Μπορείτε να καταψύξετε ρόκα στο σπίτι και πώς μπορείτε να τη διατηρήσετε για τον χειμώνα;

Η ρόκα καλλιεργείται εύκολα.Η ρόκα είναι ένα υγιές φυτό με έντονη γεύση. Τα χόρτα της χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στη ρόκα παρέχουν στον οργανισμό μια ολόκληρη σειρά από βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, η ρόκα, διατηρημένη για τον χειμώνα, δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός τρόπος για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τα κρυολογήματα, αλλά και ένα πικρό, ξηρό μπαχαρικό για κάθε πιάτο. Το φυτό συνδυάζει τρεις φωτεινές και πλούσιες γεύσεις: πιπέρι, μουστάρδα και ξηρούς καρπούς. Αυτή η ξινή, πικάντικη γεύση οφείλεται στην παρουσία ελαίου μουστάρδας.

Ποια είναι τα οφέλη της ρόκας;

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή του φυτού, αξίζει να μελετήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες της καλλιέργειας.

Το φυτό περιέχει:

1. Μικροστοιχεία:

• χαλκός;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος.

2. Μακροθρεπτικά συστατικά:

• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• νάτριο.

3. Σύμπλεγμα βιταμινών: A, C, E, K, ομάδα Β.

Κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, το φυτό θεωρούνταν φυσικό αφροδισιακό. Λόγω της σημαντικής περιεκτικότητάς του στα προαναφερθέντα στοιχεία, το φυτό θεωρείται φυσικός ενισχυτής ενέργειας που αυξάνει την παραγωγικότητα. Το φυτό είναι επίσης πλούσιο σε ιώδιο, το οποίο είναι σημαντικό για τους κατοίκους των πόλεων της ενδοχώρας.

Επιπλέον, συνιστάται η συμπερίληψη του φυτού στα τρόφιμα για:

• αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης;
• μείωση της χοληστερόλης;
• βελτίωση της πέψης;
• καταπολέμηση του καρκίνου·
• ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
• ενδυνάμωση του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος.

Η κατανάλωση αυτού του ευεργετικού βοτάνου συνιστάται σε άτομα με διαβήτη, παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και σε θηλάζουσες γυναίκες. Η ρόκα έχει επίσης χαμηλές θερμίδες και αποτελεί απαραίτητο συστατικό σε πολλές δίαιτες.

Αντενδείξεις

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η πιθανή βλάβη της ρόκας. Λόγω της υψηλής φυτοκτονίας που περιέχει, το φυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, άτομα με νεφρική ή ηπατική νόσο, γαστρίτιδα και έγκυες γυναίκες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά την κατανάλωση αυτού του βοτάνου.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Έχοντας εξετάσει τα οφέλη και τις πιθανές βλάβες από την κατανάλωση του φυτού, τίθεται το ερώτημα: μπορεί αυτή η απίστευτα υγιής ρόκα να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση; Η διατήρηση του βοτάνου είναι απαραίτητη. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη διάφορες πτυχές της συγκομιδής και της αποθήκευσης του φυτού:

• Δεν πρέπει να αγοράζετε μεγάλο αριθμό πράσινων τσαμπιών ταυτόχρονα.
• Τα φρεσκοκομμένα ή αγορασμένα βότανα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως ή να αποθηκεύονται σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις για όχι περισσότερο από 4 ημέρες, ώστε να μην αλλοιωθούν.
• Αν τυλίξετε τις "ουρές" με μεμβράνη, μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των φρέσκων βοτάνων κατά αρκετές ημέρες.
• αποθηκεύστε τα βότανα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Ιδανικά, τοποθετήστε τα τσαμπιά σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία. Αυτό θα επιτύχει την απαιτούμενη θερμοκρασία των 8-9 βαθμών.
• Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα με καπάκια, καθώς το γρασίδι απορροφά γρήγορα άλλες οσμές.

Διάρκεια ζωής ρόκας

Η διάρκεια ζωής της ρόκας εξαρτάται κυρίως από τις συνθήκες αποθήκευσης. Η φρέσκια ρόκα, που φυλάσσεται σε πλαστικό δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 ημέρες. Ωστόσο, για να διατηρήσετε τη ρόκα για τον χειμώνα, είναι καλύτερο να εξετάσετε άλλες μεθόδους αποθήκευσης, όπως η ξήρανση ή η κατάψυξη. Αυτό μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο.

Ρόκα: Πώς να τη διατηρήσετε για τον χειμώνα – Μέθοδοι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το ευεργετικό βότανο, ο καθένας με τα δικά του πλεονεκτήματα, χαρακτηριστικά και αποχρώσεις. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πολλές επιλογές αποθήκευσης ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, μπορείτε να συντηρήσετε ένα ματσάκι με αλάτι, να αποξηράνετε ένα δεύτερο και να καταψύξετε ένα τρίτο.

Ανεξάρτητα από το αν η ρόκα αποθηκεύεται αποξηραμένη ή κατεψυγμένη, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για φαγητό μετά από ένα χρόνο.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκια ρόκα

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε φρέσκια ρόκα είναι τοποθετώντας φρεσκοκομμένα ματσάκια σε μικρά βάζα γεμάτα με νερό. Αυτά τα γλυκά του κουταλιού φαίνονται εντυπωσιακά και σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα φρέσκα πράσινα ματσάκια φρέσκα για έως και 5 ημέρες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βοτάνου έως και 10 ημέρες αποθηκεύοντάς τα στα βάζα στο ψυγείο.

Για να απολαμβάνετε φρέσκα και αρωματικά χόρτα κάθε φορά, είναι καλύτερο να τα καλλιεργείτε σε γλάστρες σε περβάζι παραθύρου. Οποιοδήποτε χώμα είναι κατάλληλο και οι σπόροι είναι εύκολα διαθέσιμοι στα καταστήματα. Επιπλέον, το φυτό απαιτεί ελάχιστη φροντίδα, εκτός από την παροχή επιπλέον φωτός κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Μακροχρόνια αποθήκευση ρόκας

Για να διασφαλιστεί ότι τα βότανα θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Η κατάψυξη είναι η πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή, ενώ η αποξήρανση είναι μια πιο χρονοβόρα αλλά αξιόπιστη μέθοδος. Για να διατηρήσετε τα βότανα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, η αποθήκευση αλατιού είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης.

Ενδιαφέρον! Η ρόκα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά ως καλλιέργεια πριν από περίπου εκατό χρόνια. Πριν από αυτό, τα εξαιρετικά ωφέλιμα φύλλα της συλλέγονταν από το άγριο φυτό.

Αποθήκευση ρόκας με αλάτι

Χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο τουρσί, μπορείτε να διατηρήσετε τα βότανα φρέσκα και γευστικά για έως και έξι μήνες. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες:

1. Επιλέξτε φρεσκοκομμένα, πράσινα, νεαρά φύλλα.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Στεγνώστε σε βαμβακερές πετσέτες.
4. Κόψτε τη ρόκα με τρόπο που να είναι βολικός για μελλοντική χρήση.
5. Συσκευάστε τα βότανα σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας με αλάτι. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
6. Βιδώστε σφιχτά και σταθερά το καπάκι στο βάζο με το παρασκεύασμα και μεταφέρετέ το στο ψυγείο, σε δροσερό κελάρι ή ντουλάπι.

Με αυτόν τον τρόπο το φυτό θα διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, αλλά η γεύση του γρασιδιού θα αλλάξει ελαφρώς.

Ξήρανση

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν την αποξήρανση ως τον καλύτερο τρόπο διατήρησης των βοτάνων. Ενώ τα αποξηραμένα βότανα δεν μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή ψάρι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποξηράνετε τα βότανα, οι οποίοι αναλύονται παρακάτω. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μεταφέρετε τα βότανα σε ένα γυάλινο βάζο και να κλείσετε καλά το καπάκι στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης. Για να μην χαλάσει η αποξηραμένη ρόκα, τοποθετήστε μια μικρή υφασμάτινη σακούλα με αλάτι μέσα στο βάζο.

Ο φυσικός τρόπος

Για να προετοιμάσετε ρόκα χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη μέθοδο, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Πλύνετε, ταξινομήστε και στεγνώστε τα χόρτα.
2. Ψιλοκόψτε τα φύλλα.

Τα βότανα τείνουν να οξειδώνονται όταν έρχονται σε επαφή με μέταλλο. Επομένως, είναι καλύτερο να τα ψιλοκόβετε με το χέρι αντί να χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή ψαλίδι.

3. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε τα μυρωδικά ομοιόμορφα σε μία στρώση πάνω στο ταψί.
4. Μετακινήστε το γρασίδι σε ένα ζεστό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
5. Στεγνώστε τη ρόκα για έξι έως επτά ημέρες, γυρίζοντάς την περιστασιακά σε ένα ταψί.
6. Τοποθετήστε τα χόρτα σε βάζα.

Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα για ένα χρόνο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Στο στεγνωτήριο

Χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή για την ξήρανση λαχανικών και φρούτων—έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα—μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα τη ρόκα για τον χειμώνα. Επιπλέον, το φυτό θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κενό με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Προετοιμάστε ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα.
2. Τοποθετήστε τα βότανα στο θάλαμο ξήρανσης.
3. Ρυθμίστε την κατάλληλη λειτουργία. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν ειδικό πρόγραμμα για την ξήρανση βοτάνων. Η θερμοκρασία ξήρανσης πρέπει να ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς Κελσίου. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 12 ώρες.
4. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ο όγκος των βοτάνων θα μειωθεί κατά 12 φορές. Δύο κιλά φρέσκων βοτάνων θα αποδώσουν μόνο 162 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος.
5. Τοποθετήστε τα βότανα σε βάζα ή υφασμάτινες σακούλες και αποθηκεύστε τα.

Στο φούρνο

Ένας άλλος απλός τρόπος για να αποξηράνετε τα βότανα είναι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό:

1. Πλύνετε καλά τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι. Στεγνώστε ταμποναριστά τα βότανα με μια πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Σκίστε με το χέρι ή κόψτε σε μεγάλα φύλλα.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 40 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4. Απλώστε τα βότανα σε ένα ταψί σε ομοιόμορφη στρώση.
5. Στεγνώστε το μείγμα και τοποθετήστε το σε δοχεία για την αποθήκευση μπαχαρικών.

Αυτή η μέθοδος μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία των μπαχαρικών κατά το ήμισυ σε σύγκριση με τη χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.

Στην καθαρή του μορφή

Το γρήγορο στέγνωμα είναι απαραίτητο εάν τα χόρτα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν εντός 4-5 ημερών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά τα βότανα με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας ή βαμβακερές πετσέτες. Μετά από 30-40 λεπτά, όταν δεν έχει μείνει νερό στα φύλλα, μπορείτε να συσκευάσετε τα πράσινα ματσάκια σε επανασφραγιζόμενες σακούλες. Αποθηκεύστε τα παρασκευασμένα βότανα στο ψυγείο.

Προετοιμασία ρόκας σε βάζα

Τα βότανα που διατηρούνται σε βάζα ταιριάζουν ακόμη και στη μικρότερη κουζίνα. Μοιράζοντας την αποξηραμένη ρόκα σε γυάλινα δοχεία, είναι εύκολο να την αποθηκεύσετε στη σχάρα μπαχαρικών και να τη χρησιμοποιήσετε όποτε χρειάζεται. Τα φρέσκα βότανα και το αλάτι σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Πάγωμα

Όταν επιλέγετε μεθόδους για τη διατήρηση αυτού του υγιεινού βοτάνου για τον χειμώνα, σκεφτείτε να το καταψύξετε. Η ίδια η διαδικασία διαρκεί ελάχιστο χρόνο και τα χόρτα διατηρούν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, η σωστά αποψυγμένη ρόκα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, κυρίως πιάτα και πιάτα με κρέας.

Για να καταψύξετε τα χόρτα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Πλύνετε καλά το γρασίδι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα φύλλα.
2. Στεγνώστε τα βότανα σε πετσέτες. Αν δεν τα στεγνώσετε καλά, το μείγμα που θα προκύψει θα μετατραπεί σε σβόλους.
3. Μπορείτε να ψιλοκόψετε μεγάλα φύλλα ή να τα αφήσετε ολόκληρα, αν θέλετε.
4. Τοποθετήστε τα βότανα σε ατομικά σακουλάκια, πιέζοντάς τα σταθερά για να φύγει ο αέρας. Κατάλληλα είναι επίσης και πλαστικά δοχεία με αεροστεγές καπάκι.
5. Μεταφέρετε τα σακουλάκια με τα βότανα στην κατάψυξη. Για λόγους ευκολίας, ετοιμάστε τα βότανα σε μικρές μερίδες—μόνο για μία χρήση—καθώς δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Τα κατεψυγμένα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Αποψύχονται πολύ γρήγορα. Απλώς βγάλτε τα από την κατάψυξη, ψιλοκόψτε τα γρήγορα και προσθέστε τα στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.

Χόρτα σε λάδι

Κάθε μάγειρας στο σπίτι θα λατρέψει αυτή τη μέθοδο συντήρησης των χόρτων σε λάδι. Η ίδια η διαδικασία περιλαμβάνει μόνο απλά υλικά και απαιτεί λίγο χρόνο. Επιπλέον, το λάδι συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της ρόκας, ενισχύοντας τον πλούτο της.

Χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε μικρά καλούπια εκ των προτέρων, όπως παγοθήκες ή πλαστικά δοχεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό ή βούτυρο για το λίπος. Προτιμάται το ελαιόλαδο, καθώς είναι το πιο υγιεινό.

Έτσι, για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα, χρειάζεστε:

• ξεπλύνετε το γρασίδι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
• Τοποθετήστε ψιλοκομμένη ρόκα σε προετοιμασμένα δοχεία, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι το ένα τρίτο του όγκου του με βότανα.
• Ρίξτε λάδι πάνω από τα χόρτα. Μην γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Το λάδι θα διασταλεί καθώς κρυώνει και θα γεμίσει το υπόλοιπο δοχείο.
• Καταψύξτε τα καλούπια ρόκας. Φυλάξτε τα το πολύ για ένα χρόνο.

Τοποθετήστε τους κατεψυγμένους κύβους σε σακουλάκια ή φυλάξτε τους σε καλούπια. Μπορείτε επίσης να πάρετε το μείγμα με ένα κουτάλι και να το κόψετε σε μερίδες και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε σακουλάκια.

Αυτή η μέθοδος διευκολύνει την παρασκευή ενός μείγματος βοτάνων, για παράδειγμα, ενός μείγματος από άνηθο, μαϊντανό και ρόκα. Οι κύβοι που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες ή πιάτα με ψάρι.

Πώς να αποθηκεύσετε ρόκα στο ψυγείο

Μόνο φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα θα παραμείνουν πράσινα, αρωματικά και θρεπτικά. Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα τσαμπιά δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα ή άλλα τρόφιμα. Κατάλληλα δοχεία αποθήκευσης περιλαμβάνουν:

• αεροστεγή δοχεία με καπάκια και βιδωτά καπάκια·
• Σακούλες με φερμουάρ. Συσκευάστε τες έτσι ώστε να μην έχει μείνει καθόλου αέρας μέσα.
• Ένα μικρό πλαστικό μπολ με νερό για να τοποθετήσετε τα πράσινα τσαμπιά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ψεκάσετε γενναιόδωρα τα χόρτα με νερό και να τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα από πάνω.
• τυλίξτε το φυτό σε περγαμηνή, μεμβράνη προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε δοχεία ή σακούλες με βότανα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ιδανικά, αγοράστε μόνο την ποσότητα βοτάνων που χρειάζεστε για τρεις ημέρες και στεγνώστε ή καταψύξτε ό,τι περισσεύει.

Πώς να αποθηκεύσετε ρόκα στην κατάψυξη

Το παρασκευασμένο κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη, προ-συσκευασμένο σε σακούλες ή δοχεία. Το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η αεροστεγής λειτουργία. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποτρέψει το βότανο από το να απορροφήσει τις δυσάρεστες οσμές του ωμού ψαριού ή κρέατος από τον θάλαμο κατάψυξης.

Πριν από την αποθήκευση των βοτάνων, πρέπει να αποξηραίνονται καλά. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να καταστρέψει την εμφάνισή τους, να επηρεάσει την υφή και τη γεύση τους και να μειώσει τη διάρκεια ζωής τους.

Συμβουλές για την αποθήκευση ρόκας

Για να διατηρήσετε υγιή βότανα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να λάβετε υπόψη σας μερικές σημαντικές συμβουλές:

1. Φυλάξτε τα αποξηραμένα βότανα σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ελέγχετε τα αποξηραμένα βότανα περιοδικά για τυχόν παράσιτα.
2. Αποθηκεύστε τα φρέσκα βότανα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις.
3. Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα χόρτα στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μην τα ξανακαταψύξετε, καθώς χάνουν τη θρεπτική τους αξία και μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Επομένως, ετοιμάστε τα σε μικρές παρτίδες, κατάλληλες για ένα πιάτο.
4. Για όσους αγαπούν τα φρέσκα βότανα όλο το χρόνο, σας προτείνουμε να καλλιεργήσετε μια καλλιέργεια ρόκας στο περβάζι του παραθύρου σας.

Ακολουθώντας τις σωστές διαδικασίες συγκομιδής, όχι μόνο θα σας επιτρέψετε να απολαύσετε νόστιμα βότανα και μπαχαρικά, αλλά και θα διατηρήσετε την υγεία σας, θα κορεστείτε το σώμα σας με βιταμίνες και θα σας δώσετε ενέργεια όλο το χρόνο.