Γρήγορες συνταγές για τουρσί λάχανο και παντζάρια για το χειμώνα, με και χωρίς ξύδι

Καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς πιάτα με λάχανο τουρσί. Αλλά η πιο δημοφιλής πικάντικη λιχουδιά είναι το λάχανο τουρσί με παντζάρια. Αυτή η παρασκευή είναι ιδιαίτερα επίκαιρη τον χειμώνα, όταν το σώμα αισθάνεται έντονα την έλλειψη βιταμινών, οι οποίες βρίσκονται στα φυτικά συστατικά. Η ποικιλία των συνταγών που προσφέρονται θα σας βοηθήσει όχι μόνο να επιλέξετε τον πιο νόστιμο τρόπο παρασκευής του λάχανου, αλλά και να κορέσετε το σώμα σας με ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.

Σύνθεση και οφέλη του λάχανου και των παντζαριών

Το τουρσί λάχανο, όταν συνδυάζεται με παντζάρια, αλλάζει την εμφάνισή του—γίνεται κόκκινο και πιο ορεκτικό. Το λάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ένα πλήρες φάσμα βιταμινών και μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λευκό λάχανο, είτε τουρσί είτε ζυμωμένο, είναι τόσο ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το λάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την εντερική λειτουργία και, το πιο σημαντικό, αποτρέπει τις ανεπάρκειες βιταμινών.

Τα παντζάρια, όταν προστίθενται στο πιάτο, όχι μόνο βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, αλλά και, όταν καταναλώνονται τακτικά, σταματούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Το λαχανικό, το οποίο περιέχει όλα τα είδη μετάλλων και βιταμινών, δίνει στο τουρσί μια ιδιαίτερη γεύση.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Παρόλο που τα φυτικά συστατικά μαρινάρονται σε ζεστή άλμη, η θρεπτική τους αξία και η γεύση τους διατηρούνται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα επειδή κάθε συνταγή βασίζεται σε ακριβείς αναλογίες και σε προσεκτική επιλογή συστατικών.

Για παράδειγμα, τα παντζάρια πρέπει να έχουν σκούρο μπορντό χρώμα και γλυκιά γεύση. Τα λεγόμενα «μαριναρισμένα» παντζάρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. κτηνοτροφικά τεύτλα – σφιχτά, με σκληρές, υπόλευκες φλέβες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά απευθείας από τον κήπο ή, σε περίπτωση ανάγκης, αγορασμένα από την αγορά.

Παντζάρια για τουρσί για το χειμώνα Το λάχανο ξεφλουδίζεται, πλένεται, κόβεται ή τρίβεται με χοντρό τρίφτη. Το λάχανο πλένεται επίσης πρώτα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια καθαρίζεται αφαιρώντας τυχόν ανεπιθύμητα ή κατεστραμμένα φύλλα. Στη συνέχεια, το λαχανικό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια για να τεμαχιστεί.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για την παρασκευή της μαρινάδας χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: βραστό νερό, λάδι, ξύδι (9%), αλάτι και ζάχαρη.

Γεμίστε ένα εμαγιέ δοχείο με την απαραίτητη ποσότητα νερού, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Μόλις βράσει, προσθέστε το λάδι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξίδι και μπαχαρικά στην άλμη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Μετά από λίγες ώρες, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Χάρη στην πληθώρα συνταγών που διατίθενται για την παρασκευή τουρσί λάχανου, κάθε μάγειρας έχει όχι μόνο την ευκαιρία να επιλέξει πώς θα ετοιμάσει ο ίδιος τα ορεκτικά, αλλά και την ευκαιρία να γίνει δημιουργικός με αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Κουνουπίδι με παντζάρια

Συστατικά:

1. Λαχανικό - μισό φρούτο.
2. Ριζικό λαχανικό παντζαριού.
3. Σκόρδο – 3 κεφάλια.
4. Βούτυρο – 1 φλιτζάνι.
5. Επιπλέον μη ιωδιούχο αλάτι – 120 γραμμάρια.
6. Ζάχαρη - 90 γραμμάρια.
7. Λεμόνι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Πιπέρι - για γεύση.
9. Ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε χυμό λεμονιού και προσθέστε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για περίπου τρία λεπτά.
2. Τοποθετήστε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα κομμένα παντζάρια και τα βρασμένα μπουκετάκια σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Συμπιέστε ελαφρά όλα τα υλικά και περιχύστε τα με την άλμη. Αφήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά στην άκρη για μισή ώρα για να μαριναριστούν.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι στο δοχείο με το περιεχόμενο. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το υγρό από το δοχείο με τα λαχανικά, βράστε το και ρίξτε το ξανά μέσα. Προσθέστε λάδι και ξύδι από πάνω και σφραγίστε καλά το δοχείο.

Κομμάτια κορεατικού στιλ

Συστατικά:

• μισό κεφάλι λευκού λάχανου.
• παντζάρια – 2 ρίζες (μεγάλες)
• καρότα – 2 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 2 φύλλα;
• αλάτι, ζάχαρη – 90 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι (9%) – 100 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - ένα λίτρο.

