Συνταγές για τουρσί τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, όπως ακριβώς και αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, και διάρκεια ζωής

Οι κηπουροί που καλλιεργούν αγγουράκια στους κήπους τους προσπαθούν να τα μαζεύουν όταν δεν ξεπερνούν τα 5 εκατοστά σε μήκος. Τα αγγούρια φτάνουν σε αυτό το μέγεθος λίγες μέρες μετά την εμφάνιση των λουλουδιών. Όταν γίνονται τουρσί για τον χειμώνα, τα αγγουράκια είναι συνήθως τραγανά και έχουν ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Συχνά αλατίζονται και γίνονται τουρσί, προστίθενται σε σαλάτες, διατηρούνται με μπαχαρικά, φρούτα και μούρα, σερβίρονται ως ορεκτικό ή προστίθενται σε σούπες. Τα αγγουράκια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C και περιέχουν ιώδιο, σίδηρο και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας των αγγουριών για το χειμώνα

Για να τα κάνετε να τσιμπήσουν, επιλέξτε φρέσκα, μικρά αγγούρια. Αν έχουν συλλεχθεί για αρκετό καιρό, δεν θα είναι τραγανά. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μικροσκοπικά αγγούρια σε βραστό νερό αρκετές φορές παρά να τα αποστειρώνετε. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα μήλα και το σκόρδο δίνουν μια ευχάριστη γεύση στα αγγουράκια τουρσί.

Τα τουρσί αγγούρια συνήθως μαρινάρονται με ξύδι, αλλά επειδή αυτό το συντηρητικό είναι επιβλαβές για άτομα με πεπτικά προβλήματα, μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ. Είναι πιο βολικό να τυλίγετε τα αγγουράκια σε βάζα χωρητικότητας 0,5 ή 0,75 λίτρων.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα αγγούρια, είτε συλλέγονται από τον κήπο είτε αγοράζονται από την αγορά, θα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, πετώντας όσα έχουν μώλωπες ή ρωγμές. Τοποθετήστε τα πράσινα αγγούρια σε ένα μπολ με δροσερό νερό, το οποίο θα πρέπει να στραγγίξετε αρκετές φορές. Πλύνετε τα αγγουράκια τουρσί και μουλιάστε τα για τουλάχιστον τρεις ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα άλλο μπολ γεμάτο με βραστό νερό.

Προετοιμασία δοχείων για τουρσί

Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των αγγουριών πλένονται με μαγειρική σόδα και στεγνώνουν καλά. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα πριν τα κάνετε τουρσί. Τα καπάκια πρέπει να σκουπιστούν και να βράσουν σε νερό για περίπου 10 λεπτά. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ήδη σφραγισμένα καπάκια, και αν είναι σκουριασμένα, σίγουρα δεν είναι κατάλληλα.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουράκια τουρσί στο σπίτι

Τα μικροσκοπικά αγγούρια γίνονται τουρσί με μπαχαρικά και μαρινάρονται με λαχανικά και φρούτα. Ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής τους, ενθουσιάζουν με το άρωμα και τη γεύση τους.

Τα αγγουράκια τουρσί σε κονσέρβα μπορεί να είναι πικάντικα και ξινά, τραγανά και ελαφρώς ξινά. Τα μούρα, τα φύλλα σταφίδας, τα βότανα και οι ντομάτες προσθέτουν τις δικές τους μοναδικές γεύσεις.

Αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα: Οδηγίες βήμα προς βήμα

Το να κάνετε τουρσί σε μικρά αγγούρια δεν είναι πιο δύσκολο από το να κάνετε τουρσί σε μεγαλύτερα, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμα και έχουν μια ευχάριστη τραγανότητα. Για να διατηρήσετε τα τουρσιά σε ένα βάζο ενός λίτρου, θα χρειαστεί να φτιάξετε μια μαρινάδα. Θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 60 g;
• ξίδι - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κλωνάρια άνηθου στον πάτο του δοχείου και, στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια. Προσθέστε γαρίφαλο και καυτερή πιπεριά για μια πικάντικη γεύση. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Μόλις κρυώσει ελαφρώς το υγρό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και ξύδι. Γεμίστε το δοχείο με άλμη, σφραγίστε το καλά και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Τα τουρσί αγγούρια είναι τόσο νόστιμα όσο τα αγορασμένα. Οι επισκέπτες και η οικογένεια θα εκτιμήσουν αυτά τα τραγανά αγγούρια.

