Συνταγές για γρήγορη προετοιμασία τουρσί τραγανών κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα και βαρέλια, κανόνες αποθήκευσης και περιόδους

Τα τουρσί νεαρά κολοκυθάκια είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για τον χειμώνα. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές στους οικιακούς μάγειρες λόγω της ευκολίας παρασκευής του και της διαθεσιμότητας των συστατικών. Με λίγο χρόνο, μπορείτε να έχετε ένα φυσικό, πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε νεαρά κολοκυθάκια, μια πλήρη γκάμα βοτάνων και μπαχαρικών κατά βούληση και απλό χοντρό αλάτι.

Γενικές πληροφορίες

Το κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά μεταξύ των Ρώσων κηπουρών. Ένα ευέλικτο συστατικό σε μια ποικιλία από πιάτα με λαχανικά και ορεκτικά, είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Η κατανάλωση κολοκυθιού βοηθά στην αποβολή βλαβερών ουσιών και της περίσσειας υγρασίας από το σώμα και στη μείωση της χοληστερόλης. Χρησιμοποιείται επίσης σε διαιτητικά γεύματα, όπου σας βοηθά να αισθάνεστε γρήγορα χορτάτοι και επιταχύνει την πέψη.

Τα τουρσί λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, επομένως συνιστάται να τα συντηρείτε με ζύμωση ή αλάτισμα για τον χειμώνα. Αυτές οι συνταγές δεν χρησιμοποιούν ξίδι.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για την κονσερβοποίηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά λαχανικά με τρυφερή σάρκα και χωρίς μεγάλο στρώμα σπόρων.

Δεν συνιστάται η χρήση κολοκυθιών με μηχανικές βλάβες ή σημάδια δραστηριότητας παρασίτων. Η γεύση και η ζουμερότητα των τουρσιών σας εξαρτώνται από την ορθή τήρηση αυτών των απλών κανόνων.

Κάθε κολοκυθάκι πλένεται καλά, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά και κόβοντας τα κοτσάνια. Μετά το πλύσιμο, τα λαχανικά αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια κόβονται σε κύκλους ή τέταρτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας. Το πάχος της φέτας πρέπει να είναι το πολύ 10 χιλιοστά. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Η επιλογή εξαρτάται από τη συνταγή και το γούστο του μάγειρα. Συνιστώνται φύλλα σταφίδας, σταφυλιού, χρένου, κερασιού ή σμέουρου.

Ως καρύκευμα προστίθενται μπιζέλια μπαχάρι, σκόρδο, φύλλα άνηθου ή χόρτα, και λοβοί καυτερής πιπεριάς. Τα κολοκυθάκια ταιριάζουν καλά με καρότα, πιπεριές και λάχανο.

Σημαντικό! Ανεξάρτητα από τα μπαχαρικά και τα αρώματα που χρησιμοποιούνται, πρέπει να χρησιμοποιούνται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος.

Συνταγές για να φτιάξετε τουρσί κολοκυθάκια στο σπίτι

Ακολουθούν μερικές βασικές συνταγές για την παρασκευή κολοκυθιών τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά ανάλογα με το γούστο σας.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Αυτή είναι η βασική μέθοδος για το τουρσί λαχανικών:

• Πλύνετε 1500 γρ. κολοκυθάκια (αν είναι μεγάλα), ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 20-30 χιλιοστών, αφαιρώντας το κέντρο και τους σπόρους.
• Πλύνετε 2 φύλλα δάφνης, ένα φύλλο χρένου και μερικά κλωναράκια άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε 3 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο και κόψτε τες σε λεπτά πέταλα.
• Απλώστε τις φέτες κολοκυθιού ομοιόμορφα από πάνω, σε πάχος 20-30 χιλιοστών, και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Για πιο τραγανό κολοκυθάκι, προσθέστε ένα φύλλο και λίγη ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.

