TOP 20 απλές συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα φρέσκα κολοκυθάκια τουρσί είναι ένα μοναδικό πιάτο όχι μόνο για καθημερινά γεύματα αλλά και για ειδικές περιστάσεις. Ταιριάζει τέλεια με βραστές πατάτες, δημητριακά και κρέας. Ωστόσο, για να διασφαλίσετε ότι οι μαρμελάδες είναι πραγματικά νόστιμες και τα κολοκυθάκια παραμένουν σφιχτά και ζουμερά, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Τα καλύτερα κολοκυθάκια για κονσερβοποίηση είναι νεαρά, όχι μαλακά και αρκετά σφιχτά. Δεν θα πρέπει να έχουν σημάδια σήψης ή κίτρινες κηλίδες.

Τα παλιά κολοκυθάκια, αν και πολλοί προτιμούν να τα συντηρούν, μπορεί να πικρίσουν. Επιπλέον, έχουν πολύ μεγαλύτερους σπόρους, κάτι που δεν θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά, μέτρια ώριμα κολοκυθάκια.

Η προετοιμασία ξεκινά με σχολαστικό πλύσιμο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά βυθίζονται σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό για 36 ώρες. Στη συνέχεια, πλένονται ξανά καλά και ξεπλένονται με χλιαρό νερό.

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα κολοκυθάκια, καθώς το βρώμικο, άβραστο νερό που εισέρχεται στα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορεί να προκαλέσει διόγκωση των βάζων.

Συνταγές για τα καλύτερα τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας.

Κλασική συνταγή

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει αυτή την απλή συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια. Υλικά που απαιτούνται:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• ομπρέλες από άνηθο;
• νεαρά σκόρδα και πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξίδι (9%).

Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα (τα βάζα των τριών λίτρων είναι κατάλληλα για αυτήν τη μέθοδο). Τοποθετήστε φύλλα χρένου, βότανα και σκόρδο στον πάτο. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύκλους δύο εκατοστών.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Περιμένετε 15 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί το νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε ένα μεταλλικό ή εμαγιέ δοχείο, βράστε το και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Αφήστε να βράσει για λίγο και στη συνέχεια ρίξτε ξανά την άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια. Σκεπάστε τα όσο είναι ζεστά. Τοποθετήστε τα σε μια κουβέρτα και τυλίξτε την από πάνω.

Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος με κέτσαπ τσίλι

Τα πιο πικάντικα και πικάντικα κολοκυθάκια φτιάχνονται με κέτσαπ τσίλι, γι' αυτό και αυτή η συνταγή είναι τόσο δημοφιλής στους σπιτικούς μάγειρες. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 2 καρότα
• 10 μεσαίες σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 75 γραμμάρια ηλιέλαιου.
• 50 γραμμάρια ξιδιού δέκα τοις εκατό.
• κέτσαπ τσίλι - 300 γραμμάρια.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τα καρότα τρίβονται. Σοτάρεται όπως ένα κανονικό σοτέ και η σάλτσα προστίθεται πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για ένα ακόμα πιο πικάντικο πιάτο, προστίθεται ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Τέλος, πιέζεται φρέσκο ​​σκόρδο στο πιάτο.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο δύο ή τριών λίτρων (προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου). Δεν χρειάζεται να θερμάνετε το δοχείο για να το αποστειρώσετε.

Μια παραλλαγή λαχανικών τουρσί με κορεάτικο καρύκευμα καρότου

Η συνταγή είναι ουσιαστικά στάνταρ και σε μεγάλο βαθμό παρόμοια με την προηγούμενη έκδοση. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1,5 κιλά καρότα.
• τα υπόλοιπα υλικά είναι στάνταρ.

Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ελάχιστη θερμοκρασία (τουλάχιστον τριάντα λεπτά), στο τέλος προστίθενται σκόρδο και κορεάτικα καρυκεύματα και αναμειγνύονται καλά.

Προσθέστε κολοκυθάκι και πελτέ ντομάτας

Η παρασκευή πρέπει να γίνεται από τον ακόλουθο αριθμό συστατικών:

• 1,6 κιλά κολοκυθάκια.
• 700 γρ. ντομάτες
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 70 ml ηλιέλαιο;
• σκόρδο και πιπέρι.

Αρχικά, φτιάξτε μια πελτέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τις ντομάτες με το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά.

Σιγοβράστε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι με λάδι για έως και 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αποθηκεύστε γρήγορα σε ένα βάζο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Σοβιετική συνταγή για πικάντικα κολοκυθάκια

Αν φτιάξετε κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή την παλιά σοβιετική συνταγή, θα είναι πικάντικα και ξινά. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 2 φύλλα χρένου.
• μισή κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• άνηθο, κόκκινη πιπεριά;
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη για κάθε μία.

Αρχικά, προσθέστε χρένο, σκόρδο και τυχόν άλλα υλικά. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες πλάτους 1 εκατοστού και βάλτε τα σφιχτά σε ένα βάζο δύο λίτρων.

Στη συνέχεια, προσθέστε βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και φτιάξτε άλμη (προσθέστε μουστάρδα εκτός από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι).

Κολοκυθάκια μαριναρισμένα σε μέλι με σκόρδο

Για ένα δοχείο λίτρων θα χρειαστείτε:

• 900 γρ. κολοκυθάκια (απαραίτητα νεαρά)
• 1 καρότο και γλυκιά πιπεριά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
• πράσινος.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας μέλι (οποιοδήποτε είδος είναι κατάλληλο).

