Απλές συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα για το χειμώνα

Τα πιο βολικά και εύκολα μανιτάρια για τουρσί είναι τα καπάκια γάλακτος με σαφράν. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών δεν βλέπουν κανένα νόημα να τα τουρσίνουν και απλώς τα τρώνε φρέσκα. Αλλά για όσους απολαμβάνουν να αποθηκεύουν μανιτάρια τουρσί, υπάρχουν αρκετές συνταγές για να τουρσίψετε σωστά τα καπάκια γάλακτος με σαφράν.

Προετοιμασία των μανιταριών

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε καπάκια γάλακτος με σαφράν, ή πιο συγκεκριμένα, να τα κάνετε τουρσί, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Πρώτον, είναι σημαντικό να τα ταξινομήσετε, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένα ή ελαττωματικά.

Σημείωση! Συνιστάται να επιλέγετε καπάκια γάλακτος σαφράν παρόμοιου μεγέθους για τουρσί, καθώς θα αλατιστούν ομοιόμορφα διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερή, σφιχτή υφή τους.

Καθαρισμός καπακιών γάλακτος σαφράν για τουρσί

Πριν ξεκινήσετε να καθαρίζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να καθυστερείτε αυτήν την εργασία, καθώς σε ζεστές συνθήκες εσωτερικού χώρου, τα μανιτάρια αρχίζουν γρήγορα να χαλάνε, γίνονται άτονα και το άρωμα του δάσους εξατμίζεται στον αέρα. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν ακόμη και να γίνουν επικίνδυνα.

Ο τρόπος με τον οποίο καθαρίζετε τα μανιτάρια εξαρτάται από τον τρόπο που σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε. Κάποια απαιτούν βράσιμο ή μούλιασμα, ενώ άλλα απαιτούν απλώς στεγνό καθάρισμα.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ξεκινούν τον καθαρισμό των καπακιών γάλακτος σαφράν απευθείας στο δάσος. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν ατέλειες και την πιο επίμονη βρωμιά, όπως η λάσπη που έχει συσσωματωθεί. Επίσης, αφαιρέστε αμέσως τυχόν σκληρυμένα μέρη των στελεχών των μανιταριών. Αυτό σας επιτρέπει να εντοπίσετε αμέσως την πιθανότητα προσβολής από σκουλήκια.

Ο καθαρισμός των μανιταριών με βράσιμο είναι κατάλληλος μόνο για θερμή κονσερβοποίηση, η οποία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε για 5 λεπτά.

Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος ψυχρής αλάτισης, απαιτείται επίσης προκαταρκτική ψυχρή επεξεργασία.

Μούλιασμα μανιταριών

Οι αρχάριοι και οι άπειροι μάγειρες συχνά αναρωτιούνται αν είναι απαραίτητο να μουλιάζουν τα καπάκια γάλακτος με σαφράν πριν από το τουρσί και πώς να το κάνουν σωστά. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τη μέθοδο κρύου τουρσί.

Αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Αρχικά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τυχόν κολλημένη βρωμιά και φύλλα. Ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας και ένα υγρό, καθαρό πανί θα κάνουν τη δουλειά. Μια παλιά οδοντόβουρτσα θα είναι επίσης καλή για την αφαίρεση της βρωμιάς ανάμεσα στις σανίδες.
2. Αφαιρέστε το τραχύ κάτω μέρος των κοτσανιών και πλύνετε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Στραγγίστε το βρώμικο νερό, γεμίστε το με καθαρό νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για το πλύσιμο των μανιταριών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από μη μεταλλικό υλικό.
4. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτό το νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα για λίγο για να βγει η περίσσεια υγρασία.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί των μανιταριών.

Ιδιαιτερότητες του αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν (για να μην σκουρύνουν)

Κατά τη συντήρηση μανιταριών, ειδικά στο σπίτι, ένα συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αλλαγή της εμφάνισής τους, συγκεκριμένα το μαύρισμα. Αυτό συμβαίνει συχνότερα κατά το μούλιασμα, το βράσιμο ή το τουρσί. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι άχρηστο.

Είναι απαραίτητο να ελέγξετε το προϊόν για μούχλα και δυσάρεστες οσμές και, εάν δεν υπάρχουν, να το καταναλώσετε με σιγουριά.

Ας εξετάσουμε τι προκαλεί μια τέτοια αλλαγή στα καπάκια γάλακτος σαφράν:

• Ορισμένα μανιτάρια ενδέχεται να μην καλύπτονται πλήρως από την άλμη κατά το μαγείρεμα. Η έκθεση στον αέρα προκαλεί αλλαγές χρώματος. αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς φόβο.
• Είναι πιθανή η παρουσία διαφορετικών τύπων καπακιών γάλακτος σαφράν. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αναπόφευκτα θα μαυρίσουν μετά το μαγείρεμα.

• Χρήση υπερβολικών ποσοτήτων μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον άνηθο, ο οποίος τείνει να μαυρίζει τα μανιτάρια.
• Μακροχρόνια αποθήκευση πριν από την επεξεργασία και το μαγείρεμα.

Σημείωση! Για να διατηρήσετε το αρχικό χρώμα των καπακιών γάλακτος με σαφράν, αποφύγετε να τα μουλιάσετε για πολύ ώρα. Εάν είναι απολύτως απαραίτητο, η συνταγή ορίζει ότι δεν πρέπει να μουλιάσουν για περισσότερο από 5 λεπτά.

Συνταγή για καπάκια γάλακτος με σαφράν τουρσί σε γυάλινα βάζα

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν σε γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών. Αυτό συμβαίνει επειδή αποθηκεύονται πιο εύκολα σε εσωτερικούς χώρους. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά για να αποτρέψετε τη ζύμωση και την αλλοίωση των μανιταριών.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 2 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 ½ κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – ½ κουταλιά της σούπας;
• μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης – 5 τεμάχια;
• εννέα τοις εκατό ξίδι – 50 χιλιοστόλιτρα.
• καθαρό νερό – ½ λίτρο;
• κρεμμύδια – 2 κεφάλια.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαριναρίσματος:

• Σκεπάστε τα προετοιμασμένα (ξεφλουδισμένα και πλυμένα) καπάκια γάλακτος σαφράν με κρύο νερό, προσθέστε τους ξεφλουδισμένους, ολόκληρους βολβούς και τοποθετήστε τα στην εστία. Αφήστε τα να βράσουν.
• Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι. Αφήστε τα στην άκρη για να στραγγίξει η περίσσεια υγρασία, πετώντας πρώτα τα κρεμμύδια.
• Ρίξτε ½ λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

• Προσθέστε φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στα καπάκια γάλακτος με σαφράν. Βράστε για 2 λεπτά και προσθέστε ξίδι. Βράστε για άλλα 3 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια.
• Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα να μην τα ταράξει μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκοτεινό υπόγειο με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 10°C.

Βγαίνει πολύ νόστιμο. Σε λίγες μέρες, θα μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος στο σπίτι

Η θερμή μέθοδος για την παρασκευή νόστιμων καπακιών γάλακτος σαφράν στο σπίτι είναι η πιο χρονοβόρα και επίπονη. Βασίζεται στην θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και λιγότερο φρέσκα δείγματα. Επίσης, δεν χρειάζεται να επιλέξετε μανιτάρια παρόμοιου μεγέθους.

Για το τουρσί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 250 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• μπουμπούκια γαρίφαλου (αποξηραμένα) – 10 τεμάχια.
• 50 γραμμάρια φύλλων μαύρης σταφίδας.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 10 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια με τον διάσημο ζεστό τρόπο:

• Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, πετώντας όσα έχουν υποστεί ζημιά ή σκουληκώσει. Καθαρίστε και κόψτε τα μεγαλύτερα καπάκια γάλακτος σαφράν καλά στα τέσσερα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και βράστε.
• Προσθέστε τα έτοιμα καπάκια γάλακτος σαφράν και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Βράστε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και βράστε για άλλα 3 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
• Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

• Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί μανιταριών και γεμίστε το με καπάκια από βρασμένο γάλα σαφράν. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα πάνω, καθώς αυτό θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν το αλάτι πιο αποτελεσματικά. Αλατίστε κάθε στρώση και πασπαλίστε με τα προετοιμασμένα μπαχαρικά.
• Καλύψτε το δοχείο με αρκετές στρώσεις καθαρού τουλπάνι και τοποθετήστε ένα βάρος (ένα επίπεδο πιάτο με ένα βάζο τριών λίτρων με νερό θα είναι αρκετό). Φυλάξτε το για 6 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 0 και 7°C).

