Μια συνταγή για γρήγορη παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων κολοκυθιών σε σακούλα, κατσαρόλα ή βάζο, μαζί με οδηγίες αποθήκευσης.

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί τα καθημερινά γεύματά της να είναι όχι μόνο ποικίλα, αλλά και νόστιμα και υγιεινά. Αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα πιάτα, δοκιμάστε τα ελαφρώς αλατισμένα κολοκυθάκια. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγγούρια, τα οποία χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. Το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Χάρη στην λεπτή υφή τους, τα κολοκυθάκια είναι πεντανόστιμα και έχουν ξινή γεύση.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας ελαφρώς αλατισμένων κολοκυθιών για το χειμώνα

Για να κάνετε τουρσί λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο επιλογές - κολοκυθάκι ή κανονική κολοκύθαΤα πρώτα είναι συνήθως πολύ μικρότερα και έχουν πλούσιο, σκούρο χρώμα. Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο είναι πεντανόστιμο.

Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω αποχρώσεις, τα κολοκυθάκια θα αλατιστούν σωστά:

1. Βότανα όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο και το χρένο θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της μαρινάδας.
2. Το αλάτι προστίθεται κατά βούληση, κάτι που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια όπως σας αρέσει περισσότερο.
3. Προαπαιτούμενο είναι η χρήση μαύρου πιπεριού.
4. Εάν τα κολοκυθάκια δεν αποστειρώθηκαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτούν τα λαχανικά στον ατμό.
5. Το ξίδι προστίθεται ανάλογα με την επιθυμητή διάρκεια ζωής του προϊόντος. Χωρίς αυτό το συστατικό, οι χειμερινές κονσέρβες δεν θα διαρκέσουν πολύ.
6. Το κόψιμο των λαχανικών επηρεάζει την ποσότητα της μαρινάδας.

Το τουρσί των κολοκυθιών μπορεί να γίνει με ή χωρίς μούλιασμα. Όσοι δεν βυθίζουν τα λαχανικά σε υγρό πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να κάνουν τα εξής: Τοποθετήστε τα κομμένα κολοκυθάκια στην άλμη και αφήστε τα να καθίσουν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη άλμη. Εάν αυτό δεν γίνει, υπάρχει κίνδυνος να εμφανιστεί ελεύθερος χώρος στο βάζο, κάτι που θα οδηγήσει σε πρήξιμο των καπακιών.

Απαιτήσεις για την επιλογή κολοκυθιών

Τα ολόκληρα, άθικτα αγγούρια είναι τα καλύτερα για τουρσί. Πλύνετε τα καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Πριν τα κόψετε σε φέτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Λαχανικά που δεν ξεπερνούν τα 10 cm δεν χρειάζεται να ψιλοκόβονται.

Χωράνε εύκολα σε ένα βάζο και μπορούν να συνθλιβούν με οποιονδήποτε τρόπο λίγο πριν από τη χρήση.

Μόνο τα νεαρά κολοκυθάκια πρέπει να γίνονται τουρσί. Είναι μαλακά και πολύ νόστιμα. Δεν συνιστάται η χρήση των παλαιότερων, καθώς περιέχουν σπόρους που θα καταστρέψουν το πιάτο. Επιπλέον, είναι δύσκολο να τα δουλέψει κανείς, καθώς η χοντρή φλούδα τους δυσκολεύει το κόψιμο.

Μέθοδοι για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων κολοκυθιών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να συντηρήσετε τα λαχανικά. Οι διαφορές έγκεινται στην άλμη, η οποία παρασκευάζεται με διάφορα μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές παρασκευάζονται γρήγορα και τρώγονται εξίσου γρήγορα. Σε άλλες περιπτώσεις, η διαδικασία παρασκευής είναι χρονοβόρα, αλλά τα κολοκυθάκια διαρκούν πολύ.

Γρήγορη συνταγή για άλμη

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό λαχανικών.
• 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου.
• 4 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 1,5 φύλλα δάφνης
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
• χόρτα της επιλογής σας·
• 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 λίτρο νερό.

