες το χειμώνα

Στο σπίτι, οι χειμωνιάτικες μαρμελάδες συνιστάται να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου. Είναι καλύτερο να τις αποθηκεύετε σε ένα κελάρι ή σε ένα μπαλκόνι. Με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν έως και 2 χρόνια.

Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2-3 μήνες.