Οδηγίες: Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες φέτες και τοποθετήστε τες σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, εναλλάξ με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε από πάνω λεπτά αλλά χοντροκομμένα λαχανικά—καρότα και παντζάρια—και στη συνέχεια μια στρώση ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίστε να τοποθετείτε σε στρώσεις λαχανικά και μπαχαρικά με αυτή τη σειρά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λάχανο.

Ρίξτε μια προετοιμασμένη μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι πάνω από τα υλικά στο δοχείο. Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω και αφήστε στην άκρη. Το λάχανο πρέπει να μαριναριστεί για λίγο, περίπου 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, χωρίστε το λεγόμενο ημιτελές προϊόν σε βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και φυλάξτε τα σε ένα πιο δροσερό μέρος, σκεπασμένο. Μετά από 24 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με καρότα

Συστατικά:

• φρούτα λάχανου – 1,5 κιλά.
• παντζάρι – 1 κομμάτι (μεγάλο);
• καρότα – 2 τεμάχια;
• σκόρδο - για γεύση;
• λάδι (ραφιναρισμένο) – ¾ φλιτζάνι;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη – 0,5 φλιτζάνια;
• ξίδι – ¾ φλιτζάνι;
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, κόλιανδρο - για γεύση;
• νερό – 1 λίτρο.

Οδηγίες: Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ—λάχανο, καρότα, παντζάρια και σκόρδο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τον κόλιανδρο από πάνω.

Σημαντικό! Τα στοιβαγμένα λαχανικά πρέπει να συμπιεστούν.

Ρίξτε τη μαρινάδα που παρασκευάστηκε με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, η οποία βράζει στη σόμπα για 2 λεπτά, πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε λίγο λάδι σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, σφραγίστε το ορεκτικό λάχανου με καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από 7 ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για τη χειμερινή περίοδο!

Στα Γκουριάν

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου - 3 κιλά.
• κόκκινο ριζικό λαχανικό – 1,5 κιλά;
• ένα μάτσο σέλινο
• σκόρδο – 2 κεφάλια;
• καυτερή πιπεριά – 3 λοβούς;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – 120 γραμμάρια
• νερό – 2 λίτρα.

Σημαντικό! Αυτή η κλασική συνταγή δεν απαιτεί ξίδι ή κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα τα λαχανικά έχουν υποστεί ζύμωση.

Προετοιμασία: Ψύξτε την άλμη που παρασκευάζεται από νερό και αλάτι. Τοποθετήστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο για τη ζύμωση λαχανικών: κομμένα παντζάρια, κομμένα κεφάλια λάχανου (με τα κοτσάνια ακόμα ενωμένα), αναμεμειγμένο και ψιλοκομμένο σέλινο, πιπέρι και σκόρδο. Ρίξτε την άλμη και πιέστε τα λαχανικά με ένα καπάκι με ένα βάρος από πάνω. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε λίγη από την άλμη, διαλύστε μια κουταλιά αλάτι σε αυτήν και προσθέστε την στο λάχανο. Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε το δοχείο με το λεγόμενο ημιτελές προϊόν από το δωμάτιο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Με χρένο

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου - 1,5 κιλά.
• αρωματικό χρένο – 30 γραμμάρια.
• λαχανικό ρίζας παντζαριού.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• επιπλέον μη ιωδιούχο αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι (70%) – 15 χιλιοστόλιτρα.
• φύλλο δάφνης – 1 φύλλο;
• πιπέρι (μπιζέλια), γαρίφαλο - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα. Τρίψτε το παντζάρι με χοντρό τρίφτη. Κόψτε το ξεφλουδισμένο χρένο σε μακρόστενα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά στα βάζα, συμπιέζοντας κάθε στρώση με την ακόλουθη σειρά: λάχανο, παντζάρι, χρένο. Ρίξτε τη μαρινάδα, φτιαγμένη από αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, πάνω από τα λαχανικά μέχρι την κορυφή των βάζων, προσθέτοντας ξίδι αφού βράσει. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά.
3. Τα σφραγισμένα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να κρύβονται σε ένα πιο δροσερό μέρος για το χειμώνα.

Με μήλα

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου - 1,5 κιλά.
• ριζικό λαχανικό παντζαριού – 500 γραμμάρια;
• μήλα – 350 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• επιτραπέζιο αλάτι – 60 γραμμάρια;
• ξίδι – ¾ φλιτζάνι;
• κεφάλι σκόρδου;
• δάφνη – 4 φύλλα;
• πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες: Κόψτε το λάχανο και τα παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα μήλα σε φέτες. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, ζάχαρη και αλάτι και βράστε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα υλικά των λαχανικών και τα καρυκεύματα στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων με την ακόλουθη σειρά: σκόρδο αναμεμειγμένο με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, παντζάρι, μήλα, κομμάτια λάχανου και ξύδι. Γαρνίρετε με τη μαρινάδα, σφραγίστε με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Με ντομάτες

Συνιστάται να μαρινάρετε τις πρώιμες κεφαλές λάχανου με ντομάτες.

