TOP 10 συνταγές για την κατάψυξη ντοματών για το χειμώνα στην κατάψυξη στο σπίτι, σε κομμάτια και ολόκληρες

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα μενού για μεσημεριανό γεύμα είναι ποικίλα, χάρη στην αφθονία φρούτων και λαχανικών που ωριμάζουν ταυτόχρονα. Οι καλές νοικοκυρές το αντιμετωπίζουν αυτό ετοιμάζοντας τα δικά τους προϊόντα στο σπίτι. Προσπαθώντας να εφοδιαστούν με όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά, κάνουν διάφορους χειρισμούς με αυτά. Αλλά είναι δύσκολο να συγκρίνεις τη γεύση των επεξεργασμένων φρούτων με τα φρεσκοκατεψυγμένα προϊόντα, και κάθε οικονόμος νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να καταψύξει καλύτερα τις ντομάτες για τον χειμώνα.

Μπορείτε να καταψύξετε τις ντομάτες για το χειμώνα;

Με την έλευση βελτιωμένων συσκευών κατάψυξης, η δυνατότητα υποβολής κατάψυξη όλων των ειδών φυτικών προϊόντων αυξημένη. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά δεν μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια.

Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν ορισμένες σημαντικές λεπτές λεπτομέρειες στη διαδικασία κατάψυξης και, μόλις τις κατανοήσετε, μπορείτε να συντηρήσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο βαθιάς κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτα και κύρια, οι καρποί διατηρούν τα μικροθρεπτικά συστατικά και τις ευεργετικές ουσίες τους.

Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους. Φρέσκες από την κατάψυξη, οι νόστιμες φέτες ή οι φέτες μπορούν να ενισχύσουν οποιοδήποτε γαστρονομικό αριστούργημα, ενώ σε μια φρέσκια σαλάτα, η διαφορά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη.

Χαρακτηριστικά κατάψυξης

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία κατάψυξης, εξετάστε προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά του λαχανικού. Μόνο τα σφιχτά, αλλά όχι σκληρά, φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μια προκαταρκτική επιθεώρηση θα εντοπίσει κατεστραμμένα ή θρυμματισμένα φρούτα που είναι ακατάλληλα για κατάψυξη.

Οποιοδήποτε είδος ντομάτας μπορεί να καταψυχθεί, αλλά οι ποικιλίες με το χαμηλότερο ποσοστό υγρού στον πολτό είναι οι πιο κατάλληλες. Μετά την απόψυξη, αυτές οι ντομάτες είναι σχεδόν αδιαίρετες από τις φρέσκες ντομάτες και, για να διασφαλιστεί ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν θα σας απογοητεύσουν, οι μάγειρες στο σπίτι ακολουθούν αυτούς τους βασικούς κανόνες:

• επιλέξτε σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό και καρπούς συγκεκριμένης ωριμότητας.
• καταψύξτε μόνο προπλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά.
• Οι ντομάτες κόβονται με ένα ειδικό μαχαίρι με εγκοπές στη λεπίδα.
• Τα φρούτα καταψύχονται σε στάδια.

Επιλογή και προετοιμασία κατάλληλων φρούτων

Τα φρέσκα λαχανικά ταξινομούνται κατά ωριμότητα. Οι πράσινες, άγουρες ντομάτες, οι οποίες έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη και είναι ακατάλληλες για κατανάλωση, απορρίπτονται αμέσως. Η κατάψυξη μιας τέτοιας συγκομιδής είναι άσκοπη. Τα φρούτα με μώλωπες, ζημιές ή ρωγμές είναι επίσης ακατάλληλα.

Όλα τα είδη ντομάτας είναι κατάλληλα για κατάψυξη, αρκεί να βρίσκονται στο σωστό στάδιο ωρίμανσης. Η ποικιλία που θα επιλέξετε εξαρτάται από τη συνταγή και την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης. Εάν έχετε αρκετό χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά ολόκληρα.

Η ιδανική επιλογή είναι τα μικρά ντοματίνια: σφιχτά, νόστιμα, γλυκά, με τη σωστή ποσότητα πολτού.

Προετοιμασία του ψυγείου

Οι τεχνολογικές διαδικασίες εξελίσσονται συνεχώς. Κάθε χρόνο, εμφανίζονται νέα, βελτιωμένα μοντέλα οικιακών συσκευών σε διάφορους τομείς, προσφέροντας ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών και βοηθώντας τις νοικοκυρές. Σε αυτήν την κατηγορία εμπίπτουν οι σύγχρονοι καταψύκτες, οι καταψύκτες και τα ψυγεία.

Οι οικιακοί καταψύκτες είναι εξοπλισμένοι με τμήμα ταχείας κατάψυξης, το οποίο επιτρέπει την γρήγορη ψύξη πολλών ειδών λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των ευαίσθητων, ιδιότροπων ντοματών. Η κατάψυξη διατηρεί τη θρεπτική αξία και την εμφάνιση του προϊόντος.

Οι προπαρασκευαστικές διαδικασίες εκτελούνται με τον τυπικό τρόπο. Ο θάλαμος αποψύχεται, πλένεται, στεγνώνει και αερίζεται. Οποιεσδήποτε ξένες οσμές απομακρύνονται από τα διαμερίσματα. Το διαμέρισμα που προορίζεται για την κατάψυξη ντοματών πρέπει να είναι άδειο και να έχει όσο το δυνατόν περισσότερο ελεύθερο χώρο.

Οι καλύτεροι τρόποι για να καταψύξετε τις ντομάτες στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την πιο βολική και κατάλληλη μέθοδο για την κατάψυξη ντομάτας. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, καθεμία από τις οποίες έχει τα πλεονεκτήματά της και εκτιμάται από όσους τις εφαρμόζουν. Μόνο μια σωστά εκτελεσμένη διαδικασία μπορεί να αποφέρει καλά αποτελέσματα.

Ολόκληρα φρούτα

Αυτή είναι η πιο βολική και απλή μέθοδος κατάψυξης. Τα ολόκληρα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούνται καλύτερα και μετά την απόψυξη είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση ή ως προσθήκη σε έτοιμα πιάτα.

Το κλειδί για την κατάψυξη είναι η σωστή επιλογή των ντοματών. Μόνο οι μικρές ντομάτες, όπως οι ντοματίνια ή οι δαμάσκηνες, καταψύχονται ολόκληρες. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες, όπως η ποικιλία "De Barao" που ωριμάζει αργά, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για κατάψυξη.

Οι επιλεγμένες, καλά πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε μία στρώση σε μια παχιά πλαστική σακούλα, αφαιρείται όλος ο αέρας από αυτήν και τοποθετούνται σε καταψύκτη, προρυθμισμένο σε λειτουργία άμεσης κατάψυξης.

Οι ολόκληρες ντομάτες μπορούν επίσης να καταψυχθούν χωρίς τη φλούδα. Τοποθετήστε κάθε ντομάτα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε γρήγορα τη φλούδα. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε μια ξύλινη σανίδα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε τις ντομάτες για 24 ώρες πριν τις αποθηκεύσετε. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τες σε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση.

Σε φέτες χωρίς φλούδα

Οι ντομάτες καταψύχονται σε φέτες, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, πολύ σαρκώδεις ποικιλίες για κατάψυξη. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ξεφλούδισμα, τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για κλάσματα του δευτερολέπτου, αφαιρέστε τες και ξεφλουδίστε το κοτσάνι με μια γρήγορη, απότομη κίνηση.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, εξειδικευμένο μαχαίρι, κόψτε τις φέτες σε φαρδιά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια πλαστική επιφάνεια και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μόλις ολοκληρωθεί το στάδιο της προκατάψυξης, τα κομμάτια αφαιρούνται, τοποθετούνται γρήγορα σε μία στρώση σε πλαστική μεμβράνη και τυλίγονται. Οι συσκευασίες μίας μερίδας τοποθετούνται στη συνέχεια στην κατάψυξη.

Κύκλοι πίτσας

Για να διασφαλιστεί ότι οι ντομάτες έχουν τόσο ωραία γεύση όσο οι φρέσκες, παρασκευάζονται σε φέτες. Επιλεγμένες, σαρκώδεις ντομάτες με χοντρό, σφιχτό φλοιό πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε ομοιόμορφες φέτες πάχους δέκα χιλιοστών. Αυτή η μέθοδος εμποδίζει τα κομμένα μέρη να απλωθούν.

Στη συνέχεια, οι κύκλοι τοποθετούνται σε ένα δίσκο, χωρισμένοι ο καθένας από ένα λεπτό στρώμα μεμβράνης, και τοποθετούνται στην κατάψυξη για τις πρώτες έξι ώρες. Μόλις οι γεμίσεις πίτσας ή σάντουιτς καταψυχθούν καλά, αφαιρούνται, χωρίζονται σε ατομικές σακούλες και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Σε κομμάτια

Οι ντομάτες, κομμένες σε φέτες και προετοιμασμένες, προστίθενται στα πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτή η επιλογή κατεψυγμένων λαχανικών είναι βολική επειδή δεν απαιτεί απόψυξη. Για τις κομμένες ντομάτες, επιλέξτε παχιές, σφιχτές και όχι πολύ νερουλές ντομάτες.

Η κατάψυξη ντοματών σε κύβους είναι πιο αποτελεσματική χωρίς τη φλούδα. Ξεφλουδίστε ολόκληρες τις ντομάτες στον ατμό, κόψτε τις σε μεγάλα, ίσα κομμάτια, ξεφλουδίστε τις και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε ατομικές, αεροστεγείς σακούλες, πριν τις καταψύξετε.

Πουρές ντομάτας, κατεψυγμένος σε καλούπια

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Τα κατεψυγμένα καλούπια ντομάτας δεν χρειάζονται απόψυξη. Μπορούν να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να προστεθούν αμέσως σε μπορς, σαλάτες και ζεστά πιάτα.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ελαφρώς υπερώριμες ντομάτες. Ακόμα και οι πεταμένες, κατώτερες των προδιαγραφών ντομάτες μπορούν να υποστούν επεξεργασία αφαιρώντας τυχόν ατέλειες και ξεφλουδίζοντας τη φλούδα. Οι ντομάτες που προκύπτουν ψιλοκόβονται. Το μισό από το χυμό πετιέται.

Ο έτοιμος πουρές τοποθετείται σε καλούπια σιλικόνης. Να θυμάστε ότι το μείγμα διαστέλλεται όταν καταψύχεται, επομένως τα καλούπια δεν πρέπει να γεμίζονται μέχρι το χείλος. Τα δοχεία με τον πουρέ τοποθετούνται σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στον θάλαμο. Μετά από μια ημέρα, το κατεψυγμένο μείγμα αφαιρείται από τα καλούπια, συσκευάζεται στην απαιτούμενη ποσότητα σε σακούλες και τέλος καταψύχεται.

Κατάψυξη γεμιστών ντομάτας

Οι λάτρεις των γεμιστών ντομάτας θα ήθελαν πολύ να απολαμβάνουν το αγαπημένο τους πιάτο όλο το χρόνο, αλλά αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Η αυξανόμενη δημοτικότητα των κατεψυγμένων λαχανικών καθιστά δυνατή την απόλαυση των γεμιστών ντομάτας ακόμα και τον χειμώνα.

Οι πιο σφιχτές και συμπαγείς ντομάτες επιλέγονται για κονσερβοποίηση. Ένα μικρό κομμάτι κόβεται από το άκρο του κοτσανιού και ο πολτός αφαιρείται με ένα κουτάλι. Οι ντομάτες απλώνονται σε μια φαρδιά σανίδα και καταψύχονται. Στη συνέχεια, χωρίζονται σε μερίδες, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα πλαστικά δοχεία ή σακούλες και αποθηκεύονται.

