Είναι δυνατόν να παγώσουν τα σταφύλια για το χειμώνα; Κανόνες και 6 καλύτερες μέθοδοι

Όταν καταψύχετε φρούτα και λαχανικά, δεν συνιστάται η αποθήκευση ζουμερών, υγρών φρούτων στην κατάψυξη για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων, καθώς και σε αλλοίωση της δομής του προϊόντος. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να καταψύξουν τα σταφύλια και πώς να τα καταψύξουν χωρίς να τα καταστρέψουν.

Μπορείτε να καταψύξετε σταφύλια για το χειμώνα;

Τα μούρα συλλέγονται για το χειμώνα για τους ακόλουθους λόγους:

• προκειμένου να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες·
• να κορεστεί το σώμα με μικρο- και μακροστοιχεία κατά τη χειμερινή περίοδο.
• για να διατηρηθεί η δομή του καρπού.
• για την παρασκευή κομπόστας, χυμών, επιδορπίων.

Τα κατεψυγμένα φρούτα αποτελούν φυσική προφύλαξη κατά του κρυολογήματος και της γρίπης.

Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών για μακροχρόνια αποθήκευση

Για την κατάψυξη, επιλέξτε ποικιλίες με χοντρή φλούδα και σφιχτή υφή. Τα σκούρα, όψιμα επιτραπέζια σταφύλια διατηρούν την υφή τους κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης στην κατάψυξη. Τα σταφύλια Kishmish θεωρούνται επίσης τα πιο κατάλληλα. Τα μεγάλα, χωρίς κουκούτσια σταφύλια αποτελούν μια ανεξάρτητη λιχουδιά και συστατικό σε διάφορα επιδόρπια.

Προετοιμασία της συγκομιδής

Τα μούρα που αγοράζονται από το κατάστημα ή καλλιεργούνται στο σπίτι χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ηλιόλουστο, καθαρό καιρό. Η υψηλή υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής των μούρων.

Κατά την προετοιμασία φρούτων, πρέπει να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες:

• Όταν κόβετε τα τσαμπιά, προσέξτε να μην καταστρέψετε τα σταφύλια.
• Τα συλλεγόμενα προϊόντα τοποθετούνται σε κουτιά και ελέγχονται για σάπια, παραμορφωμένα ή άγουρα δείγματα.
• Τα φρούτα διαχωρίζονται από τα τσαμπιά, πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας/πετσέτα βάφλας.
• Αν τα σταφύλια καταψυχθούν σε τσαμπιά, κρεμιούνται κάθετα και ξηραίνονται φυσικά.
• Η συγκομιδή τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια και τοποθετείται στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης, η προκαταρκτική προετοιμασία της συγκομιδής είναι απαραίτητη. Η παράλειψη αυτού του προπαρασκευαστικού βήματος μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση και απώλεια αρώματος και γεύσης.

Κανόνες και μέθοδοι για την κατάψυξη μούρων στην κατάψυξη

Τα σταφύλια είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες και φυλλικά οξέα. Αυτά τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά δεν χάνονται όταν αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Στη μαρμελάδα και την κομπόστα, παραμένει σε ίχνη, αλλά όταν καταψύχεται στο σπίτι, το 99% της αξίας της διατηρείται.

Τα οφέλη της μακροχρόνιας αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι αισθητικά. Τα σωστά κατεψυγμένα σταφύλια διατηρούν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση πιάτων, την προσθήκη σε κομπόστες ή την προσθήκη σε επιδόρπια.

Πολλές ποικιλίες σταφυλιών έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθιστώντας τα μούρα ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης.

Σε συστάδες

Τα κατεψυγμένα μούρα με τσαμπιά θα συμπληρώσουν σπιτικά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται σε στάδια:

• Τα ώριμα μπλε σταφύλια ταξινομούνται και διαχωρίζονται από τα χαλασμένα, άγουρα δείγματα.
• Τα μούρα τοποθετούνται στην κατάψυξη με φούντες για να διατηρήσουν το σχήμα του φρούτου και να αποτρέψουν το μαλάκωμα μετά την απόψυξη.
• Τα τσαμπιά πλένονται με τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνουν.
• Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε μια επίπεδη επιφάνεια ξεχωριστά η μία από την άλλη και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 24 ώρες.
• Τα μούρα αφαιρούνται, μεταφέρονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται πίσω.

Όταν χρησιμοποιείτε σακούλα, δέστε την σφιχτά. Αυτό εμποδίζει τα φρούτα να στεγνώσουν και να απορροφήσουν ξένες οσμές.

Καταψύξτε ολόκληρα μούρα

Μπορείτε να καταψύξετε τα μούρα ξεχωριστά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους:

• Τα σταφύλια χωρίζονται από τα κλαδιά, πλένονται και στεγνώνουν.
• Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δίσκο σε απόσταση 3 mm το ένα από το άλλο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 7 ώρες.
• Μετά την κατάψυξη, τα σταφύλια συσκευάζονται σε μια σακούλα ή δοχείο. Είναι σημαντικό να μην στριμώχνετε όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα στο δοχείο — δεν τοποθετούνται περισσότερα από 1-2 τσαμπιά σε μια σακούλα.

Τα κατεψυγμένα σταφύλια δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μετά την απόψυξη, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως — δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω αποθήκευση.

Παρασκευή παρασκευάσματος με σιρόπι

Η συνταγή για την παρασκευή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, η μόνη διαφορά είναι η παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης:

• Τα ανοιχτόχρωμα σταφύλια διαλέγονται, πλένονται με κρύο νερό, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 0,5 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια ζάχαρης, βράστε και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
• Τα μούρα χύνεται με ζεστό υγρό, αφήνεται να κρυώσει και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Από τα αποψυγμένα φρούτα παρασκευάζονται κομπόστες, smoothies και κοκτέιλ.

Προετοιμασία πουρέ σταφυλιού

Αυτή η συνταγή απαιτεί σταφίδες χωρίς κουκούτσια. Καταψύχονται ως εξής:

• Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα αλέθονται σε πολτό χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
• Το μείγμα μεταφέρεται σε ένα δοχείο και αναμειγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη.
• Το περιεχόμενο του τηγανιού γεμίζεται σε ένα δοχείο τροφίμων.

Τα πολτοποιημένα κατεψυγμένα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 12 μήνες. Μετά την απόψυξη, μπορούν να προστεθούν σε τυρί cottage ή χυλό.

Κατάψυξη σε ζάχαρη

Τα πλυμένα μούρα ξηραίνονται, τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία και αναμειγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα ανακινείται για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη και τοποθετείται στην κατάψυξη. Συνιστάται να μοιραστούν τα μούρα σε μερίδες, καθώς δεν συνιστάται η επανακατάψυξη.

Μεθυσμένα σταφύλια

Οι λάτρεις των ασυνήθιστων επιδορπίων θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• λευκό κρασί 500 ml;
• 500 γρ. λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια.
• ζάχαρη 120 γρ.
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Τα σταφύλια διαλέγονται, πλένονται και στεγνώνουν.
• Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το κρασί.
• Ρίξτε σιρόπι κρασιού πάνω από τα σταφύλια, κλείστε το δοχείο και αφήστε το για 12-14 ώρες.

Το κρασί στραγγίζεται, τα μούρα τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη και τοποθετούνται σε ένα δίσκο. Το μείγμα τοποθετείται στην κατάψυξη για 5 ώρες και σερβίρεται.

Πώς να αποψύξετε σταφύλια για κατανάλωση

Μπορείτε να αποτρέψετε την απώλεια ωφέλιμων ιδιοτήτων αποψύχοντας σταδιακά τα μούρα. Βγάλτε τα μούρα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 13-19 ώρες. Δεν συνιστάται η βιαστική απόψυξη, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν μαλάκωμα στα μούρα και θα χάσουν το 70% των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους.