Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγούρια και κολοκυθάκια σε ένα βάζο για το χειμώνα

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα παραδοσιακά κονσερβοποιημένα αγγούρια με άλλα λαχανικά. Οι ντομάτες, το λάχανο και οι πιπεριές είναι κατάλληλα για ποικίλες ποικιλίες. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές για αγγούρια και κολοκυθάκια για τον χειμώνα. Αυτά τα λαχανικά έχουν παρόμοια δομή και συνήθειες ανάπτυξης. Όταν τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια φυτεύονται το ένα δίπλα στο άλλο, συμβαίνει διασταυρούμενη επικονίαση, με αποτέλεσμα παράξενα υβρίδια. Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια συνδυάζονται όμορφα σε ένα μόνο βάζο, συμπληρώνοντας το ένα το άλλο τέλεια.

Μυστικά για το τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών για το χειμώνα

Οι συγκομιδές αγγουριών είναι συχνά περιορισμένες, επομένως τα κολοκυθάκια συχνά αντικαθίστανται. Τουρσί, είναι εξίσου νόστιμα και υγιεινά και ιδανικά για κατανάλωση σε κονσέρβα. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και βινεγκρέτ. Συνοδεύουν κάθε συνοδευτικό πιάτο.

Τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια πρέπει να μαρινάρονται σε νεαρή ηλικία, ώστε οι σπόροι να είναι ακόμα ανώριμοι, μικροί και τρυφεροί. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε βάζα για να μαρινάρονται καλύτερα.

Τα βάζα με τουρσί λαχανικά συχνά εκρήγνυνται, επομένως είναι σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την αποστείρωση δοχείων. Τα τουρσί λαχανικά θα διαρκέσουν περισσότερο αν επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το τουρσί. Τα φρούτα πρέπει να είναι άθικτα, να μην έχουν σαπίσει και να έχουν πλυθεί καλά πριν τα τοποθετήσετε στα βάζα.

Μπαχαρικά και αρωματικά βότανα προστίθενται πάντα στις μαρινάδες για να ενισχύσουν τη γεύση των λαχανικών. Τόσο τα αγγούρια όσο και τα κολοκυθάκια είναι χωρίς οξύ και άγευστα, ενώ το σκόρδο, ο μαϊντανός και ο άνηθος βοηθούν στη βελτίωση της ποιότητάς τους.

Απαιτήσεις για την επιλογή των κύριων συστατικών

Δεν συνιστάται η κονσερβοποίηση οποιουδήποτε είδους λαχανικών. Υπάρχουν ειδικοί τύποι αγγουριών για τουρσί. Θα πρέπει να είναι:

• με πυκνό, σκληρό δέρμα.
• έως και 10 εκατοστά σε μέγεθος.
• με μαύρες αιχμές.
• καλυμμένο με σκούρο ή ανοιχτό πράσινο δέρμα.

Χάρη στα μαύρα αγκάθια, η επιφάνεια των αγγουριών είναι πορώδης, γεγονός που βοηθά την άλμη να διεισδύσει στα φρούτα πιο γρήγορα.

Για τουρσί, επιλέξτε μικρά κολοκυθάκια με άγουρους σπόρους. Η φλούδα πρέπει να είναι λεπτή και τρυφερή. Τα κολοκυθάκια είναι ιδανικά για τουρσί. Δεν φτάνουν σε τεράστια μεγέθη και μοιάζουν στην εμφάνιση με τα αγγούρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κολοκυθάκια με λευκό φλοιό, αλλά μόνο αν έχουν μέγεθος 20 εκατοστά (8 ίντσες). Η ποιότητα των κολοκυθιών καθορίζεται από τη λευκότητα και την πυκνότητα της σάρκας. Θα πρέπει να είναι λαμπερή και σφιχτή.

Τα οφέλη από τον συνδυασμό αγγουριών και κολοκυθιών είναι τεράστια. Τα κολοκυθάκια είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, ένα μέταλλο απαραίτητο για τον οργανισμό. Επομένως, αυτός ο συνδυασμός λαχανικών είναι ευεργετικός για όσους έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Και στις αρχές της άνοιξης, τα τουρσί λαχανικά αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Αποστείρωση βάζων

Για να εξασφαλίσετε την επιτυχή κονσερβοποίηση αγγουριών και κολοκυθιών, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα βάζα για το τουρσί. Εκτός από το καλό πλύσιμο των βάζων, πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν από την επεξεργασία των λαχανικών.

Σε βραστό νερό

Η απλούστερη μέθοδος αποστείρωσης είναι να βράσετε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα και γεμίστε την μέχρι τη μέση με ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα βάζα κονσερβοποίησης στην κατσαρόλα, με τον λαιμό προς τα κάτω. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε το νερό. Ο χρόνος βρασμού για τα γυάλινα δοχεία πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια αποστειρωμένη πετσέτα. Αφήστε την υγρασία να στραγγίξει εντελώς.

Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει το γέμισμα των βάζων κατά το ένα τρίτο με βραστό νερό. Ρίξτε το σε λεπτή ροή, κουταλιά-κουταλιά, στα βάζα, τα οποία έχετε ξεπλύνει καλά με μαγειρική σόδα. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο των βάζων από τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, καλύψτε τα βάζα με ένα καπάκι και αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά. Αφού κάψετε τα τοιχώματα των βάζων, στραγγίξτε το νερό και αναποδογυρίστε τα βάζα πάνω σε μια πετσέτα.

Πορθμείο

Το μαγείρεμα στον ατμό γίνεται με μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι ή ένα καπάκι από πλέγμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ένας βραστήρας.

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε μια σχάρα με γυάλινα βάζα από πάνω. Ατμίστε τα βάζα ανάλογα με τον όγκο τους:

• μισό λίτρο - 5 λεπτά.
• έως 1 λίτρο - 8 λεπτά.
• 2 λίτρα - 10;
• 3 λίτρα - 15 λεπτά.

