6 κορυφαίες συνταγές για να φτιάξετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα, όπως τα έφτιαχνε η γιαγιά

Πιθανότατα υπάρχουν λίγοι άνθρωποι στον κόσμο που δεν τους αρέσουν τα τουρσιά. Αυτά τα τουρσιά λαχανικά μπορούν να έχουν μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, αρωμάτων και τραγανότητας. Όχι μόνο υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αλλά κάθε οικογένεια έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή. Μια τέτοια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι τα τουρσιά όπως τα έφτιαχνε η γιαγιά σας. Αυτά τα λαχανικά είναι ασύγκριτα, καθώς είναι μια γεύση που θα θυμάστε από την παιδική σας ηλικία.

Ιδιαιτερότητες του τουρσί αγγουριών σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

Λαμβάνονται υπόψη τα ειδικά χαρακτηριστικά παρασκευής των συστατικών.

Επιλογή και προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία αγγουριών σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Προτιμώνται τα μεσαίου μεγέθους, φρέσκα προϊόντα. Δεν πρέπει να έχουν ρωγμές, σήψη ή σκοτεινά ή φωτεινά σημεία.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι ενυδατωμένα και τραγανά, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 5 ώρες. Προσθέστε λίγο πάγο κατά διαστήματα.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η σωστή τεχνική στοίβαξης είναι ζωτικής σημασίας όταν φτιάχνετε αγγούρια όπως της γιαγιάς. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια, πάντα κάθετα.

Συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά, αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε να σπάσουν υπό την πίεση. Μόνο τότε ρίξτε την άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε από πάνω φρέσκα φύλλα σταφίδας ή κερασιού, αλλά δεν το απαιτούν όλες οι συνταγές. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν:

• Πάρτε μεσαία ή μικρά προϊόντα.
• Επιλέξτε μόνο φωτεινά πράσινα αγγούρια με πυκνά σπυράκια.
• Μην κόβετε τις άκρες, καθώς αυτό θα μαλακώσει τα προϊόντα.

Αφού σφραγίσετε τα βάζα, γυρίστε τα αγγούρια από την άλλη πλευρά. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε τα από πάνω κρύο νερό. Αυτή η τεχνολογία θα αποτρέψει τα αγγούρια από το να μαλακώσουν και θα τα αφήσει πολύ νόστιμα, ζουμερά, αλλά τραγανά.

Προετοιμασία του δοχείου

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά το δοχείο. Βάζα από ένα έως τρία λίτρα είναι κατάλληλα. Θα πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή σπασίματα. Αρχικά, πλύνετε τα βάζα με μια βούρτσα και σαπούνι ή διάλυμα μαγειρικής σόδας. Δώστε προσοχή στο λαιμό του βάζου, καθώς εκεί συχνά παραμένουν υπολείμματα σκουριάς, σκούροι λεκέδες από προηγούμενα λαστιχάκια και τα παρόμοια. Μετά το πλύσιμο, ξεπλύνετε το δοχείο για να αφαιρέσετε τυχόν σαπουνόνερο.

Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Μπορείτε να ζεστάνετε το βάζο σε φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για 3-4 λεπτά. Εναλλακτικά, αν φτιάχνετε μικρές κονσέρβες, μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο πάνω από το λαιμό ενός βραστήρα. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε το δοχείο στον φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Τα λαστιχάκια και τα καπάκια δεν χρειάζεται να αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο—θα λιώσουν. Απλώς βράστε τα σε νερό για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια σε μια καθαρή πετσέτα για να μην τα μολύνουν μικρόβια.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί, όπως ακριβώς τις έφτιαχνε η γιαγιά

Χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές που σας αρέσουν.

Αλας

Η κλασική συνταγή για τα αγγούρια της γιαγιάς παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν αρκετά απλό αλγόριθμο. Θα χρειαστείτε:

• 1,7 κιλά φρέσκων αγγουριών (μικρών και μεσαίων)
• 1 μάτσο άνηθο
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 5 φρέσκα φύλλα από φυτά από τον κήπο.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 4 φύλλα δάφνης
• 2 λίτρα νερού.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• γαρίφαλα κατά βούληση.

Αρχικά, ετοιμάστε τα αγγούρια πλένοντάς τα και μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα φύλλα στον πάτο του βάζου. Βράστε τα σε νερό, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, ρίξτε την άλμη, αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια αποστειρώστε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Παίρνουν:

• 1,7 κιλά μικρά λαχανικά
• 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Τα αγγούρια συμπιέζονται, καλύπτονται με νερό και αφήνονται για 15 λεπτά. Το στραγγισμένο υγρό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε γρήγορα.

Το ετοιμάζουμε με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας προσθέτουν μια έντονη, πικάντικη γεύση. Αυτό το παρασκεύασμα είναι επίσης αρκετά πικάντικο, γι' αυτό χειριστείτε το με προσοχή. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3-4 φλιτζάνια φυσικό σπιτικό ξύδι.
• τρία ποτήρια ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκους σπόρους μουστάρδας.
• κουρκουμάς στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού για γεύση.

Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα αγγούρια σε φαρδιούς δακτυλίους και το κρεμμύδι σε ημιδακτυλίους ίδιου πλάτους. Αφήστε τα μαζί, ανακατεμένα, για τρεις ώρες. Όταν το μείγμα αρχίσει να βγάζει χυμό, είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τον χυμό.

Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο βραστό νερό. Προσθέστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια απευθείας στο βραστό μείγμα και μαγειρέψτε τα μαζί. Το χρώμα των αγγουριών αλλάζει σε μια ελαφρώς μπορντό απόχρωση, υποδεικνύοντας ότι το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Όταν σβήνετε τη φωτιά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικό ξίδι από το εμπόριο (αρκεί ξίδι 3%). Κλείστε γρήγορα τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Σε σάλτσα ντομάτας, όπως την έφτιαχνε η γιαγιά

Μια σάλτσα ντομάτας μετατρέπει τα τουρσιά σε ένα αυτόνομο πιάτο. Είναι νόστιμα ακόμα και με κανονικό ψωμί ή δημητριακά. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 4 ποτήρια νερό.
• δύο συσκευασίες πελτέ ντομάτας (100 γραμμάρια η καθεμία)
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• μισό ποτήρι ξίδι εννέα τοις εκατό.
• άνηθο και μαϊντανό για γεύση, ένα κεφάλι φρέσκου σκόρδου.

Τα λαχανικά κόβονται σε ροδέλες, αναμειγνύονται με αλάτι και αφήνονται για τρεις ώρες. Εν τω μεταξύ, η μαρινάδα παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο, αλλά ο πελτέ ντομάτας προστίθεται στο τέλος. Το σκόρδο τοποθετείται στον πάτο του δοχείου, μαζί με λίγο χρένο. Στη συνέχεια προστίθενται τα αγγούρια και μόνο τότε χύνεται το μείγμα ντομάτας. Τυλίξτε τη μαρινάδα σε μια κουβέρτα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Ζεστό αλάτισμα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 1,2 λίτρα καθαρού νερού.
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι.

Η ουσία της θερμής συντήρησης είναι ότι όλα τα υλικά βράζονται μαζί. Τα φρούτα ψιλοκόβονται και βουτιούνται σε άλμη, βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίζονται γρήγορα σε βάζα.

Σε βάζα χωρίς ξύδι

Το ξίδι λειτουργεί ως ένα είδος εγγύησης ότι τα βάζα δεν θα φουσκώσουν. Χωρίς αυτό, το μείγμα θα έχει μια πιο λεπτή γεύση. Θα χρειαστείτε:

• 1,8 κιλά αγγούρια.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• φύλλο δάφνης, πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Απαιτείται αποστείρωση στο τέλος για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων

Εάν δεν αποστειρωθεί, η διάρκεια ζωής δεν θα υπερβαίνει τον ένα μήνα. Τα αποστειρωμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 1,5 χρόνο.