11 καλύτερες συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριών σε κουβά για τον χειμώνα

Κρύο τουρσί φρέσκων αγγουριών σε κουβά — είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε πολύ γευστικά και τραγανά σνακ. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι τέτοιες ιδιότητες μπορούν να επιτευχθούν μόνο ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή. Οι πιο νόστιμες μαρμελάδες φτιάχνονται με σάλτσα σκόρδου, μαύρο πιπέρι, τουρσί σε ψωμί, με βότκα και με πιπεριά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε πραγματικά ασυνήθιστες—με αμπελόφυλλα, κολοκύθα και μήλα.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του τουρσί αγγουριών σε πλαστικό κουβά

Αν η οικοδέσποινα το είχε ζυμώσει πριν αγγούρια σε βαρέλι, δεν θα παρατηρήσει μεγάλη διαφορά όταν ζυμώνει σε πλαστικό κουβά. Η προετοιμασία σνακ σε πλαστικό κουβά έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Εξοικονομεί χώρο - είναι δύσκολο να τοποθετήσετε ένα βαρέλι σε ένα διαμέρισμα · πρέπει να το βγάλετε στο μπαλκόνι, αλλά ένας πλαστικός κουβάς μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
• Εξοικονομείτε χρήματα - ένας πλαστικός κουβάς είναι πολύ φθηνός και συχνά περισσεύει από τρόφιμα. Αν συγκρίνετε την αγορά του με την αγορά ενός δρύινου βαρελιού, θα είναι σημαντικά φθηνότερος.
• Εύκολη προετοιμασία - κάθε νοικοκυρά καταλαβαίνει ότι η τοποθέτηση αγγουριών, ακόμη και μικρών, σε βάζο ή βαρέλι με κεκλιμένες άκρες είναι αρκετά δύσκολη, αλλά είναι πολύ εύκολο να τα εκθέσετε σε έναν κουβά.

Δεν υπάρχουν ουσιαστικά μειονεκτήματα. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι το πλαστικό από το οποίο είναι κατασκευασμένος ο κουβάς πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη χημική μυρωδιά, η οποία θα χαλάσει το πιάτο.

Λεπτομέρειες μαγειρέματος του πιάτου

Συχνά προκύπτει το ερώτημα, Μπορούν τα αγγούρια να μαριναριστούν;, τα οποία έχουν ήδη μαραθεί λίγο. Στην πραγματικότητα, ναι, αλλά πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν:

• πλύνετε με ζεστό νερό.
• Τοποθετήστε σε ένα μπολ με κρύο νερό για μια ώρα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάγο. Αυτό θα βοηθήσει τα αγγούρια να γίνουν γρήγορα τραγανά και φρέσκα, και θα παραμείνουν έτσι όταν γίνουν τουρσί.

Προηγουμένως, η ψυχρή αποξήρανση γινόταν μόνο σε δρύινα βαρέλια. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι πλέον πρακτική, κυρίως λόγω του υψηλού κόστους τέτοιων βαρελιών και της αδυναμίας αποθήκευσής τους.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό κουβά - η γεύση δεν χάνεται καθόλου.

Αλλά πρέπει να επιλέξετε έναν κουβά υψηλής ποιότητας, έναν με χοντρά τοιχώματα και άβαφο. Ένας κανονικός μεταλλικός κουβάς είναι κατάλληλος, αλλά πρέπει να είναι εμαγιέ και να μην έχει σπασίματα.

Το να διατηρείτε τα αγγούρια αρωματικά, φρέσκα και τραγανά ταυτόχρονα είναι αρκετά δύσκολο. Πολλά εξαρτώνται όχι μόνο από το δοχείο αλλά και από τα συστατικά. Πρέπει να επιλέξετε τα πιο φρέσκα αγγούρια που μπορείτε, ενώ και τα άλλα συστατικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Οι κουβάδες προετοιμάζονται προσεκτικά αμέσως πριν τοποθετηθούν τα αγγούρια μέσα. Ξεπλύνετε τα με ζεστό νερό χωρίς μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το διάλυμα με τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε και αφήστε το σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξει. Λίγα λεπτά πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά, ξεπλύνετε τα ξανά με βραστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία του φαγητού, καθώς το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτήν — τη γεύση των αγγουριών, το αν θα διατηρήσουν την υφή και την τραγανότητά τους, και το αν τα βάζα θα φουσκώσουν. Ιδανικά είναι τα άγουρα αγγούρια, μήκους περίπου 12-13 εκατοστών αλλά όχι μεγαλύτερου από 15 εκατοστά (τα υπερώριμα αγγούρια μπορεί να πικρίσουν). Ιδανικά, τα αγγούρια πρέπει να συλλέγονται κατά την πρώτη ή τη δεύτερη συγκομιδή.

