TOP 13 νόστιμες συνταγές για πικάντικα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα πικάντικα, νόστιμα κολοκυθάκια είναι ένα απαραίτητο χειμωνιάτικο πιάτο. Ενώ πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν τα φρέσκα κολοκυθάκια, τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι δύσκολο να αντισταθούν, ειδικά τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει όχι μόνο με βραστές ή τηγανητές πατάτες και διάφορα δημητριακά, αλλά και με κοτολέτες, μπριζόλες και στιφάδο.

Γευστικά χαρακτηριστικά των πικάντικων ορεκτικών

Νόστιμα ορεκτικά δημιουργούνται με την προσθήκη διαφόρων καυτερών μπαχαρικών και λαχανικών. Μια μοναδική συνταγή για κολοκυθάκια κορεάτικου στιλ θυμίζει μια πιο οικεία εκδοχή—τα κορεάτικα καρότα. Η προσθήκη κόκκινης πιπεριάς δημιουργεί ένα πολύ πικάντικο και καυτερό ορεκτικό.

Τα κολοκυθάκια σερβίρονται επίσης με adjika και κέτσαπ, τα οποία τους προσδίδουν μια πικάντικη, έντονη γεύση ντομάτας. Η προσθήκη ενός μείγματος μπαχαρικών δημιουργεί ένα ενδιαφέρον πιάτο—κολοκυθάκια ασιατικού τύπου. Συχνά προστίθενται επίσης στο ορεκτικό βότανα και σκόρδο, ενισχύοντας περαιτέρω τη γεύση.

Λόγω του ότι η γεύση είναι πολύ πικάντικη, το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά με αυτό. Είναι απίθανο τα καυτερά μπαχαρικά, οι καυτερές πιπεριές, το χρένο, η adjika, το σκόρδο και άλλα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της μαρινάδας να είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο, τρυφερό και γευστικό ορεκτικό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια υψηλής ποιότητας. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να προέρχονται από τον δικό σας κήπο. Μπορείτε επίσης να βρείτε φθηνά στην τοπική σας αγορά, αν είναι εποχής. Εάν τα κολοκυθάκια είναι λίγο χτυπημένα και όχι τόσο φρέσκα, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε παγωμένο νερό. Αφήστε τα εκεί για έως και 2 ώρες — αυτό θα επιτρέψει στα κολοκυθάκια να μουλιάσουν στο νερό και να κορεστούν με υγρασία.

Μετά από αυτό, πλύνετε καλά τα λαχανικά και στεγνώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα. Κόψτε τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τυχόν ελαφρώς σάπια ή κιτρινισμένα σημεία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία έχουν σφιχτή αλλά τρυφερή φλούδα και ελάχιστους σπόρους.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα της φλούδας, ενώ άλλες την αφήνουν επάνω. Εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικά, η φλούδα αφήνεται επάνω.

Οι καλύτερες πικάντικες συνταγές κολοκυθιών για τον χειμώνα

Προετοιμάζω τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το κάνει αυτό. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες και να επιλέγετε μόνο αποδεδειγμένα, υψηλής ποιότητας και παρθένα συστατικά.

Ορεκτικό "Γλώσσα της πεθεράς"

Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με πιπεριές, σύμφωνα με τη συνταγή «Γλώσσα της πεθεράς», είναι πλούσια, ζωηρά και υγιεινά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια.
• 1,3 λίτρα φρέσκου χυμού ντομάτας.
• 20 γρ. εξευγενισμένο λάδι.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• αρκετές γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
• καυτερή πιπεριά, μπαχαρικά και μουστάρδα, σκόρδο για γεύση.
• 250 γραμμάρια ξιδιού 9%.

Αρχικά, κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια πάχους 1,5 εκατοστού και μήκους 8 έως 10 εκατοστών. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας (μπορείτε να τον φτιάξετε πρώτα με αποχυμωτή ή κανονικό μπλέντερ) σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε διάφορα καρυκεύματα, όπως ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και ξύδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι στο βραστό μείγμα.

Σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για έως και 40 λεπτά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν τα υλικά κατακαθίσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα το μείγμα σε βάζα, αποστειρώστε για 10 λεπτά και σφραγίστε. Αφήστε τα να καθίσουν ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 12 ώρες μέχρι να κρυώσουν.

Κορεατική σαλάτα με κολοκυθάκια, αγγούρια και καρότα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• ένα κιλό καρότα, αγγούρια και κρεμμύδια.
• φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση.
• χόρτα από τον κήπο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή: πρώτα, βράστε το νερό, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 100 γραμμάρια εξευγενισμένου ελαίου, κορεάτικα μπαχαρικά και 150 γραμμάρια ξύδι (ανά λίτρο νερού).

Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Αντί να τηγανιστούν, μαρινάρονται σε ένα ζεστό μείγμα ξιδιού για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται για 20 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι έτοιμα όταν τα αγγούρια πάρουν ένα βαθύ πορφυρό χρώμα. Μετά από αυτό, το ορεκτικό τυλίγεται σε ρολό και φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ορεκτικό από πικάντικα τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας

Τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται πολύ πικάντικα και πλούσια. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• φτιάξτε χυμό ντομάτας από φρέσκες μαλακές ντομάτες.
• ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους.
• τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• ρίξτε χυμό στο σνακ.
• αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα. Για κάθε κιλό μείγματος, πάρτε:

• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• λοβό κόκκινης πιπεριάς, ψιλοκομμένο.
• 40 γραμμάρια χρένου.
• 40 γραμμάρια φρέσκου σκόρδου.

Βράστε για άλλα 3-4 λεπτά και τυλίξτε τα κάτω από σιδερένια καπάκια.

Πικάντικα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με ντομάτες

Η αρχή της προετοιμασίας είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε:

• τηγανίζουμε 1 κιλό κολοκυθάκια σε κύβους σε ένα τηγάνι για 4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• προσθέστε ντομάτες κομμένες σε λωρίδες (500 γραμμάρια).
• ρίξτε 200 γραμμάρια νερού.
• προσθέστε πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και φύλλο δάφνης κατά βούληση.
• Στο τέλος, προσθέστε έως και 80 γρ. ψιλοκομμένη πιπεριά και ξίδι (40 ml).

Η ποσότητα των συστατικών αυξάνεται ανάλογα με τον αρχικό αριθμό κολοκυθιών.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Τα πικάντικα κολοκυθάκια μπορούν να διατηρηθούν χωρίς τη χρήση εκχύλισμα ξιδιού. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,5 κιλά καρότα.
• μπαχαρικά: κύμινο, δάφνη, πιπέρι;
• άνηθο και μαϊντανό;
• φρέσκο ​​σκόρδο, χρένο, πιπεριά.

Τα κολοκυθάκια και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες και λιώνονται ελαφρά στο χέρι. Ετοιμάζεται μια μαρινάδα από μπαχαρικά, προσθέτοντας αρκετό πιπέρι για να δημιουργήσετε μια πικάντικη γεύση—θα πρέπει να κάψετε τη γλώσσα σας όταν τη δοκιμάσετε. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα της άλμης, περιχύστε τα λαχανικά. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μαζί με λίγο κιτρικό οξύ (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό είναι αρκετό). Η αποστείρωση διαρκεί 20 λεπτά.

Φέτες κολοκυθιού με κέτσαπ τσίλι σε βάζα λίτρων

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό με κολοκυθάκια κομμένα σε κύκλους, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 κιλό καρότα.
• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά.
• ένα πακέτο κέτσαπ τσίλι υψηλής ποιότητας.

Η μαρινάδα είναι κλασική, χρησιμοποιώντας εκχύλισμα ξιδιού 9%. Διάφορα καρυκεύματα, όπως ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και ξύδι, προστίθενται στο βραστό νερό. Στη συνέχεια, προστίθενται λεπτές φέτες πιπεριάς και καρότου. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα κολοκυθάκια και την κέτσαπ τσίλι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Το έτοιμο στιφάδο μεταφέρεται γρήγορα σε βάζα. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη για αυτήν τη συνταγή.

Βόρεια adjika

Η βόρεια adjika είναι ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει όχι μόνο με τη γεύση του αλλά και με την εμφάνισή του. Αυτό το κονσερβοποιημένο πιάτο έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και παχύρρευστη υφή. Η Adjika μπορεί να καταναλωθεί με λαχανικά και δημητριακά, κρέας και ψάρι ή απλώς να αλείψει με φρέσκο ​​ψωμί. Για να φτιάξετε adjika, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 καρότο
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• κόκκινη πιπεριά;
• μπαχαρικά και καρυκεύματα
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη για κάθε μία.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται. Τα τοποθετείτε σε ένα εμαγιέ μπολ με ζάχαρη και αλάτι (για πιο πλούσια adjika, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι). Το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προστίθενται τα καρυκεύματα, το σκόρδο και το πιπέρι. Η adjika σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, σφραγίζεται σε μικρά βάζα. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Πικάντικη σαλάτα φασολιών με κολοκυθάκια

Αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό θα γίνει επιτυχία για την οικογένειά σας και είναι ιδανικό για κάθε εορταστικό τραπέζι. Ορίστε ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• Βράστε τα λευκά φασόλια μέχρι να μισομαγειρευτούν, αφού τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα.
• ετοιμάστε τα κολοκυθάκια - πλύνετε και κόψτε σε κύβους.
• τηγανίστε τα κολοκυθάκια μαζί με τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.
• μετά από αυτό ρίξτε τα φασόλια.
• Προσθέστε την άλμη που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την κλασική συνταγή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Η πιο νόστιμη σαλάτα από πικάντικα κολοκυθάκια

Αρχικά, βράστε 1,5 λίτρα νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 100 γραμμάρια εξευγενισμένου ελαίου, μπαχαρικά και 100 γραμμάρια ξύδι.

Τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα, τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Μαρινάρονται σε άλμη για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται για 20 λεπτά.

Μελιτζάνα και κολοκυθάκια ασιατικού τύπου

Θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή:

• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• 2 κιλά μελιτζάνες.
• 0,3 κιλά καρότα, αγγούρια και κρεμμύδια.
• καρυκεύματα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο άλμης.

Βράστε 300 γραμμάρια νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 100 γραμμάρια εξευγενισμένου ελαίου, καρυκεύματα και μισό ποτήρι ξύδι.

Οι μελιτζάνες πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 2 ώρες. Τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται. Τηγανίζονται σε τηγάνι και προστίθενται ξίδι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το τηγάνι σκεπάζεται μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό.

Γρήγορη προετοιμασία χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να συντηρήσετε το μείγμα με κρεμμύδια και ξύδι χωρίς να το αποστειρώσετε. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και να τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι. Το κλειδί είναι να προσθέσετε ξύδι στο τελευταίο βήμα.

Τα βάζα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Αυτό το παρασκεύασμα διατηρείται έως και 9 μήνες.

Πικάντικη σαλάτα κολοκυθιού για το χειμώνα με σκόρδο και βότανα

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Πρέπει να σιγοβράσετε όχι μόνο τα κολοκυθάκια αλλά και τα μυρωδικά και το σκόρδο στη σάλτσα. Το πλεονέκτημα είναι ότι τα καρυκεύματα και τα άλλα υλικά θα αναδείξουν όλη τη γεύση.

Κολοκυθάκια σε καυτερή σάλτσα

Η καυτερή σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

• ένα λίτρο νερό βράζει.
• προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• προσθέστε 3 κόκκινες πιπεριές, 15 κόκκους πιπεριού ανάμεικτου τύπου πιπεριού.
• προστίθεται ξίδι 2 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα για 3 ώρες. Σφραγίστε μετά την αποστείρωση.

Διάρκεια και κανόνες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Φυλάσσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε σκοτεινό μέρος για έως και 1,5-2 χρόνια. Ανοίξτε τα και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.