8 συνταγές για ντοματίνια γρήγορου τουρσί με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, και οδηγίες αποθήκευσης

Αυτές οι ντομάτες άρχισαν να καλλιεργούνται πριν από περίπου 50 χρόνια. Σήμερα, η ποικιλία κερασιού καλλιεργείται από πολλούς κηπουρούς. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη. Αυτή η λαχανική καλλιέργεια έχει κερδίσει τέτοια δημοτικότητα όχι μόνο για την όμορφη εμφάνισή της, αλλά και για την ικανότητά της να προετοιμάζει μια ποικιλία σνακ με ντομάτες. Αλλά ηγετική θέση κατέχει η Προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων ντοματίνια για το χειμώνα.

Οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής ελαφρώς αλατισμένων ντοματίνια

Συνιστάται να τρυπάτε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα ή να τις κόβετε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Αυτό επιτρέπει στην άλμη να διεισδύσει στα φρούτα πιο γρήγορα και αποτελεσματικά.

Τα ντοματίνια για τουρσί επιλέγονται ελαφρώς άγουρα. Θα διατηρήσουν το σχήμα τους καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Ωστόσο, τα υπερώριμα θα μετατραπούν σε χυλό.

Όσοι απολαμβάνουν τα πικάντικα πιάτα θα πρέπει να προσθέσουν περισσότερο χρένο και σκόρδο στο μείγμα. Αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε, καθώς η υπερβολική χρήση αυτών των συστατικών θα κάνει τις ντομάτες να χάσουν τη σφριγηλότητά τους. Υπολογίζεται ότι 3 έως 6 σκελίδες σκόρδο και 1 φύλλο χρένου είναι ιδανικές για 1 κιλό ντομάτες.

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες ψιλοκόβουν πάντα όλα τα υλικά για τη μελλοντική μαρινάδα εκ των προτέρων. Ο ψιλοκομμένος άνηθος θα δώσει στην άλμη καλύτερη γεύση από ολόκληρα κλαδάκια.

Οι ντομάτες στο ψυγείο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαριναριστούν, αλλά η γεύση τους εντείνεται. Αλλά αν δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε να τις αφήσετε στον πάγκο για 24 ώρες και να δοκιμάσετε τις ντομάτες μιας ημέρας.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε φρούτα καλής ποιότητας χωρίς βαθουλώματα ή σάπια σημεία.

Πλύνετε τις ντομάτες με χλιαρό νερό. Μην τις αφήνετε στο νερό για περισσότερο από 5 λεπτά. Το μούλιασμα τους σίγουρα δεν είναι επιλογή.

Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των ντοματών μετά το μαρινάρισμα, συνιστάται να μην τις αποθηκεύετε κρύες. Είναι καλύτερο να τις αφήσετε στον πάγκο για 5 ή 6 ώρες.

Η βέλτιστη αναλογία αλατιού προς κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρινάδα θεωρείται 1:2. Εάν αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε 3 μέρη, οι ντομάτες που θα προκύψουν θα είναι ελαφρώς γλυκές.

Συνταγές μαγειρικής

Με τα χρόνια, έχει συλλεχθεί μια μεγάλη ποικιλία από αυτά. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσω κάποια συγκεκριμένη συνταγή. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και ευκολότερες μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας αυτής της ποικιλίας.

Καυτό Πρεσβευτή Κεράσι

Μόλις ετοιμάσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τις φάτε την ίδια μέρα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 κιλά ντομάτες.
• 100 γρ. σκόρδο
• 2,5 λίτρα νερού.
• 50 γρ. ζάχαρης
• 50 γρ. αλάτι
• φύλλο δάφνης;
• άνηθο;
• μαϊντανός.

Σε αυτή τη συνταγή, η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται μόνο για να προσδώσει μια μοναδική απαλότητα στη γεύση. Έτσι, αν θέλετε, μπορείτε να την παραλείψετε εντελώς.

Τα ντοματίνια πλένονται και τρυπώνται με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με βότανα, λιωμένο σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης.

Βάλτε νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και προαιρετικά ζάχαρη. Ζεστάνετε την άλμη στην εστία και βράστε την. Ρίξτε την πάνω από τις ντομάτες και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μόλις κρυώσει το μείγμα, οι ντομάτες είναι έτοιμες για να τις απολαύσετε.

Συνταγή για ντοματίνια κρύας ωρίμανσης

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο βαρέλι, έναν πλαστικό κουβά ή ένα μεγάλο μπουκάλι. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί τρύπημα των ντοματών, καθώς δεν έχει νόημα να βιαστείτε στη διαδικασία τουρσί.

Τα κεράσια επιλέγονται όταν είναι σφιχτά και ελαφρώς άγουρα.

Υλικά για τουρσί:

• 10 κιλά ντομάτες.
• 5 λίτρα νερού.
• 150 γρ. αλάτι.

Τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνθη κερασιάς ή κοτσάνια άνηθου στον πάτο του δοχείου. Γαρνίρετε με λαχανικά από πάνω.

Διαλύστε το αλάτι στο νερό, ζεστάνετε ελαφρά την άλμη (αν χρειάζεται) σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε την στο δοχείο με τις ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν πλήρως από τη μαρινάδα. Αν δεν υπάρχει αρκετή, προσθέστε σκέτο νερό. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο.

Οι ντομάτες αφήνονται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Όταν η άλμη θολώσει και εμφανιστεί αφρός στην κορυφή, η διαδικασία τουρσί είναι επιτυχής και η παρασκευή είναι έτοιμη για δοκιμή. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Με σκόρδο και βότανα

Συστατικά:

• 1 κιλό κεράσι;
• μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• κόλιανδρο;
• 1 λίτρο νερό.
• μια πρέζα μαύρου πιπεριού.
• 2 τεμ. γαρίφαλα.
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Τα ντοματίνια πλένονται και στεγνώνουν. Τρυπιέται το καθένα.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη σόμπα και γεμίστε την με νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, γαρίφαλο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αφού η άλμη αρχίσει να βράζει, αφήστε την να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει στους 60 βαθμούς Κελσίου.

Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα άλλο μπολ και πασπαλίστε με τα χόρτα και το σκόρδο. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα και σκεπάστε με ένα καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη. Αν επιπλέουν, εφαρμόστε λίγο βάρος.

Τοποθετήστε το δοχείο με το τουρσί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, το μείγμα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μια γρήγορη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα

Συστατικά:

• 0,5 κιλά κεράσι;
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όλα τα υλικά πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Το σκόρδο συνθλίβεται με πρέσα. Τα βότανα ψιλοκομμένα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Κόψτε ελαφρά τις ντομάτες για να απορροφηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα και προσθέστε τες στο πράσινο μείγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για δύο ώρες πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Με σταφύλια

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κεράσι;
• 1 κιλό σταφύλια.
• ένα μάτσο άνηθο?
• 4 φύλλα χρένου.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 4 φύλλα δάφνης
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα μούρα συλλέγονται και πλένονται καλά. Το πράσινο φινόκιο και το χρένο τοποθετούνται σε ένα βάζο. Οι ντομάτες και τα σταφύλια τοποθετούνται σε στρώσεις από πάνω, γεμίζοντας μέχρι πάνω.

Το περιεχόμενο περιχύνεται με βραστό νερό, σκεπάζεται και αφήνεται να μουλιάσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, ξαναβράζεται, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι και ξίδι.

Στη συνέχεια, η άλμη επιστρέφει στο δοχείο με το μελλοντικό τουρσί. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.

Χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή σας βοηθά να τουρσιάσετε γρήγορα λαχανικά. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες.
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Τα μυρωδικά ψιλοκόβονται και το σκόρδο λιώνεται. Στη συνέχεια, τα δύο υλικά συνδυάζονται και πασπαλίζονται με αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με τα ντοματίνια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια σακούλα, σφραγίζονται ερμητικά, ανακινούνται και τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο. Στη συνέχεια, το δοχείο ψύχεται για αρκετές ώρες.

Τουρσί πράσινων ντοματίνια

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά πράσινα ντοματίνια.
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 4 ομπρέλες από άνηθο.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 6 φύλλα χρένου.
• 1-2 καυτερές πιπεριές
• 5 κόκκους πιπεριού
• 2 λίτρα νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Το σκόρδο κόβεται σε φέτες, όλα τα χόρτα πλένονται.

Τοποθετήστε μερικά φύλλα σταφίδας, χρένο, πιπέρι και άνηθο σε ένα βάζο 3 λίτρων. Γαρνίρετε με ντομάτες, έπειτα με σκελίδες σκόρδο, καυτερές πιπεριές, χρένο και άνηθο. Συνεχίστε να βάζετε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Το αλάτι διαλύεται σε νερό. Η κρύα άλμη που προκύπτει χύνεται πάνω από τις ντομάτες. Το βάζο σφραγίζεται και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το τουρσί χρειάζεται κατά μέσο όρο 20 ημέρες για να μαγειρευτεί.

Με μουστάρδα

Οι προκομμένες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα μπολ. ​​Προστίθενται σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Στη συνέχεια, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας κατά βούληση. Ρίχνεται βραστό νερό πάνω από το μείγμα.

Το δοχείο είναι δεμένο με γάζα στην κορυφή και αφήνεται να εγχυθεί στο τραπέζι της κουζίνας.

Η διαδικασία αλάτισης διαρκεί περίπου 2-3 ​​ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Εάν ακολουθηθούν όλοι οι κανόνες συντήρησης, τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερά, σκοτεινά μέρη για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ -1 και +10 βαθμών.

Εάν αποθηκεύετε ντομάτες σε θερμότερες συνθήκες, τότε μετά από 2 μήνες η γεύση μπορεί να αλλάξει προς το χειρότερο.