Σημείωση! Κατά το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν, παρακολουθήστε το χρώμα της άλμης. Θα πρέπει να παραμείνει καφέ. Ένα πιο σκούρο χρώμα υποδηλώνει αλλοίωση.

Ψυχρή μέθοδος

Για να μαρινάρετε καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη κρύα μέθοδο, θα χρειαστεί πρώτα να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά μανιταριών (καπάκια γάλακτος σαφράν)
• 20 φύλλα σταφυλιού (κεράσι)
• 5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 4 φύλλα δάφνης
• 30 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 ή 3 ομπρέλες από άνηθο.

Περισσότερα για το τουρσί μανιταριών:

• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από φύλλα σταφυλιού ή κερασιάς και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα στον πάτο του δοχείου για τουρσί μανιταριών για να σχηματίσετε ένα μαξιλάρι.
• Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά και στη συνέχεια να ξεπλένονται με κρύο νερό.
• Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας ή αφήστε την για λίγο να στραγγίξει.
• Απλώστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν ομοιόμορφα πάνω στο μαξιλάρι των φύλλων σε στρώσεις, το καθένα όχι μεγαλύτερο από 7 εκατοστά ύψος.

• Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι, να προστεθεί από πάνω φύλλα δάφνης, πιπέρι και άνηθος. Η τελευταία στρώση μανιταριών πρέπει να καλυφθεί με το άλλο μισό των προετοιμασμένων φύλλων σταφυλιού.
• Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα φύλλα, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου.
• Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω από το πιάτο για να λειτουργήσει ως πρέσα.
• Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για άμεση κατανάλωση. Για εύκολη αποθήκευση, μπορούν να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα, να γεμιστούν με άλμη και να καλυφθούν με νάιλον καπάκια. Φυλάξτε τα στο υπόγειο.

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί σε καπάκια γάλακτος με σαφράν με την κρύα μέθοδο, χρησιμοποιώντας κανονικά γυάλινα βάζα αντί για μεγάλα δοχεία. Αυτό όχι μόνο διευκολύνει την παρασκευή, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμένων μανιταριών.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά καθαρισμένων και πλήρως παρασκευασμένων καπακιών γάλακτος σαφράν.
• 130 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 5 αποξηραμένα γαρίφαλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να τουρσίσετε μανιτάρια:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα μανιτάρια με όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά. Ο φρέσκος άνηθος και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομτούν εκ των προτέρων.
2. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με τα χέρια σας, βάλτε το κάτω από μια πρέσα και αφήστε το να εγχυθεί για λίγες μόνο ώρες.
3. Αποστειρώστε προσεκτικά τα βάζα πριν τοποθετήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μέσα σε αυτά. Η άλμη που προκύπτει πρέπει επίσης να χυθεί στα βάζα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να το συμπληρώσετε με σκέτο βραστό νερό.
4. Καλύψτε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε ψυγείο ή υπόγειο.

Η δεύτερη κρύα μέθοδος για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν με τουρσί είναι πολύ απλούστερη και ταχύτερη. Επομένως, οι αρχάριοι θα πρέπει να ξεκινήσουν με αυτήν την επιλογή.

Κανόνες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία κονσερβοποίησης, θα προκύψει αναπόφευκτα ένα λογικό ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια αλατισμένα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από 0 έως +6 ºC.
• υποχρεωτική απουσία φωτός - τόσο ηλιακού φωτός όσο και τεχνητού.
• προστασία των δοχείων από τη διείσδυση μούχλας.
• Συνιστάται η χρήση γυάλινων βάζων για αποθήκευση.

Ένα υπόγειο είναι ιδανικό για την αποθήκευση μανιταριών τουρσί. Ωστόσο, το δωμάτιο θα πρέπει να έχει υποστεί επεξεργασία με ειδικά μέσα εκ των προτέρων για να αποφευχθεί η εξάπλωση της σήψης και της μούχλας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, καθώς η θερμοκρασία ρυθμίζεται εύκολα και το φως σπάνια φτάνει σε αυτήν.