Πώς να μαρινάρετε σωστά ολόκληρα και μερικώς καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα: Η συνταγή της γιαγιάς

Ο Αύγουστος σηματοδοτεί την έναρξη της εποχής του ζουμερού καρπουζιού. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, ήταν συνηθισμένο να τουρσιάζουν αυτό το γλυκό σε βαρέλια. Κάθε οικογένεια είχε τις δικές της μοναδικές μεθόδους και κόλπα για την παρασκευή αυτού του ασυνήθιστου σνακ. Τα τουρσιά καρπούζια παρασκευάζονταν με μέλι, μπαχαρικά, διάφορα φρούτα και πικάντικα πρόσθετα. Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μια πρωτότυπη μαρμελάδα, το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι πώς να τουρσιάσετε καρπούζια σε βαρέλι χρησιμοποιώντας τις συνταγές των γιαγιάδων μας.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί καρπουζιών σε βαρέλι για το χειμώνα

Τα καρπούζια κάποτε γίνονταν τουρσί σε μεγάλες ποσότητες, μαζί με αγγούρια, ντομάτες και κολοκυθάκια. Ενώ αυτό έχει αλλάξει, η συνταγή και η τεχνική τουρσί δεν έχουν ξεχαστεί. Αυτό το ζουμερό και γλυκό μούρο μπορεί να διατηρηθεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: κομμένο σε κομμάτια ή να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο.

Οι γεύσεις ποικίλλουν επίσης: αλμυρές, πικάντικες, γλυκές και ξινές. Στα μούρα προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα. Καρπούζια τουρσί Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το φθινόπωρο, καθώς η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί χαμηλότερες θερμοκρασίες αέρα.

Το κύριο συστατικό για το τουρσί απαιτεί πλύσιμο και τρύπημα ορισμένων περιοχών με ξύλινο σουβλάκι. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε κατάλληλα δοχεία και γεμίζονται με άλμη, καλύπτοντας πλήρως τα καρπούζια. Η προετοιμασία της άλμης ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Η διαδικασία τουρσί διαρκεί τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν μόνο με καθαρό εξοπλισμό για να αποφύγετε τη ζύμωση.

Πώς να επιλέξετε σωστά τα καρπούζια

Τα μεσαίου μεγέθους, άγουρα μούρα είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές, σημάδια αλλοίωσης, ρωγμές, σκούρες κηλίδες και βαθουλώματα. Είναι καλύτερο να επιλέγετε γλυκά φρούτα βάρους έως 3 κιλά. Τα υπερώριμα καρπούζια αναπτύσσουν μια δυσάρεστη γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Το πάχος της φλούδας επηρεάζει επίσης τη γεύση. Τα φρούτα με λεπτό φλοιό είναι τα καλύτερα.

Αποφύγετε τρόφιμα που καλλιεργούνται με νιτρικά άλατα και άλλες βλαβερές ουσίες. Για τουρσί, επιλέξτε φρούτα με ροζ σάρκα — τα καρπούζια με άρωμα ζάχαρης ή τα καρπούζια με βαθύ κόκκινο χρώμα δεν είναι κατάλληλα.

Προετοιμασία του βαρελιού

Οι αληθινοί γνώστες της γεύσης σημειώνουν ότι το άρωμα και η πικάντικη επίγευση των αλατισμένων καρπουζιών διατηρούνται καλύτερα όταν φυλάσσονται σε ξύλινα δοχεία. Πριν από την αποθήκευση του κύριου συστατικού, το δοχείο πρέπει να καθαριστεί καλά: να πλυθεί καλά, να ξεπλυθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει. Μην χρησιμοποιείτε καθαριστικά κατά το πλύσιμο.

Είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχεται μόλυνση στα προετοιμασμένα δοχεία.

Πώς να μαρινάρετε καρπούζια σε βαρέλι

Η παρασκευή ενός τουρσί με αυτό το νόστιμο μούρο είναι μια απλή διαδικασία, αρκεί να ακολουθήσετε την ακριβή συνταγή και τεχνική. Αυτό το προϊόν μπορεί να συνδυαστεί με πολλά επιπλέον υλικά. Η γεύση του τουρσί που προκύπτει θα είναι μοναδική και σίγουρα θα εκπλήξει τους πάντες.

