Κατάψυξη δαμάσκηνων για το χειμώνα στο σπίτι στην κατάψυξη σε σακούλες, με κουκούτσια και σε σιρόπι

Δεν συνιστάται η αγορά δαμάσκηνων από το σούπερ μάρκετ για κατάψυξη. Ωστόσο, τα φρούτα από τον κήπο σας ή αυτά που αγοράζονται από την αγορά είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, πολλά. Οποιοδήποτε από αυτά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ενός οικιακού ψυγείου για έως και 9 μήνες, εάν ο θάλαμος κατάψυξης διατηρείται στους -19°C.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης δαμάσκηνων για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ένας δημοφιλής και πρακτικός τρόπος για να διατηρήσετε φρούτα και λαχανικά για τον χειμώνα. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν αυτήν τη μέθοδο. Η προετοιμασία των φρούτων για κατάψυξη διαρκεί λίγο χρόνο και η προετοιμασία ενός τελικού πιάτου από αυτά διαρκεί ακόμη λιγότερο.

Πριν ξεκινήσει η διαδικασία, η νοικοκυρά θα πρέπει να αποφασίσει πώς θα χρησιμοποιηθούν τα δαμάσκηνα. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να φτιάξετε κομπόστες από αυτά, είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύσετε σε σακούλες, χρησιμοποιώντας μόνο την ποσότητα που χρειάζεται για το ρόφημα. Τα κουκούτσια μπορούν να μείνουν στη θέση τους.

Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται καλύτερα ως γέμιση για γλυκές πίτες όταν είναι κομμένα σε φέτες. Είναι εύκολο να αποθηκευτούν τόσο σε σακούλες όσο και σε ειδικά δοχεία κατάψυξης. Για τη διακόσμηση γλυκών επιδορπίων, τα φρούτα σε σιρόπι ή ζάχαρη είναι ιδανικά.

Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται σε μικρές μερίδες, τοποθετώντας τα φρούτα σε ένα μόνο στρώμα. Με πάχος στρώσης 2 cm, η κατάψυξη διαρκεί 3 έως 4 ώρες. Εάν το στρώμα είναι παχύτερο (4 cm), χρειάζονται 10 ώρες. Ένα ποιοτικό προϊόν λαμβάνεται μόνο εάν οι πρώτες ύλες πληρούν ορισμένες παραμέτρους:

• τα φρούτα είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά.
• ο πολτός είναι πυκνός.
• Η πέτρα βγαίνει χωρίς κανένα πρόβλημα.

Σύμφωνα με τους οικιακούς μάγειρες, το ουγγρικό λάχανο είναι εξαιρετικό για κατάψυξη. Άλλες ποικιλίες που είναι εξίσου καλές για κατάψυξη περιλαμβάνουν το Renklod, το Grand Duke και το Anna Shpet.

Προετοιμασία του προϊόντος για κατάψυξη

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται σε αρκετές πλύσεις. Πριν από το μούλιασμα, διαλέγονται. Τα ακόλουθα απορρίπτονται:

• υπερώριμο
• άγουρος;
• κακομαθημένος.

Μπορείτε να ταξινομήσετε όλα τα υλικά κατά μέγεθος. Αφήστε τα μικρότερα φρούτα ολόκληρα και ψιλοκόψτε τα μεγαλύτερα.

Τα διαλεγμένα δαμάσκηνα ρίχνονται κάτω από κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό μετά από περίπου 10 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται ξανά, τα μούρα τοποθετούνται σε σουρωτήρι και ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Όταν τοποθετούνται τα δαμάσκηνα στην κατάψυξη, πρέπει να είναι στεγνά, οπότε μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή απλώνονται σε ένα πανί για να στεγνώσουν.

Προετοιμασία της κατάψυξης

Αν το ψυγείο σας διαθέτει ειδική λειτουργία αποθήκευσης ή κατάψυξης, χρησιμοποιήστε την. Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα στο ψυγείο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάψυξη" (24 ώρες πριν) και μεταβείτε στη λειτουργία "Αποθήκευση" 24 ώρες μετά την τοποθέτηση των φρούτων στο ψυγείο.

Τα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξεχωριστά διαμερίσματα με το κρέας και το ψάρι. Για να διατηρηθούν ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων Απαιτείται θερμοκρασία -18°C. Τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτές τις θερμοκρασίες για έως και ένα χρόνο. Εάν η θερμοκρασία κατάψυξης είναι -8°C, τα κατεψυγμένα φρούτα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 90-100 ημέρες. Για την αρχική κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη για να χωρέσει το δοχείο (δίσκος για λίπη, σανίδα κοπής ή ταψί) που περιέχει τα φρούτα.

Πώς να παγώσετε δαμάσκηνα στο σπίτι

Οι συνταγές για την κατάψυξη δαμάσκηνων είναι απλές. Δεν υπάρχουν πολλές, αλλά προτείνουν διάφορες επιλογές αποθήκευσης: χωρίς κουκούτσι, χωρίς κουκούτσι, σε ζάχαρη ή σιρόπι. Η κατάψυξη μπορεί να γίνει σε πλαστικά δοχεία, ειδικές σακούλες κατάψυξης ή κανονικές σακούλες τροφίμων. Είναι καλή ιδέα να έχετε αυτοκόλλητα και έναν μαρκαδόρο πρόχειρο για να επισημαίνετε τα κατεψυγμένα φρούτα, αναφέροντας την ημερομηνία παραγωγής και τα συστατικά.

Με ένα κόκκαλο

Αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία του προϊόντος για κατάψυξη. Στη συνέχεια, ένα ταψί ή ένα ταψί γεμίζεται με φρέσκα, αποξηραμένα δαμάσκηνα. Λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Τα γεμάτα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη. Παραμένουν στην κατάψυξη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, μετά τις οποίες αφαιρούνται, τα κατεψυγμένα φρούτα μεταφέρονται προσεκτικά σε προετοιμασμένες σακούλες ή δοχεία, επισημαίνονται και τοποθετούνται στο διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών.

Ασπορος

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Είναι καλύτερο να τυλίξετε το δίσκο κατάψυξης με πλαστική μεμβράνη για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό των κατεψυγμένων μούρων. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μισά σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Δεν χρειάζεται να βιάζεστε. Είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε όλα τα μούρα τακτοποιημένα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να φαίνονται εμπορεύσιμα. Καταψύξτε τα μισά για 4 ώρες. Πριν αφαιρέσετε το ταψί, ετοιμάστε σακούλες για γρήγορη μεταφορά των μούρων. Τα κατεψυγμένα μισά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για γλυκές πίτες.

Σε φέτες

Οι ποικιλίες δαμάσκηνων με μεγάλα φρούτα είναι πιο εύκολο να καταψυχθούν σε φέτες. Για να μην διαλυθούν τα δαμάσκηνα όταν κόβονται σε φέτες, η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ξεφλουδίζουν τα δαμάσκηνα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια σταυροειδή τομή στον πάτο. Τα φρούτα βυθίζονται πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό.

Μετά από αυτές τις διαδικασίες, η φλούδα ξεφλουδίζεται σε λίγα δευτερόλεπτα. Τα δαμάσκηνα σχίζονται στη μέση, αφαιρείται το κουκούτσι και τα δύο μισά κόβονται σε φέτες. Τα τοποθετούν αμέσως σε ένα δίσκο, σε μία στρώση. Ο δίσκος με τα δαμάσκηνα τοποθετείται στον θάλαμο για τρεις ώρες, μετά τις οποίες αφαιρείται, τα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε σακούλες και τοποθετούνται στο κατάλληλο διαμέρισμα.

Στη ζάχαρη

Τα δαμάσκηνα κατεψυγμένα σε ζάχαρη είναι ένα έτοιμο επιδόρπιο, αλλά οι νοικοκυρές τις περισσότερες φορές φτιάχνουν κομπόστα από αυτά. Είναι πεντανόστιμα και ακριβώς στην κατάλληλη ποσότητα γλυκού. Τα δαμάσκηνα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται στη μέση, αφαιρώντας όλα τα κουκούτσια.

Είναι καλύτερο να καταψύξετε σε πλαστικό δοχείο. Πασπαλίστε τον πάτο με ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε σε στρώσεις όσες φορές χωράει το δοχείο με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ζάχαρη.

Σε σιρόπι

Θα χρειαστείτε ένα δοχείο. Τοποθετήστε μέσα τα κατάλληλα προετοιμασμένα δαμάσκηνα. Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ποτέ μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω, καθώς αν παγώσει το υγρό, αυτό θα διογκωθεί. Για να φτιάξετε το σιρόπι, βράστε νερό και προσθέστε ζάχαρη.

Συστατικά:

• νερό 350 ml;
• ζάχαρη 200 γρ.

Πριν ρίξετε το σιρόπι στο δοχείο με δαμάσκηνα, ψύχεται.

Σε κενό

Οι σακούλες κενού αέρος διατηρούν τη θρεπτική αξία των κατεψυγμένων φρούτων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Είναι κατασκευασμένες από μια ειδική μεμβράνη (συνεξώθησης). Σε αυτές τις σακούλες μπορούν να συσκευαστούν τόσο κομμένα όσο και χωρίς κουκούτσι φρούτα, καθώς και ολόκληρα φρούτα.

Τοποθετήστε τα σε μία στρώση. Χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή για να αφαιρέσετε τον αέρα. Τοποθετήστε τη γεμάτη σακούλα στο διαμέρισμα ταχείας κατάψυξης και μετά από 3 ώρες, μεταφέρετέ την στο διαμέρισμα κατάψυξης όπου αποθηκεύετε τα φρούτα.

Αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων

Κάθε είδος τροφίμου έχει μια καθορισμένη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη.

Προϊόν	Χρόνος αποθήκευσης (μήνες)
Βοδινό κρέας	6
Αρνίσιο κρέας	6
Πουλερικά (τεμάχια)	6
Χοιρινό	6
Ψάρια (άπαχες ποικιλίες)	6
Ημιτελή προϊόντα	3-4
Κιμάς	3-4
Φρούτα	12
Λαχανικά (εκτός από ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια)	12
Ντομάτες	2
Κολοκυθάκια, κολοκύθα	1
Πιπέρι	4
Πράσινος	3
Μούρο (οποιοδήποτε)	6

Κανόνες για την απόψυξη δαμάσκηνων

Όταν φτιάχνετε κομπόστα, βγάλτε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα αμέσως σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα κατεψυγμένα σε ζάχαρη ή σε φέτες ως γέμιση για πίτα, δεν χρειάζεται επίσης να τα αποψύξετε.

Για άλλους σκοπούς, τα μούρα αποψύχονται φυσικά, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή ζεστού νερού. Η σακούλα (δοχείο) αφαιρείται από την κατάψυξη, τοποθετείται σε ένα μπολ και αφήνεται να αποψυχθεί. Τα μούρα καταψύχονται μόνο μία φορά.

Τα αποψυγμένα φρούτα δεν καταψύχονται ξανά.