Συνταγές για το τουρσί των χαντρελών σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους

Τα μανιτάρια chanterelles αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Ενώ μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν, το τουρσί είναι μια μοναδική μέθοδος για τη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα δώρα του δάσους απαιτούν μια ειδική προσέγγιση και προσεκτική εξέταση της προετοιμασίας των πρώτων υλών. Για να εξασφαλίσετε μια νόστιμη λιχουδιά, πρέπει να ξέρετε πώς να τουρσιάσετε τα μανιτάρια.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Για να προετοιμάσετε σωστά τα τουρσιά στο σπίτι, επιλέξτε μόνο μανιτάρια απαλλαγμένα από παράσιτα και μούχλα. Τα μεσαίου μεγέθους καπέλα θεωρούνται βέλτιστα για αυτόν τον σκοπό. Τα στελέχη κόβονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού ή το τηγάνισμα. Τα γιγάντια μανιτάρια δεν είναι επίσης κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο τουρσί, το μείγμα μανιταριών ταξινομείται σε σωρούς, τοποθετημένους ανάλογα με το μέγεθος.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα και έντομα και πλένονται με άφθονο νερό. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία καθαρισμού των καπακιών από τη βρωμιά, συνιστάται η χρήση οδοντόβουρτσας. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται για 24 ώρες σε διάλυμα λεμονιού-αλατιού που παρασκευάζεται με 10 γραμμάρια κανονικού αλατιού και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού. Αποφύγετε τη χρήση του "Extra" ή οποιουδήποτε προϊόντος που περιέχει πρόσθετα, καθώς αυτό θα προκαλέσει ξινή γεύση στα μανιτάρια.

Συνταγές για αλατισμένα chanterelles

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών. Η πρώτη περιλαμβάνει το ζέσταμα των μανιταριών, εξ ου και ο όρος «ζεστό». Η δεύτερη μέθοδος δεν απαιτεί θερμότητα, εξ ου και ο όρος «κρύο».

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες για την εργασία με μανιτάρια και τις αναλογίες στη συνταγή.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Η κλασική συνταγή για τουρσί είναι απλή και απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών:

• chanterelles - 2 κιλά;
• αλάτι - 100 g;
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται με το καπάκι προς τα κάτω σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Τοποθετείται μια πρέσα από πάνω και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για να ωριμάσουν για 30 ημέρες.

Ζεστές και κρύες μέθοδοι

Η θερμή μέθοδος περιλαμβάνει την έκθεση των μανιταριών σε θερμότητα, η οποία μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του τελικού σνακ. Αναλογίες συστατικών:

• chanterelles - 2 κιλά;
• αλάτι - 80 g;
• νερό - 2 λίτρα;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• δάφνη - 6 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• μπουμπούκι γαρίφαλου - 6 τεμ.

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε μια ζεστή μαρινάδα από νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο βραστό διάλυμα και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που αρχίζουν να βράζουν. Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών σε ένα δοχείο, κατανέμοντας ομοιόμορφα το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις γεμίσει εντελώς η ζεστή μαρινάδα, ρίξτε την στα βάζα και αφήστε τα να μαριναριστούν για 25 ημέρες.

Η κλασική μέθοδος χωρίς μαγείρεμα αποτελεί ένα νόστιμο ορεκτικό που ταιριάζει τέλεια με πατάτες και διάφορα συνοδευτικά. Υλικά:

• chanterelles - 1,5 kg;
• αλάτι - 80 g;
• σκόρδο - 3 κεφαλές.
• φυτικό λάδι - 300 ml;
• άνηθο σε ομπρέλες - 4 τεμ.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, προσθέστε φέτες λιωμένου σκόρδου στο μείγμα μανιταριών. Τοποθετήστε δύο ομπρέλες άνηθου, το μισό μείγμα μανιταριών και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι στον πάτο του δοχείου τουρσί. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τοποθετώντας μια πρέσα με βάρος πάνω από το τελικό αλατισμένο στρώμα. Η διάμετρος της πρέσας πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τον λαιμό του δοχείου. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε λάδι πάνω από τα μανιτάρια. Το προκύπτον υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το πάνω στρώμα.

