Πώς να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα στο σπίτι, οι καλύτεροι τρόποι για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα

Η καλλιέργεια δαμασκηνιών είναι ένα δημοφιλές χόμπι μεταξύ των κηπουρών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν οπωρώνα χωρίς αυτές τις καλλιέργειες. Αλλά η καλλιέργεια μιας σοδειάς αρωματικών φρούτων δεν αρκεί. Είναι σημαντικό να οργανωθεί ένα σύστημα αποθήκευσης για τα δαμάσκηνα που έχουν συλλεχθεί. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι λεπτομέρειες της συγκομιδής, να επιλεγεί η σωστή ποικιλία και να επιλεγούν τα σωστά δοχεία. Είναι ζωτικής σημασίας να αποφευχθούν οι μυκητιασικές ασθένειες, η σήψη των καρπών και ο μαρασμός.

Ποιες ποικιλίες δαμάσκηνων μπορούν να αποθηκευτούν;

Η διάρκεια ζωής των ώριμων δαμάσκηνων εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία της δαμασκηνιάς και τη χημική σύνθεση των μούρων. Τα συγκομισμένα φρούτα πρέπει να διατηρούν τη σφριγηλότητά τους, να έχουν ισχυρή φλούδα και να είναι ανθεκτικά στις μυκητιακές ασθένειες. Χάρη στις προσπάθειες των καλλιεργητών, έχουν αναπτυχθεί ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:

• Ελ Ντοράντο;
• Τσάτσακ;
• Αυτοκράτειρα;
• Μέγας δούκας;
• Χαγκάντα;
• Βικτώρια;
• Ουγγρικός;
• Άννα Σπετ.

Η διάρκεια ζωής των συγκομισμένων φρούτων χωρίς να χάσουν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους μπορεί να είναι 1,5-2 μήνες. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία δέντρου, δώστε προσοχή στις συστάσεις φροντίδας των φυτών, καθώς και στα δηλωμένα πλεονεκτήματα της ποικιλίας.

Κανόνες συλλογής

Για να διασφαλίσετε ότι τα δαμάσκηνα θα διαρκέσουν περισσότερο, είναι σημαντικό να τα μαζεύετε σωστά. Συμβουλές συγκομιδής:

• Μην μαζεύετε δαμάσκηνα μετά από βροχή, δροσιά ή πότισμα.
• Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς μαλακές πλευρές.
• Τα μούρα ωριμάζουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, επομένως η συγκομιδή πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.
• Τα φρούτα που έχουν πέσει στο έδαφος δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
• Μην τινάζετε τους καρπούς από τα δέντρα.
• Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η επίστρωση κεριού.

Τα φρούτα που επιλέγονται για αποθήκευση συνιστάται να συλλέγονται από το δέντρο με τα κοτσάνια προσαρτημένα. Τα φρούτα μπορούν να στοιβάζονται σε δύο ή τρία στρώματα, όχι περισσότερα.

Χρόνος και σημάδια ωρίμανσης των καρπών

Οι ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς αρχίζουν να ωριμάζουν στα μέσα Ιουλίου, ενώ οι ποικιλίες που ωριμάζουν όψιμα τον Σεπτέμβριο. Βασικά σημάδια ωριμότητας περιλαμβάνουν:

• Το χρώμα του καρπού γίνεται φωτεινό και ομοιόμορφο και εμφανίζεται μια κηρώδης επικάλυψη.
• Μερικά φρούτα αρχίζουν να πέφτουν από το δέντρο.
• Η περίοδος ωρίμανσης για τα δαμάσκηνα έχει φτάσει, ανάλογα με την ποικιλία.
• Εμφανίζεται ένα ξεχωριστό άρωμα δαμάσκηνου.
• Τα φρούτα γίνονται ελαφρώς μαλακά στην αφή.

Μόλις ένας κηπουρός παρατηρήσει όλα τα παραπάνω σημάδια, ήρθε η ώρα να συλλέξει και να αποθηκεύσει σωστά τα φρούτα. Τα υπερώριμα φρούτα είναι ακατάλληλα για αποθήκευση. Απελευθερώνουν γρήγορα χυμό, η φλούδα σχίζεται και μπορεί να ξεκινήσει η σήψη, εξαπλούμενη στα κοντινά φρούτα.

