Συνταγές για τουρσί τραγανών αγγουριών με και χωρίς ασπιρίνη, ξύδι και για το χειμώνα σε βάζα

Πολλές νοικοκυρές συντηρούν τα αγγούρια με ασπιρίνη για τον χειμώνα. Αυτό το επιπλέον συστατικό κάνει τα λαχανικά απίστευτα νόστιμα και τραγανά. Η χρήση ασπιρίνης κατά τη συντήρηση παρατείνει τη διάρκεια ζωής και εμποδίζει τα μπουκάλια να εκραγούν. Εκτός από τα αγγούρια και την ασπιρίνη, προσθέτω επίσης διάφορα βότανα, μπαχαρικά και ντομάτες.

Γιατί να προσθέσετε ασπιρίνη; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα;

Η προσθήκη ασπιρίνης σε τουρσί αγγουράκια είναι μια αρκετά συνηθισμένη μέθοδος. Οι νοικοκυρές εκθειάζουν αυτή τη μέθοδο, καθώς τα αγγούρια είναι νόστιμα και η διαδικασία παρασκευής δεν είναι υπερβολικά περίπλοκη. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή να προστεθεί σε μια σαλάτα. Τα τουρσί αγγουράκια διατηρούν την ποιότητα και τη θρεπτική τους αξία καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, χάρη σε μια ειδική μαρινάδα.

Η ασπιρίνη προστίθεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να δημιουργήσει ένα όξινο περιβάλλον. Αυτή η μέθοδος σκοτώνει τα βακτήρια, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Ενώ αυτή η μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της, έχει και ορισμένα μειονεκτήματα. Εάν τα λαχανικά παραμείνουν σε αυτό το διάλυμα για πολύ καιρό, το όξινο περιβάλλον μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό μιας φαινολικής ένωσης, η οποία θεωρείται τοξική.

Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, το φάρμακο δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στην υγεία σας. Απλώς φροντίστε να ακολουθείτε τη σωστή δοσολογία. Επίσης, αποφύγετε την υπερβολική χρήση του προϊόντος.

Διατηρήστε τις αναλογίες

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή αγγουριών με την προσθήκη ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Εκτός από το μαρινάρισμα, χρησιμοποιείται επίσης το τουρσί ή η προσθήκη ντομάτας.

Κάθε μέθοδος απαιτεί την τήρηση των κανόνων για την προετοιμασία λαχανικών:

• Αν χρησιμοποιείτε πολύ φρέσκα αγγούρια, όπως αυτά που μόλις έχετε μαζέψει, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες. Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, τα λαχανικά θα γίνουν πιο τραγανά.
• Κατά τη διατήρηση της ασπιρίνης, πρώτα συνθλίβεται και μόνο στη συνέχεια προστίθεται στα βάζα.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα αγγούρια, καθώς θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τυχόν βρωμιά. Τα μικρότερα αγγούρια είναι καλύτερα. Τα μεγαλύτερα θα πρέπει να κοπούν. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων και αποστειρώστε το. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για αυτή τη διαδικασία, αλλά η πιο απλή είναι να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο. Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης, αλλά αυτή τη φορά με βραστό νερό.

Αρχικά, τοποθετήστε μερικά μυρωδικά στον πάτο του βάζου. Αυτά θα μπορούσαν να είναι μαϊντανός, άνηθος ή χρένο. Προστίθεται επίσης σκόρδο. Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε στρώσεις. Τοποθετήστε τα μυρωδικά από πάνω και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο σκόρδο.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό στη σόμπα. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίξτε το υγρό στο βάζο και σκεπάστε το με ένα καπάκι. Το βάζο θα μείνει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Στραγγίστε το νερό για δεύτερη φορά και στη συνέχεια αφήστε το βάζο με τα λαχανικά και τα μυρωδικά στην άκρη.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και βράστε το. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φύλλα δάφνης. Μερικοί προσθέτουν επίσης μπαχάρι.