Με ξινολάχανο

Το ξινολάχανο μειώνει τον χρόνο ζύμωσης του κύριου συστατικού και του προσδίδει μια διακριτικά ξινή γεύση. Αυτός ο συνδυασμός σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Συστατικά:

• 2,5 κιλά καρπούζι.
• 1 κιλό ξινολάχανο.
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 150 γραμμάρια καρότων.
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής: Τοποθετήστε μια παχιά στρώση ξινολάχανου, πάχους όχι μεγαλύτερου από 10 εκατοστά, σε ένα αποστειρωμένο ξύλινο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το ψιλοκομμένο κύριο συστατικό, ακολουθούμενη από μια ακόμη στρώση λάχανου. Γεμίστε το δοχείο με τα υλικά με αυτόν τον τρόπο, γεμίζοντάς το μέχρι πάνω. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για χειμερινή αποθήκευση.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 10 λίτρα νερό και αλάτι. Ρίξτε αυτό το διάλυμα στο ξύλινο δοχείο, σκεπάστε το με ένα παχύ πανί και τοποθετήστε μέσα έναν κύκλο με ένα βάρος.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρα φρούτα σε ένα βαρέλι

Η συνταγή της γιαγιάς προβλέπει την παρασκευή ολόκληρου του γλυκού προϊόντος σε τουρσί. Για αυτήν τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε μικρά μούρα, όχι μεγαλύτερα από 17 εκατοστά σε διάμετρο. Το τρύπημα κάθε μούρου μπορεί να συντομεύσει τη διαδικασία ζύμωσης. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και γεμίστε το μέχρι πάνω με την παρασκευασμένη άλμη με νερό και αλάτι. Για κάθε 10 λίτρα νερού, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε.

Με μπαχαρικά

Μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά στην κλασική συνταγή για την παρασκευή αυτού του γλυκού φρούτου με αρωματικά μπαχαρικά. Υλικά:

• τριμμένη ρίζα χρένου
• κολίανδρο;
• ρίζα τζίντζερ;
• 7 σκελίδες σκόρδο
• μπιζέλια μπαχάριου;
• καυτερή πιπεριά.

Τρόπος παρασκευής: Η μέθοδος παρασκευής είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοια με άλλες συνταγές. Όλα τα επιλεγμένα αλμυρά συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις και να εναλλάσσονται με το κύριο συστατικό. Στη συνέχεια, ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη σε ένα γεμάτο ξύλινο ή κεραμικό δοχείο. Παρασκευάζεται από φιλτραρισμένο υγρό με την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Στο δικό του χυμό

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα η μέθοδος παρασκευής φρούτων στο δικό τους χυμό, χωρίς να παρασκευάζεται άλμη. Συστατικά:

• 5 κιλά καρπουζιών.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 5 κιλά πολτού καρπουζιού.

Οδηγίες: Ετοιμάστε το καρπούζι, κόψτε το σε φέτες και αφαιρέστε τον πολτό. Τοποθετήστε τον πολτό καρπουζιού σε ένα μπλέντερ ή μίξερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι και αφήστε το να διαλυθεί. Τοποθετήστε μια στρώση από το κύριο συστατικό στο προετοιμασμένο δοχείο και ρίξτε το μείγμα πολτού από πάνω. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με αυτόν τον τρόπο. Σκεπάστε το με ένα πανί και προσθέστε ένα βάρος.

Με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε πικάντικα και νόστιμα καρπούζια, για όσους εκτιμούν τα ασυνήθιστα χειμωνιάτικα τουρσιά. Τα φρούτα, αν και αλμυρά, θα σας θυμίζουν ακόμα το καλοκαίρι που πέρασε. Συστατικά:

• 5 κιλά φρούτων.
• καυτερό λοβό πιπεριάς;
• αρωματοπιπέρι;
• φρέσκα βότανα.

Τρόπος παρασκευής: Κόψτε το κύριο προϊόν σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Καταναλώστε ομοιόμορφα και συσκευάστε καλά τα μούρα, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη σε ένα κατάλληλο δοχείο. Για να την παρασκευάσετε, προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι ανά 3 λίτρα υγρού. Σκεπάστε με ένα πανί και προσθέστε ένα βάρος. Φυλάξτε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με σκόνη μουστάρδας

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μια ξεχωριστή χειμωνιάτικη μαρμελάδα. Η μουστάρδα προσθέτει μια ξεχωριστή πινελιά και ενισχύει τη γεύση. Συστατικά:

• 10 μεσαία φρούτα.
• 6 λίτρα νερού.
• 700 γραμμάρια αλατιού.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα πακέτο σκόνης μουστάρδας.

Τρόπος παρασκευής: Τρυπήστε κάθε γλυκό φρούτο και ετοιμάστε μια άλμη. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τις απαραίτητες ποσότητες υγρού, αλατιού, ζάχαρης και σκόνης μουστάρδας. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μεταφέρετε τα φρούτα στο δοχείο και ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα από πάνω. Σκεπάστε, προσθέστε ένα βάρος και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Προσθέστε περισσότερο διάλυμα ανάλογα με τις ανάγκες.

Με μήλα

Αυτό το χειμωνιάτικο τουρσί με μήλα έχει ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο άρωμα. Τα γλυκά μήλα θα προσθέσουν μια πινελιά γλυκύτητας στο τουρσί, ενώ οι ξινές ποικιλίες θα εμπλουτίσουν τη συνταγή. Υλικά:

• 5 ζουμερά και ώριμα καρπούζια.
• 10 λίτρα φιλτραρισμένου υγρού.
• 6 κιλά ώριμων μήλων.
• 700 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• χυτά σταφίδας και κερασιάς.

Οδηγίες: Ετοιμάστε ξύλινα δοχεία όπως περιγράφεται παραπάνω. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους αρκετές φορές και στεγνώστε τα. Πλύνετε τα μούρα και τρυπήστε τα συμμετρικά σε διάφορα σημεία. Πλύνετε καλά τα μήλα και επιλέξτε μόνο ολόκληρα φρούτα. Τοποθετήστε τα υλικά σε πολλές στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο, εναλλάσσοντας μούρα, φύλλα και μήλα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη για το χειμερινό τουρσί.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την ποσότητα υγρού που αναφέρεται στη συνταγή. Διαλύστε αλάτι σε αυτό. Ρίξτε το διάλυμα αλατιού πάνω από όλα τα υλικά στο βαρέλι, σκεπάστε το με ένα παχύ πανί και προσθέστε ένα βάρος. Αφήστε το να καθίσει για τρεις εβδομάδες και μετά καταναλώστε το.

Με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα πικάντικα και αλμυρά ορεκτικά. Με την πρώτη ματιά, το γλυκό καρπούζι δεν φαίνεται να ταιριάζει καλά με το σκόρδο. Ωστόσο, πολλοί θα λατρέψουν αυτή την αλμυρή εκδοχή.

Συστατικά:

• τρία μεσαία καρπούζια
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• μία καυτερή πιπεριά.
• μπιζέλια μπαχάριου;
• 7 σκελίδες σκόρδο
• 4 λίτρα καθαρού νερού.
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: καλύτερα να χρησιμοποιείτε ώριμα μούρα με λεπτή φλούδα. Κόψτε το κύριο συστατικό σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μυρωδικά και το πιπέρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε λίγο μαϊντανό και άνηθο στον πάτο ενός δοχείου που έχετε ετοιμάσει για την αποθήκευση τουρσιών για τον χειμώνα. Τοποθετήστε μια καυτερή πιπεριά και μερικές σκελίδες σκόρδο πάνω από τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το κύριο συστατικό και πασπαλίστε με μυρωδικά. Συνεχίστε να στοιβάζετε τα υλικά με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φτάσουν στην κορυφή.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το διάλυμα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό, προσθέστε μπαχάρι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Βράστε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε μέσα όλα τα υλικά μέχρι να βυθιστούν πλήρως. Σκεπάστε με ένα χοντρό πανί ή καπάκι και προσθέστε ένα βάρος. Αποθηκεύστε το μείγμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε κεραμικά βαρέλια

Παραδοσιακά, τα γλυκά μούρα παρασκευάζονται σε ξύλινα δοχεία, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι και άλλα δοχεία είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το τουρσί μικρών ποσοτήτων φρούτων. Συστατικά:

• δύο μικρά καρπούζια
• φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος)
• καυτερή πιπεριά;
• μπιζέλια μπαχάριου;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Κόψτε το παρασκευασμένο κύριο συστατικό σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Αποστειρώστε τα κεραμικά δοχεία. Αρχικά, προσθέστε μια στρώση από ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, σκόρδο και άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το κύριο συστατικό και καλύψτε την με μια στρώση από βότανα. Με αυτήν τη μέθοδο γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης. Προσθέστε αλάτι σε καθαρό νερό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αφού κρυώσει, ρίξτε το σε ένα γεμάτο κεραμικό δοχείο και προσθέστε ένα βάρος. Μετά από λίγο, προσθέστε περισσότερη άλμη, ανάλογα με τις ανάγκες. Φυλάξτε το μείγμα για ασφαλή φύλαξη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα αλατισμένα καρπούζια πρέπει να αφήνονται στο βαρέλι για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, εάν δεν καλύπτει όλα τα καρπούζια. Μόνο τότε μπορούν τα τουρσί καρπούζια να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Σκεφτείτε την αποθήκευση και τη μεταφορά εκ των προτέρων, καθώς τα τουρσιά είναι αρκετά βαριά.

Για να αποτρέψετε την είσοδο περίσσειας σωματιδίων ή βρωμιάς στο βαρέλι με άλμη, θα χρειαστεί να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα παχύ πανί.

Η διαδικασία τουρσί για αυτό το ασυνήθιστο σνακ διαρκεί περίπου 20 ημέρες. Αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο που πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά είναι να αποτρέψετε τη ζύμωση. Αν αποθηκεύσετε τα μούρα σε αεροστεγή δοχεία και τα αφαιρέσετε μόνο με αποστειρωμένα σκεύη, δεν θα αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.