Είναι δυνατόν να μαζέψω πράσινα φρούτα;

Είναι δυνατή η πρόωρη συγκομιδή των δαμάσκηνων. Οι κηπουροί συχνά το κάνουν αυτό. Οι καρποί, αφού συλλεχθούν, μπορούν να αφεθούν να ωριμάσουν σε εσωτερικό χώρο. Τα πράσινα δαμάσκηνα συλλέγονται εάν πρόκειται να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις.

Ωριμάζουν τα φρούτα μετά τη συγκομιδή και πώς μπορούμε να τα βοηθήσουμε να ωριμάσουν;

Τα πράσινα φρούτα μπορούν να ωριμάσουν στο σπίτι μετά τη συγκομιδή. Για να εξασφαλίσετε ταχεία ωρίμανση, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• Τα συλλεγμένα μούρα τοποθετούνται σε μια χάρτινη σακούλα, όπου αρχίζουν να απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
• Τα άγουρα δαμάσκηνα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.
• Συχνά, τα δαμάσκηνα που συλλέγονται τοποθετούνται σε ένα τραπέζι και αφήνονται στο φως του δωματίου για μια μέρα.
• Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε φρούτα στο περβάζι του παραθύρου, μαλακώνουν γρήγορα και απελευθερώνουν χυμό.

Μόλις εμφανιστεί μια κηρώδης επίστρωση στα συγκομισμένα φρούτα, τα φρούτα μπορούν να μεταφερθούν αμέσως για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να αλείψετε την κρέμα γάλακτος;

Οι καρποί είναι πλούσιοι σε χυμό, επομένως κατά τη συγκομιδή, συνιστάται να μην τους συνθλίβετε ή να τους τινάζετε στο έδαφος, καθώς αυτό θα τους προκαλέσει γρήγορα βαθουλώματα και θα τους προκαλέσει σήψη. Η συγκομιδή γίνεται σταδιακά, σε διάφορα στάδια. Η συγκομιδή ξεκινά με τα χαμηλότερα κλαδιά, προχωρώντας σταδιακά προς την κορυφή του δέντρου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκάλες και σκαλοπάτια. Τα κλαδιά του δέντρου είναι αρκετά εύθραυστα, επομένως πρέπει να δίνεται προσοχή.

Επεξεργασία και προετοιμασία για αποθήκευση

Η προετοιμασία των δαμάσκηνων για αποθήκευση ξεκινά με την επιλογή μιας τοποθεσίας και δοχείων. Τα ρηχά, καλά αεριζόμενα κουτιά είναι ιδανικά.

Σημαντικό! Ποτέ μην αποθηκεύετε δαμάσκηνα σε πλαστικές σακούλες, καθώς θα σαπίσουν και θα βγάλουν γρήγορα χυμό.

Τα κουτιά τοποθετούνται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις που δεν υπερβαίνουν τις τρεις. Δεν συνιστάται ειδική επεξεργασία των φρούτων κατά την αποθήκευση μετά τη συγκομιδή. Τα μούρα δεν πρέπει να πλένονται.

Πώς να συντηρήσετε στο σπίτι;

Για να διατηρήσετε τα αρωματικά φρούτα φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα.
• Τα φρούτα μπορούν να αποξηραθούν, να καταψυχθούν, να ζαχαρωθούν ή να γίνουν τουρσί.
• Αποφύγετε την αποθήκευση φρέσκων φρούτων σε πολλαπλές στρώσεις.
• Μην πλένετε τα δαμάσκηνα που έχετε συλλέξει και επιλέξτε τα σωστά δοχεία.

Στο σπίτι, τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για έως και δύο μήνες. Δώστε προσοχή στην ποικιλία όταν αγοράζετε σπορόφυτα για καλλιέργεια στον κήπο.

Η σωστή επιλογή ποικιλίας θα απλοποιήσει σημαντικά την περαιτέρω φροντίδα και θα λύσει το πρόβλημα της συγκομιδής και αποθήκευσης της καλλιέργειας.