Πόσα δισκία ασπιρίνης πρέπει να χρησιμοποιηθούν ανά φιάλη; Χρειάζονται τρία δισκία ανά φιάλη. Τα θρυμματίζουμε σε σκόνη και τα προσθέτουμε στο νερό. Μια μηχανή σφράγισης θα βοηθήσει στο σφράγισμα των καπακιών. Στη συνέχεια, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα, τοποθετούνται στο πάτωμα και καλύπτονται με ένα ζεστό πανί.

Βασικές συνταγές

Η προσθήκη ασπιρίνης στα κονσερβοποιημένα λαχανικά τους δίνει μια μοναδική γεύση και τραγανότητα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς.

Αγγουράκια τουρσί με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για το τουρσί των αγγουριών. Αφού σφραγιστούν, τα βάζα ανακινούνται. Αυτή η ενέργεια βοηθά στην ανάμειξη των μπαχαρικών και άλλων προσθέτων. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 3 δισκία ασπιρίνης.
• 20 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 6 σκελίδες σκόρδο
• χόρτα: χρένο, μαϊντανός, άνηθος (2 το καθένα).

Συνταγή κάτω από νάιλον καπάκι

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να αλατίσετε ελαφρά τα λαχανικά. Για ένα κιλό αγγουριών, θα χρειαστείτε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα λίτρο νερό, σκόρδο και άνηθο.

Αρχικά, τα λαχανικά πλένονται και στη συνέχεια αφαιρούνται οι άκρες. Αρχικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο βάζο, ακολουθούμενα από τα αγγούρια. Προστίθεται αλάτι στο μεταλλικό νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το διάλυμα που προκύπτει χύνεται σε μπουκάλια, τα οποία καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να μουλιάσουν για 4 ώρες. Μετά από λίγο, τα αγγούρια γίνονται αλμυρά.

Αγγούρια σε βάζα λίτρων με μέντα

Για να προετοιμάσετε αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 3 κομμάτια σκόρδου.
• 1 ρίζα χρένου
• 10-15 φύλλα μέντας
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• πράσινος;
• φύλλα σταφίδας;
• 1 δισκίο ασπιρίνης.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Για να συντηρήσετε αγγούρια σε βάζα χωρίς ξύδι, προσθέστε φύλλα κερασιού ή σταφίδας, ρίζα χρένου και μυρωδικά. Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό το κόλπο θα δώσει στα αγγούρια μια τραγανή υφή.

Αρχικά, τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο του βάζου και μετά τα λαχανικά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Φτιάχνεται με 50 χιλιοστόλιτρα βότκας (40°C) και 60 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού. Η κανονική βότκα θα κάνει τη δουλειά. Δεν έχει νόημα να αγοράσετε ένα ακριβό μπουκάλι. Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στα βάζα και σφραγίστε.

Αγγούρια τουρσί με ασπιρίνη και ξύδι

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση αγγουριών. Παρακάτω παρατίθενται τα συστατικά που θα διασφαλίσουν ότι οι κονσέρβες θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα χωρίς να χάσουν τις βρώσιμες ιδιότητές τους. Τα αγγούρια που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο έχουν υπέροχη γεύση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δύο κιλά αγγουριών.
• δύο λίτρα νερού.
• αλάτι – 40 γραμμάρια;
• 40 γραμμάρια ξιδιού 9%;
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 4 φύλλα χρένου.
• άνηθο, πιπέρι;
• 4 δισκία ασπιρίνης.

