Απλές συνταγές για μαρινάρισμα κολοκυθιών σε σάλτσα μουστάρδας για το χειμώνα

Οι λάτρεις των ποικίλων λαχανικών ορεκτικών μπορούν να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή για κολοκυθάκια με σάλτσα μουστάρδας για τον χειμώνα. Η κλασική συνταγή μπορεί να ποικίλλει με καρότα, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Τα κολοκυθάκια έχουν σχετικά ουδέτερη γεύση και ταιριάζουν καλά με άλλα υλικά, και ποικίλλοντας τα μπαχαρικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νέο και πρωτότυπο ορεκτικό.

Μυστικά για το μαγείρεμα κολοκυθιών με μουστάρδα για το χειμώνα

Η μουστάρδα είναι ένα μοναδικό καρύκευμα που προσθέτει μια μοναδική, ευχάριστη γεύση σε κάθε πιάτο. Χρησιμοποιείται από καιρό από τους μάγειρες για το τουρσί σε ντομάτες, αγγούρια και ξινολάχανο.

Τα πικάντικα κολοκυθάκια με μουστάρδα μπορούν να παρασκευαστούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστείρωση ή μπορείτε να τα μαρινάρετε και να τα αποθηκεύσετε στο κρύο κάτω από ένα πλαστικό κάλυμμα.

Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά την αποστείρωση. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό νερό—το ζεστό νερό θα τα προκαλέσει να σκάσουν—και ένα φανελένιο πανί πρέπει να τοποθετείται στον πάτο του δοχείου αποστείρωσης.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των επιλεγμένων λαχανικών:

1. Τα φρούτα πρέπει να είναι νεαρά με μαλακή φλούδα, χωρίς ζημιές ή αλλοιώσεις.
2. Πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια, αλλά όχι πολύ μικρά, καθώς θα γίνουν μικρότερα κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος καθώς απελευθερώνουν υγρό.

Μέθοδοι διατήρησης κολοκυθιών σε σάλτσα μουστάρδας

Οι συνταγές είναι εύκολες στην προετοιμασία και η ποικιλία των υλικών, εκτός από την κλασική συνταγή, θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα νέο και πρωτότυπο σνακ.

Με σκόνη μουστάρδας

Μαγειρεμένα με σκόρδο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα κολοκυθάκια θα είναι τόσο νόστιμα που η οικογένεια θα γλείφει τα δάχτυλά της. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα, σε μορφή σκόνης.

Απαραίτητος:

• κολοκυθάκια - 3,5 κιλά.
• ζάχαρη - 240 g;
• ξύδι - δοχείο 30 ml ανά λίτρο.
• μουστάρδα - 50 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 γρ.
• αλάτι - 85 g;
• άνηθος χόρτα - 5-6 κλαδάκια;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - 210 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε ορθογώνια κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο.
2. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε και τον προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το στον τρίφτη ή περνώντας το από μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε το με το κολοκύθι.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, μπαχαρικά και μουστάρδα και ανακατέψτε. Αφήστε το να μαριναριστεί για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Τοποθετήστε σε καθαρά δοχεία, ρίξτε ξίδι και ρίξτε τη μαρινάδα.
6. Τοποθετήστε τα δοχεία σε αποστειρωτή για 20 λεπτά.
7. Κλείστε καλά με ειδικά καπάκια. Ελέγξτε για διαρροές.

Σε πικάντικη μαρινάδα μουστάρδας

Τα μαριναρισμένα πικάντικα κολοκυθάκια είναι πεντανόστιμα. Για το ντρέσινγκ, εκτός από μουστάρδα, θα χρειαστείτε λάδι μουστάρδας. Προσδίδει μια μοναδική γεύση στο τελικό προϊόν.

Απαραίτητος:

• κολοκυθάκια - 1,2 κιλά.
• άνηθο - 5-6 κλαδάκια.
• ζάχαρη - 90 g;
• ξύδι - δοχείο 30 ml ανά λίτρο.
• ηλιέλαιο - 85 ml;
• λάδι μουστάρδας - 55 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κόλιανδρο - 5 γρ.
• γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες.
• αλάτι - 25 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 35 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κομμάτια στο επιθυμητό μέγεθος.
2. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε και τον ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
3. Για τη μαρινάδα: ανακατέψτε τη μουστάρδα και το ηλιέλαιο, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα στο κολοκυθάκι και ανακατέψτε, αφήστε το για τρεις ώρες.
5. Τοποθετήστε σε καθαρά δοχεία, ρίξτε ξύδι, σκεπάστε και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
6. Κλείστε καλά τα καπάκια, γυρίστε τα και, αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε ένα μέρος αποθήκευσης.

Με γαλλική σάλτσα μουστάρδας φτιαγμένη από δημητριακά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν μια λεπτή, πικάντικη γεύση χάρη στη σάλτσα με βάση τη μουστάρδα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες συστατικών:

• κολοκυθάκια - 1,2 κιλά.
• άνηθος χόρτα - 5-6 κλαδάκια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης;
• μαύρο πιπέρι - ένα μπιζέλι ανά βάζο.
• νερό - 320 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 15 γρ.
• σάλτσα μουστάρδας - 35 γρ.
• ξύδι - δοχείο 30 ml ανά λίτρο.
• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 10 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε κολοκυθάκια, πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο σε καθαρά δοχεία και ρίξτε ξίδι.
3. Για την άλμη: Βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, προσθέστε τη σάλτσα μουστάρδας, τους κόκκους, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Βράστε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά.
4. Ρίξτε την βρασμένη άλμη στα δοχεία, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
5. Σφραγίστε καλά και γυρίστε ανάποδα.
6. Γυρίστε το όταν κρυώσει.

Τηγανητό κολοκυθάκι με μουστάρδα

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει ένα στάδιο τηγανίσματος, το οποίο σας επιτρέπει να έχετε μια πλήρη, νόστιμη χειμερινή σαλάτα σε σάλτσα μουστάρδας.

Απαραίτητος:

• κολοκυθάκια - 1,3 κιλά.
• ντομάτες - 550 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• άνηθος χόρτα - 5-6 κλαδάκια;
• ηλιέλαιο - 35 ml;
• ξύδι - δοχείο 30 ml ανά λίτρο.
• αλάτι - 55 g;
• ζάχαρη - 35 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 15 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε τα σε ορθογώνια κομμάτια, ανακατέψτε τα με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό που θα διαχωριστεί, διαφορετικά θα πιτσιλίσουν όταν τηγανιστούν.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο, ζεστάνετε το και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύκλους.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου.
5. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι, το ανακατεύουμε με μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι.
7. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά ανακατεμένα με άνηθο σε καθαρά δοχεία. Στρώστε τις φέτες ντομάτας σε στρώσεις.
8. Ρίξτε αρωματισμένο λάδι και ξύδι σε κάθε δοχείο.
9. Σκεπάστε και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
10. Κλείστε καλά και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Με καρότα και μυρωδικά

Τα κολοκυθάκια διατηρημένα με σπόρους μουστάρδας έχουν μια ήπια, ξινή και πικάντικη γεύση. Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 1,3 κιλά.
• καρότα - 550 γρ.
• άνηθο και μαϊντανός - 3-4 κλαδάκια το καθένα.
• βολβός;
• ηλιέλαιο - 210 ml;
• ξίδι - 85 ml;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 65 γρ.
• σπόροι μουστάρδας - 15 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
4. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
5. Σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με βότανα.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το λάδι με το αλάτι, τη ζάχαρη και τους σπόρους μουστάρδας. Περιχύστε τα λαχανικά και ανακατέψτε. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε καθαρά δοχεία, σκεπάστε και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κλείστε καλά και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χωρίς αποστείρωση

Χωρίς αποστείρωση, αυτή είναι μια άλλη μέθοδος για τη συντήρηση λαχανικών για τον χειμώνα. Απαιτεί προσεκτική προετοιμασία των δοχείων. Πρέπει να είναι καθαρά και να αποστειρώνονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο: βραστήρα, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για λίγα λεπτά. Ο κουρκουμάς θα δώσει στα λαχανικά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση και είναι επίσης πολύ υγιεινός. Οι ποσότητες των συστατικών αναφέρονται για ένα δοχείο λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ξίδι - 30 ml;
• κολοκυθάκια - 1,5 κιλά.
• άνηθο με ομπρέλες - 2 κλαδάκια.
• αλάτι - 10 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• μπαχάρι - 1 μπιζέλι;
• μουστάρδα - 3 γρ.
• κουρκουμάς - 2 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα κόβουμε σε φέτες ή ροδέλες.
2. Τοποθετήστε τα μυρωδικά, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Ρίξτε βραστό υγρό από πάνω τους και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά, σκεπασμένα.
3. Στραγγίστε το υγρό, βράστε και ρίξτε ξανά για 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε ξανά το υγρό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και κουρκουμά. Ρίξτε το ξίδι σε ένα βάζο.
5. Βράστε την άλμη, ρίξτε την σε δοχεία, σφραγίστε καλά, τοποθετήστε την ανάποδα και σκεπάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ημερομηνία λήξης του τεμαχίου εργασίας

Η διάρκεια ζωής των κονσερβών κολοκυθιού εξαρτάται από τη μέθοδο συντήρησης:

1. Παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση και αποθηκεύονται για 2-4 μήνες.
2. Τα αποστειρωμένα παρασκευάσματα μπορούν να σταθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή κολοκυθιού.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κολοκυθάκια είναι ένα μάλλον ιδιότροπο λαχανικό, επομένως είναι σημαντικό να διατηρούνται οι σωστές αναλογίες των συστατικών κατά την παρασκευή και να εκτελείται σωστά η διαδικασία συντήρησης. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης κρίσιμες. Τα αποστειρωμένα γλυκά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου στο σκοτάδι. Ωστόσο, συνιστάται η αποθήκευση όλων των δοχείων σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γλυκά που δεν έχουν αποστειρωθεί.

Η προετοιμασία των κολοκυθιών είναι μια απλή διαδικασία. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες κονσερβοποίησης. Αλλά οι συνταγές που παρέχονται δεν είναι οι μόνες επιλογές. Τα κολοκυθάκια ταιριάζουν υπέροχα με άλλα λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκές, καυτερές ή πιπεριές πιπεριάς, κουνουπίδι, μπρόκολο και κολοκύθα στις μαρμελάδες σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά. Ο πειραματισμός είναι το κλειδί για τη δημιουργία νέων γαστρονομικών αριστουργημάτων.