• Για επιπλέον πικάντικο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές καυτερές πιπεριές.
• Αφού γεμίσουν τα δοχεία με λαχανικά, περιχύνονται με άλμη. Για να την παρασκευάσετε, διαλύστε 80-100 γραμμάρια χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
• Αφού γεμίσετε πλήρως τα βάζα, αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά.
• Τα ζεστά βάζα σφραγίζονται ερμητικά με ατσάλινα καπάκια και, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ντουλάπι και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 5-7 ημέρες.

Γρήγορο τουρσί κολοκυθάκι σε σακούλα

Για να προετοιμάσετε γρήγορα ένα ορεκτικό λίγες ώρες πριν φτάσουν οι επισκέπτες, χρησιμοποιήστε μια ειδική συνταγή χωρίς θερμή επεξεργασία:

• 1 kg νεαρών κυλίνδρων μετά από προκαταρκτική επεξεργασία ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους πάχους 10-20 mm.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτά πέταλα.
• 1 μάτσο άνηθο ή 5-8 ομπρέλες πλένονται κάτω από τη βρύση και ψιλοκομίζονται.
• Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια σακούλα, προσθέστε 50-60 γρ. αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά απλώς κουνώντας τη σακούλα.

Το ορεκτικό θα αλατιστεί σε 6-8 ώρες και οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν το πιάτο με λαχανικά.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή:

• 1 κιλό λαχανικών παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, 4 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται επιπλέον και κόβονται σε λεπτά πέταλα.
• Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι άνηθο.
• Για να προσθέσετε μια νότα μπαχαρικών, χρησιμοποιήστε φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένου, κερασιάς ή βελανιδιάς.

Η υπόλοιπη διαδικασία ακολουθεί το βασικό μοτίβο, αλλά για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται η χρήση μεγάλων ξύλινων βαρελιών ή βάζων, καλά πλυμένων και ζεματισμένων με βραστό νερό. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάξ με μπαχαρικά. Η κορυφή καλύπτεται με φύλλα χρένου, σταφίδας ή κερασιάς. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια φυσική χαρτοπετσέτα από πάνω και εφαρμόζεται ένα βάρος.

Τώρα, για επτά ημέρες, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη γάζα καθημερινά για να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα κελάρι και διατηρήστε το δροσερό.

Κολοκυθάκια με φύλλα σταφίδας και κερασιού

Αυτή η συνταγή για ορεκτικό χρησιμοποιεί μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς εκτός από τα βασικά μπαχαρικά. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, στη συνέχεια περιχύνονται με βραστή άλμη αρκετές φορές και σφραγίζονται με καπάκια.

Σημαντικό! Όταν ετοιμάζετε κολοκυθάκια για τραγανισμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο σκόρδο.

Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια με καρότα

Για κάθε 2 κιλά λαχανικών, θα χρειαστείτε 200-250 γρ. καρότα. Κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες. Ψιλοκόψτε ένα ματσάκι άνηθο και 10 γρ. ρίζα μαϊντανού. Κόψτε σε λεπτές φέτες 1 καυτερή πιπεριά, χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, και ξεφλουδίστε 6-7 σκελίδες σκόρδο και κόψτε τις σε λεπτά πέταλα. Προσθέστε μπαχάρι κατά βούληση. Στη συνταγή χρησιμοποιούνται επίσης μερικά φύλλα σταφίδας ή κερασιάς.

Τα βάζα αποστειρώνονται και τοποθετούνται σε στρώσεις με λαχανικά και μπαχαρικά. Οι επιφάνειες καλύπτονται με φύλλα σταφίδας. Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι πασπαλίζονται από πάνω και βραστό νερό περιχύνεται. Ένα βάρος τοποθετείται από πάνω και τα βάζα αποθηκεύονται στο κελάρι. Μετά από 10-12 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κολοκυθάκια τουρσί με αγγούρια

Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό με λίγα μόνο υλικά και μερικά μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε 4-5 κολοκυθάκια, προσθέστε μερικά νεαρά αγγούρια και μια πλήρη γκάμα μπαχαρικών. Για αυτήν τη συνταγή, ο άνηθος, ο μαϊντανός και το σέλινο είναι ιδανικά.

