Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια αγελάδας στο σπίτι για το χειμώνα, συνταγές για την παρασκευή μανιταριών χοίρων

Τα μανιτάρια χοίρων φυτρώνουν σε αφθονία τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Επισήμως, θεωρούνται μη βρώσιμα, αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν τις ποικιλίες που είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν γνωρίζετε τις βασικές συνταγές για την προετοιμασία και το τουρσί των μανιταριών χοίρων για το χειμώνα και ξέρετε πώς να επιλέξετε τα σωστά δείγματα. Μετά από απλή αλλά προσεκτική προετοιμασία, γίνονται μια εξαιρετική λιχουδιά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Η δημοτικότητα του μανιταριού οφείλεται όχι μόνο στην εξαιρετική του γεύση, αλλά και στις ευεργετικές του ιδιότητες, όπως:

• μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για το ανοσοποιητικό σύστημα.
• μέταλλα και σχεδόν ένα ολόκληρο σύνολο πολυβιταμινών.
• φυτική πρωτεΐνη, όχι κατώτερη σε σύνθεση από τα ζωικά ανάλογα της.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (29 χιλιοθερμίδες), γεγονός που το κατατάσσει ως διαιτητικό προϊόν.

Το μανιτάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και το πεπτικό σύστημα και προάγουν τη διάσπαση της χοληστερόλης. Το κύριο μειονέκτημα των μανιταριών είναι η ικανότητά τους να απορροφούν επικίνδυνες ουσίες, ιδιαίτερα βαρέα μέταλλα, σαν σφουγγάρι.

Επομένως, συνιστάται να αγοράζετε έτοιμα κρέατα από αξιόπιστες πηγές ή να τα συλλέγετε μόνοι σας, πηγαίνοντας βαθιά στο δάσος, μακριά από δρόμους, σκουπιδότοπους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Επίσης, λόγω της αφθονίας ξιδιού και μαρινάδων, τα άτομα που πάσχουν από διάφορα γαστρεντερικά προβλήματα, γαστρίτιδα και έλκη δεν πρέπει να καταναλώνουν τουρσί μούρα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Κατά την επεξεργασία της συγκομιδής στο σπίτι, προσβάσιμη σε όλους, είναι σημαντικό να μουλιάζετε καλά τα μανιτάρια, αφαιρώντας την πικρία και τις απορροφημένες τοξικές ουσίες από τον πολτό.

Πρώτα απ 'όλα, πραγματοποιείται διαλογή, κατά την οποία, μεταξύ των βρώσιμων, παραμένουν νεαρές russula με ολόκληρα, κλειστά καπάκια χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς.

Σε όλα τα στάδια της διαδικασίας μούλιασμα, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί στηρίζοντάς τα με ένα μικρό βάρος. Αρχικά, τυχόν υπολείμματα και κολλώδης ουσία ξεπλένονται και τυχόν σκουλήκια που έχουν βγει έξω αφαιρούνται. Στη συνέχεια, η συγκομιδή μουλιάζεται για περίπου 8-12 ώρες.Στη συνέχεια ακολουθεί ο χειροκίνητος καθαρισμός, η επαναδιαλογή και, εάν το απαιτεί η συνταγή, ο τεμαχισμός. Μετά το πλύσιμο, οι στάβλοι μουλιάζονται ξανά για περίπου δύο ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον τέσσερις φορές.

Σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, ο κύκλος ξεπλύματος μπορεί να μειωθεί βράζοντας τα μανιτάρια, αλλάζοντας περιοδικά το βραστό νερό. Ωστόσο, αυτός ο κίνδυνος δεν αξίζει τον κόπο, επομένως, παρά την επιθυμία να αρχίσετε να αποθηκεύετε χειμερινά μανιτάρια το συντομότερο δυνατό, είναι απαραίτητο να μουλιάζετε σωστά την επικίνδυνη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα διατηρημένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από εννέα μήνες και ένα ανοιχτό βάζο με τουρσί μούρα είναι ασφαλές για κατανάλωση, ακόμα και αν φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Προετοιμασία χοιριδίων για το χειμώνα: συνταγές

Η υπέροχη γεύση των κονσερβοποιημένων μανιταριών δεν μπορεί να εγγυηθεί χωρίς μια υψηλής ποιότητας μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε τις αγαπημένες σας και χρησιμοποιήστε τες συχνά.

Γρήγορη συνταγή για μαρινάδα

Μια γρήγορη συνταγή θα βοηθήσει στην απλοποίηση της διαδικασίας προετοιμασίας και θα την κάνει λιγότερο κουραστική.

Για αυτό πρέπει να αποθηκεύσετε:

• ένα κιλό χοίρου
• χοντρό αλάτι και ζάχαρη - περίπου 20 γραμμάρια.
• 500 γραμμάρια νερό, μπαχάρι.
• κιτρικό οξύ – 5-6 γραμμάρια.

Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας μανιταριών μόλις βράσει το νερό. Προσθέστε όλα τα υλικά στο υγρό, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα. Μπορείτε να προσαρμόσετε περαιτέρω τη συνταγή με μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Παγκόσμια μαρινάδα

Μια γενικής χρήσης μαρινάδα, κατάλληλη όχι μόνο για μανιτάρια χοίρου αλλά και για άλλα μανιτάρια, θα μαρινάρει εύκολα τη σοδειά σας. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (έως 100 γραμμάρια), αλάτι (περίπου 40 γραμμάρια), ένα τυπικό σετ μπαχαρικών και ξίδι 9% (100 γραμμάρια) σε 1 λίτρο νερό. Αφού βράσει το μείγμα, προσθέστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε και να σφραγίζετε τα βάζα.

Γουρουνάκια με σκόρδο και πιπέρι

Μια άφθονη συγκομιδή μανιταριών επιτρέπει την παρασκευή πικάντικων, σκορδόψιχων κορνίκι. Για να αφαιρέσετε γρήγορα την πικρή γεύση, μετά από κάθε βράσιμο 10-15 λεπτών, ψύξτε τα μανιτάρια τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μετά από αρκετές επαναλήψεις:

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας και αφήνονται να στεγνώσουν.
2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δημιουργήστε μια καθολική μαρινάδα σε αναλογίες 1 κιλού προς 2 λίτρα.
3. Το χοιρινό αναμειγνύεται με 3-4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
4. Τα απολυμασμένα βάζα είναι εξοπλισμένα με μαύρους κόκκους πιπεριού και ομπρέλες άνηθου.

Στο τελικό στάδιο, τα βάζα γεμίζονται με τα παρασκευασμένα μανιτάρια και τη μαρινάδα και σφραγίζονται αμέσως. Οι κονσέρβες αφήνονται στην κουζίνα μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια μεταφέρονται στη μόνιμη θέση αποθήκευσής τους.

Η κλασική μέθοδος τουρσί για το χειμώνα

Για να εκτελέσετε κλασική μουσική μανιτάρια τουρσί Χρησιμοποιούνται γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία ή ξύλινα βαρέλια. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη χρήση χημικών ουσιών για την αποστείρωση των δοχείων. Αντίθετα, τα επεξεργάζεστε με σκόνη μουστάρδας, ξεπλένετε καλά και τα ζεματίζετε αρκετές φορές. Ανακατέψτε το καθαρισμένο μείγμα με χοντρό αλάτι, σε αναλογία 1 κιλό προς 40 γραμμάρια.

Μόλις τα δοχεία στεγνώσουν, τοποθετούνται στον πάτο φύλλα χρένου, άνηθος και μπαχάρι. Στη συνέχεια, στρώσεις στρώσεων, γεμίστε τα δοχεία με μουλιασμένα μανιτάρια και αλάτι, μέχρι την κορυφή. Τέλος, καλύψτε τα μανιτάρια με μερικά φύλλα σταφίδας και βαρέως βάλτε τα κάτω για να τα κρύψετε κάτω από τον χυμό που απελευθερώνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία δεν σφραγίζονται με καπάκια, αλλά απλώς καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα.

Αποθηκεύστε το βαρέλι ή τα βάζα που περιέχουν τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας περιοδικά τη χαρτοπετσέτα ή απολυμαίνοντάς την με βραστό νερό, προσθέτοντας αλατισμένο νερό ανάλογα με τις ανάγκες και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα τουρσί μανιτάρια είναι 15-18 βαθμοί Κελσίου.

Valui μαριναρισμένο με εκχύλισμα ξιδιού

Το εκχύλισμα ξιδιού, με μικρές προσαρμογές στη συνταγή, είναι καθολικό. Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη μανιταριών, τα οποία αποκτούν ευχάριστη γεύση και τραγανότητα κατά την αποθήκευση. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Οι αγελάδες γεμίζονται με αλατισμένο νερό και βράζονται για 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που ανεβαίνει.
2. Το μείγμα στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι, τα μανιτάρια μεταφέρονται και πάλι σε καθαρό αλατισμένο νερό, συμπληρωμένο με ουσία ξιδιού (2 κουταλιές της σούπας), φύλλα δάφνης (5-7 τεμάχια), μπαχάρι (10-15 τεμάχια).
3. Το παρασκεύασμα μανιταριών τοποθετείται ξανά στη φωτιά, όπου μετά το βράσιμο σιγοβράζει για τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Το μαγείρεμα πρέπει να συνοδεύεται από συνεχή ανάδευση, παρακολουθώντας το επίπεδο και τη γεύση της μαρινάδας.

Τα μανιτάρια χοίρων μπορούν να αποθηκευτούν ερμητικά σφραγισμένα ή απλώς καλυμμένα με νάιλον καπάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά την ψύξη, τα μανιτάρια πρέπει να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα ελαιολάδου

Όταν ετοιμάζετε χοιρινό πορτσίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγιεινό ελαιόλαδο, το οποίο πλέον συνιστάται από όλους τους διατροφολόγους. Αφού μουλιάσουν, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 30-35 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τα ξεπλυμένα μανιτάρια και το ξίδι σε ένα ξεπλυμένο δοχείο, σκεπάστε με νερό και βράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις με μπαχαρικά.

Τέλος, οι μαρμελάδες περιχύνονται με ελαιόλαδο και κλείνονται ερμητικά. Τα μανιτάρια φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 5-6 μήνες.

Κονσερβοποιημένες αγελάδες σε βάζα

Τα μανιτάρια διατηρούνται επίσης σε βάζα μαζί με τα λαχανικά, αφού πρώτα τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ξεπλένετε σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγίσει εντελώς η υγρασία, μπορούν να κοπούν σε ίσα, μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το επόμενο βήμα είναι να εξατμίσετε την υγρασία τηγανίζοντας τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.

Μια σαλάτα παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 500 γραμμάρια;
• καρότα - 700 γραμμάρια.

Ψιλοκόψτε προσεκτικά τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση και τριμμένα καρότα στη σαλάτα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ξίδι στη σαλάτα μανιταριών λίγο πριν την τυλίγετε.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι ένα υπό όρους βρώσιμο προϊόν όπως τα αγελαδινά μανιτάρια δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, είναι σημαντικό όχι μόνο να το προετοιμάζετε με ιδιαίτερη προσοχή αλλά και να το αποθηκεύετε σωστά. Τα σφραγισμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε ντουλάπι, υπόγειο ή άλλο δροσερό, ημίφως σκοτεινό μέρος.

Μερικές φορές, λόγω κατασκευαστικού ελαττώματος ή κακής σφράγισης, τα καπάκια μπορεί να διογκωθούν. Εάν το πρόβλημα εντοπιστεί έγκαιρα, τα τουρσί μανιτάρια και οι σαλάτες μπορούν να σωθούν μαγειρεύοντάς τα ξανά και προσθέτοντας λίγο περισσότερο ξίδι και αλάτι.

Τέτοια διατηρημένα μανιτάρια θα πρέπει να επισημαίνονται και να καταναλώνονται αμέσως. Ωστόσο, εάν η ζύμωση έχει προχωρήσει σε σημείο που τα καπάκια πέφτουν, το προϊόν των μανιταριών δεν είναι πλέον χρησιμοποιήσιμο και πρέπει να απορριφθεί. Ακόμα κι αν είναι κρίμα να σπαταλάτε χρήματα, χρόνο και προσπάθεια, η υγεία του νοικοκυριού σας είναι ακόμα πιο σημαντική. Η αποθήκευση μανιταριών σε βαρέλια, μεγάλες γλάστρες ή άλλα δοχεία που δεν σφραγίζουν ερμητικά απαιτεί συνεχή προσοχή. Οποιοσδήποτε αφρός εμφανίζεται, καθώς και τυχόν περιοχές που αρχίζουν να σαπίζουν ή να μουχλιάζουν, πρέπει να αφαιρούνται. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέτετε περισσότερη μαρινάδα και να βράζετε περιοδικά υφασμάτινες χαρτοπετσέτες.

Τα μανιτάρια δεν θα χαλάσουν τόσο γρήγορα αν προσθέσετε 150-200 γραμμάρια βότκας ή ηλιέλαιου στο δοχείο αφού αφαιρέσετε την μολυσμένη περιοχή. Η συγκομιδή και η συντήρηση των μανιταριών χοίρου είναι μια απλή εργασία, ειδικά αν κατανοήσετε ότι είναι υπό όρους βρώσιμα και ακολουθήσετε όλα τα βήματα επεξεργασίας με ιδιαίτερη προσοχή. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και οι άπειροι κηπουροί μπορούν να χειριστούν την εργασία, παρέχοντας στον εαυτό τους ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν για ολόκληρο τον χειμώνα.