Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, συνταγές για χειμερινή προετοιμασία

Το μανιτάρι βολνούσκα, μέλος της οικογένειας Russulaceae, είναι ένα από τα αγαπημένα στη Ρωσία. Δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και απίστευτα υγιεινό.

Τα σωστά παρασκευασμένα μανιτάρια είναι μια λιχουδιά και η συλλογή τους είναι ένα συναρπαστικό και συναρπαστικό παιχνίδι. Τα γευστικά χαρακτηριστικά εξαρτώνται τόσο από τον τύπο όσο και από τον τρόπο που μαρινάρονται τα μανιτάρια για τον χειμώνα. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, είναι σημαντικό να καθοδηγείστε από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών volnushki και τα οφέλη τους

Όταν συναντούν ένα άγνωστο μανιτάρι, οι συλλέκτες αναρωτιούνται αν είναι βρώσιμο. Το μανιτάρι Volnushka έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Αν συμβουλευτείτε ξένα βιβλία αναφοράς, θα διαβάσετε ότι ο γαλαξίας είναι δηλητηριώδης. Η πιο σοβαρή παρενέργεια θεωρείται η στομαχική διαταραχή.

Στη Ρωσία, αντιμετωπίζεται αρκετά διαφορετικά. Είναι ένα από τα αγαπημένα είδη πολλών συλλεκτών μανιταριών, παρόμοιο σε εμφάνιση με το γαλακτομανιτάρι, αλλά μικρότερο.

Το μανιτάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ουσιών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα.

Ιδιότητες του volnushki:

• έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
• ανακουφίζει από τον πόνο;
• καταπολέμηση του ρευματοειδούς πόνου·
• αντιβακτηριακές ιδιότητες;
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
• προάγουν την ανάρρωση μετά από διάφορους τύπους κόπωσης.
• ευεργετική επίδραση στην οπτική συσκευή.
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια είναι ευπαθή, επομένως ο καθαρισμός τους πρέπει να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε τα φύλλα του γρασιδιού, τα φύλλα και άλλα μεγάλα υπολείμματα αμέσως μετά το κόψιμο. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο κατά τον κύριο καθαρισμό.

Στο σπίτι, πρέπει να αρχίσετε να τα ταξινομείτε, καθώς σε ένα στενό καλάθι τα μανιτάρια αρχίζουν να σκουραίνουν και να χαλάνε.

Εάν υπάρχουν διαφορετικά είδη μανιταριών γάλακτος στο καλάθι, τότε πρέπει να ταξινομηθούν σε ξεχωριστά δοχεία.

Δεν απαιτούν σχολαστικό καθάρισμα. Το κύριο πράγμα είναι να απορρίψετε τυχόν σκουληκιασμένα ή χαλασμένα δείγματα. Το καπάκι του γάλακτος έχει ένα παχύ, ινώδες στέλεχος. Θα πρέπει να κόβεται κατά τα δύο τρίτα του μήκους του. Εάν το καπάκι του γάλακτος είναι πολύ λερωμένο, καθαρίστε το με μια σκληρή βούρτσα.

Η γεύση των μανιταριών εξαρτάται από την κατάλληλη προετοιμασία. Η παρουσία γαλακτώδους χυμού μπορεί να προσδώσει μια ελαφριά πικράδα. Το μούλιασμα και το βράσιμο θα βοηθήσουν στην εξάλειψή της.

Ξεχωρίστε τα μανιτάρια γάλακτος, καλύψτε τα με νερό και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετέ τα σε ένα σουρωτήρι και καλύψτε τα ξανά με νερό. Προσθέστε 5 γραμμάρια αλάτι και 1 γραμμάριο οξέος σε 500 ml νερό. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για τουλάχιστον 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 7 ώρες.

Μετά από αυτό, μπορείτε να το βουρτσίσετε περαιτέρω και να αφαιρέσετε το υγρό.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια volnushki λαμβάνονται με αλάτισμα, οι συνταγές για τις οποίες είναι παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι μια βασική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών volnushki για το χειμώνα.

