Απλές συνταγές για την παρασκευή τραγανών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Το γαλακτομανιτάρι είναι ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά δυστυχώς, πιο σπάνια μανιτάρια. Αν καταφέρετε να βρείτε ένα στο δάσος, θα θελήσετε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο με αυτό για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του. Ευτυχώς, αυτό μπορεί να γίνει όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και τον χειμώνα, αν γνωρίζετε τη συνταγή για τουρσί γαλακτομανιτάρια.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Το μανιτάρι γάλακτος, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, είναι ένα ιδιότροπο προϊόν.

Επομένως, για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι νόστιμο, αξίζει να μάθετε διάφορες τεχνικές μαγειρέματος:

• Η διαλογή των μανιταριών είναι απαραίτητη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπονται στο πιάτο σκουληκιασμένα ή σάπια μανιτάρια.
• Το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας είναι η αφαίρεση των ακαθαρσιών. Κάθε μανιτάρι γάλακτος πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό.
• Η μεγαλύτερη και πιο επίπονη διαδικασία είναι το μούλιασμα, το οποίο διαρκεί δύο ημέρες. Αυτό απαιτεί το μούλιασμα του κύριου συστατικού σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.
• Μετά το μούλιασμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν ξανά.

Πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν σε ένα κόλπο. Βράζουν τα μανιτάρια για 20 λεπτά 3-4 φορές, αλλά σε νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αυτό, φυσικά, μειώνει τον χρόνο μουλιάσματος. Αλλά μειώνει επίσης την τραγανότητα των μανιταριών, κάτι που είναι απαράδεκτο για τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πριν τα μαρινάρετε

Συνιστάται να επιλέγετε μόνο τα μανιτάρια που φυτρώνουν στο δάσος. Πολλοί άνθρωποι τα μαζεύουν ή τα αγοράζουν κοντά σε αυτοκινητόδρομους. Αυτό δεν συνιστάται ιδιαίτερα. Τα μανιτάρια είναι ικανά να απορροφούν βλαβερές τοξίνες που δεν μπορούν να απομακρυνθούν ακόμη και μετά από παρατεταμένο μούλιασμα.

Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​προϊόν με σφιχτή δομή για την παρασκευή του σκευάσματος.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία κονσερβών για τον χειμώνα. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών με τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για 1 λίτρο νερό

Η κλασική συνταγή για το τουρσί λευκών μανιταριών γάλακτος είναι απλή. Χρησιμοποιεί την καυτή μέθοδο, η οποία περιλαμβάνει το βράσιμο τους στη μαρινάδα. Απαιτούνται μερικά βασικά βήματα:

• μεταφέρετε 1 κιλό του κύριου προϊόντος σε μια βαθιά κατσαρόλα.
• ρίξτε 1 λίτρο νερό πάνω τους με 10 γραμμάρια αλάτι.
• βάλτε φωτιά και βράστε, αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας 40 γραμμάρια αλάτι, 5 γαρίφαλα, 5 μπιζέλια μπαχάρι και 4 μικρά φύλλα δάφνης σε 1 λίτρο βραστό νερό.
• Βράστε τη μελλοντική μαρινάδα για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε βραστά μανιτάρια γάλακτος σε αυτήν.
• Τέλος, προστίθενται 20 χιλιοστόλιτρα ξιδιού στο υγρό.

Το τουρσί των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο απλό αλλά και οικονομικό, καθώς απαιτεί ελάχιστα συστατικά. Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να σφραγιστεί με καπάκια και να τυλιχθεί σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τουρσί μαύρων μανιταριών γάλακτος

Η προετοιμασία των μαύρων μανιταριών γάλακτος διαφέρει ελαφρώς από την κλασική συνταγή. Πρώτον, η περίοδος μούλιασμα είναι ελαφρώς διαφορετική, στις 3 ημέρες. Η μαρινάδα είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, συνιστούμε να προσθέσετε στον πάτο του βάζου καλά πλυμένα φύλλα σταφίδας και κερασιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, τριμμένο πιπέρι και γαρίφαλο. Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται από τη γεύση.

Ψυχρή μέθοδος

Μια δημοφιλής συνταγή μεταξύ των νοικοκυρών είναι για μανιτάρια μαριναρισμένα σε κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος κάνει το κύριο συστατικό τραγανό, καθιστώντας το ιδανικό για σαλάτες ή συνοδευτικά πιάτα. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• μουλιάστε τα ωμά μανιτάρια για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.
• κυλήστε κάθε μανιτάρι γάλακτος σε αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
• προσθέστε 1 κεφαλή θρυμματισμένου σκόρδου και 1 μικρή θρυμματισμένη ρίζα χρένου στο κύριο συστατικό.
• καλύψτε όλο το περιεχόμενο με γάζα.
• Τοποθετήστε φρέσκα φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου και άνηθου πάνω από τη γάζα.
• Το τελικό στάδιο του μαγειρέματος είναι η εφαρμογή ισχυρής πίεσης.

Τώρα τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος. Θα μουλιάσουν για ένα μήνα και θα απελευθερώσουν το δικό τους χυμό.

Σε σάλτσα ντομάτας

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά, συνιστάται να προσθέσετε 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας στη μαρινάδα αντί για νερό. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τα μανιτάρια γάλακτος σε στιφάδο.

Με σκόρδο

Το σκόρδο είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά στις μαρμελάδες. Δημιουργεί μια πικάντικη, έντονη γεύση και προσθέτει μια ευχάριστη αρωματική νότα στα πιάτα. Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά εκτός από τα μπαχαρικά, η μαρινάδα απαιτεί επίσης την προσθήκη 5 μεσαίων σκελίδων σκόρδου, λιωμένων ή πιεσμένων σε πρέσα σκόρδου.

Λαδερά

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος σε λάδι. Για να τα προετοιμάσετε, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα στα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί εν ψυχρώ.

Με άλλα μανιτάρια

Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη χειμωνιάτικη ποικιλία από μανιτάρια γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

1. Βράστε 1 κιλό ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες διάφορα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν τέλεια με μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια σημύδας και μανιτάρια βουτύρου.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι. Ενώ το νερό στραγγίζει, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 12 μούρα μπαχάρι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 20 γραμμάρια αλάτι, 0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι σε νερό. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για 10-25 λεπτά.

Τώρα είναι η ώρα για μαρινάρισμα. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε ένα βάζο και περιχύστε το με την μαγειρεμένη μαρινάδα.

Με κιτρικό οξύ

Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στα τραγανά μανιτάρια γάλακτος. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση, αλλά θα τα κάνει αρκετές φορές πιο υγιεινά.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Για όσους εκτιμούν μια αλμυρή γεύση, συνιστούμε να διατηρήσετε το κύριο συστατικό για τον χειμώνα σε μια αλμυρή μαρινάδα. Για να την παρασκευάσετε, διαλύστε τα ακόλουθα συστατικά σε νερό:

• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα σταφίδας - 2 τεμάχια.
• φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα κερασιού - 2 τεμάχια.
• Γαρίφαλα - 2 μπουμπούκια.

Όλα τα υλικά πρέπει να διαλυθούν σε 2 λίτρα νερό και να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προστεθούν στην προκύπτουσα μαρινάδα και να μαγειρευτούν είτε με την παραδοσιακή είτε με την κρύα μέθοδο.

Με κανέλα

Για να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε 1 ξυλάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Δεν θα δημιουργήσει μόνο μια νέα γεύση, αλλά και ένα απαράμιλλο άρωμα.

Με κρεμμύδια και ντομάτες

Το πιο χορταστικό πιάτο Για το χειμώνα, υπάρχει μια προετοιμασία μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες. Τηγανίστε 2 κιλά μανιτάρια, 1 κιλό ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανά καθένα και 1 κιλό ντομάτες σε ένα τηγάνι με 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε βάζα και καλύψτε με τη μαρινάδα, που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε μέθοδο.

Στα πολωνικά

Η πολωνικής στιλ συνταγή για αυτό το πιάτο διαφέρει καθώς προσθέτει στη μαρινάδα δύο φρέσκα φύλλα σταφίδας και δύο φρέσκα φύλλα κερασιού, τα οποία, όταν συνδυάζονται με τα άλλα υλικά, δημιουργούν ένα νέο άρωμα.

Κανόνες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 3-8 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορούν να καταναλωθούν εντός ενός μήνα από την παρασκευή τους. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε το προϊόν σε θερμοκρασία έως και 15 βαθμούς Κελσίου. Διαφορετικά, ενδέχεται να σχηματιστεί μούχλα.