Πώς να μαγειρεύετε γρήγορα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές

Τα τουρσί μανιτάρια δεν αποτελούν μόνο μια πικάντικη προσθήκη σε κάθε εορταστικό γεύμα, αλλά και ένα νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες σνακ για κάθε μέρα, ειδικά τον χειμώνα. Επομένως, το να γνωρίζετε πώς να τουρσιάζετε σωστά τα μανιτάρια θα είναι χρήσιμο για πολλούς οικιακούς μάγειρες που θέλουν να εκπλήξουν την οικογένειά τους με μια ποικιλία συνταγών για αυτά τα νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια.

Συμβουλές για το τουρσί των μανιταριών για το χειμώνα

Το κύριο πλεονέκτημα του τουρσί για μανιτάρια είναι η ευκολία παρασκευής τους, χωρίς τη χρήση ξιδιού ή κιτρικού οξέος. Για το τουρσί τον χειμώνα χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή μικροί κουβάδες. Για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι νόστιμα και αρωματικά, προστίθεται μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά στη διαδικασία τουρσί, όπως άνηθος (σε τσαμπιά), χρένο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, εστραγκόν, σκελίδες σκόρδου, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα ορεκτικά, σας προτείνουμε να πειραματιστείτε προσθέτοντας σκόρδο και κόκκινη πιπεριά στα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί;

Για την αποξήρανση, επιλέγονται μικρά και μεσαία δείγματα αυτών των μανιταριών, τα οποία έχουν την πυκνότερη δομή.

Για να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα αλατίσματος, κάθε βάζο γεμίζεται με μανιτάρια ομοιόμορφου μεγέθους. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια πριν τοποθετηθούν στα βάζα.

Προετοιμασία μανιταριών

Η προετοιμασία για το αλάτισμα πραγματοποιείται:

• καθαρίζοντας τα μανιτάρια από τυχόν βρωμιά, κόβοντας τα στελέχη και τα καπάκια από τα κατεστραμμένα και ζαρωμένα μέρη.
• πλένοντας τα μανιτάρια με καθαρό νερό·
• με μούλιασμα των καρποφόρων σωμάτων σε νερό με την προσθήκη αλατιού (1 κουταλάκι του γλυκού) και κιτρικού οξέος (2 γραμμάρια) ανά λίτρο υγρού.

Αυτός ο τύπος μούλιασμα βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος, της ορεκτικής εμφάνισης και αποτρέπει το μαύρισμα των μανιταριών.

Συνταγές για τουρσί ζαχαρωτών στο σπίτι

Μια ποικιλία συνταγών χρησιμοποιείται για τη συντήρηση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι. Ωστόσο, αυτά τα αλμυρά μανιτάρια παρασκευάζονται γενικά χρησιμοποιώντας μόνο δύο μεθόδους - κρύα ή ζεστά - ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Ψυχρή μέθοδος

Καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια ίσου μεγέθους τοποθετούνται σε στρώσεις με βότανα και μπαχαρικά, προσθέτοντας αλάτι. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πιέζονται ελαφρά, καλύπτονται με ένα πιάτο και βαραίνονται. Το δοχείο με τα μανιτάρια αφήνεται στην άκρη για 2-3 ώρες για να ωριμάσει το αλάτι. Η διαδικασία αλατίσματος γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να τουρσιάσετε τα μανιτάρια σε οποιοδήποτε δοχείο με ψηλά τοιχώματα, χρησιμοποιώντας την ακόλουθη αναλογία: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πίεση, στραγγίστε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε τα, ανακινήστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για δοκιμή μετά από μια μέρα.

Θερμή μέθοδος

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι (100 χιλιοστόλιτρα νερό ανά 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) και προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό περιστασιακά. Μόλις τα μανιτάρια κατακαθίσουν στον πάτο, προσθέστε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε βάζα με αλάτι (50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών).

Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το δοχείο μέχρι να σχηματιστεί άλμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ψυγείο και μετά από μια εβδομάδα είναι έτοιμα.

Γρήγορα τουρσιά μανιταριών

Συστατικά:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 15 χιλιοστόγραμμα.
• ξίδι – 60 χιλιοστόλιτρα;
• βούτυρο (φυτικής προέλευσης) – 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 8 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• νερό – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 15 χιλιοστόγραμμα.

Προετοιμασία: Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια. Βράστε όλα τα υλικά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Βάλτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Με σάλτσα σόγιας

Συστατικά:

• κρεμμύδια (βολβός) – 6 τεμάχια;
• μανιτάρια – 3 κιλά;
• σάλτσα (με βάση τη σόγια) – 1,5 φλιτζάνια
• βούτυρο – 360 χιλιοστόλιτρα;
• πιπέρι (αλεσμένο μπαχάρι) – 15 χιλιοστόγραμμα.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη – 3 φύλλα;
• σκόρδο – 1;
• γαρίφαλα – 10 τεμάχια.

Προετοιμασία: Βάλτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τα με σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε τους κομμένους σε φέτες κρεμμυδόψωμα πάνω από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το πιεσμένο σκόρδο πάνω από τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε το σκόρδο με τριμμένους κόκκους πιπεριού, γαρίφαλα και φύλλα δάφνης. Βράστε το λάδι και ρίξτε το πάνω από όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• αλάτι και ζάχαρη – 15 χιλιοστόγραμμα το καθένα.
• χυμός λεμονιού – 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό – 1 ποτήρι;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης – 2 φύλλα;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Εκτέλεση: Βάλτε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού, σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Μόλις βράσουν, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στα μαγειρεμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια, σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για 4 ώρες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα!

Με άρκευθο

Συστατικά:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• αλάτι – 1 κιλό;
• άρκευθος – 6-7 κλαδιά;
• φύλλα χρένου – 3 τεμάχια.
• φύλλα βελανιδιάς – 3 τεμάχια.
• σταφίδα (φύλλο) – 15 τεμάχια;
• κεράσι (φύλλο) – 15 τεμάχια.

Προετοιμασία: Τοποθετήστε τα μούρα άρκευθου σε ένα ξύλινο δοχείο, προσθέστε ζεστό νερό και σκεπάστε τα με μια πετσέτα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αντικαταστήστε τα μούρα άρκευθου με χρένο, σταφίδες και κεράσια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλισμένα με τα μυρωδικά.

Αφού γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε το δοχείο με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι από πάνω. Πιέστε τα μανιτάρια προς τα κάτω με ένα βαρύ καπάκι. Αποθηκεύστε το ξύλινο δοχείο σε δροσερό μέρος για 60 ημέρες. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Με ζάχαρη και φύλλο δάφνης

Συστατικά:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης – 1 φύλλο;
• οξικό οξύ (9%) – 0,5 φλιτζάνια.
• πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό – 2 λίτρα;
• ζάχαρη και αλάτι - 30 γραμμάρια το καθένα.

Προετοιμασία: Βάλτε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα και ξεπλύνετε. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο με νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Βράστε την άλμη, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Με πιπεριά τσίλι

Συστατικά:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι;
• αλάτι – 40 γραμμάρια;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πιπέρι (τσίλι) – 1 κομμάτι;
• λάδι – 60 χιλιοστόλιτρα;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 8 τεμάχια.

Προετοιμασία: Κόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα λεπτοκομμένα υλικά και την καυτερή πιπεριά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για περίπου μισή ώρα. Στραγγίστε τα μανιτάρια και βάλτε τα στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και σφραγίστε τα με καπάκια.

Με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• νερό – 1,5 φλιτζάνια;
• μανιτάρια – 800 γραμμάρια;
• αλάτι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ – 1 γραμμάριο;
• κεράσι, σταφίδα (φύλλα)
• μπαχαρικά;
• άνηθο.

Προετοιμασία: Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό και βράστε. Η άλμη που προκύπτει στραγγίζεται, σουρώνεται και ψύχεται στους περίπου 70 βαθμούς Κελσίου (168 βαθμούς Φαρενάιτ). Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα μέχρι την κορυφή και καλύπτονται με τη λεγόμενη μαρινάδα. Αποστειρώνονται και σφραγίζονται με καπάκια.

Διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων

Αμπάρι αλατισμένα μανιτάρια Συνιστάται η αποθήκευσή του στο ψυγείο, η θερμοκρασία του οποίου βοηθά στη διατήρηση του τροφίμου σε κλειστό δοχείο για περίπου ένα χρόνο.

Ένα ανοιχτό βάζο με μανιτάρια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο μήνες. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τη ζεστή μέθοδο έχουν παρόμοια διάρκεια ζωής.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• Τα δοχεία με ζαχαρωτά πρέπει να φυλάσσονται σε χώρους με χαμηλές θερμοκρασίες - σε υπόγεια, κελάρια, σε τζάμια μπαλκόνια.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα θα θεωρείται ότι είναι παράμετροι που κυμαίνονται εντός του εύρους από +1 έως +6.

Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα αποδειχθούν νόστιμα και θα διατηρήσουν τα ευεργετικά τους στοιχεία ακόμα και όταν είναι σε κονσέρβα.