10 βήμα προς βήμα συνταγές για κρύες ντομάτες τουρσί σε βάζα χωρίς ξύδι

Τουρσί ντομάτες για το χειμώνα — Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μαρμελάδες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτήν την παρασκευή, αλλά οι περισσότερες απαιτούν ξύδι. Ωστόσο, μπορείτε να συντηρήσετε κρύα αλατισμένες ντομάτες σε βάζα χωρίς να προσθέσετε ξύδι.

Πλεονεκτήματα του κρύου αλατίσματος

Παραδοσιακά, οι τουρσί ντομάτες παρασκευάζονται με ξύδι για να διασφαλιστεί ότι οι μαρμελάδες θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα χωρίς να χαλάσουν. Σε αυτήν την περίπτωση, το ξύδι λειτουργεί ως συντηρητικό. Ωστόσο, αλλοιώνει τη γεύση των ντοματών.

Για να προετοιμάσετε ντομάτες με φυσική γεύση ντομάτας για το χειμώνα, θα πρέπει να αποφύγετε την προσθήκη ξιδιού στην άλμη.

Ποια άλλα οφέλη έχει το κρύο αλάτισμα;

1. Λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, τα φρούτα διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.
2. Η κονσερβοποίηση διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο.
3. Δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για την προετοιμασία της άλμης.
4. Τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε δοχεία, όχι μόνο σε αποστειρωμένα βάζα.

Αλλά όταν προετοιμάζετε κονσέρβες χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε δροσερό μέρος.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Μικρές ντομάτες με σφιχτή φλούδα είναι οι καλύτερες. Κατάλληλες είναι επίσης και οι όχι αρκετά ώριμες ντομάτες. Η φλούδα δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια φθοράς, μούχλας ή αποχρωματισμού.

Πριν από το τύλιγμα, τα φρούτα πλένονται καλά με νερό, αφαιρούνται τα κοτσάνια (εάν υπάρχουν) και τοποθετούνται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει το νερό.

Για να προσθέσετε άρωμα και γεύση στα τουρσιά, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, μουστάρδα και γαρίφαλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα σταφίδας, σμέουρων και κερασιών, βασιλικό, άνηθο και άλλα βότανα.

Αποδεδειγμένες και νόστιμες συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρύο τουρσί ντομάτας χωρίς τη χρήση ξιδιού.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες με τον κλασικό τρόπο θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• άλας;
• κεφάλια σκόρδου;
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• νερό.

Πώς να τουρσί:

1. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι.
2. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο και τον άνηθο στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες.
4. Όταν το βάζο γεμίσει, γεμίζεται με ζεστή άλμη.
5. Σκεπάστε με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το παρασκεύασμα σε σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για 10 ημέρες.
6. Σε μιάμιση εβδομάδα το τουρσί θα είναι έτοιμο.

Συνταγή μουστάρδας με καπάκι από νάιλον

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι;
• ξηρή μουστάρδα;
• φιλτραρισμένο νερό.

Πώς να τουρσιάσετε σωστά:

1. Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι σε νερό.
2. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται πάνω από τα φρούτα.
3. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πιέζονται προς τα κάτω. Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε περίπου 5-7 ημέρες.

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών

Τι θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες;
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι;
• ζάχαρη;
• φιλτραρισμένο νερό;
• ξύδι τραπεζιού;
• μπαχαρικά για γεύση.

Τουρσί πράσινων ντοματών με τον εύκολο τρόπο:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε βάζα και μετά τις ντομάτες.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίξτε σε κρύο βραστό νερό.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι. Μετά από αυτό, οι κονσέρβες μπορούν να σφραγιστούν.