Λίστα συστατικών:

• volnushki - 2 κιλά;
• νερό - 600 ml;
• επιτραπέζιο αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 30 γρ.
• ουσία ξιδιού - 10 ml;
• πιπέρι - 20 τεμ.
• γαρίφαλα - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινου και άνηθου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τα φύλλα χόρτου και τα μικρά υπολείμματα, να πλυθούν καλά και να μουλιαστούν για δύο ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
2. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
3. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά, στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
4. Το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί: με ατμό, ψήσιμο στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή βράσιμο σε νερό.
5. Τα προϊόντα που αναφέρονται είναι για βάζα δύο λίτρων ή τέσσερα βάζα του μισού λίτρου.
6. Προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται, εκτός από το ξίδι, σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε.
7. Μοιράστε το μείγμα στα βάζα. Ρίξτε το συντηρητικό. Για βάζα ενός λίτρου, χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού. Για βάζα μισού λίτρου, ένα κουταλάκι του γλυκού. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε ελαφρά τα μανιτάρια και γεμίστε τα μέχρι πάνω με άλμη.
8. Κλείστε καλά και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Οι μαρμελάδες θα κρυώσουν αργά και θα αλατιστούν καλά.

Ζεστό μαριναρισμένο

Λίστα συστατικών:

• volnushki - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φύλλα χρένου και σταφίδας.
• ξίδι - 50 ml;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι - 10 τεμάχια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος και μουλιάστε τα για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο, φτιάξτε ένα διάλυμα άλμης και βουτήξτε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
4. Είναι εύκολο να καταλάβετε πότε τα μανιτάρια είναι έτοιμα—θα βυθιστούν στον πάτο. Μόλις βυθιστούν όλα, αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το υγρό. Ξεπλύνετε με νερό.
5. Ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά είναι επίσης κατάλληλα κεραμικά και γυάλινα δοχεία. Τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο και τακτοποιήστε τα μανιτάρια, με τα κοτσάνια προς τα κάτω.
6. Προσθέστε το σκόρδο στρώση-στρώση.
7. Βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξίδι και ρίξτε άλμη.
8. Καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο ή γυάλινο δίσκο και προσθέστε ένα βάρος. Αποφύγετε τη χρήση τούβλου, καθώς αυτό θα προκαλέσει αντίδραση και θα εισάγει επιβλαβείς ουσίες στην άλμη. Εάν δεν έχετε βάρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό.
9. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες.
10. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 30 ημέρες.
11. Μπορείτε να χωρίσετε το μείγμα σε δοχεία για ευκολότερη αποθήκευση. Το μείγμα πρέπει να καλυφθεί με άλμη.

Κρύα μέθοδος με την προσθήκη μουστάρδας

Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη.

Λίστα συστατικών:

• volnushki - 2 κιλά;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 100 g;
• πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια: καθαρίστε και μουλιάστε.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα μούρων σε ένα δοχείο.
3. Ρίξτε αλάτι και απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα.
4. Στη συνέχεια έρχεται μια σειρά από μανιτάρια volnushki, πρέπει να τοποθετηθούν στα καπάκια.
5. Στη συνέχεια έρχεται η μουστάρδα και το πιπέρι.
6. Συνεχίστε εναλλάξ μέχρι να τελειώσετε.
7. Πιέστε ελαφρά, γεμίστε μέχρι πάνω με νερό και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
8. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.
9. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 μήνες. Δείγμα μόνο μετά από δύο μήνες.

Με ξίδι μηλίτη

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή ορεκτικού για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Λίστα συστατικών:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι μήλου - 100 ml;
• καρυκεύματα κατά βούληση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια με νερό και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Αφήστε να βράσει και προσθέστε αλάτι. Βράστε για μισή ώρα.
3. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια volnushki και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σιγά σιγά ξύδι.
8. Αφήστε το να βράσει ξανά και μοιράστε το σε δοχεία.
9. Σφραγίστε και τυλίξτε σφιχτά.
10. Μετά από πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε στο κελάρι.

Με σκόρδο

Αποδεικνύεται νόστιμο αν μαρινάρετε το volnushki με σκόρδο.

Προϊόντα:

• κυματάκια - 2,5 kg;
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• οποιαδήποτε πικάντικα βότανα;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος εκτέλεσης:

1. Μουλιάστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια και βράστε τα για είκοσι λεπτά.
2. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε ένα βαθύ, φαρδύ δοχείο.
3. Αρχικά, μοιράστε τα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Τοποθετήστε μια στρώση μανιταριών volnushki με τα πόδια τους προς τα πάνω.
5. Πασπαλίστε με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
6. Διανείμετε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά σύμφωνα με αυτήν την αρχή.
7. Προσθέστε 100 γραμμάρια βραστό νερό, σκεπάστε με έναν ξύλινο δίσκο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Σκεπάστε με μια λινή πετσέτα.
8. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.
9. Κάθε τρεις ημέρες, ανακινείτε το δοχείο για να κατανείμετε ομοιόμορφα την άλμη.

Με κανέλα

Μπορείτε να ετοιμάσετε volnushki με κανέλα, δίνει στο πιάτο ένα απίστευτο άρωμα.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1,5 κιλά;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 70 ml;
• άνηθος - 1 τεμ.
• πιπέρι - 5 τεμ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μουλιάστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και βράστε τα σε νερό με λίγο αλάτι.
2. Ετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας αλάτι, ζάχαρη και ένα λίτρο νερό.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Το τελευταίο συστατικό είναι το ξίδι. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.
5. Σφραγίστε καλά και αφήστε να κρυώσει αργά.

Με βότανα

Μια ποικιλία από βότανα θα βοηθήσει να γίνουν τα μανιτάρια πικάντικα.

Συστατικά:

• volnushki - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φύλλα χρένου, κεράσι, άνηθο, σταφίδα και βότανα της Προβηγκίας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
3. Ετοιμάστε το υγρό μαριναρίσματος: διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Μόλις διαλυθεί, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ξίδι 5 λεπτά πριν το τέλος.
5. Απλώστε τα χόρτα. Μοιράστε τα και σφραγίστε καλά.

Με κορεάτικο καρύκευμα

Τα πικάντικα μανιτάρια είναι ένα ιδανικό ορεκτικό για μια γιορτή.

Προϊόντα:

• volnushki - 1 κιλό;
• καρύκευμα - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 50 ml;
• σκόρδο και άνηθο για γεύση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Βράστε το προϊόν για είκοσι λεπτά.
2. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού και στεγνώστε.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να μαριναριστεί για 4 ώρες.
4. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται κάθε ώρα.
5. Τοποθετήστε σε βάζα.
6. Εάν υπάρχει λίγο υγρό στα βάζα, γεμίστε τα με νερό.
7. Σκεπάστε με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα για 40 λεπτά.
8. Τυλίξτε προς τα πάνω.

Μια απλή συνταγή με εκχύλισμα ξιδιού σε βάζα

Το εκχύλισμα ξιδιού είναι το καλύτερο συντηρητικό για το τουρσί. Τα παρασκευάσματα μπορούν ακόμη και να αποθηκευτούν στο σπίτι.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 500 ml;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα μανιτάρια και πετάξτε το υγρό.
2. Προσθέστε μισό λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και βράστε ξανά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε.
4. Μοιράστε σε δοχεία του μισού λίτρου και ρίξτε μέσα μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία.
5. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι πάνω με μαρινάδα και καλύψτε με καπάκια από νάιλον.

Με λαχανικά

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια με διάφορα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια,

Λίστα συστατικών:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 1 λίτρο;
• καρότα - 400 γρ.
• κρεμμύδι - 200 γρ.
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 20 γρ.
• ξίδι - 40 ml;
• γαρίφαλο, φύλλο δάφνης κατά βούληση, μπαχάρι.

Μεθοδολογία:

1. Προβράστε.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη και βράστε την.
4. Προσθέστε λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ξύδι και βράστε ξανά.
6. Μοιράστε σε γυάλινα δοχεία και τυλίξτε.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Τα παρασκευάσματα τουρσί, σφραγισμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ντουλαπάκια. Η κύρια προϋπόθεση είναι - μαζί, τηλεχειριστήριοohm από συσκευές θέρμανσης.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση σε μπαλκόνια, καθώς συχνά παγώνουν και τα παρασκευασμένα προϊόντα μπορεί να χαλάσουν.

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε ερμητικά σφραγισμένες κονσέρβες είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται επίσης εδώ κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Αν δεν έχετε κελάρι, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι 2 χρόνια. Τα προϊόντα που αποθηκεύονται κάτω από νάιλον καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 μήνες.