Τάρα

Συνήθως, τα δαμάσκηνα αποθηκεύονται σε κιβώτια φρούτων επενδεδυμένα με χαρτί. Δεν χρειάζεται να στρώσετε τα φρούτα με χαρτί.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρούτα σε πλαστικές σακούλες ή κουβάδες.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος στη σωστή θερμοκρασία. Η υπερβολική υγρασία κατά την αποθήκευση ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, τα οποία προκαλούν σήψη.

Αποφύγετε τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και αερίζετε το δωμάτιο περιοδικά. Τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Τα αποξηραμένα, τα τουρσί και τα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Πριν από την αποθήκευση, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ζεματίζονται σε ένα αραιό διάλυμα μαγειρικής σόδας. Τα κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα φυλάσσονται καλύτερα σε υπόγειο ή κελάρι.

Πόσο διαρκούν τα φρέσκα δαμάσκηνα;

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων δαμάσκηνων κυμαίνεται από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία και τη συμμόρφωση με τους κανόνες.

Τι να κάνετε

Ενδέχεται να αναπτυχθούν έντομα και μούχλα στα κουτιά. Κατά την αποθήκευση, τα φρέσκα δαμάσκηνα πρέπει να ελέγχονται περιοδικά, να αφαιρούνται τυχόν σάπια και να αερίζεται ο χώρος αποθήκευσης.

Εάν υπάρχουν μύγες

Τα κουνούπια λαχανικών στις συγκομισμένες καλλιέργειες είναι ένα δυσάρεστο θέαμα. Αναπαράγονται γρήγορα, τρεφόμενα με τους χυμούς των φρούτων, όπου γεννούν τα αυγά τους και αφήνουν ίχνη της δραστηριότητάς τους. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτούς τους απρόσκλητους επισκέπτες με ειδικές παγίδες με κολλητική ταινία που θα κρεμάσετε στο δωμάτιο. Ο καπνός της καμφοράς είναι επίσης ένα δημοφιλές λαϊκό φάρμακο.

Ζημιές από μούχλα

Οι άρρωστοι καρποί πρέπει να απομακρύνονται αμέσως και ο χώρος να αερίζεται. Η εμφάνιση μούχλας υποδηλώνει ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Εάν η προσβολή είναι σοβαρή, ολόκληρη η σοδειά πρέπει να ταξινομηθεί και να μεταφερθεί σε άλλα δοχεία.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Για να διατηρηθούν τα δαμάσκηνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταψύχονται, αποξηραίνονται ή κονσερβοποιούνται. Όταν συντηρούνται σωστά, τα δαμάσκηνα διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους.

Πάγωμα

Τα δαμάσκηνα που συλλέγονται καταψύχονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να τα καταψύχετε μόνο μία φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα προκαλέσει απώλεια της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών τους. Τα κουκούτσια μπορούν να αφαιρεθούν αφού πλυθούν και στεγνώσουν τα δαμάσκηνα.

Αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τα συλλεγόμενα φρούτα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, ζεματίζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε φούρνο για αρκετές ώρες στους 40-50°C. Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε διάτρητα ξύλινα κουτιά ή υφασμάτινες σακούλες.

Δαμάσκηνα τουρσί

Ένα νόστιμο, αρωματικό ορεκτικό που ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας. Τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν με ή χωρίς το κουκούτσι. Υλικά:

• κονιάκ;
• 9% ξίδι ή κιτρικό οξύ.
• νερό;
• δαμάσκηνα;
• ζάχαρη και αλάτι;
• μπαχαρικά: κανέλα, γλυκάνισο, μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Μόλις κρυώσει το νερό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα που περιέχει τα βάζα και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξίδι και καρυκεύματα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε κονιάκ στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Σερβίρετε ζεστό. Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με μαρινάδα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Δαμάσκηνο στο χυμό του

Αφού τα ξεδιαλέξετε, τα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Ζεματίστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό και μεταφέρετέ τα σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι μέντας. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και σφραγίστε τα βάζα. Τα δαμάσκηνα είναι τώρα έτοιμα για χειμερινή αποθήκευση.