Γρήγορες και νόστιμες συνταγές για τουρσί ντομάτες γεωργιανού στιλ για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε παρασκευή ντομάτας σε γεωργιανό στιλ συνδέεται με το σερβίρισμα αυτού του υπέροχου λαχανικού ορεκτικού μαζί με πιάτα με κρέας και shashlik. Επιπλέον, η προετοιμασία μιας τόσο νόστιμης λιχουδιάς με τη μοναδική της γεύση και άρωμα δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Για παράδειγμα, η ομορφιά και η πικάντικη γεύση των τρυφερών πράσινων ντοματών κομμένων σε φέτες με βαθύ κόκκινο adjika θα ανοίξουν την όρεξη τόσο των γκουρμέ όσο και των απλών λάτρεις του φαγητού.

Ιδιαιτερότητες των ντοματών τουρσί σε γεωργιανό στιλ

Όλες οι γεωργιανές συνταγές για τουρσί ντομάτας διαθέτουν αφθονία και ποικιλία βοτάνων, καθώς και καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Κατά τα άλλα, η τεχνική για το τουρσί ντομάτας ακολουθεί γενικά αποδεκτά πρότυπα.

Καμία παρασκευή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ξίδι ή το υποκατάστατό του, το κιτρικό οξύ. Οι συνταγές για τουρσί ντομάτας περιλαμβάνουν τόσο αποστειρωμένες όσο και μη αποστειρωμένες εκδόσεις.

Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την επιλογή των ντοματών με προσοχή και κατανόηση ότι οι γεωργιανές ντομάτες πρέπει να έχουν ολόκληρες εμφανίσεις.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη και τη γεύση των ντοματών, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά αυτά τα λαχανικά:

• οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές και ελαστικές στην αφή.
• μικρό σε μέγεθος και περίπου το ίδιο σχήμα.
• τα φρέσκα λαχανικά δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα ή αλλοιώσεις.
• Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε πράσινες, καφέ, ακόμη και ροζ ντομάτες για κονσερβοποίηση.

Τα κόκκινα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί για το χειμώνα, καθώς η ακεραιότητα και η διατήρησή τους διακυβεύονται.

Συνταγές για τουρσί ντομάτες σε γεωργιανό στιλ

Για το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τις διαφορετικές προτιμήσεις και τα γούστα.

Σε κάθε περίπτωση, από την αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος μέχρι το τελικό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό όχι μόνο να τηρείτε τις προτεινόμενες αναλογίες της συνταγής, αλλά και να οπλίζεστε με φαντασία και να εμπιστεύεστε το δικό σας γούστο.

Ντομάτες γεμιστές

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από ντομάτες γεμιστές με μια ορεκτική φυτική μάζα.

Συστατικά:

• ντομάτες – 2,5 κιλά;
• πιπέρι (καυτερό) – 1 λοβό;
• σκόρδο – 1,5 κεφάλια;
• πιπέρι (βουλγαρικό) 2 φρούτα;
• ξίδι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι – 30 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 15 γραμμάρια;
• νερό – 0,5 λίτρα;
• χόρτα όπως μαϊντανός, σέλινο, κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος - 1 ματσάκι το καθένα.

Προετοιμασία: Κάντε σχισμές στις καλά πλυμένες ντομάτες. Στη συνέχεια, ζεματίστε τες σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, την πιπεριά και την καυτερή πιπεριά μαζί με τα μυρωδικά.

Γεμίστε τις μουλιασμένες ντομάτες με το μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα και ολοκληρώστε τη διαδικασία αποστείρωσης, η οποία διαρκεί περίπου μισή ώρα. Τυλίξτε τα καπάκια για να σφραγίσετε αυτό το νόστιμο σνακ. Γυρίστε τα γυάλινα βάζα ανάποδα και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή ένα πανί.

Τουρσί ντομάτες

Συστατικά:

• πράσινες ή καφέ ντομάτες – 2,5 κιλά
• καυτερή πιπεριά – 5-6 λοβούς;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – κατά βούληση.
• ζάχαρη - μια επίκτητη γεύση.
• μια ποικιλία από χόρτα όπως άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε την πιπεριά (χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους) και το σκόρδο και στη συνέχεια αλέστε τα σε έναν μύλο κιμά. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί – η γέμιση λαχανικών για τις ντομάτες είναι έτοιμη.

Κόψτε κάθε ντομάτα εγκάρσια, ανοίξτε την, αλατίστε την και γεμίστε την με το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε ένα βάρος στο καπάκι. Μετά από 5 ημέρες, οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό και θα μουχλιάσουν. Μπορείτε να περιστρέψετε τις τουρσί ντομάτες και να τις αφήσετε έτσι για μια άλλη μέρα.

Σημαντικό! Η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια υποδηλώνει ότι οι ντομάτες είναι έτοιμες.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα πιάτο και σουρώστε το χυμό που προκύπτει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σχεδόν μαγειρεμένες, αλλά με περίεργη εμφάνιση ντομάτες σε βάζα, περιχύνοντας με τον χυμό. Αποθηκεύστε το τουρσί σε δροσερό μέρος.

Με σκόρδο και βότανα

Συστατικά:

• ντομάτες – 2 κιλά;
• κεφάλια σκόρδου – 2 τεμάχια;
• ξίδι (9%) – 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι – 45 χιλιοστόγραμμα;
• ζάχαρη – 30 χιλιοστόγραμμα;
• δάφνη – κατά βούληση;
• άνηθος – 1 ματσάκι;
• νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος παρασκευής: Αφού κόψετε όλες τις ντομάτες σε φέτες, γεμίστε τες με σκόρδο (μία σκελίδα για κάθε μία). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, πασπαλισμένα με κλωναράκια άνηθο.