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες και κάντε το ίδιο με τα καρότα και τις πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύη). Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τα καρότα, τη μουστάρδα και τις πιπεριές στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε σε στρώσεις τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με τη σειρά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά. Η αποστείρωση είναι υποχρεωτική - πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά.

Κολοκυθάκια με ντομάτες και κολοκύθα

Τα αποστειρωμένα κολοκυθάκια θα είναι μια διακόσμηση τραπεζιού. Πάρτε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,3 κιλά ντομάτες.
• 0,5 κιλά κολοκύθας.

Τοποθετήστε φύλλα χρένου, μυρωδικά και σκόρδο (όσο χρειάζεται) στον πάτο. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες δύο εκατοστών. Οι μικρές ντομάτες είναι οι καλύτερες—κλείνουν εντελώς.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Περιμένετε 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε το νερό σε ένα μεταλλικό ή εμαγιέ δοχείο, επαναφέρετε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου και προσθέστε τις απαραίτητες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού. Στη συνέχεια, βράστε για λίγο και ρίξτε ξανά την άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών.

Συνταγή με καρότα

Απαραίτητος:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,8 κιλά καρότα.
• αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Τα καρότα τρίβονται και κόβονται σε λεπτές φέτες, πλάτους 1 εκατοστού. Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο και σιγοβράζουν για έως και 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα βάζα και τα βάζα σφραγίζονται αμέσως.

Μαρινάρετε τραγανά κολοκυθάκια

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε 0,7 κιλά κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριές, μαζί με μια κλασική μαρινάδα.

Τρίψτε τα λαχανικά σε ψιλοτριμμένο τρίφτη και στύψτε τα με το χέρι μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Περιχύστε τα λαχανικά με αυτή τη σάλτσα και βάλτε τα στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα και αποστειρώστε τα για 40 λεπτά.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων για τον χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων

Για αυτή τη συνταγή πάρτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• σκόρδο, χρένο, φύλλα κερασιού, άνηθο και μαϊντανό για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Τοποθετήστε φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, μυρωδικά και σκόρδο στον πάτο των βάζων. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους 2 εκατοστών, πλάτους και μήκους 2 εκατοστών το καθένα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Περιμένετε 15 λεπτά, στραγγίστε και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Προσθέστε τις απαραίτητες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγο και στη συνέχεια ρίξτε ξανά την άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια

Η συντήρηση γίνεται από:

• 1,5 κιλό κύριου συστατικού.
• 3 καρότα
• φυτικό λάδι 70 g και 50 ξύδι.
• βότανα και μπαχαρικά.

Τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, καλύπτονται με φυτικό λάδι και ξύδι, λιώνονται με το χέρι και αφήνονται σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Το μείγμα συσκευάζεται σε βάζα, περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να αποστειρωθεί για 15 λεπτά.

Μαριναρισμένες φέτες κολοκυθιού

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα:

• τα κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη.
• τυλίγομαι·
• βυθίστε σε νερό και βράστε.
• Ρίξτε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Η αποστείρωση διαρκεί 20 λεπτά.

Σε βάζα με κιτρικό οξύ

Για την παρασκευή, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όχι ξίδι, αλλά κανονικό κιτρικό οξύ (1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας).

Βουλγαρικά για τον χειμώνα

Ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το κάνει σωστά. Χρειάζεστε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,6 κιλά πιπεριά.
• άνηθο και μαϊντανό;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι από κάθε μία.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και μουλιάζονται σε ξύδι για 3 ώρες. Στη συνέχεια, συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο 2 λίτρων και αποστειρώνονται για 30 λεπτά.

Με μουστάρδα

Μπορείτε να μαρινάρετε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας την ίδια κλασική μέθοδο. Η μουστάρδα προστίθεται στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας.

Με σκόρδο και μαϊντανό

Η μαρινάδα είναι στάνταρ. Επιπλέον, τοποθετήστε μια κεφαλή σκόρδου, με τις σκελίδες χωρισμένες μεταξύ τους, και 50 γραμμάρια φρέσκο ​​μαϊντανό στον πάτο του βάζου.

Στα Κορεάτικα

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κολοκυθάκια σε ξύδι:

• κόψτε τα λαχανικά σε μακριές λωρίδες.
• προσθέστε ξίδι και καρυκεύματα.
• αφήστε για 3 ώρες μέχρι να εμφανιστεί χυμός.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Κολοκυθάκια τουρσί που μαγειρεύονται γρήγορα χωρίς να τα τυλίγετε

Αυτά τα ορεκτικά θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 20 γραμμάρια ξιδιού.
• βότανα για γεύση και σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ραντίζουμε με ξύδι και τα αφήνουμε σε μια σακούλα στο ψυγείο για 24 ώρες.

Χωρίς αποστείρωση

Απαραίτητος:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• σκόρδο, χρένο, φύλλα κερασιού, άνηθο και μαϊντανό για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Τοποθετήστε τα φύλλα, τα μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους 2 εκατοστών. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά, στραγγίστε τα και βράστε για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, αφήστε τα να σιγοβράσουν και ρίξτε ξανά την άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια.

Η μαρινάρισμα γίνεται κάτω από βιδωτό καπάκι (είναι επίσης απαραίτητα αποστειρωμένα).

Συνταγή για αποφλοιωμένα κολοκυθάκια

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι αφαιρείται η φλούδα, οπότε μειώστε τον χρόνο βρασμού σε 5 λεπτά. Διαφορετικά, τα κολοκυθάκια θα διαλυθούν.

Κανόνες και διάρκεια αποθήκευσης των κενών

Φυλάξτε τις κονσέρβες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και 2 χρόνια. Στο ψυγείο, τα παρασκευασμένα σνακ δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 3 εβδομάδες.