18 καλύτερες συνταγές με ντομάτα και μουστάρδα για τον χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ντομάτες κάθε καλοκαίρι για τον χειμώνα. Αλλά οι συνηθισμένες συνταγές γίνονται γρήγορα βαρετές. Υπάρχουν πολλοί νέοι και ενδιαφέροντες τρόποι για να κάνετε τουρσί ντομάτες. Για παράδειγμα, για να δώσετε στις ντομάτες μια μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα στο τουρσί. Αρκετές συνταγές για ντομάτες με μουστάρδα για τον χειμώνα θα προσθέσουν ποικιλία στις κονσέρβες σας και θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.

Τι καλό έχουν οι ντομάτες με μουστάρδα;

Η μουστάρδα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, τις οποίες οι ντομάτες μπορούν να απορροφήσουν κατά το τουρσί. Είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό και προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση, άρωμα, ακόμη και χρώμα στις ντομάτες. Η μουστάρδα, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι εξαιρετικά ευεργετική από μόνη της και κάνει τις τουρσί ντομάτες ακόμα πιο υγιεινές.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την προετοιμασία των ντοματών για τουρσί:

1. Είναι καλύτερο να επιλέγετε σφιχτές, άγουρες ντομάτες χωρίς ρωγμές ή ζημιές. Επιλέξτε σαρκώδεις ντομάτες για να μην γίνουν πολύ νερουλές οι κονσέρβες.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μουστάρδα ολικής αλέσεως είτε μουστάρδα σε σκόνη. Το χοντρό αλάτι είναι καλύτερο και το ξίδι είναι προαιρετικό.
3. Οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν και να ξεπλυθούν με νερό. Πριν τις τοποθετήσετε σε βάζα, πρέπει να τις τρυπήσετε στο κοτσάνι. Αυτό γίνεται για να μην σκάσουν όταν τους προσθέσετε βραστό νερό.
4. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να κόβονται οι ντομάτες σε φέτες, ενώ άλλες απαιτούν πράσινες, άγουρες ντομάτες.

Οι καλύτερες συνταγές με ντομάτα και μουστάρδα για τον χειμώνα

Υπάρχουν αμέτρητες διαφορετικές συνταγές για να φτιάξετε ντομάτες με μουστάρδα. Χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος και ποικίλα υλικά, αν και τα βασικά συστατικά είναι πάντα οι ντομάτες και η μουστάρδα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες, δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για ντομάτες με μουστάρδα για τον χειμώνα.

Κάθε συνταγή απαιτεί την αποστείρωση των βάζων και των καπακιών πριν από το μαγείρεμα. Τα γυάλινα δοχεία των τριών λίτρων είναι τα καλύτερα.

Ας ετοιμάσουμε μια κλασική μαρινάδα μουστάρδας.

Ο κλασικός τρόπος για να μαρινάρετε τις ντομάτες είναι με σκόνη μουστάρδας.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• Μισό λοβό καυτερής πιπεριάς.
• 1 λίτρο νερό.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• 10 γρ. σκόνη μουστάρδας.
• Ομπρέλες από άνηθο.
• 50 γρ. ζάχαρη.
• 60 γρ. αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε προσεκτικά τα καθαρά φρούτα σε ένα βάζο τριών λίτρων, όχι πολύ σφιχτά, για να μην τα συνθλίψετε.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά.
3. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και άνηθο στο βάζο με τις ντομάτες.
4. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε την άλμη για 2-3 λεπτά.
5. Ρίξτε άλμη πάνω από τις ντομάτες στο βάζο και τυλίξτε το βάζο.
6. Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα για 15 ώρες.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Συστατικά:

• Οι ντομάτες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και ωριμότητα.
• 1,5 λίτρα νερό.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλα δάφνης.
• 80 γρ. ζάχαρη.
• 60 γρ. αλάτι.
• Σκόνη μουστάρδας περίπου 50 γρ.
• Φύλλα χρένου.
• Καρότο.
• Ομπρέλες από πράσινα φασόλια και άνηθο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε λαχανικά, χόρτα, μαύρο πιπέρι, δάφνη και χρένο σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα.
2. Προσθέστε μουστάρδα και ζάχαρη, προσθέστε αλάτι.
3. Ρίξτε κρύο βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά.
4. Σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά.
5. Αφήστε το στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
6. Μετά από αυτό, τυλίξτε το καπάκι και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορεί να καταναλωθεί σε 3 εβδομάδες.

Ντομάτες με γαλλική μουστάρδα

Συστατικά:

• Αρκετές μικρές ώριμες ντομάτες.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Φλώρος κατά βούληση.
• Φύλλο δάφνης και κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• 20 γρ. ζάχαρη.
• 15 γρ. αλάτι.
• Γαλλική μουστάρδα.
• 10 ml ξύδι.
• 1 λίτρο νερό.

Κατά την κονσερβοποίηση, όπως και σε άλλες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τα χόρτα, το πιπέρι και τη μουστάρδα σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα. Αμέσως ρίξτε το σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε την άλμη.
3. Βράστε νερό με ζάχαρη και προσθέστε αλάτι. Ρίξτε ξίδι στην βραστή άλμη.
4. Γεμίστε το βάζο με άλμη και ανοίξτε το καπάκι.
5. Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Λιαστές ντομάτες με μουστάρδα

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντοματίνια ή μικρές ντομάτες.
• Αλας.
• Ζάχαρη.
• Τριμμένο πιπέρι.
• Ξηρή μουστάρδα.
• Ρίγανη.
• Δενδρολίβανο.
• Ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε τον πολτό και τα χωρίσματα.
2. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και λαδώστε με λάδι.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και πασπαλίστε με ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς, χωρίς να κλείσετε την πόρτα του φούρνου, και στεγνώστε τις ντομάτες για 8 ώρες.
5. Τοποθετήστε τις λιαστές ντομάτες σε βάζα.
6. Ανακατέψτε το λάδι με τα μπαχαρικά, ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες και τυλίξτε τα βάζα.

Κονσέρβα χωρίς ξύδι σε σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

• 10 κιλά ντομάτες.
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 λίτρα νερό.
• 2 φλιτζάνια αλάτι.
• 15 δισκία ασπιρίνης.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 φλιτζάνι σκόνη μουστάρδας.
• Φλώρος.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τα χόρτα σε βάζα.
2. Προσθέστε 3 δισκία ασπιρίνης σε κάθε βάζο.
3. Μαγειρέψτε την άλμη από νερό και ζάχαρη, προσθέστε αλάτι.
4. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τις ντομάτες, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Ντοματίνια με μουστάρδα για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια από τις συνταγές σας αρέσει περισσότερο και να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια αντί για κανονικές ντομάτες. Αποτελούν ένα υπέροχο ορεκτικό ή μπορείτε να τα σουβλίσετε και να φτιάξετε καναπεδάκια.

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 25 γρ. σκόνη μουστάρδας.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Σκόρδο.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• Καυτερή πιπεριά.
• Χρένο.
• Φλώρος.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε χόρτα, σκόρδο, πιπέρι, δάφνη και χρένο στον πάτο του βάζου.
2. Τοποθετήστε ντομάτες στην κορυφή.
3. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες.
4. Προσθέστε κρύο βραστό νερό μέχρι το χείλος.
5. Πασπαλίστε μουστάρδα από πάνω.
6. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες.
7. Κλείστε το καπάκι και βάλτε τις κονσέρβες στο ψυγείο.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόνη μουστάρδας

Συστατικά:

• 6 κιλά ντομάτες.
• 0,5 κιλά ρίζα σέλινου.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.
• 250 γρ. αλάτι.
• 0,5 κιλά ζάχαρης.
• 200 γρ. μουστάρδα σε σκόνη.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το σέλινο και το σκόρδο σε λωρίδες, κόψτε τις ντομάτες στο κοτσάνι. Τοποθετήστε το σκόρδο και το σέλινο στις τομές.
2. Τοποθετήστε πιπέρι και φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου και ντομάτες από πάνω.
3. Προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα στο νερό, πιπέρι και αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα.
4. Ψύξτε την άλμη στους 50 βαθμούς.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, σκεπάστε με νάιλον καπάκια και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες.
6. Τυλίξτε σε ρολό και βάλτε το στην άκρη για αποθήκευση.

Ντομάτες για το χειμώνα με ξηρή μουστάρδα σε βάζα, όπως ντομάτες βαρελιού

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 60 γρ. αλάτι.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• Σκόρδο.
• Αποξηραμένος άνηθος.
• 20 γρ. σκόνη μουστάρδας.
• Ρίζα χρένου 2 εκ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε ντομάτες, μπαχαρικά, χόρτα και χρένο σε ένα βάζο.
2. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό δροσερό νερό και ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες.
3. Σκεπάστε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
4. Στη συνέχεια, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Κρύες ντομάτες τουρσί με μουστάρδα και μήλα

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Μήλα κομμένα σε φέτες.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 80 γρ. ζάχαρη.
• 60 γρ. αλάτι.
• 50 γρ. σκόνη μουστάρδας.
• Μπαχαρικά, χόρτα, χρένο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μήλα, τα μπαχαρικά, τα χόρτα και το χρένο σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας, αλάτι.
3. Ρίξτε σε κρύο βραστό νερό.
4. Ανακινήστε και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Με μουστάρδα Ντιζόν

Συστατικά:

• 8 ντομάτες.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Φύλλο δάφνης.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας Ντιζόν.
• 1 λίτρο νερό.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη.
• Μισό ποτήρι αλάτι.
• Μισό ποτήρι ξύδι.
• Φλώρος και μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε ντομάτες, σκόρδο, δάφνη, μουστάρδα, μπαχαρικά και χόρτα.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό και βράστε.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Πικάντικα λαχανικά με μουστάρδα, βασιλικό και γαρίφαλο

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Πιπεριά και άλλα λαχανικά για γεύση.
• 1,5 λίτρα νερό.
• Γαρύφαλλο.
• Βασιλικός.
• Φύλλο δάφνης.
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά σε ένα βάζο.
2. Βράστε το νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τη μουστάρδα στην κρύα άλμη και ανακατέψτε. Μόλις διαλυθεί η μαρινάδα, περιχύστε την πάνω από τις ντομάτες.
3. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς να το κυλήσετε και να το κλείσετε με ένα καπάκι από νάιλον.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Μπορείτε να καλύψετε τις ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με σχεδόν οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται με ένα καπάκι από νάιλον.

Τουρσί με άνηθο

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Ανηθο.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.
• Σπόροι μουστάρδας.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 60 γρ. ζάχαρη.
• 70 γρ. αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε λαχανικά, χόρτα και μπαχαρικά σε ένα βάζο.
2. Αλατίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε.
3. Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες και τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κάνετε τουρσί όχι μόνο ντομάτες αλλά και αγγούρια. Ο άνηθος κάνει το τουρσί πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.

Τουρσί σε βάζα

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 1 λίτρο νερό.
• 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 100 ml ξύδι.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.
• Σπόροι μουστάρδας.
• Φλώρος.
• Ομπρέλες από άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο στον πάτο του βάζου.
2. Βάλτε από πάνω τις ντομάτες και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες.
4. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βράστε, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα και ξύδι, και αλάτι.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες.
6. Πάρτε τα καπάκια για να τυλίγετε τα βάζα, τυλίξτε τα και βάλτε τα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.

Μέθοδος παρασκευής χωρίς νερό

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Σκόνη μουστάρδας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα.
2. Πασπαλίστε με σκόνη μουστάρδας έτσι ώστε οι ντομάτες να καλυφθούν γενναιόδωρα από αυτήν.
3. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Οι ντομάτες θα παραμείνουν φρέσκες για περισσότερο καιρό επειδή η μουστάρδα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Φέτες ντομάτας που γλείφουν τα δάχτυλα

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Φύλλο δάφνης.
• Σκόνη μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 λίτρο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Φλώρος και μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα βάζο.
2. Βράστε νερό με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες.
3. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Με ζεστή άλμη

Συστατικά:

• Μπαχαρικά.
• Ντομάτες.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 70 γρ. αλάτι.
• 80 γρ. ζάχαρη.
• 80 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε άλμη: προσθέστε ξίδι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και προσθέστε αλάτι.
2. Βάλτε φρούτα και μπαχαρικά σε βάζα
3. Γεμίστε τα βάζα με άλμη, τυλίξτε τα σε ρολό και τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα έτοιμα τρόφιμα και για πόσο καιρό;

Τα τουρσί ή μαριναρισμένα λαχανικά φυλάσσονται καλύτερα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ακόμα και ένα ψυγείο εποχής Χρουστσόφ. Συνήθως, αυτές οι κονσέρβες διατηρούνται για αρκετά χρόνια. Μόλις ανοιχτούν, τα βάζα θα πρέπει να καταναλωθούν εντός λίγων εβδομάδων και να φυλάσσονται στο ψυγείο.