Βήματα μαγειρέματος

1. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την άλμη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις το υγρό ζεσταθεί, προσθέστε τα μπαχαρικά.
2. Αφού βράσει η άλμη για 2 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει μόνο του.
3. Στη συνέχεια, προχωρούν στην προετοιμασία των κολοκυθιών, του σκόρδου και των μυρωδικών. Όλα τα υλικά ξεφλουδίζονται και πλένονται.
4. Τα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν σε κύβους, φέτες ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
5. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και τοποθετημένα σε προετοιμασμένα βάζα.
6. Βάλτε σκόρδο από πάνω και, αν θέλετε, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά.
7. Μόλις όλα τα κολοκυθάκια μπουν στα βάζα, περιχύστε τα με την άλμη, σκεπάστε με ένα καπάκι και ανακινήστε. Αυτό διασφαλίζει ότι τα μυρωδικά και το σκόρδο κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα.

Τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ελαφρώς αλατισμένο πιάτο σε 5 ώρες. Αποθηκεύστε τα λαχανικά στο ψυγείο και βγάλτε τα όποτε χρειάζεται. Καταναλώστε το πιάτο εντός 3 ημερών, καθώς μπορεί να χαλάσει.

Σε σιρόπι μελιού

Υλικά για το πιάτο:

• 0,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• αλεσμένη πάπρικα;
• βότανα.

Παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων κολοκυθιών με μέλι:

1. Τα λαχανικά πλένονται και τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
2. Το κολοκυθάκι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μερίδες σε ένα μπολ και αλατίστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραλείψετε καμία στρώση.
4. Τα λαχανικά αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Τρίψτε το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε μέλι, λάδι, ξύδι και βότανα.
6. Τα κολοκυθάκια στύβονται για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού με το χέρι.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε άλμη στο μείγμα και ανακατέψτε.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα ή αφήνονται σε ένα μεγάλο δοχείο. Τα κολοκυθάκια πρέπει να ψύχονται για να μαγειρευτούν. Πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο για τουλάχιστον 9 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε το πιάτο.

Με ξύδι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα τραγανά κολοκυθάκια όχι μόνο σε βάζα αλλά και σε σακουλάκια. Αυτή η πρωτότυπη συνταγή φτιάχνει ένα νόστιμο πιάτο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• χυμός λεμονιού;
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το κολοκυθάκι κόβεται σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού.
2. Η προκύπτουσα ποσότητα τοποθετείται σε μια σακούλα τροφίμων.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και προσθέστε τα στα κολοκυθάκια. Όσοι τα προτιμούν πικάντικα μπορούν να προσθέσουν πιπέρι καγιέν.
4. Το μείγμα στην σακούλα πρέπει να αλατιστεί, να προστεθεί ζάχαρη και χυμός λεμονιού.
5. Μόλις προστεθούν όλα τα υλικά, η σακούλα δένεται προσεκτικά και ανακινείται.

Αυτό το τελευταίο βήμα είναι κρίσιμο, καθώς επιτρέπει σε όλα τα υλικά να αναμειχθούν. Τα κολοκυθάκια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αφαιρείτε τη σακούλα και ανακινείτε το περιεχόμενο περιοδικά. Ανακινήστε ξανά τη σακούλα πριν από τη χρήση.

Με χρένο

Η διαδικασία τεμαχισμού και προετοιμασίας των υλικών είναι η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές. Εκτός από το αλάτι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το πιπέρι, χρησιμοποιούνται φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα και τέλος πασπαλίζονται με αλάτι. Συνιστάται προσοχή σε αυτό το βήμα. Τα κολοκυθάκια τουρσιά γίνονται πιο γρήγορα από τα αγγούρια, επομένως χρειάζεστε λιγότερο αλάτι.

Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, ρίξτε το υγρό στα βάζα με τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση την επόμενη μέρα. Έχουν τρυφερή και τραγανή γεύση.

Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης

Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Τα κολοκυθάκια που αλατίζονται γρήγορα διατηρούνται όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μερικά συνιστώνται να καταναλωθούν εντός 12 ωρών. Εάν τα κολοκυθάκια αλατιστούν για τον χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα στο κελάρι για ένα χρόνο ή και περισσότερο. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα λαχανικά, τόσο περισσότερο αλάτι απορροφούν. Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.