Ξηρό αλάτισμα ντομάτας με την κρύα μέθοδο

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• ντομάτες;
• φρέσκο ​​άνηθο;
• φύλλα σμέουρων, σταφίδων και χρένου.
• σκόρδο;
• άλας.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Για ξηρό, κρύο τουρσί, θα χρειαστείτε έναν μεγάλο κουβά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο και μετά τα φρούτα.
2. Οι ντομάτες πασπαλίζονται με μεγάλη ποσότητα αλατιού, καλύπτονται με φύλλα χρένου και τοποθετούνται υπό πίεση.
3. Ο κουβάς τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
4. Μετά από αυτό, αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα κόκκινων ντοματών με κρύο νερό χωρίς ξύδι και ασπιρίνη

Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε ασπιρίνη στις κονσέρβες, η οποία χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι;
• ζάχαρη;
• φιλτραρισμένο νερό;
• φρέσκο ​​άνηθο;
• σκόρδο;
• αρκετά δισκία ασπιρίνης.

Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο, μετά τις ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την στην εστία, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο ενός λίτρου. Ρίξτε την άλμη. Κλείστε τα καπάκια.

Μια παλιά συνταγή για τουρσί ντομάτες

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια. Στον πάτο του βαρελιού τοποθετούνται φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού, μαζί με σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Βράζουμε το νερό. Ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει πάνω από το παρασκευασμένο μείγμα. Σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο και τον τοποθετούμε κάτω από ένα βάρος.

Το αλατίζουμε κρύο σε μια κατσαρόλα.

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• κεφάλια σκόρδου;
• μπαχαρικά;
• άλας;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε άλμη. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Για περισσότερη γεύση και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξηρή μουστάρδα στην άλμη.
3. Βάλτε τα βότανα, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα την καυτή άλμη.
4. Η γλάστρα διατηρείται στο σπίτι για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο κελάρι για 1 μήνα.
5. Η θερμοκρασία στο υπόγειο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +7 βαθμούς.

Ντομάτες σε κουβά με χρένο

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• ντομάτες;
• άλας;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• φύλλο δάφνης;
• ρίζα και φύλλα χρένου
• φιλτραρισμένο νερό;
• άνηθο με ομπρέλες.

Προετοιμασία τουρσί:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Αλατίστε το νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε.
2. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθο και φύλλο δάφνης σε έναν κουβά.
3. Η ρίζα του χρένου ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε έναν κουβά.
4. Έπειτα το γεμίζουν με φρούτα.
5. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με άλμη και τοποθετείται υπό πίεση.
6. Ο κουβάς τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για περίπου μία εβδομάδα.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, το τουρσί θα είναι έτοιμο.

Συνταγή για ντομάτες βαρελιού με φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• φιλτραρισμένο νερό;
• άλας;
• σπόροι μουστάρδας;
• σκόρδο;
• φύλλα χρένου
• φύλλα σμέουρων, κερασιών και σταφίδων.

Πώς να τουρσιάσετε σωστά:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
2. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα στον πάτο του βάζου και γεμίστε το με ντομάτες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε σπόρους μουστάρδας. Ρίξτε χλιαρή άλμη πάνω από το μείγμα.
4. Σκεπάστε με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες.

Αρωματικές ντομάτες με σκόρδο "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Τι θα χρειαστείτε για το τουρσί:

• ντομάτες;
• άλας;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• ξύδι;
• φιλτραρισμένο νερό;
• αρκετές κεφαλές σκόρδου.
• χρένο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού.
• γαρύφαλλο;
• βασιλικός.

Η διαδικασία παρασκευής τουρσιών:

1. Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε άλμη. Βράστε το νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Τοποθετήστε φύλλα, γαρίφαλα και λίγο σκόρδο στον πάτο.
4. Το δεύτερο μέρος του σκόρδου ψιλοκομμένο σε μπλέντερ.
5. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με στρώσεις ντομάτας μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Όταν το δοχείο γεμίσει εντελώς, γεμίζεται μέχρι το χείλος με ζεστή άλμη.
7. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε δροσερό μέρος—σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Εάν αποστειρωθούν, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια.

Είναι καλύτερο να τρώτε μη αποστειρωμένες καραμέλες το συντομότερο δυνατό.