Το δοχείο αποστείρωσης τοποθετείται επίσης πάνω από το άνοιγμα του βραστήρα όπου βράζει το νερό. Μικρά τοποθετούνται πάνω από το στόμιο.

Στο φούρνο

Μπορείτε να αποστειρώσετε πολλά βάζα ταυτόχρονα στο φούρνο. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε ένα καθαρό ταψί και ανάψτε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα βάζα στον φούρνο για 5 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο τους. Μετά την αποστείρωση, σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα για να κρυώσουν ελαφρώς τα βάζα. Αφαιρέστε τα προσεκτικά και αρχίστε να τα γεμίζετε με λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια και αγγούρια σε ένα βάζο

Η συντήρηση αγγουριών και κολοκυθιών σε ένα μόνο βάζο γίνεται με τον συνήθη τρόπο. Το αν το μείγμα χρειάζεται αποστείρωση εξαρτάται από τη συνταγή που θα επιλεγεί.

Κλασική συνταγή

Για τουρσί, πάρτε 2 ή 3 μικρά κολοκυθάκια και μισό κιλό αγγούρια. Δεν μπορείτε να τουρσίσετε λαχανικά χωρίς:

• φύλλο δάφνης;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• ξίδι σε 80 χιλιοστόλιτρα.
• ομπρέλα από άνηθο;
• φύλλο χρένου.

Όλα τα υλικά έχουν υπολογιστεί για ένα βάζο 3 λίτρων. 1,5 λίτρο νερό είναι αρκετό για τη μαρινάδα.

Η κονσερβοποίηση ξεκινά με την προετοιμασία των αγγουριών και των κολοκυθιών. Πλύνετε τα καλά. Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες ή λωρίδες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι για αυτό. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε βάζο ενός λίτρου ή δύο λίτρων. Είναι σημαντικό να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο στο βάζο αφού τοποθετήσετε τα αγγούρια και τις φέτες κολοκυθιού. Φροντίστε να προσθέσετε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά μαζί με τα λαχανικά.

Αν χρησιμοποιείτε ματσάκια σέλινο ή μαϊντανό, παραλείψτε τον άνηθο. Αυτό το αρωματικό βότανο από μόνο του είναι αρκετό για να προσθέσει μια πινελιά κομψότητας στα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Το σκόρδο προσθέτει μια πικάντικη, έντονη γεύση στη μαρινάδα. Οι λάτρεις του κρεμμυδιού μπορούν να προσθέσουν κρεμμυδοκυλιστούς κύβους ή ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκια.

Νόστιμες μαρμελάδες δημιουργούνται προσθέτοντας φύλλα μαύρης σταφίδας, σπόρους μουστάρδας και μαύρους κόκκους πιπεριού στη μαρινάδα. Τα κομμένα καρότα προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση στα τουρσί λαχανικά. Τα τραγανά αγγούρια φτιάχνονται με φύλλα χρένου ή κομμάτια πικάντικου φαγητού.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα παρασκευασμένα λαχανικά στο βάζο, προσθέτοντας ξίδι τραπεζιού 9%.

Για να διατηρήσετε καλύτερα το παρασκευασμένο φαγητό, τοποθετήστε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών σε αποστειρωτή.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να τουρσιάσετε λαχανικά με έναν απλούστερο τρόπο. Τοποθετήστε τα ακόλουθα σε προαποστειρωμένα βάζα:

• ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύκλους ή στικς κολοκυθάκια, 2 είναι αρκετά.
• φέτες αγγουριού - 0,5 κιλά.
• ομπρέλες από άνηθο;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• καρότα - 100 γραμμάρια.
• σπόροι μουστάρδας.

Αν θέλετε να προσθέσετε μια πιο πικάντικη πινελιά, προσθέστε λωρίδες ρίζας χρένου. Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας 60 γραμμάρια αλάτι και 70 γραμμάρια ζάχαρη ανά βάζο λίτρου. Προσθέστε το ξίδι αφού αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Είναι καλύτερο να μουλιάσετε πρώτα τα υλικά σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια θα διατηρήσουν τη ζωηρή πράσινη φλούδα τους. Μόνο τότε, αφού στραγγίξετε το νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βραστή μαρινάδα. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης για τα παρασκευάσματα

Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα δεν διατηρούνται για πολύ. Πρέπει να καταναλώνονται μέσα στον χειμώνα. Για να τα διατηρήσετε μέχρι την άνοιξη, είναι καλύτερο να φυλάσσετε τα βάζα σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 8-10 βαθμών Κελσίου. Μπορεί να είναι πιο δροσερή, αλλά όχι κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου. Η υγρασία είναι επίσης σημαντική για τη διατήρηση των κονσερβών. Το 70-75% είναι η ιδανική τιμή.

Οι νοικοκυρές πρέπει να παρακολουθούν συνεχώς την κατάσταση των παρασκευασμάτων. Αποφύγετε τα λαχανικά που αποθηκεύονται σε δοχεία με διογκωμένα καπάκια. Το προϊόν αλλοιώνεται επίσης εάν η άλμη έχει θολώσει. Τέτοια κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν εύκολα να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Τα σκουριασμένα καπάκια σε βάζα με αγγούρια και κολοκυθάκια αποτελούν ένδειξη υψηλής υγρασίας στον χώρο αποθήκευσης. Τα λαχανικά εξακολουθούν να είναι βρώσιμα, αλλά η γεύση τους θα είναι κατώτερης ποιότητας. Τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια γίνονται πλαδαρά και άγευστα με την παρατεταμένη αποθήκευση, παρά τα μπαχαρικά στη μαρινάδα.