Χωρίς αποστείρωση

Η συντήρηση χωρίς αποστείρωση είναι δυνατή χρησιμοποιώντας βάζα 1,5 λίτρων, τα οποία είναι γεμάτα με 700 χιλιοστόλιτρα νερού.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

• Αρχικά, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και βράστε το. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα βάζα και ετοιμάστε τα αγγούρια (πλύνετε και κόψτε τα κοτσάνια).
• Αρχικά, τα χόρτα τοποθετούνται στα μπουκάλια.
• Στη συνέχεια, τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα.
• Τα μπουκάλια γεμίζονται με άλμη. Για να μην ραγίσει το γυαλί, τα βάζα τοποθετούνται σε μεταλλική επιφάνεια. Τα μπουκάλια καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να σταθούν για 20 λεπτά.

• Μετά από 20 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και βράζεται ξανά.
• Τώρα τα μπαχαρικά χύνονται στα μπουκάλια και προστίθενται τα υπόλοιπα βότανα.
• Αφού ξαναβράσει το νερό, ρίξτε το στα βάζα και σκεπάστε τα με καπάκια. Κάθε καπάκι θα πρέπει να σφραγιστεί με ένα ειδικό εργαλείο.
• Τα μπουκάλια με τις κονσέρβες γυρίζονται ανάποδα και τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο μέρος. Καλύψτε το πάνω μέρος των βάζων με ένα ζεστό πανί.

Αγγούρια με μουστάρδα

Για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για κονσερβοποίηση, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να κοπούν οι άκρες και από τις δύο πλευρές. Μερικές φορές, τα αγγούρια χωρίζονται και σε τέταρτα. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την αποθήκευση μεγαλύτερων ποσοτήτων λαχανικών σε μπουκάλια.

Θα χρειαστείτε 2 κιλά λαχανικά για να τα συντηρήσετε. Αρχικά, ετοιμάστε τα βάζα. Αυτό απαιτεί αποστείρωσή τους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια και το βραστό νερό. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό και ξαναγεμίστε με φρέσκο ​​νερό.

Στη συνέχεια, προστίθενται στα αγγούρια βότανα, μπαχαρικά και άλλα υλικά επικάλυψης. Τέλος, προστίθεται η άλμη, η οποία αποτελείται από νερό, μουστάρδα και δύο δισκία ασπιρίνης διαλυμένα σε αυτήν. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια κλείνονται και σφραγίζονται.

Τραγανά αγγούρια τουρσί

Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί βότκα. Το αλκοόλ λειτουργεί ως πρόσθετο συντηρητικό και, επειδή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, δεν είναι αισθητό όταν τρώτε τα λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα, τα οποία δεν χρειάζεται να βάλετε στα βάζα αργότερα.

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μυρωδικά. Ετοιμάζεται επίσης άλμη που αποτελείται από νερό και αλάτι διαλυμένο σε αυτήν. Το διάλυμα χύνεται στην κατσαρόλα και τα λαχανικά αφήνονται να μουλιάσουν για τρεις ημέρες.

Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάλτε τα αγγούρια από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε βάζα. Βράστε την άλμη και στη συνέχεια ρίξτε την στα μπουκάλια. Προσθέτετε επίσης ασπιρίνη και βότκα.

Κρύα μαριναρισμένη

Αν τα κάνετε τουρσί με αυτόν τον τρόπο, θα καταλήξετε με αγγούρια που έχουν πολύ γεύση λαχανικών κατευθείαν από βαρέλι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί καθαρό νερό, επομένως θα πρέπει να το αγοράσετε. Η προσθήκη νερού βρύσης στο κρύο τουρσί απαγορεύεται αυστηρά.

Η διαδικασία ξεκινά με την κατανομή των λαχανικών στα δοχεία. Προστίθενται αλάτι και τρία δισκία ασπιρίνης και στη συνέχεια το μείγμα συμπληρώνεται με κρύο νερό. Όλα τα δοχεία κλείνονται με καπάκι και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Αφού σφραγιστούν, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα για μερικές ημέρες. Σκεπάστε τα με μια κουβέρτα ή άλλο ζεστό ύφασμα.

Μετά από αυτή την περίοδο, τα αγγούρια μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο ή στο κελάρι.