Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένου tursha για το χειμώνα

Στην Ανατολή, οι φιλόξενοι οικοδεσπότες προσφέρουν στους επισκέπτες ένα εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό με σπαράγγια που ονομάζεται tursha. Αυτό το πικάντικο τουρσί, με τη μοναδική του γεύση, έχει κερδίσει δημοτικότητα τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Γι' αυτό το tursha παρασκευάζεται για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών κονσερβοποίησης, προσαρμοσμένες στις ατομικές προτιμήσεις και γούστα. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το λαχταριστό πιάτο είναι ζυμωμένα και η ίδια η διαδικασία παρασκευής είναι απλή και προσιτή σε κάθε σπιτικό μάγειρα.

Χαρακτηριστικά του πιάτου tursha

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο με πράσινα φασόλια, που παρασκευάζεται καθημερινά αλλά και ως πικάντικο χειμωνιάτικο γλυκό, περιέχει ευεργετικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.Σε χώρες όπως η Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν, το Ιράν και η Τουρκία, αυτό το σνακ φασολιών παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συγκεκριμένες κουζίνες της περιοχής τους. Για παράδειγμα, η κλασική αρμενική συνταγή περιλαμβάνει τουρσί λαχανικά με μπαχαρικά και σκόρδο, αλλά χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Γενικά, η γεύση του τουρσού είναι συγκρίσιμη με αυτή της μελιτζάνας σε μια λεγόμενη μαρινάδα.

Πολλές νοικοκυρές συμπληρώνουν επίσης το πιάτο με φασόλια με φυτικά συστατικά, τα οποία προσθέτουν πικάντικη γεύση και πρωτοτυπία στο πιάτο.

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε;

Όταν φτιάχνετε τουρσί, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας καρότα και κολοκύθα, καθώς και ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές και λάχανο, αφήνοντας μόνο ένα συστατικό αμετάβλητο - τα πράσινα φασολάκια - φρέσκα ή κατεψυγμένα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, βασιλικό, σκόρδο και μπαχαρικά στο πιάτο με τα φασόλια. Το νερό και το αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ίδιου του ορεκτικού.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Για την παρασκευή αυτού του ανατολίτικου πιάτου χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία συστατικών. Ωστόσο, οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί απαιτεί σύντομο βράσιμο των λαχανικών και στη συνέχεια ζύμωσή τους με μια πικάντικη σάλτσα.

Στα Αρμενικά

Στον Καύκασο, το τουρσεβά, ένα σνακ που φτιάχνεται με μελιτζάνα, ντομάτες και αγγούρια, παρασκευάζεται επίσης με μια γενναιόδωρη ποσότητα χόρτων και κάθε είδους μπαχαρικών. Ωστόσο, η αρμενική συνταγή για πράσινα φασόλια δεν προσθέτει ξίδι, με αποτέλεσμα μια λιγότερο πικάντικη και ακόμη και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• πιπεριές (γλυκές), μελιτζάνες - 1 κιλό η καθεμία.
• λοβοί φασολιών – 1 κιλό.
• κεφάλι σκόρδου;
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• μαϊντανός, σέλινο - μισό μάτσο?
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη);
• νερό – 1 λίτρο.

Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα νεαρά φασόλια με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις άκρες και ζεματίστε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τις πιπεριές σε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια κόψτε τις σε φέτες. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες και μουλιάστε την σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις —μελιτζάνα, φασόλια, πιπεριά, ντομάτες— σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με την έτοιμη σάλτσα σκόρδου και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από όλα τα υλικά. Πιέστε το καπάκι προς τα κάτω και εφαρμόστε βάρος. Μετά από 5 ημέρες ζύμωσης, στραγγίστε την περίσσεια υγρού και αποστειρώστε το τουρσί για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Στα Κορεάτικα

Συστατικά:

• πράσινα φασόλια – 0,5 κιλά;
• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• καρότα – 0,5 κιλά;
• ντομάτες – 0,5 κιλά;
• γογγύλι (κρεμμύδι) – 3 τεμάχια;
• αγγούρια – 4 τεμάχια;
• ρίζες παστινάκι και μαϊντανού – 2 τεμάχια η καθεμία.
• άνηθος - μια επίκτητη γεύση.
• δάφνη;
• μπαχαρικά, αλάτι;
• κεφάλι σκόρδου;
• καυτερές πιπεριές - για γεύση;
• βούτυρο – 0,5 κιλά.

Η κορεάτικη μέθοδος μαγειρέματος για τα σπαράγγια περιγράφει την ακριβή σειρά προσθήκης των λαχανικών βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ώριμες μελιτζάνες.
2. Λαχανικά όπως καρότα, φασόλια και μελιτζάνες βράζονται για 20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται ένα βάρος πάνω στις μελιτζάνες για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
3. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα αγγούρια και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά των λαχανικών μαζί, προσθέτοντας την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, το παστινάκι και τον μαϊντανό. Αλέστε όλα τα υλικά σε έναν μύλο κιμά.
4. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας και στη συνέχεια προσθέστε το έτοιμο ζεστό καρύκευμα από πάνω και συνεχίστε σε στρώσεις μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
5. Ρίξτε την κρύα άλμη (που αποτελείται από νερό, αλάτι, φύλλο δάφνης και μπαχάρι) πάνω από τα λαχανικά που έχετε απλώσει, ασκήστε πίεση και αφήστε τα για μια εβδομάδα να ζυμωθούν.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε την περίσσεια υγρού, προσθέστε λάδι και βάλτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες για να εγχυθεί.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό θα είναι έτοιμο.

Συνταγή για τουρκικό τούρσι

Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορεί να γίνει χωρίς το πιο σημαντικό συστατικό - φασόλια.

Συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• καρότα, αγγούρια - ένα κιλό το καθένα.
• λάχανο - 1 κιλό;
• ξίδι – ένα τέταρτο φλιτζάνι;
• κρεμμύδια (γογγύλια) – 5 τεμάχια;
• άνηθος – για γεύση;
• ζάχαρη – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κεφάλι σκόρδου.

Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Μουλιάστε τα αγγούρια και κόψτε τα στη μέση. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα σε ροδέλες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το λάχανο σε τέταρτα.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε γυάλινα βάζα, με τις ντομάτες από πάνω, τρυπημένες στα κοτσάνια. Ρίξτε νερό πάνω από τα βάζα με τα λαχανικά και μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα για τη μαρινάδα, η οποία αποτελείται από αλάτι, μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε ξίδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) στα βάζα, στη συνέχεια ρίξτε την ζεστή μαρινάδα από πάνω και σφραγίστε με καπάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος Adyghe

Συστατικά:

• λοβοί φασολιών
• καρότο;
• κεφάλι σκόρδου;
• καυτερή πιπεριά - μια επίκτητη γεύση.

Για γέμιση:

• νερό – 1,5 λίτρα;
• μη ιωδιούχο επιπλέον αλάτι – 0,5 φλιτζάνια.

Οδηγίες: Ξεπλύνετε τα φασόλια και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδο και κόψτε την καυτερή πιπεριά χωρίς κουκούτσια σε ροδέλες. Γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με τα φασόλια, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω τα σπαράγγια. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από όλα τα υλικά και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, συσκευάστε το έτοιμο σνακ σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Στην ντομάτα

Συστατικά:

• ντομάτες – 700 γραμμάρια;
• σπαράγγια φασολιών – 1 κιλό;
• μη ιωδιούχο επιπλέον αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.

Οδηγίες: Πλύνετε τα φασολάκια χωρίς κοτσάνι, βράστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα. Αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος, αλατοπιπερώστε το χυμό που προκύπτει με ζάχαρη και σιγοβράστε. Ρίξτε το βραστό μείγμα ντομάτας πάνω από τα φασολάκια στα βάζα και αποστειρώστε για περίπου 50 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Λαδερά

Συστατικά:

• πράσινα φασόλια – 1 κιλό;
• ελαιόλαδο – 200 χιλιοστόλιτρα;
• ντομάτες – 2 φρούτα;
• ζάχαρη – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι - κατά βούληση;
• σκόρδο - για γεύση.

Οδηγίες: Τσιγαρίστε ελαφρά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις τα λαχανικά ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.

Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, αποστειρώστε και σφραγίστε με καπάκια.

Με μελιτζάνες

Η Tursha θα αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη πρωτοτυπία και πικάντικη γεύση με λαχανικά όπως οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά – 3 φρούτα;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κεφάλια σκόρδου – 3 τεμάχια;
• άνηθος, μαϊντανός, σέλινο - για γεύση.
• νερό;
• μερικές σταφίδες.

Προετοιμασία: Βράστε τις μελιτζάνες, χωρίς τα κοτσάνια, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω στις μελιτζάνες. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρους σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και καλύψτε τις με τα λαχανικά που έχετε ετοιμάσει και το φύλλο δάφνης. Δέστε τις μελιτζάνες μεταξύ τους και δέστε τες με σπάγκο ή κοτσάνια σέλινου. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο, σε στρώσεις, πασπαλισμένες με μυρωδικά, και περιχύστε τες με τη μαρινάδα νερού-αλατιού.

Αφήστε τις σταφίδες και την τούφα κάτω από ένα βάρος για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το υγρό, σουρώστε το υγρό και βράστε το. Τοποθετήστε τα μούρα σε γυάλινα δοχεία, ρίξτε τα βραστό αλάτι από πάνω και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά.

Χωρίς αποστείρωση

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το πικάντικο σνακ για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• λοβοί φασολιών – 4 κιλά
• πιπέρι (γλυκό) – 2 κιλά;
• κεφάλια σκόρδου – 3 τεμάχια;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• νερό – 1,5 λίτρα;
• ξίδι – 0,5 λίτρα;
• ζάχαρη – 200 χιλιοστόγραμμα;
• μη ιωδιούχο επιπλέον αλάτι – ¾ φλιτζάνι.

Οδηγίες: Βράστε τα ξεφλουδισμένα φασόλια και τις πιπεριές για μισή ώρα, προσθέτοντας μυρωδικά. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βάζα και ρίξτε βραστή άλμη από πάνω. Κλείστε τα γυάλινα βάζα με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μαρινάτος

Συστατικά:

• λοβοί φασολιών – 1 κιλό.
• πιπέρι (γλυκό – 1 κιλό)
• καυτερή πιπεριά τσίλι - για γεύση;
• κεφάλι σκόρδου;
• σέλινο - μάτσο;
• αλάτι – 0,5 φλιτζάνια;
• νερό.

Προετοιμασία: Ζεματίστε τα φασολάκια με γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και σέλινο. Αλατοπιπερώστε τη μαρινάδα και αφήστε τα στην άκρη για 24 ώρες να μαριναριστούν.

Σημαντικό! Αμέσως πριν το φαγητό, αφαιρέστε την μεμβράνη που εμφανίζεται στα λαχανικά ή απλώς ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα λαχανικά.

Μαρινάτος

Συστατικά:

• λοβούς πράσινων φασολιών
• καρότο;
• πιπεριές;
• σκόρδο;
• άλας;
• νερό.

Μέθοδος παρασκευής: ένα υπέροχα νόστιμο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί λαμβάνοντας 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι, αλάτι και σκόρδο ανά λίτρο υγρού.

Βράστε τα φασολάκια και τα καρότα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε τα σε δοχεία με τα μπαχαρικά, περιχύνοντας τα με την κρύα άλμη. Στη συνέχεια, φυλάξτε το μείγμα σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες για να διασφαλίσετε ότι τα λαχανικά θα ζυμωθούν.

Τουρσί

Συστατικά:

• λοβοί πράσινων φασολιών – 1,5 κιλά
• καυτερή πιπεριά - για γεύση;
• σκόρδο - για γεύση;
• αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• νερό – 2 λίτρα.

Προετοιμασία: Κόψτε τα φασολάκια και από τις δύο άκρες και βάλτε τα σε βραστό νερό για να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Στραγγίστε τα φασόλια που παρασκευάστηκαν όπως περιγράφεται παραπάνω και αντικαταστήστε τα με την προψυγμένη άλμη. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από τα φασόλια. Μετά από 24 ώρες, στραγγίξτε το υγρό και απολαύστε το νόστιμο γλυκό σας με σπαράγγια.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε το τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείτε το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.

Τα ερμητικά σφραγισμένα σνακ από πράσινα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 25°C μετά την αποστείρωση. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν τη θρεπτική τους αξία και δεν αλλοιώνονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0°C και 4°C.Τα βέλτιστα μέρη για την αποθήκευση λαχανικών σνακ μπορούν να είναι οι τζάμια, τα κελάρια και τα κελάρια.