Στην κατάψυξη με πιπέρι

Η παρασκευή μαρμελάδας ντομάτας και πιπεριάς απαιτεί λίγη δουλειά. Η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι αυτές οι νόστιμες ταμπλέτες λαχανικών, που δεν διακρίνονται σε γεύση από τις φρέσκες ντομάτες. Αυτές οι αρωματικές, πλούσιες σε βιταμίνες ροδέλες μπορούν να προσθέσουν μια υπέροχη γεύση σε πολλά πιάτα.

Σε αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φρούτο, αρκεί να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να κοπεί σε κύβους. Οι πιπεριές και τα μυρωδικά απαιτούν την ίδια προετοιμασία. Αλέστε όλα τα υλικά σε μια μηχανή κοπής κιμά και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα που προκύπτει μπορεί να αλατιστεί.

Διάφορα καλούπια, όπως σιλικόνης ή πλαστικού, χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη. Τα καλούπια γεμίζονται μέχρι τη μέση με το μείγμα λαχανικών και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το κατεψυγμένο μείγμα αφαιρείται από τα δοχεία, μοιράζεται σε σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χυμός ντομάτας

Ο σπιτικός χυμός ντομάτας είναι πολύ πιο υγιεινός και νόστιμος από τον αγορασμένο. Χάρη στην ευκολία των σύγχρονων καταψυκτών, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες ρόφημα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το φτιάξετε, πλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και πολτοποιήστε τες σε ένα μπλέντερ.

Το παρασκευασμένο θρεπτικό ρόφημα χύνεται σε πλαστικά ποτήρια και καταψύχεται. Η παρασκευή του είναι γρήγορη και εύκολη, χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις ή προσπάθεια. Και μετά την απόψυξη, αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες ρόφημα θα είναι μια απόλαυση κατά τους κρύους μήνες.

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε κατεψυγμένες ντομάτες

Εάν πληρούνται οι αποδεκτές απαιτήσεις για τις μεθόδους κατάψυξης, τα παρασκευάσματα ντομάτας στην κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν επ' αόριστον.

Ωστόσο, κατά την περίοδο αποθήκευσης, θα πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι καθιερωμένοι κανόνες και κανονισμοί:

• Αποθηκεύστε τα παρασκευασμένα προϊόντα ντομάτας μόνο σε ερμητικά σφραγισμένα πλαστικά δοχεία, σακούλες πολυαιθυλενίου ή σακούλες κενού αέρος.
• Για να διασφαλιστεί ότι οι ντομάτες αποθηκεύονται για όσο το δυνατόν περισσότερο και δεν απορροφούν ξένες οσμές, διατηρούνται σε στεγανή συσκευασία.
• Η διατήρηση της εγγύτητας μεταξύ των τροφίμων είναι επίσης ένα σημαντικό γεγονός.
• Τα προϊόντα δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Απόψυξη κατεψυγμένων φρούτων

Οι ολόκληρες κατεψυγμένες ντομάτες χωρίς φλούδα χρειάζονται περίπου δεκαπέντε λεπτά για να ξεπαγώσουν, στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και προστίθενται στο τελικό πιάτο. Εάν οι ντομάτες είναι ξεφλουδισμένες, αφαιρέστε τις φλούδες και χρησιμοποιήστε τις σύμφωνα με τις οδηγίες. Όλοι οι άλλοι τύποι κατεψυγμένων παρασκευασμάτων ντομάτας δεν απαιτούν απόψυξη.

Κάθε μέθοδος χρησιμοποιείται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τον σκοπό.

Τι μπορείς να μαγειρέψεις;

Τα κατεψυγμένα προϊόντα ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να προστεθεί σε μπορς, σούπες και μαγειρευτά με κρέας και λαχανικά. Οι φέτες αποτελούν μια νόστιμη προσθήκη σε ένα σάντουιτς με τυρί ή ζαμπόν. Τα ολόκληρα ντοματίνια φαίνονται υπέροχα σε μια λαχανοσαλάτα. Οι φέτες ντομάτας είναι ιδανικές για την παρασκευή σπιτικής πίτσας. Κάθε μάγειρας αποφασίζει μόνος του ποια πιάτα είναι πιο κατάλληλα για κατεψυγμένες μαρμελάδες ντομάτας.