Με μπαχαρικά, πιπέρι και γαρίφαλο

Γευστικός μαρινάρετε τα κουνουπίδια Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, πιπέρι, γαρίφαλο και ξύδι στη συνταγή. Αναλογίες συστατικών:

• chanterelles - 2 κιλά;
• 6% ξίδι - 400 ml.
• σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• δάφνη - 8 τεμ.
• μπαχάρι - 14 μπιζέλια.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 6 τεμ.
• ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 6 κουταλάκια του γλυκού.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υλικά της συνταγής. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε τέταρτα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και περιχύστε τα με τη βραστή μαρινάδα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και αφήστε τα βάζα να ξαναβράσουν, κρατώντας τα για 2 λεπτά πριν προσθέσετε το ξύδι. Ρίξτε το διάλυμα πίσω στα βάζα και αρχίστε να σφραγίζετε.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας δίνουν στα μανιτάρια μια πιο πλούσια γεύση, καθιστώντας αυτή τη συνταγή ιδανική για όσους απολαμβάνουν ορεκτικά με μια πινελιά. Μπορείτε να τα μαρινάρετε χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας. l.;
• μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια - 15 το καθένα.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• δάφνη - 3 τεμ.
• γαρίφαλα - 3 μπουμπούκια.
• νερό - 1 λίτρο;

Το πρώτο βήμα περιλαμβάνει την προετοιμασία της βάσης των μανιταριών, πλένοντας την καλά, βράζοντάς την για 30 λεπτά και ξεπλένοντάς την με κρύο νερό. Ετοιμάζεται μια ζεστή μαρινάδα από μπαχαρικά και καρυκεύματα και προστίθεται ξίδι κατά τον βρασμό. Η ζεστή άλμη περιχύνεται πάνω από τα μανιτάρια, τα οποία είναι τοποθετημένα σε βάζα. Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και στη συνέχεια σφραγίστε.

Ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη σαλάτα

Αυτή η νόστιμη σαλάτα θα προσελκύσει τους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας. Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 6 κεφαλές.
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Κορεατικό καρύκευμα - 2 κουταλιές της σούπας;
• 9% ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας. l.

Μουλιάστε τα κουνουπίδια για μερικές ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Βήμα προς βήμα συνταγή:

• Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν.
• το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.
• Το μείγμα μανιταριών τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να στραγγίσει, αλλά αφήνονται 2 φλιτζάνια ζωμού για περαιτέρω χρήση.
• Το υγρό των μανιταριών χύνεται πάνω από τα μανιτάρια, προστίθενται τα υλικά της συνταγής και το μείγμα αφήνεται να εμποτιστεί για 24 ώρες.

Το παρασκεύασμα μανιταριών τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα για να τυλιχτεί.

Μια απλή συνταγή με σκόρδο

Τα κουνουπίδια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι τραγανά και θα έχουν πλούσιο άρωμα. Αναλογίες συστατικών:

• μανιτάρια - 3 κιλά;
• αλάτι - 150 g;
• δάφνη - 5 τεμ.
• φύλλα χρένου;
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• λάδι 100 ml.

Βράστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να ξεπλυθούν και αφήστε τα να στραγγίξουν εντελώς. Τοποθετήστε φύλλα χρένου και μια στρώση αλατιού στον πάτο του δοχείου. Απλώστε τα καπάκια των μανιταριών ένα προς ένα, πασπαλίστε τα με αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών κάτω από μια πρέσα και αφήστε το να καθίσει για 36 ώρες για να απελευθερώσει τους χυμούς του. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτοντας αρκετό λάδι για να καλύψει την πάνω στρώση. Το τουρσί είναι έτοιμο μετά από 25 ημέρες.

Με χυμό λεμονιού

Αντί για ξύδι, σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού ως συντηρητικό. Οι αναλογίες των συστατικών είναι:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 2 λίτρα;
• αλάτι - 140 g;
• ζάχαρη - 240 g;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 10 τεμ.
• μπαχάρι - 15 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 8 κουταλιές της σούπας.

Βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από τα μπαχαρικά και το νερό, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 7 λεπτά. Μετά από 40 ημέρες από τη στιγμή που σφραγίστηκαν τα βάζα, η μαρινάδα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Πώς να αποθηκεύσετε τουρσιά σε βάζα

Για την αποθήκευση τουρσιών, επιλέξτε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +6°C (41°F). Για άμεση χρήση, φυλάξτε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ελέγξτε τα βάζα για πρήξιμο, σκούρο χρώμα ή μούχλα. Με το πρώτο σημάδι τέτοιων προβλημάτων, πετάξτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια.