16 απλές συνταγές και μέθοδοι για το τουρσί καυτερών πιπεριών για το χειμώνα

Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα για να προσδώσουν μια εκλεπτυσμένη και ευχάριστη γεύση στο φαγητό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους—τουρσί, αποξηραμένες και ωριμασμένες. Κατά την προετοιμασία των γλυκών του κουταλιού, συχνά τίθεται το ερώτημα πώς να αλατιστούν σωστά οι καυτερές πιπεριές, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις λεπτομέρειες της διαδικασίας.

Οι ιδιαιτερότητες του αλατίσματος καυτερών πιπεριών

Όταν κάνετε τουρσί, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε τον τύπο της πιπεριάς. Η ποικιλία καθορίζει τα γευστικά χαρακτηριστικά και την κατάλληλη μέθοδο συντήρησης. Μεγάλα κομμάτια πιπεριάς μπορούν να γίνουν τουρσί μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά οποιαδήποτε ποικιλία πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένου του Bashkir, και να την προετοιμάσετε για τουρσί. Για την κονσερβοποίηση, αξίζει να επιλέξετε ώριμα λαχανικά χωρίς ορατές ζημιές, συμπεριλαμβανομένων βαθουλωμάτων και σκουρόχρωμων σημείων. Συνήθως, οι σπόροι και οι πυρήνες αφαιρούνται από τα λαχανικά επειδή περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων, τα οποία προκαλούν έντονη πικράδα και πικάντικη γεύση όταν καταναλώνονται.

Νόστιμες και αποδεδειγμένες συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές

Όταν επιλέγετε μια κατάλληλη επιλογή από τις πολλές συνταγές, αξίζει να λάβετε υπόψη τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Διαφορετικές συνταγές απαιτούν τη χρήση πρόσθετων συστατικών και ειδικών τεχνικών συντήρησης.

Ο κλασικός τρόπος

Η απλούστερη και πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η κλασική. Για να κάνετε τουρσί, απλώς ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Αφού αφαιρέσετε το κοτσάνι και τους σπόρους από την πλυμένη πιπεριά, κάντε μια μικρή τομή κατά μήκος του τόξου.
2. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα κατάλληλης χωρητικότητας. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα, με τη βάση προς τα πάνω.
3. Ρίξτε βραστό νερό στα δοχεία και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε 2 λίτρα βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας εκχύλισμα ξιδιού. Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο, φροντίζοντας τα λαχανικά να είναι πλήρως βυθισμένα.
5. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και σφραγίστε τα χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή σφράγισης. Γυρίστε τα τουρσιά ανάποδα και σκεπάστε τα με μια πετσέτα.

Απλό τουρσί σε κρύο νερό

Για κρύο τουρσί, προσθέστε αλάτι στο νερό και, μόλις διαλυθεί, ρίξτε το υγρό πάνω από τα προετοιμασμένα λαχανικά. Σκεπάστε το δοχείο με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες για να ζυμωθούν τα λαχανικά και να απορροφήσουν το αλάτι.

Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να βιδώσετε σφιχτά τα καπάκια στο δοχείο και να τοποθετήσετε το παρασκεύασμα σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε σωστά τις τουρσί πιπεριές χωρίς αποστείρωση, ακολουθήστε την κλασική μέθοδο, εξαιρουμένου του βήματος της συντήρησης των δοχείων. Το κλειδί είναι να μουλιάσετε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 20 λεπτά εκ των προτέρων και να αυξήσετε την ποσότητα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού στη μαρινάδα για να αποτρέψετε τη μούχλα. Συνιστάται να αποθηκεύετε τις τουρσί πιπεριές χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο.

Πικάντικη πιπεριά "Τσιτσάκ"

Όταν αποθηκεύετε πιπεριές σε βάζα για το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μυρωδικά χρησιμοποιώντας τη συνταγή "Τσιτσάκ". Ανακατέψτε όλα τα υλικά και ρίξτε άβραστο αλατισμένο νερό. Αφήστε τα λαχανικά να ζυμωθούν για μερικές ημέρες, μετά τις οποίες τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.

Στα Αρμενικά

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής αρμενικού στιλ είναι ότι τα άπλυτα λαχανικά απλώνονται στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνονται για 1-2 ημέρες. Επιπλέον συστατικά περιλαμβάνουν μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, βότανα, σπόρους κόλιανδρου και φύλλα κερασιάς.

γεωργιανό στιλ, με ντομάτα

Αυτή η γεωργιανή συνταγή φτιάχνει ένα πικάντικο ορεκτικό με ντομάτα. Τα λαχανικά σιγοβράζουν σε βραστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μηλόξιδο και το φυτικό λάδι σε νερό. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε τη σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια μετά από μερικές ώρες.

Ένα αρωματικό αλμυρό σνακ με πιπέρι και βότανα

Η παρασκευή με βότανα ακολουθεί την κλασική συνταγή. Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο, κόλιανδρο και άλλα βότανα. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των διαφόρων βοτάνων. Για να εξασφαλίσετε μια ευχάριστη γεύση, συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση πολλών ποικιλιών με έντονη γεύση.

Αλατίστε την καυτερή πιπεριά με σκόρδο και άνηθο.

Όταν ετοιμάζετε λαχανικά με άνηθο και σκόρδο, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα επιπλέον υλικά ή να προσθέσετε ολόκληρα γαρίφαλα και φύλλα στο βάζο. Όλα τα υλικά πρέπει να μουλιάσουν σε βραστό νερό εκ των προτέρων, στη συνέχεια να στραγγιστούν και να προστεθεί η ζεστή μαρινάδα. Συνιστάται μια κλασική μαρινάδα για το τουρσί των λαχανικών.

Στα Κορεάτικα

Η κορεάτικη μέθοδος τουρσί είναι δημοφιλής στους λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών. Για να την προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• πλύνετε καλά τα επιλεγμένα λαχανικά με κρύο νερό.
• αποστειρώστε τα δοχεία και τοποθετήστε το πιπέρι μέσα.
• σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε νερό με ζάχαρη και αλάτι.
• Αφού βράσει το νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
• Βράστε ξανά τη μαρινάδα, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι και ρίξτε το προκύπτον μείγμα στα βάζα με λαχανικά.
• Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύστε τα.

Τσίλι σε σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή προβλέπει να αφαιρέσετε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, να τις τοποθετήσετε σε χυμό ντομάτας μαζί με τα άλλα υλικά και να τις σιγοβράσετε για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, μεταφέρετέ τις σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Αλατισμένοι πικροί λοβοί ολόκληροι με μέλι

Ο συνδυασμός καυτερών πιπεριών και μελιού θα αρέσει σε όσους απολαμβάνουν τα μαγειρικά πειράματα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μισό φλιτζάνι μέλι, αλάτι, ζάχαρη και βότανα κατά βούληση σε 700 ml νερό. Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τις πιπεριές και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το τελικό σνακ συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Στα ουγγρικά

Το ουγγρικό λέτσο παρασκευάζεται από διάφορα είδη καυτερών πιπεριών, πελτέ ντομάτας και τα βασικά συστατικά που βρίσκονται στη μαρινάδα. Όλα τα υλικά σιγοβράζονται σε σάλτσα ντομάτας και σφραγίζονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Ελαφρώς αλατισμένες καυτερές πιπεριές

Για κάθε 1 κιλό καυτερής πιπεριάς, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας αλάτι. Οι πιπεριές πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να μαριναριστούν για μερικές ημέρες, στη συνέχεια συμπληρώνονται με τη μαρινάδα και αποθηκεύονται. Συνιστάται να καταναλώνετε το ελαφρώς αλατισμένο παρασκεύασμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Τουρσί κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού που τοποθετείται στον πάτο ενός δοχείου. Τα κοτσάνια των λαχανικών κόβονται, αφήνοντας τους σπόρους στη θέση τους. Οι πιπεριές τοποθετούνται στο δοχείο και καλύπτονται με ξύδι. Ο υπόλοιπος χώρος μέσα στο δοχείο γεμίζεται με νερό και το μείγμα αφήνεται σε δροσερό μέρος για 1,5 μήνα.

Τουρσί καυτερές πιπεριές: Ο γρήγορος τρόπος

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα τις μαρμελάδες σε λίγα απλά βήματα. Αρχικά, τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό και, αφού τα μουλιάσετε, κόψτε τις στεγνές άκρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και κλείστε τα με καπάκια.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια ποικιλία από πικάντικα υλικά. Για να δώσετε στο παρασκεύασμα μια εκλεπτυσμένη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα, προσθέστε κόλιανδρο, κόλιανδρο, λίγο μέλι και γαρίφαλο στη μαρινάδα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα υλικά που θα συμπληρώσουν το πιάτο.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια

Όταν αποθηκεύετε κονσέρβες στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε εξαιρετική γεύση, αποθηκεύστε τα δοχεία με τα λαχανικά σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Υπό κανονικές συνθήκες, η διάρκεια ζωής είναι 4-6 μήνες.