Τα αγγούρια για σαλάτα δεν θα λειτουργήσουν—έχουν αρκετά χοντρή φλούδα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες με λεπτό φλοιό και φωτεινά, ορατά σπυράκια. Αποφύγετε αυτά που είναι θρυμματισμένα, έχουν κίτρινες κηλίδες ή έχουν οποιαδήποτε άλλα ελαττώματα.

Αυτά όχι μόνο θα δώσουν άσχημη γεύση, αλλά θα χαλάσουν και ολόκληρο το βάζο.

Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή. Αρχικά, πλύνετε τα αγγούρια, αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά που χρειάζονται για τη συνταγή για κρύο τουρσί.

Νόστιμες συνταγές για τον χειμώνα

Πάρτε μία από αυτές τις συνταγές.

Η κλασική μέθοδος για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών για 10 λίτρα

Θα χρειαστείτε:

• έως 8 κιλά αγγουριών - η ποσότητα και το βάρος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος.
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι ανά λίτρο σύνθεσης.
• 2 μεγάλα φύλλα χρένου, σταφίδας και σταφυλιών.
• άνηθο και σκόρδο για γεύση.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο της άλμης και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια οριζόντια. Προσθέστε το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε την ελαφρώς κρύα άλμη. Ψύξτε μέχρι να ξεκινήσει η ζύμωση. Συνιστάται να πλύνετε τα έτοιμα λαχανικά, να τα καλύψετε ξανά με βρασμένη άλμη και να τα σφραγίσετε σε βάζα. Αυτό θα τα διατηρήσει για αρκετά χρόνια. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο - τα αγγούρια χωρίς τύλιγμα είναι κατάλληλα για φαγητό για περίπου 7-8 μήνες.

Συνταγή με σάλτσα σκόρδου

Για ένα βάζο δέκα λίτρων χρειάζεστε:

• 7-8 κιλά λαχανικών.
• έως 5 λίτρα καθαρού νερού.
• 8 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, ομπρέλες άνηθου, μαύρο πιπέρι.

Τα φρούτα τοποθετούνται οριζόντια στον πάτο του βάζου και οι στρώσεις αναμειγνύονται με σκόρδο και φύλλα φυτών, αλλά πολύ προσεκτικά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα σκόρδου: όπως συνήθως, αλλά προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες πρώτα, ανά λίτρο μείγματος. Ρίξτε την αρωματική μαρινάδα σκόρδου πάνω από το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο.

Πικάντικα αγγούρια με πιπέρι

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γευστικά τουρσιά σε πλαστικό δοχείο. Η συνταγή είναι ουσιαστικά κλασική, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκες, κομμένες σε φέτες πιπεριές και μπιζέλια στο τελευταίο βήμα. Για ένα λίτρο άλμης, θα χρειαστείτε έως και ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς και περίπου 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος παρασκευής χωρίς ξύδι

Μπορείτε να κάνετε τουρσί νόστιμα λαχανικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Αυτά γίνονται πολύ τρυφερά και όχι ξινά. Θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά αγγουριών.
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και χρένου.

Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά σε βραστό νερό. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και περιχύστε τα λαχανικά. Αφήστε το για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, θα αρχίσει να εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στα αγγούρια. Ξεπλύνετε το νερό και στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, βράστε την άλμη και προσθέστε την στα υλικά που είναι τοποθετημένα μέσα στο δοχείο. Καλύψτε με φύλλα χρένου και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για να μαριναριστεί.

Χωρικοί

Το κλειδί για να φτιάξετε ρουστίκ αγγούρια είναι ότι η γεύση τους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτά που παρασκευάζονται σε βαρέλι. Χρησιμοποιούνται διάφορα καρυκεύματα και φύλλα φυτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• γαρίφαλο;
• κανέλα;
• μούρα viburnum;
• φύλλα χρένου;
• φύλλα σταφίδας;
• φύλλα κερασιού;
• λοβούς κόκκινης καυτερής πιπεριάς;
• λωρίδες σκόρδου και άλλα.

Αλλά το κύριο πρόσθετο συστατικό είναι ο φλοιός βελανιδιάς. Χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα, αλλά θα προσθέσει μια ζωντανή και μοναδική γεύση στο πιάτο.

Τουρσί με ψωμί

Αυτά τα λαχανικά γίνονται απίστευτα τραγανά. Θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά αγγουριών.
• 1 κιλό ψωμί σίκαλης, Borodinsky, αλλά όχι λευκό.
• 100 γρ. αλάτι
• σκόρδο.

Συνολικά, η συνταγή είναι κλασική. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της είναι ότι περιχύνεται με τριμμένη φρυγανιά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, ο αφρός που σχηματίζεται αφαιρείται τακτικά.

Γεμίστε το κρύο με βότκα

Τα λαχανικά διατηρούνται όχι μόνο με καθαρό νερό, αλλά και με βότκα. Για να προσθέσετε αλάτι, χρειάζεστε:

• 7-8 κιλά κύριου συστατικού.
• 500 ml νερού.
• ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου, σκόρδο.
• 100 γρ. χοντρό αλάτι
• 10 γραμμάρια βότκας.

Αρχικά, τα αγγούρια τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, εναλλάσσοντας στρώσεις με φύλλα χρένου, βότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, προστίθεται αλάτι, ακολουθούμενο από μια ακόμη στρώση, και ούτω καθεξής. Καθώς η άλμη κρυώνει, προστίθεται βότκα. Το μείγμα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται να ζυμωθεί.

Η ζύμωση διαρκεί έως και 5 ημέρες, περισσότερο χρόνο από ό,τι στην κλασική συνταγή.

Αγγουράκια τουρσί με πιπεριές σε εμαγιέ κουβά

Παίρνουν:

• έως 8 κιλά αγγουριών.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• βότανα, μπαχαρικά για γεύση;
• πιπεριά - 4 κιλά.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό. Τοποθετήστε τα βότανα στον πάτο, στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προσθέστε το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε την ελαφρώς κρύα άλμη. Η ζύμωση διαρκεί δύο ημέρες.

Σαν βαρέλια

Τα τουρσί αγγούρια θα γίνουν πολύ νόστιμα αν χρησιμοποιήσετε βαρέλι. Αλλά δεν μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι. Υπάρχει λύση: απλώς προσθέστε μερικά κομμάτια φλοιού βελανιδιάς στην κλασική συνταγή. Φυσικά, θα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε.

Με μήλα, κολοκύθα και αμπελόφυλλα

Παίρνω:

• 4 κιλά αγγουριών.
• 2 κιλά χειμερινά μήλα, σκληρά.
• 2 κιλά σφιχτής κολοκύθας.
• κλασικά καρυκεύματα, αλάτι, φύλλα σταφυλιών.

Συνολικά, η συνταγή ακολουθεί τον κλασικό αλγόριθμο. Μήλα κομμένα σε τέταρτα και κολοκύθα τοποθετούνται σε εναλλασσόμενες στρώσεις.

Τραγανά αγγούρια σε έναν κουβά

Η τραγανότητα θα παραμείνει αν ρίξετε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια αντί για καυτή. Προσθέστε ξίδι στα ίδια τα λαχανικά, όχι στη μαρινάδα. Αφήστε τα να μαριναριστούν κάτω από ένα ελαφρύ βάρος.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα χειμερινά παρασκευάσματα

Τα τουρσί αγγούρια διατηρούνται σε κουβά για έως και 8 μήνες. Αν τα αποθηκεύσετε σε βάζο, η διάρκεια ζωής τους θα αυξηθεί στα 2 χρόνια.