Τα υλικά της άλμης αναμειγνύονται και βράζουν. Περιχύνουμε τα φρούτα με το υγρό και τα βάζα σφραγίζονται με απλά νάιλον καπάκια.

Οι ντομάτες που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο δεν αποστειρώνονται. Συνιστάται να φυλάσσετε τις τουρσί ντομάτες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• ντομάτες (πράσινες) – 1 κιλό;
• ξηροί καρποί (καρύδια και ξεφλουδισμένα) – 200 γραμμάρια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• ξίδι (τύπου κρασιού) – κατά βούληση.
• πιπέρι – 1 λοβό;
• κόλιανδρο (με σπόρους) – 15 γραμμάρια;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – ανάλογα με τη γεύση.

Οδηγίες: Πλύνετε τις σφιχτές ντομάτες και κόψτε τις στη μέση. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και το αλάτι μαζί, στύψτε το λάδι και ρίξτε το σε ξεχωριστό μπολ. ​​Προσθέστε το πιπέρι, τον κόλιανδρο και το ξίδι στο μείγμα των ξηρών καρπών. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Μοιράστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, περιχύστε με το λάδι ξηρών καρπών και σφραγίστε με καπάκια.

Τα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Πικάντικο ορεκτικό πεπερόνι

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες – 2 κιλά;
• κεφάλι σκόρδου;
• πιπέρι (πεπερόνι) – 9 τεμάχια;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – κατά βούληση.
• μια ποικιλία από χόρτα όπως άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος και σέλινο - ένα μάτσο από το καθένα.

Προετοιμασία: Κόψτε τις ντομάτες, ανοίξτε τες και αλατίστε. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ξεχωριστό, κατά προτίμηση βαθύ, δοχείο μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και ανακατέψτε τα με το πεπερόνι. Γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα και τοποθετήστε τες σε ένα βαθύ δοχείο υπό πίεση. Μόλις βγάλουν τους χυμούς τους, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο.

Το προϊόν είναι σφραγισμένο σε γυάλινα μπουκάλια με νάιλον καπάκια. Συνιστάται να φυλάσσετε αυτό το νόστιμο σνακ σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες σε adjika

Συστατικά:

• ντομάτες (κρέμα ή κεράσι)
• αδζίκα;
• άνηθο και μαϊντανό;
• κεράσι, σταφίδα, φύλλα χρένου.
• σκόρδο;
• αλάτι - κατά βούληση;
• νερό.

Οδηγίες: Κόψτε τις ντομάτες σε ίσα μισά. Ετοιμάστε μια άλμη με αρωματικά μπαχαρικά με νερό, adjika και αλάτι. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου στον πάτο ενός βαθιού δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω τις ντομάτες σε στρώσεις, ανακατεμένες με μυρωδικά. Καλύψτε όλα τα υλικά με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίξτε την άλμη και εφαρμόστε ένα βάρος. Μετά από 24 ώρες, το βάρος μπορεί να αφαιρεθεί. Σφραγίστε τα γυάλινα δοχεία με καπάκια.

Αποθηκεύστε τις αλατισμένες ντομάτες σε adjika στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή

Συστατικά:

• ντομάτες (πράσινες ή καφέ) – ​​1,5 κιλά
• πιπέρι (γλυκό) – 2 τεμάχια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• πιπέρι (μπαχάρι) – 5 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 1 φύλλο;
• ξίδι – 0,5 φλιτζάνια;
• άνηθος, μαϊντανός, σέλινο;
• νερό – 1 λίτρο.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες την κόκκινη πιπεριά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πιπεριά και αφήστε την να μουλιάσει για 15 λεπτά.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας καθαρό νερό, μπαχαρικά και βότανα. Στραγγίστε το νερό από τα γυάλινα βάζα και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα. Σφραγίστε τα βάζα με τη μαρινάδα. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Συστατικά

• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• κεφάλι σκόρδου;
• κόλιανδρο;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 50 γραμμάρια;
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση;
• νερό.

Προετοιμασία: Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφήστε τες να σταθούν για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Απλώστε τις ντομάτες σε στρώσεις στα βάζα, πασπαλίστε με κόλιανδρο, σκόρδο και πιπέρι και συνεχίστε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα.

Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη με αλάτι και ζάχαρη πάνω από τις ντομάτες. Οι τουρσί ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 24 ώρες. Φυλάξτε την ελαφρώς αλατισμένη λιχουδιά σε ένα δροσερό μέρος.

Αποθήκευση

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες γεωργιανού στιλ, που παρασκευάζονται για τον χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν οπουδήποτε—σε κελάρι, ντουλάπι τροφίμων ή ψυγείο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες, τα σκοτεινά δωμάτια και οι δροσερές θερμοκρασίες είναι απαραίτητα. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι μαρμελάδες μπορούν να διαρκέσουν πολύ καιρό, πάνω από ένα χρόνο, αν και συχνά τρώγονται πολύ πιο γρήγορα.

Αυτές οι γεωργιανές μαρμελάδες θα γίνουν αγαπημένες για πολλούς κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτές οι αλμυρές ντομάτες όχι μόνο θα προσθέσουν μια πινελιά γεύσης σε κάθε γεύμα, αλλά θα υπενθυμίσουν και στους λάτρεις του φαγητού τους θερμότερους μήνες.