Συστατικά:

• λάχανο – 10 κιλά;
• ντομάτες – 5 κιλά;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• άνηθο και σέλινο - ένα μάτσο από το καθένα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι – 60 χιλιοστόγραμμα;
• ξύδι - 30 χιλιοστόγραμμα για κάθε βάζο.

Οδηγίες: Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου και τις ολόκληρες ντομάτες σε βάζα. Στη συνέχεια, καλύψτε τα λαχανικά με φύλλα σταφίδας και κερασιού. Προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο και σέλινο. Ρίξτε μια βραστή μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε ξίδι σε κάθε βάζο. Σφραγίστε τα βάζα και φυλάξτε τα μέχρι τον χειμώνα, ίσως σε ένα κελάρι.

Με πιπέρι και σκόρδο

Οι κονσέρβες θα είναι πικάντικες και τραγανές αν προσθέσετε πιπεριά.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• πιπεριά – 2 τεμάχια;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι – 0,5 φλιτζάνια;
• βούτυρο – 0,5 φλιτζάνια;
• νερό.

Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε το λάχανο και την πιπεριά σε κομμάτια και χτυπήστε τα στο μπλέντερ. Μετά από 25 λεπτά μαγειρέματος, το βραστό αλατισμένο νερό με ξύδι και λάδι θα γίνει μαρινάδα, την οποία θα περιχύσετε πάνω από τα προαναφερθέντα φυτικά συστατικά, τα οποία έχουν τοποθετηθεί σε βάζα.

Χωρίς τη χρήση ξιδιού

Αυτή η νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να γίνει χωρίς ξύδι. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​χυμό σταφίδας.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• παντζάρι;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• χυμός σταφίδας – 0,5 φλιτζάνι;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι (μπαχάρι) - για γεύση;
• νερό.

Μέθοδος παρασκευής: Αυτό το γρήγορο ορεκτικό απαιτεί ψιλοκόψιμο του λάχανου και των παντζαριών. Μόλις ετοιμαστούν τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετούνται σε βάζα. Τα λαχανικά καρυκεύονται με μια μαρινάδα φτιαγμένη από χυμό σταφίδας, αλάτι και πιπέρι. Τα μαριναρισμένα υλικά αφήνονται στη συνέχεια να ξεκουραστούν για 24 ώρες και το λάχανο είναι έτοιμο.

Με προσθήκη σκόρδου σε βάζα

Οι κονσέρβες λάχανου για το χειμώνα θα γίνουν πιο πικάντικες αν προσθέσετε σκόρδο σε αυτές.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• λαχανικό ρίζας παντζαριού;
• καρότα – 3 τεμάχια;
• σκόρδο – 2 κεφάλια;
• αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – ¼ φλιτζάνι;
• φύλλο δάφνης και πιπέρι (μπαχάρι) - για γεύση.
• νερό.

Οδηγίες: Κόψτε το λάχανο, το παντζάρι και το καρότο σε λωρίδες, βάλτε τα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράστε τη μαρινάδα, που αποτελείται από νερό, αλάτι, ξύδι, πιπέρι και φύλλο δάφνης, για μισή ώρα και περιχύστε τα λαχανικά, τα οποία έχετε μεταφέρει από το μπολ σε βάζα μέχρι το λαιμό. Κλείστε τα γυάλινα βάζα με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Σε μεγάλα κομμάτια σε άλμη

Το τουρσί του λάχανου με τη μέθοδο της γιαγιάς θεωρείται νόστιμο από πολλούς μάγειρες και νοικοκυρές.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• παντζάρι;
• αλάτι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• χρένο και πιπέρι (μαύρο) - για γεύση.
• νερό.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε το παντζάρι και το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από το παντζάρι και το λάχανο, η οποία αποτελείται από αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, νερό, χρένο και πιπέρι. Σφραγίστε με καπάκια και βάλτε στο ψυγείο.

Ζουμερό τουρσί λάχανο

Η προετοιμασία τουρσί λάχανου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• πιπέρι (κουδούνι) – 2 τεμάχια;
• αλάτι και ξύδι - για γεύση;
• βούτυρο;
• νερό.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόβουμε τις αποφλοιωμένες κεφαλές λάχανου και την πιπεριά, τις μοιράζουμε σε βάζα και τις γεμίζουμε με μαρινάδα.
2. Πριν αλατίσετε τα λαχανικά, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα. Βράστε νερό με ξύδι, λάδι και αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε την λεγόμενη άλμη για περίπου 20 λεπτά.

Παραδοσιακή συνταγή για τουρσί πρώιμο λάχανο

Συστατικά:

• φρούτα λάχανου;
• καρότο;
• καρυκεύματα και αλάτι - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
• νερό.

Οδηγίες: Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια λάχανου και τα ψιλοτριμμένα καρότα σε γυάλινα δοχεία. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε με καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση των μαρμελάδων λάχανου, η αποστείρωση και το αεροστεγές κλείσιμο των βάζων με καπάκι είναι απαραίτητα. Ωστόσο, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, ο μόνος τρόπος για να εγγυηθεί κανείς 100% διάρκεια ζωής είναι να αποθηκεύσει το πιάτο σε δροσερό, δροσερό μέρος: 15°C ή χαμηλότερα.