Χωρίς αποστείρωση με μουστάρδα

Τα μικροσκοπικά αγγουράκια τουρσί θα σας ενθουσιάσουν με την πικάντικη γεύση και το γλυκό τους άρωμα, αν χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που περιλαμβάνει κανέλα. Ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτή τη σκόνη είναι αρκετό για ένα βάζο 3 λίτρων. Το τουρσί τους για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

1. Τα πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
2. Βραστό νερό χύνεται στα αγγουράκια τουρσί.
3. Το κρύο νερό θερμαίνεται ξανά.
4. Προσθέστε 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και έναν λοβό καυτερής πιπεριάς, κανέλα, 7 σκελίδες και μπαχαρικά στα βάζα.
5. Τα λαχανικά γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα και ξύδι.

Τα αγγούρια πρέπει να σφραγιστούν, να αναποδογυριστούν και να τυλιχθούν σε μια κουβέρτα. Χρησιμοποιήστε όσα χωράνε στο βάζο, συνήθως περίπου 3 κιλά. Για αυτήν την ποσότητα αγγουριών, θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1200 ml;
• οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα πικάντικα αγγουράκια τουρσί αποτελούν ένα πραγματικό κεντρικό στοιχείο για το τραπέζι. Αυτό το πικάντικο και ξινό ορεκτικό θα εκπλήξει τους καλεσμένους και θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.

Συνταγή για βάζο ενός λίτρου

Για να εξασφαλιστεί γρήγορη κατανάλωση και λιγότερη ψύξη, τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται εύκολα σε μικρά βάζα. Ένα βάζο ενός λίτρου απαιτεί περίπου 600 γραμμάρια μικρά αγγουράκια τουρσί. Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 20 γρ.
• ξίδι - 20 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, μερικές σκελίδες σκόρδο, άνηθο, μια φέτα καυτερή πιπεριά και αγγούρια σε ένα γυάλινο βάζο. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό. Μόλις κρυώσει το νερό, ζεστάνετε το ξανά. Ρίξτε τα μπαχαρικά στο βάζο, προσθέστε ξίδι και ρίξτε μέσα το ζεστό υγρό.

Με φύλλα βελανιδιάς

Ορισμένες γυναίκες έχουν κατακτήσει την τέχνη του τουρσί αγγουράκια τουρσί τόσο καλά που είναι αδύνατο να διακριθούν από τα λαχανικά που διατηρούνται σε βαρέλια. Η διαύγεια και το υπέροχο άρωμα της άλμης οφείλονται στο χρένο και τα φύλλα βελανιδιάς.

Μισό κιλό φρέσκα μικρά αγγουράκια τουρσί μουλιάζονται για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα μαζί με βότανα, σκελίδες σκόρδο και πιπέρι. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Το ελαφρώς κρύο υγρό περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά. Το βάζο αποστειρώνεται για περίπου 6 λεπτά, με αποτέλεσμα νόστιμα αγγουράκια τουρσί.

Με κιτρικό οξύ

Τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας όχι μόνο ουσία ή ξύδι ως συντηρητικό, αλλά και προσθέτοντας διάφορα συστατικά με τη μορφή λαχανικών και ριζών λαχανικών.

Πικάντικα και αρωματικά αγγουράκια τουρσί λαμβάνονται με κιτρικό οξύ αν προσθέσετε καυτό και μπαχάρι σε αυτά.

Βάλτε το καρύκευμα, τα καρότα, τις σκελίδες σκόρδο και τα αγγούρια σε ένα βάζο. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με νερό. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν βράσει η μαρινάδα, αλατοπιπερώστε τα αγγουράκια τουρσί με αυτήν και προσθέστε κιτρικό οξύ.

Με κέτσαπ

Πολλές γυναίκες έχουν αναπτύξει την ικανότητα να κάνουν τουρσί αυτά τα πικάντικα και τραγανά μικροσκοπικά αγγούρια χρησιμοποιώντας τις δικές τους μαγειρικές συνταγές. Για να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά, θα χρειαστείτε:

• κέτσαπ τσίλι - 0,5 λίτρα;
• πάστα ντομάτας - 2 λίτρα.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι;
• ξίδι - 20 ml;
• αλάτι - 60 γρ.

Από 2 λίτρα νερό, μπαχαρικά και σάλτσα πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, γεμίστε τα αγγουράκια που τοποθετούνται σε ένα βάζο με αυτό, αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Με κρεμμύδια και καρότα

Τα ριζώδη λαχανικά προσδίδουν μια μοναδική γλυκιά γεύση στα αγγούρια. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια βυθίζονται σε βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό, τρυπώνται με ένα αιχμηρό αντικείμενο και αφήνονται να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Για να ετοιμάσετε αυτό το χειμωνιάτικο τουρσί, θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1 τεμ.
• 2 κρεμμύδια
• φύλλο δάφνης;
• άνηθο και σκόρδο;
• αλάτι - 30 γρ.
• ξίδι - 5 mg;
• πιπέρι.

Το ριζικό λαχανικό κόβεται σε ροδέλες και μουλιάζεται σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά μαζί με το κρεμμύδι. Προστίθενται χόρτα, σκελίδες σκόρδου και καρότα στα βάζα. Η άλμη βράζεται, προσθέτοντας μπαχαρικά, καρυκεύματα και ξύδι. Τα λαχανικά γεμίζονται με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Τα αποστειρωμένα βάζα σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο.

Με μήλα

Τα τουρσί αγγούρια με γλυκόξινη γεύση παρασκευάζονται κονσερβοποιώντας τα με φρούτα. Τα αγγουράκια τουρσί μαρινάρονται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα μπαχαρικών, σκέτο νερό και ξύδι. Για να σφραγίσετε ένα βάζο λίτρου με αγγουράκια τουρσί, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5 γραμμάρια ζάχαρη και καρυκεύματα. Ξεφλουδισμένες φέτες μήλου και μικρά αγγουράκια τοποθετούνται στο βάζο. Το βάζο γεμίζεται πρώτα με νερό, στη συνέχεια με τη μαρινάδα και το καπάκι βιδώνεται.

Με φραγκοστάφυλα

Τα αγγουράκια τουρσί ταιριάζουν υπέροχα με άγουρα μούρα, τα οποία προσδίδουν μια ελαφρώς ξινή αλλά πολύ ευχάριστη γεύση στο γλυκό. Μερικές γυναίκες τουρσί αγγούρια με φραγκοστάφυλα, προσθέστε πολύ λίγο ξίδι στην άλμη.

Στα ουγγρικά

Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία σε κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί, τα βάζα δεν αποστειρώνονται, αλλά τα λαχανικά χύνεται με βραστό νερό όχι μία φορά, αλλά τουλάχιστον δύο φορές.

Για τραγανά και πικάντικα αγγούρια, ακολουθήστε ακριβώς αυτήν τη συνταγή. Για κάθε λίτρο νερού, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• αλάτι - 30 γρ.
• ξίδι - ¼ φλιτζάνι;
• πράσινος;
• φύλλο δάφνης.

Το καρύκευμα και τα αγγουράκια τουρσί τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με μια μαρινάδα φτιαγμένη από τα μπαχαρικά. Τα βάζα σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και καλύπτονται με μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Αποθηκεύστε τα τουρσί αγγουράκια σε ένα καλά αεριζόμενο υπόγειο ή κελάρι όπου η θερμοκρασία παραμένει μεταξύ 1 και 6 βαθμών Κελσίου. Τα ερμητικά σφραγισμένα αγγουράκια διατηρούνται έως και 3 χρόνια. Εάν η άλμη θολώσει ή σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, αποφύγετε να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας και αποφύγετε να φάτε αυτό το σνακ.