Ο πάτος του βαρελιού καλύπτεται με φύλλα σταφίδας και κερασιάς. Στη συνέχεια, προστίθεται μια στρώση κολοκυθιού, πασπαλισμένη με μπαχαρικά. Γαρνίρετε με μια σειρά από φέτες αγγουριού και πασπαλίζετε με περισσότερα μπαχαρικά. Γεμίστε πλήρως το βάζο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Διαλύστε 60 γραμμάρια αλάτι και 10 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό και βράστε την άλμη. Στη συνέχεια, γεμίστε πλήρως τα βάζα με τη μαρινάδα και ασκήστε πίεση.

Μετά από 4-5 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για αποθήκευση, τοποθετήστε το σε δροσερό υπόγειο ή ψυγείο.

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα τουρσί αγγούρια και κολοκυθάκια Χωρίς τη χρήση ξιδιού. Αυτό το προϊόν συνιστάται για παιδιά και άτομα με στομαχικά προβλήματα.

Κολοκυθάκια τουρσί σε πολωνικό στιλ

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να κόψετε 1 κιλό κολοκυθάκια και να ξεφλουδίσετε 4-5 σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε τα υλικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε στο νερό μερικά φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη και μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση. Σιγοβράστε την άλμη για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε την στα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά. Κλείστε τα αμέσως καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από 3-4 ημέρες, αφού κρυώσουν σε μια κουβέρτα, φυλάξτε τα λαχανικά στο κελάρι.

Σε ένα βαρέλι

Για το τουρσί σε βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παρεχόμενες συνταγές, χρησιμοποιώντας μια επιλογή μπαχαρικών προσαρμοσμένων στο γούστο σας. Το κλειδί είναι να ξεπλύνετε καλά το δοχείο με σκόνη μουστάρδας και να ξεπλύνετε όλες τις επιφάνειες με βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος τουρσί απαιτεί την αποθήκευση του προϊόντος σε δροσερό μέρος, οπότε φροντίστε να αποφασίσετε πού θα αποθηκεύσετε το σνακ πριν ξεκινήσετε.

Συμβουλές για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η αποθήκευση τουρσί λαχανικών χωρίς αεροστεγές καπάκι απαιτεί εκτεταμένη εμπειρία και καθημερινή φροντίδα. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε κρύο κελάρι ή σε μεγάλο ψυγείο. Η συντήρηση περιλαμβάνει στύψιμο και ξέπλυμα του τουλπάνι κάθε 2-3 ημέρες, ζεμάτισμα με βραστό νερό και αφαίρεση αφρού και περίσσειας άλμης.

Αν τα τουρσί κολοκυθάκια είναι σφραγισμένα σε γυάλινα βάζα, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις αποθήκευσης. Δεν θα χαλάσουν στο υπόγειο ή στα ράφια ενός ντουλαπιού διαμερίσματος. Ωστόσο, θα πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση των τουρσιών, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε. Με το πρώτο σημάδι ζύμωσης ή μούχλας, αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα του κολοκυθιού και ρίξτε φυτικό λάδι στο βάζο.

Σημαντικό! Ανεξάρτητα από τη συνταγή και τη μέθοδο αποθήκευσης, η μέγιστη διάρκεια ζωής των σπιτικών λαχανικών τουρσί είναι 9 μήνες.

Σύναψη

Η προετοιμασία τουρσί κολοκυθιών για τον χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Με την σωστή προετοιμασία αυτού του υγιεινού προϊόντος, η οικογένεια μπορεί να απολαύσει ένα πλούσιο σε βιταμίνες συμπλήρωμα και ένα νόστιμο κρύο σνακ καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής.