Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά κολοκυθάκια με σκόρδο για το χειμώνα, γλείφοντας τα δάχτυλα καλές συνταγές και χωρίς αποστείρωση

Τα κολοκυθάκια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λαχανικά σε κήπους οποιασδήποτε περιοχής. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχουν λίγα χειμωνιάτικα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με κολοκυθάκια. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει.

Τα κολοκυθάκια έχουν μια μοναδική ικανότητα να αλλάζουν γεύση ανάλογα με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά με τα οποία μαγειρεύονται. Εκτός από την κανονική κονσερβοποίηση, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τηγανητά κολοκυθάκια για τον χειμώνα.

Μυστικά για το μαγείρεμα τηγανητών κολοκυθιών για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τηγανητά κολοκυθάκια:

• Για να μην χάσει το λαχανικό νερό και να διατηρήσει τη ζουμερότητά του, αποφύγετε την προσθήκη αλατιού πριν το τηγάνισμα. Αν, αντίθετα, θέλετε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού, πασπαλίστε το κολοκυθάκι με αλάτι ή μουλιάστε το σε άλμη για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
• Όταν τηγανίζετε, βεβαιωθείτε ότι το κολοκύθι παραμένει ελαφρώς ωμό. Διαφορετικά, θα διαλυθεί και θα γίνει χυλός.
• Μην κάνετε τσιγκουνιά στο λάδι κατά το τηγάνισμα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική λευκή κολοκύθα ή κολοκυθάκι. Και οι δύο επιλογές είναι κατάλληλες για ψητά λαχανικά για το χειμώνα.
• Τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα από την λευκή κολοκύθα.

Απαιτήσεις για την επιλογή κολοκυθιών

Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το κύριο συστατικό - τα κολοκυθάκια:

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά φρούτα με λεπτή φλούδα και σπόρους που ακόμα μπουμπουκώνουν. Δεν θα χρειαστεί καν να τα ξεφλουδίσετε, και η φλούδα θα προσθέσει μια ξεχωριστή πινελιά στο πιάτο.
• Το λαχανικό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 εκατοστά σε μήκος. Όσο πιο κοντό είναι, τόσο πιο νεαρό είναι.
• Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, ελαστικά, χωρίς ελαττώματα, με πράσινο στέλεχος.
• Αποφύγετε τα έντονα κίτρινα κολοκυθάκια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ριγέ ποικιλίες ή εκείνες που είναι κυρίως πράσινες.

Προετοιμασία δοχείων

Για να διασφαλίσετε ότι οι κονσέρβες σας θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία:

• Αρχικά, τα βάζα πρέπει να ελεγχθούν για ακεραιότητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σπασίματα ή ρωγμές.
• Τα επιλεγμένα βάζα πρέπει να πλυθούν με σαπούνι ή μαγειρική σόδα.
• Τα καπάκια που αφαιρούνται με περιστροφικό κλείσιμο πρέπει να είναι καινούργια και ίσια, ενώ τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να έχουν λαστιχάκι.
• Εάν το καπάκι είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, πρέπει να ελέγξετε ότι δεν υπάρχει ζημιά ή σκουριά.

Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί. Οι κύριες μέθοδοι παρατίθενται παρακάτω:

1. Ατμός. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και τοποθετήστε το στην εστία. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω και αναποδογυρίστε το δοχείο. Η αποστείρωση θα διαρκέσει 15 λεπτά.
2. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το βάζο με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό. Στρώστε τον πάτο του δοχείου με ένα πανί. Προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία. Αφού βράσει, αποστειρώστε τα βάζα για άλλα 15 λεπτά.
4. Στο φούρνο. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου και αποστειρώστε τα βάζα για 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά κολοκυθάκια

Παρακάτω θα βρείτε μερικές δημοφιλείς συνταγές για τηγανητά κολοκυθάκια. Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα ίδια για όλα τα λαχανικά: πλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, αφαιρέστε το κοτσάνι των ντομάτας και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν χρειάζονται επιπλέον προετοιμασία. Εάν το λαχανικό είναι ώριμο, ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε το κουκούτσι.

Μια κλασική, νόστιμη συνταγή που γλείφει τα δάχτυλα.

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 1 κιλό.
• ντομάτες 0,3 κιλά;
• πιπεριά 0,3 κιλά.
• καυτερή πιπεριά 1 λοβό;
• σκόρδο 1 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• 9% ξίδι 0,03 λίτρα;
• λυκίσκος-σουνέλι 4 κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι 3 κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη 3 κουταλάκια του γλυκού;
• μαϊντανός 1 ματσάκι.

Παρασκευή:

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και ψιλοκόψτε τες μαζί με το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά.
• Ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (όλα εκτός από τα κολοκυθάκια) με μαϊντανό και σκόρδο.
• Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λυκίσκο-suneli, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.

• Για να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, προσθέστε ξίδι λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.
• Πάρτε τα έτοιμα βάζα, τοποθετήστε 1-2 στρώσεις τηγανητού κολοκυθιού στον πάτο και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια στρώση λαχανικών και σάλτσας. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Η σάλτσα πρέπει να είναι η πάνω στρώση.
• Κλείστε το δοχείο, γυρίστε το και σκεπάστε το με κάτι ζεστό για 24 ώρες.

Με ντομάτες και καρότα

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 3 κιλά.
• ντομάτες 3 κιλά;
• καρότα 3 τεμ.
• κρεμμύδια 3 τεμ.
• 9% ξίδι 20 g;
• ηλιέλαιο;
• άνηθος 1 μάτσο;
• μαϊντανός 1 ματσάκι;
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.
• σκόρδο 3 σκελίδες;
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο καυτερό πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα τηγανίζουμε.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, το κρεμμύδι σε φέτες και τρίψτε τα καρότα. Τσιγαρίστε ελαφρά τα λαχανικά σε λάδι.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τες και σιγοβράστε, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και ρίξτε μέσα το ξίδι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μυρωδικά, καθώς και τις ντομάτες στο προετοιμασμένο δοχείο. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το βάζο.
5. Κλείστε το δοχείο, τοποθετήστε το καπάκι και τυλίξτε το σε κάτι ζεστό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το. Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο φαίνονται πολύ όμορφα.

Σκελετοί σκόρδου

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 0,8 κιλά;
• μισό μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• μισό ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό της επιλογής σας.
• 6% ξίδι 40 ml;
• ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια σε δαχτυλίδια, πασπαλίστε με αλάτι και κυλήστε τα σε αλεύρι για τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
• Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
• Ζεματίστε τα χόρτα με βραστό νερό και ψιλοκόψτε.

• Τοποθετήστε λίγο λιωμένο σκόρδο και βότανα στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, ρίξτε ξίδι και λάδι.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρύα κολοκυθάκια, προσθέτοντας λίγο σκόρδο περιοδικά. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι πλήρως καλυμμένο με λάδι. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.
• Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν καλά, να τυλιχτούν και να τοποθετηθούν στα καπάκια μέχρι να κρυώσουν. Μόνο τότε μπορεί να αποθηκευτεί το μείγμα.

Γεμιστό

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 0,5 κιλά.
• ντομάτες 0,3 κιλά;
• κρεμμύδι 0,1 κιλό;
• ρύζι 70 γρ.
• ηλιέλαιο 50 γρ.
• μαϊντανός 6 γρ.
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 9% ξίδι 20 ml;
• μαύρο και μπαχάρι;
• φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τα κουκούτσια και πασπαλίστε με αλάτι. Θα χρειαστείτε περίπου 10 γρ. αλάτι ανά 1 κιλό λαχανικών.
• Οι κρεμμυδοκοίλοι, κομμένοι σε δαχτυλίδια, πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, τα πλυμένα βότανα και οι ντομάτες πρέπει να ψιλοκομίζονται.
• Βάλτε το ξεπλυμένο ρύζι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγο. Λίγο αργότερα, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε τα μυρωδικά, το πιπέρι, το αλάτι και τη δάφνη. Σιγοβράστε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το ρύζι.
• Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τα κολοκυθάκια και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα.

• Πάρτε μερικές ακόμη ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τες σε χοντρό τρίφτη.
• Βάλτε τα σε ένα καζάνι. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης, ρίξτε το ξίδι και σιγοβράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Περιχύστε τα γεμιστά λαχανικά με αυτή τη σάλτσα. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι σχεδόν πλήρως καλυμμένα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα γεμιστά λαχανικά σε ένα δοχείο και να τα περιχύσετε με τη σάλτσα.
• Τυλίξτε το σε ρολό, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Σε σάλτσα λαχανικών

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 1 κιλό;
• ντομάτες 0,5 κιλά;
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• σκόρδο 3 σκελίδες;
• γλυκιά κόκκινη πιπεριά 4 λοβούς.
• 9% ξίδι 10 ml;
• μάτσο χόρτα;
• ζάχαρη 3,5 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα προετοιμασμένα κολοκυθάκια σε φέτες και ψιλοκόψτε την πιπεριά.
• Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
• Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πιπεριά και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

• Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ βύθισης, ρίξτε το ξίδι με ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά.
• Τοποθετήστε μια στρώση κολοκυθάκια στο προετοιμασμένο πιάτο, προσθέστε μυρωδικά και φέτες σκόρδου. Περιχύστε τα πάντα με τη σάλτσα. Επαναλάβετε τις στρώσεις, με τη σάλτσα από πάνω.
• Σφραγίστε το δοχείο, τοποθετήστε το στα καπάκια και τυλίξτε το σε κάτι ζεστό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το. Η μαρινάδα κολοκυθιού αναδεικνύει τη γεύση και του δίνει μια απίστευτα λεπτή γεύση.

Χωρίς αποστείρωση

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 3 κιλά;
• σκόρδο 3 τεμ.
• ξίδι 9% 5 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξύδι.
2. Τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια πρέπει να κόβονται σε δαχτυλίδια και να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
3. Βουτήξτε κάθε φέτα λαχανικών στο μείγμα σκόρδου και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα δοχείο.
4. Σφραγίστε το βάζο με βραστό καπάκι και αποθηκεύστε το. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να έχετε μαριναρισμένα κολοκυθάκια σε βάζα χωρίς αποστείρωση.

Πικάντικα κολοκυθάκια

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 1 τεμ.
• καρότο 1 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά 2 τεμ.
• αλάτι κατά βούληση.
• 9% ξίδι 10 ml;
• ηλιέλαιο;
• φυσικός χυμός ντομάτας 0,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Παρασκευασμένο κρεμμύδι και κολοκυθάκι κομμένα σε φέτες, πιπέρι σε κύβους, σχάρα καρότα.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, προσθέτουμε πιπέρι.
3. Σιγοβράστε για λίγο, προσθέστε το κολοκυθάκι, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε χυμό ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα) και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κολοκυθάκι.
4. Πριν από το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε ξίδι και προσθέστε αλάτι.
5. Ρίξτε το σνακ σε προετοιμασμένα βάζα, τυλίξτε τα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν ανάποδα για 24 ώρες.

Χωρίς ξύδι

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 2 τεμ.
• ντομάτα 2 τεμ.
• πελτέ ντομάτας 30 γρ.
• σκόρδο 2 τεμ.
• μπαχαρικά της επιλογής σας 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια (καλύτερα σε κύβους).
2. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά ενώ σιγοβράζετε.
4. Μοιράστε το σνακ σε βάζα, σφραγίστε το και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο υπόγειο.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τις μαρμελάδες για τον χειμώνα είναι ένα υπόγειο. Μπορείτε επίσης να τις αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία συσκευών θέρμανσης κοντά. Μερικές νοικοκυρές βγάζουν το φαγητό τους στο μπαλκόνι, αλλά τότε πρέπει να προσέχουν ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς.

Η τυπική διάρκεια ζωής για τις σπιτικές μαρμελάδες σε γυάλινα βάζα είναι 24 μήνες.

Ωστόσο, πολλοί δεν συνιστούν την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων για περισσότερο από ένα χρόνο. Είναι καλύτερο όλες οι μαρμελάδες να έχουν καταναλωθεί μέχρι το καλοκαίρι.