Καταπληκτικές συνταγές για κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για τον χειμώνα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, με και χωρίς αποστείρωση

Όταν οι νοικοκυρές συντηρούν αγγούρια, ντομάτες και μελιτζάνες για τον χειμώνα, συχνά ξεχνούν το υγιεινό φρούτο - το κολοκυθάκι. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C και B, και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγγάνιο. Περιέχοντας 95% νερό, το μούρο είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής απαραίτητο για την απώλεια βάρους και την τόνωση της γαστρεντερικής λειτουργίας. Η συντήρηση κολοκυθιών για τον χειμώνα είναι εύκολη, χρησιμοποιώντας τόσο κλασικές συνταγές όσο και σύγχρονες συνταγές λαχανικών με αρωματισμένη ντομάτα.

Λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής

Κατά την προετοιμασία των κολοκυθιών, λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες λεπτομέρειες μαγειρέματος:

1. Η βάση ντομάτας παρασκευάζεται από φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μύλο κρέατος, χυμό ντομάτας, σάλτσα και πάστα.
2. Τα μούρα τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Προστίθεται ένα μείγμα λαχανικών από κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και μελιτζάνα κατά βούληση.

Αν τα κολοκυθάκια πρόκειται να κονσερβοποιηθούν φρέσκα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τη χωρητικότητα του βάζου.

3. Για την προστασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων από την αλλοίωση, χρησιμοποιούνται ξίδι και εκχύλισμα ξιδιού.
4. Η ζάχαρη και τα μπαχαρικά προστίθενται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
5. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η επιλογή των κύριων συστατικών και η προετοιμασία τους είναι το πιο σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας.

Βασικές απαιτήσεις συστατικών

Όταν επιλέγετε μούρα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:

1. Πάρτε νεαρά φρούτα με λεπτή φλούδα, μαλακό πολτό και μικρούς σπόρους.

Τα μούρα με ανοιχτόχρωμη φλούδα φαίνονται πιο ορεκτικά όταν διατηρούνται από τις φέτες λαχανικών με φωτεινό πράσινο φλοιό.

2. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα σπόρια από τα ώριμα λαχανικά και ψιλοκόψτε.
3. Αλέστε τα νεαρά δείγματα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε.

Ιδιαιτερότητες στην επιλογή καρυκευμάτων

Η γεύση του παρασκευάσματος εξαρτάται από τα μπαχαρικά, όπως:

• μαύρο πιπέρι;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά;
• σκόρδο;
• πάπρικα;
• βασιλικός;
• κανέλα;
• άνηθο;
• κύμινο;
• δάφνη.

Προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών

Εκτός από τα κολοκυθάκια, το πιάτο περιλαμβάνει κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πιπεριές και μυρωδικά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και πιέστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα στον τρίφτη ή κόψτε τα σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι

Τα κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα, τον χρόνο μαγειρέματος και την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Συστατικά:

1. Κολοκυθάκια – 1,5 κιλά.
2. Ντομάτες – 0,7 κιλά.
3. Ζάχαρη – 0,25 κιλά.
4. Αλάτι – 17 γραμμάρια.
5. Σκόρδο – 1 κεφάλι.
6. Λάδι – 0,25 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και βράστε τα σε φρεσκοπαρασκευασμένο χυμό ντομάτας.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και σκόρδο. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο σε βάζα και σφραγίστε.

Το πιάτο έχει καλύτερη γεύση από τα τουρσί κολοκυθάκια, παρόλο που η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ξύδι.

Τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας

Προϊόντα:

1. Κολοκυθάκια – 1,5 κιλά.
2. Ντομάτα – 0,8 λίτρα.
3. Λάδι – 0,1 λίτρα.
4. Κρεμμύδια, καρότα - 0,2 κιλά το καθένα.
5. Πράσινα – 1 μάτσο.
6. Σκόρδο – 3 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, κομμάτια ή φέτες και τα τηγανίζουμε.
2. Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, μυρωδικά και σκόρδο.
3. Ατμίστε το πιάτο με σάλτσα ντομάτας για 3 λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι.
4. Τοποθετήστε τα μούρα και τη βάση ντομάτας σε στρώσεις σε βάζα.
5. Στείλτε τα βάζα για παστερίωση.
6. Κλείστε τα μπουκάλια με καπάκια.
7. Αποθηκεύστε τα νόστιμα παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος.

Χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

1. Κολοκυθάκια – 1 κιλό.
2. Ντομάτα – 0,5 κιλά.
3. Σκόρδο – 4 σκελίδες.
4. Καυτερή πιπεριά – ½ κομμάτι.
5. Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
6. Ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.
7. Πιπέρι – 8 μπιζέλια.
8. Πράσινα – 0,5 ματσάκι.
9. Φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Βάλτε τις φέτες κολοκυθιού σε μπουκάλια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα. Αφήστε το υγρό να κρυώσει, στραγγίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι.
5. Βράστε τον χυμό ντομάτας με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6. Ρίξτε το χυμό στα βάζα με τα κολοκυθάκια. Σφραγίστε τα βάζα.
7. Τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια κάτω από μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε καυτερή σάλτσα "Φανταστική συνταγή"

Συστατικά:

1. Κολοκυθάκια, ντομάτες – 1,5 κιλά το καθένα.
2. Πιπέρι – 0,4 κιλά.
3. Καρότα – 0,1 κιλά.
4. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
5. Πιπέρι – 1 λοβό.
6. Λάδι – 0,2 λίτρα.
7. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
8. Ξίδι – 230 γραμμάρια.
9. Αλάτι - 30 γραμμάρια.

Σχέδιο προετοιμασίας κονσερβοποίησης:

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους.
2. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε φέτες γλυκιάς πιπεριάς και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε μέσα τα τριμμένα καρότα, το σκόρδο και το πιπέρι, αλεσμένα σε ένα γουδί.
6. Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά.
7. Χωρίστε το σνακ σε δοχεία και τυλίξτε τα.

Με την προσθήκη πάστας

Αν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να κονσερβοποιήσετε κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας.

Συστατικά:

1. Κολοκυθάκια – 1,5 κιλά.
2. Πελτές ντομάτας – 0,25 λίτρα.
3. Ξίδι – 25 χιλιοστόλιτρα.
4. Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
5. Λάδι – 0,1 λίτρα.
6. Αλάτι - 7 γραμμάρια.
7. Σκόρδο – 3 σκελίδες.
8. Πιπέρι – 2 μπιζέλια.
9. Γλυκιά πιπεριά – 0,2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, το λίπος και το ξύδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Βράστε το μείγμα ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέστε κολοκυθάκια και ψιλοκομμένη πιπεριά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Ρίξτε σε βάζα, αποστειρώστε και τυλίξτε.

Με ρύζι και πιπέρι

Προϊόντα:

1. Κολοκυθάκια – 1,5 κιλά.
2. Πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα - 0,2 κιλά το καθένα.
3. Σκόρδο – 4 σκελίδες.
4. Αλάτι - 50 γραμμάρια.
5. Λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
6. Ρύζι – 50 γραμμάρια.
7. Ξίδι – 70 χιλιοστόλιτρα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε την λιχουδιά ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε τα ανάμεικτα λαχανικά σε κύβους και ρίξτε τα σε ένα καζάνι. Βράστε το στιφάδο, προσθέτοντας λάδι και αλάτι.
2. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ρύζι.
3. Σιγοβράστε το μείγμα για 40 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το ξίδι και ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 10 λεπτά.
4. Κλείστε τα μπουκάλια με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν ανάποδα.

Με φασόλια

Τα τουρσί κολοκυθάκια και τα φασόλια είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα γίνει ένα πλήρες γεύμα για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

1. Κολοκυθάκια – 1,5 κιλά.
2. Πιπέρι – 200 γραμμάρια.
3. Φασόλια – 1 φλιτζάνι.
4. Ντομάτα – 0,25 λίτρα.
5. Ζάχαρη – 0,5 φλιτζάνια.
6. Λάδι – 0,1 λίτρα.
7. Αλάτι - 7 γραμμάρια.
8. Ξίδι – 30 γραμμάρια.
9. Τριμμένο πιπέρι – 2 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα σε κύβους και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια.
2. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι, λάδι και πιπέρι.
3. Μαγειρέψτε τη σαλάτα για 60 λεπτά. Προσθέστε ξίδι.
4. Μοιράστε το μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Με σκόρδο και βότανα

Προϊόντα:

1. Κολοκυθάκια, ντομάτες – 1,5 κιλά το καθένα.
2. Κρεμμύδι – 300 γραμμάρια.
3. Σκόρδο – 1 κεφάλι.
4. Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
5. Αλάτι - 30 γραμμάρια.
6. Βούτυρο – 100 γραμμάρια.
7. Πάπρικα – 3 γραμμάρια.
8. Ξίδι – 40 χιλιοστόλιτρα.
9. Άνηθος – 1 ματσάκι.

Σχέδιο συγκομιδής:

1. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, μαγειρέψτε τις κομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 20 λεπτά.
2. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν, πολτοποιήστε τα και επιστρέψτε τα στο τηγάνι.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Σιγοβράστε για 25 λεπτά.
4. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ανακατέψτε το σκόρδο, το ξίδι και τα μυρωδικά.
5. Βάλτε το μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Με καρότα

Προϊόντα:

1. Καρότα – 1 κιλό.
2. Κολοκυθάκια – 2 κιλά.
3. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
4. Λάδι – 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή:

1. Αχνίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τριμμένα καρότα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας και μετά από 10 λεπτά, τα κολοκυθάκια.
4. Σιγοβράστε τα λαχανικά για 25 λεπτά και τυλίξτε τα σε ρολό.

Με λαχανικά

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό με οποιαδήποτε λαχανικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές ή μελιτζάνα.

Για να δώσετε στο πιάτο μια ελκυστική εμφάνιση, κόψτε τα υλικά σε κύβους.

Με μουστάρδα

Η μουστάρδα προσθέτει μια πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε είτε σε υγρή είτε σε ξηρή μορφή.

Με μήλα

Προϊόντα:

1. Κολοκυθάκια – 1 κιλό.
2. Μήλα – 500 γραμμάρια.
3. Καρότα – 300 γραμμάρια.
4. Άνηθος – 50 γραμμάρια.
5. Ντομάτες – 500 γραμμάρια.

Για γέμιση:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Ξίδι – 150 γραμμάρια.
3. Αλάτι – 17 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε άνηθο στον πάτο του βάζου.
2. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε μπουκάλια: δαχτυλίδια κολοκυθιού, κύβους μήλου, λωρίδες καρότου, φέτες ντομάτας.
3. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε την πάνω από τα λαχανικά.
4. Αποστειρώστε τα κενά, τυλίξτε τα σε ρολό, γυρίστε τα και τυλίξτε τα.

Περαιτέρω αποθήκευση κολοκυθιών

Αποθηκεύστε το παρασκευασμένο μείγμα για τουλάχιστον 1 χρόνο σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα κολοκυθάκια διατηρημένα με ξύδι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – 2-3 χρόνια.