Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι στο ψυγείο για το χειμώνα και είναι δυνατόν;

Τα μανιτάρια μανιταριών είναι δημοφιλή και μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων ανά πάσα στιγμή. Μερικοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν νόστιμες μαρμελάδες από αυτά. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη συντήρησή τους: αλάτισμα, τουρσί και ξήρανση. Για ευκολότερη χρήση και για τη διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών τους, συχνά καταψύχονται. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής, αλλά τα κατεψυγμένα είναι πάντα διαθέσιμα. Γι' αυτό, προσφέρουμε μια λεπτομερή περιγραφή του πώς να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια.

Σύνθεση και χρήσιμες ουσίες των μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη D, τοκοφερόλη (E) και νιασίνη. Περιέχουν επίσης πολλά ωφέλιμα μέταλλα, όπως σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγγάνιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι 27 χιλιοθερμίδες. Τα μανιτάρια έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση στο κρέας.

Η παρουσία οξέων καθιστά αυτό το προϊόν ιδιαίτερα ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν ωμέγα-6, καπρικό, παλμιτικό, στεατικό, ελαϊκό, λινολεϊκό, μυριστικό και παλμιτολεϊκό οξύ.

Θετικές ιδιότητες του συστατικού

Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το προϊόν έχει τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:

• Χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή και βοηθά στην αναπλήρωση των ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας. Η περιεκτικότητά του σε νάτριο επιτρέπει τη χρήση του σε δίαιτες χωρίς αλάτι.
• Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Δρα ως προληπτικό συστατικό κατά των αγγειακών αποφράξεων.
• Χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Προλαμβάνει πονοκεφάλους και ημικρανίες. Η αργινίνη και η λυσίνη, συστατικά που περιλαμβάνονται στο προϊόν, βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και της μνήμης.

• Ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, του παγκρέατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και απόβλητα.
• Ηρεμεί το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• Έχει ευεργετική επίδραση στον αμφιβληστροειδή, βελτιώνοντας την ποιότητα της όρασης.
• Ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, βελτιώνει την εμφάνιση των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών.
• Ο χυμός που εκκρίνεται από τα ζαχαρωτά έχει απολυμαντικό αποτέλεσμα, εξαλείφοντας αποτελεσματικά την παθογόνο μικροχλωρίδα.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα χάρη στην πλούσια, μοναδική του σύνθεση.

Η βιταμίνη Β9, ή φολικό οξύ, που βρίσκεται στα μανιτάρια, επηρεάζει την ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες συμβουλεύονται να συμπεριλαμβάνουν μανιτάρια στη διατροφή τους, αλλά σε μικρές μερίδες.

Η μοναδική, πλούσια σύνθεση του προϊόντος το καθιστά δημοφιλές. Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι τα μανιτάρια περιέχουν την ίδια ποσότητα φωσφόρου με τα ψάρια.

Βλάβη

Παρά όλες τις θετικές ιδιότητες, το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση στις ακόλουθες ασθένειες:

• Ασθένειες του παγκρέατος, του ήπατος και των πεπτικών οργάνων. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η παρουσία χιτίνης είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, καθώς η ουσία δεν διαλύεται στο γαστρικό υγρό.
• Δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές εγκαταστάσεις, χώρους υγειονομικής ταφής ή βάλτους. Όπως όλα τα μανιτάρια, έχουν την ικανότητα να απορροφούν γρήγορα τοξικές ενώσεις. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος δεν θα ωφελήσει κανέναν. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση· στη χειρότερη, μπορεί να αποβεί μοιραία.

• Δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών. Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή και μπορούν να επηρεάσουν τη γαστρεντερική λειτουργία. Εάν αποφασίσετε να τα δώσετε στο παιδί σας, φροντίστε να λαμβάνεται σε μικρή ποσότητα, διαφορετικά αυξάνεται ο κίνδυνος επιβράδυνσης του πεπτικού συστήματος.
• Τα μανιτάρια μειώνουν την απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Επομένως, συνιστάται η κατανάλωση αυτού του είδους μανιταριού σε ελάχιστες ποσότητες.

Γενικά, τα μανιτάρια δεν έχουν αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία στα συστατικά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα μανιτάρια Death Caps και ορισμένα είδη μυγακόφυτου. Να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος. Είναι εύκολο να μπερδέψετε τα νεαρά μανιτάρια με δηλητηριώδεις ποικιλίες.

Προετοιμασία μανιταριών για κατάψυξη

Για να διασφαλιστεί η καλή συντήρηση των μανιταριών στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:

1. Για μακροχρόνια ψύξη, επιλέξτε φρέσκα μανιτάρια. Δεν πρέπει να έχουν μώλωπες, σημάδια αλλοίωσης ή σήψη. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και με έντονο λευκό χρώμα.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. Είναι σημαντικό το συστατικό να είναι εντελώς στεγνό και η πετσέτα να απορροφήσει τυχόν περίσσεια υγρασίας. Για πιο γρήγορο στέγνωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες μιας χρήσης.

Αφαιρέστε τυχόν μέρη των παρασκευασμένων μανιταριών που δεν είναι βρώσιμα, όπως το σημείο πρόσδεσης της ρίζας και τις σκοτεινές περιοχές.

Ας προχωρήσουμε στην περαιτέρω επεξεργασία μανιταριών για αποθήκευση σε οικιακή κατάψυξη.

Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε ωμά μανιτάρια για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα ωμά μανιτάρια φρέσκα, μπορείτε να τα καταψύξετε. Ωστόσο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πολλά χαρακτηριστικά και κανόνες. Ας εξετάσουμε τις διάφορες επιλογές. Κατάψυξη μανιταριών στο σπίτι σε απλές συνθήκες.

Ολόκληρα μανιτάρια

Όλα τα είδη μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν. Συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρων των μικρότερων μανιταριών. Επιτρέπονται και τα μικρά ή μεσαίου μεγέθους. Ετοιμάστε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω.

Για την αποθήκευση στην κατάψυξη, συνιστούμε τη χρήση καλαθιού ατμομάγειρα. Κατασκευασμένα από μαλακό πλαστικό, σας επιτρέπουν όχι μόνο να καταψύχετε υλικά, αλλά και να τα αποψύχετε και να τα μαγειρεύετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμομάγειρα.

Σημαντικό! Απαγορεύεται αυστηρά η κατάψυξη ωμών, μη αποξηραμένων μανιταριών. Το νερό θα παγώσει γρήγορα και, όταν αποψυχθούν, θα κάνει τα μανιτάρια υδαρή και άγευστα.

Τοποθετήστε το προϊόν σε μία στρώση στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στην κατάψυξη, στο πάνω μέρος. Η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί από 4 έως 12 ημέρες.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι της κατάψυξης.

Τα ολόκληρα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα μαυρίσουν και θα χαλάσουν την εμφάνιση του κυρίως πιάτου.

Κατάψυξη σε πιάτα

Τα μανιτάρια σπάνια καταψύχονται ολόκληρα, καθώς αυτό απαιτεί ειδική επιλογή ανάλογα με το μέγεθος. Ωστόσο, δεν θα βρείτε πάντα όλα τα ίδια μανιτάρια στα ράφια. Μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να καταψυχθούν σε φέτες.

Ας δούμε τα βήματα βήμα προς βήμα για τη σωστή κατάψυξη:

• Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα καλά.
• Κόψτε σε φέτες ίσου πάχους, κατά προτίμηση τουλάχιστον 3 χιλιοστών.
• Απλώστε προσεκτικά τις φέτες σε λεπτή στρώση σε ένα πλαστικό ταψί, φροντίζοντας να μην ακουμπούν η μία στην άλλη. Όταν καταψυχθεί, το συστατικό γίνεται πολύ εύθραυστο και μπορεί να σπάσει.

• Τοποθετήστε το δίσκο τροφίμων στην κατάψυξη, στο πάνω μέρος, για γρήγορη κατάψυξη.
• Μετά από 3-5 ώρες, μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα. Δέστε την σφιχτά και επιστρέψτε την στην κατάψυξη.
• Συνιστάται να επικολλήσετε ένα μικρό αυτοκόλλητο σε κάθε σακούλα με την ημερομηνία και την ώρα κατάψυξης. Αυτό θα διευκολύνει την παρακολούθηση της διάρκειας ζωής.

Τα μανιτάρια σε φέτες είναι βολικά για χρήση για την παρασκευή σούπες, σάλτσες, πατάτες και για την πλήρωση ψημένων προϊόντων.

Μανιτάρια σε κύβους

Η κατάψυξη των μανιταριών είναι εύκολη και τα βήματα είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται παραπάνω. Το κλειδί βρίσκεται στον τεμαχισμό. Κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους. Τοποθετήστε τα σε μια ξύλινη σανίδα κοπής ή σε πλαστικό δίσκο. Τοποθετήστε τα στο πάνω ράφι της κατάψυξης μέχρι να καταψυχθούν πλήρως. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά σε κρέας ή ψάρι. Η σπογγώδης δομή τους απορροφά γρήγορα τις οσμές. Συνιστάται η αποθήκευσή τους ξεχωριστά.

Διατηρούν τα μανιτάρια τη γεύση τους μετά την απόψυξη;

Έχοντας αντιμετωπίσει το ερώτημα του πώς να καταψύξουμε τα φρέσκα μανιτάρια, προκύπτει ένα νέο ερώτημα - η διατήρηση της γεύσης τους. Έτσι, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του ακόμη και μετά την απόψυξη, εφόσον ακολουθηθούν όλες οι οδηγίες απόψυξης:

1. Δεν αποψύχεται ολόκληρη η παρτίδα μανιταριών, μόνο η ποσότητα που χρειάζεται.
2. Η γρήγορη μέθοδος απόψυξης δεν είναι κατάλληλη για αυτό το προϊόν. Θα πρέπει να γίνεται αργά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο ψυγείο για 2-4 ώρες ή και περισσότερο.
3. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποψύχονται για σούπα ή ψήσιμο. Θα μαυρίσουν και θα χαλάσουν την εμφάνισή τους.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία κατάψυξης. Στους -18 βαθμούς Κελσίου, διαρκεί 6-8 μήνες και στους -20 βαθμούς Κελσίου, διαρκεί 12-18 μήνες.

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Χάνουν το σχήμα και τη θρεπτική τους αξία. Κρατώντας μερικά σακουλάκια κατεψυγμένων μανιταριών στην κατάψυξη, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο δείπνο για απροσδόκητους καλεσμένους.

Μπορείτε να ψήσετε μανιτάρια με σκληρό τυρί και μερικές πατάτες. Θα φτιάξετε ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Μην ξεχνάτε προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα!