Κορυφαίες 20 βήμα προς βήμα συνταγές για λιαστές ντομάτες στο σπίτι για το χειμώνα

Το να φτιάξετε λιαστές ντομάτες στο σπίτι δεν είναι και τόσο δύσκολο. Και αυτό το σνακ έχει πολλούς θαυμαστές. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε λιαστές ντομάτες από το κατάστημα. Μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στις μέρες μας. Αλλά είναι πιο ευχάριστο και οικονομικό να τις φτιάξετε μόνοι σας στην κουζίνα χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές που προσφέρονται. Πώς λοιπόν φτιάχνετε αυτή τη νόστιμη κονσέρβα για τον χειμώνα και τι χρειάζεστε;

Χαρακτηριστικά της παρασκευής λιαστών ντοματών

Αυτό το σνακ διακρίνεται για τον ελάχιστο αριθμό συστατικών του, αλλά για να είμαστε ακριβείς, δεν είναι αυτό το θέμα. Η κλασική συνταγή απαιτεί τη συμμετοχή των ακτίνων του ήλιου στη διαδικασία. Στο κλίμα μας, το στέγνωμα των ντοματών με υπεριώδη ακτινοβολία δεν αποτελεί επιλογή. Ο ήλιος δεν είναι το κατάλληλο είδος. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να προετοιμάσετε το σνακ χρησιμοποιώντας αφυγραντήρες, φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι στο μαγείρεμα, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν το ελαιόλαδο, θεωρώντας το ιδανικό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο και δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.
2. Τα καρυκεύματα επιλέγονται ξεχωριστά. Ο βασιλικός, το πιπέρι και το κύμινο είναι κλασικά, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης και βότανα της Προβηγκίας.
3. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή μόνοι σας προσθέτοντας σκόρδο, κάτι που θα βελτιώσει τη γεύση του σνακ και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Δεν συνιστάται η χρήση πράσινων ντοματών. Ωστόσο, αν προτιμάτε άγουρες ντομάτες, σκεφτείτε να τις συντηρήσετε.

Ποια άλλα χαρακτηριστικά πρέπει να πληροί ο καρπός:

• να είναι σαρκώδες και όχι υδαρές, διαφορετικά το πιάτο θα αποτελείται μόνο από δέρμα.
• ώριμες, μικρές ντομάτες - προτιμήστε την ποικιλία ντομάτας Slivka, οι αγαπημένες ντοματίνια όλων θα κάνουν επίσης.
• Η ντομάτα πρέπει να είναι καθαρή, κατά προτίμηση φρέσκια, αλλά όχι υπερβολικά ώριμη, χωρίς σημάδια σήψης, ορατής ζημιάς ή μούχλας.

Πώς να φτιάξετε λιαστές ντομάτες στο σπίτι

Το να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό μόνοι σας δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά χρειάζεται χρόνος. Για να αποφύγετε την αποτυχία και την γαστρονομική απογοήτευση, συνιστάται να ακολουθήσετε μια συνταγή.

Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Θα περιγράψουμε λεπτομερώς την κλασική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του σνακ, η οποία μπορεί να γίνει με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Αξίζει να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες (μισά ή τέταρτα).
2. Στρώστε ένα πιάτο με λαδόκολλα και τοποθετήστε πάνω τις ντομάτες.
3. Οι ντομάτες τοποθετούνται έτσι ώστε η κομμένη πλευρά τους να είναι στραμμένη προς τα πάνω.
4. Στη συνέχεια, αποστέλλονται στο φούρνο για ορισμένο χρόνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το ορεκτικό εξαρτάται από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Αν οι ντομάτες ψηθούν, θα χρειαστεί να ψηθούν στο φούρνο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αν αποξηραθούν στον ήλιο, θα χρειαστεί να ψηθούν περισσότερο—4 έως 6 ώρες.

Μόλις οι ντομάτες φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία (αποξηραθούν ή ψηθούν), τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης λαμβάνει χώρα σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• τα βάζα είναι προ-αποστειρωμένα, μαζί με τα καπάκια.
• έπειτα βάζουν μέσα ντομάτες, καλύπτοντάς τες με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και βοτάνων.
• Τα τοποθετούμε σε στρώσεις και στη συνέχεια τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα εκ των προτέρων συνδυάζοντας αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Για όσους το προτιμούν πιο καυτερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη πάπρικα ή κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Η κλασική εκδοχή απαιτεί βασιλικό, πιπέρι και θυμάρι. Στην κλασική συνταγή υπάρχει ελαιόλαδο, αλλά συχνά αντικαθίσταται από ηλιέλαιο ή βαλσάμικο ξύδι.

Το βάζο πρέπει να γεμίσει εντελώς, αφήνοντας τον υπόλοιπο χώρο για λάδι ή ξύδι. Φυλάξτε το μείγμα σε δροσερό μέρος. Συνιστάται να το φυλάσσετε στο ψυγείο.

Συνταγή από την Γιούλια Βισότσκαγια

Σύμφωνα με την Γιούλια Βισότσκαγια, οι ντομάτες πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Διαλέξτε ντοματίνια (300-350 γραμμάρια). Πλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι, επιλέξτε τις αναλογίες ξεχωριστά, ακολουθώντας τις προτιμήσεις γεύσης σας.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε τις σκελίδες στις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατέψτε τα. Απλώστε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και ψήστε στο φούρνο, που έχει προθερμανθεί στους 90 βαθμούς Κελσίου (194 βαθμούς Φαρενάιτ). Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 6-7 ώρες. Για ένα νόστιμο αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

Σημείωση! Η Γιούλια προτείνει μια εναλλακτική: πασπαλίστε τις ντομάτες με βότανα και μπαχαρικά πριν τις ψήσετε, αντί να τις ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο που έχει υποστεί θερμή έκθλιψη.

Βγάλτε τις μαγειρεμένες ντομάτες από τον φούρνο, τοποθετήστε τες σε λαδόκολλα και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε ένα γυάλινο βάζο. Δεν χρειάζεται να τις στρώσετε σε στρώσεις. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά και στη συνέχεια ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω. Ψύξτε το τελικό προϊόν.

Στο φούρνο

Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ στο φούρνο:

• προθερμάνετε το φούρνο στους 80-90 βαθμούς.
• μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 100 ή 120 βαθμών, όχι υψηλότερη.
• Παρακολουθήστε την κατάσταση των τοματών, διασφαλίζοντας επαρκή κυκλοφορία αέρα.

Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι πιο εύκολο, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή αφυγραντήρα λαχανικών. Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το ορεκτικό δεν θα είναι τόσο νόστιμο χωρίς ελαιόλαδο, αλλά είναι θέμα γεύσης. Δοκιμάστε να σφραγίσετε μερικά βάζα με ελαιόλαδο ή ξύδι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η παρασκευή αυτού του σνακ είναι ευκολότερη με εξειδικευμένο εξοπλισμό. Θα χρειαστεί να στεγνώσετε τις ντομάτες σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα για τουλάχιστον 9 ώρες. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια και πιο ζουμερές οι ντομάτες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος στεγνώματος. Διαφορετικά, η συνταγή είναι η ίδια με την κλασική.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να διατηρήσετε την υγρασία των φρούτων και να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και μετά τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
2. Ενεργοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων στην πλήρη ισχύ και ρυθμίστε τον χρόνο στα 5 λεπτά.
3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφήστε το για άλλα 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.
4. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, επαναλάβετε τη διαδικασία, ρυθμίζοντας τον χρόνο στα 3 λεπτά.

Ιταλική συνταγή

Οι αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή και διαφέρει από την κλασική:

• μια ποικιλία βοτάνων που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή. Θα χρειαστείτε: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο.
• και οι τελικές ντομάτες δεν χύνεται με ελαιόλαδο, αλλά με ζεστό ηλιέλαιο.
• Συνιστάται η χρήση ντομάτας της ποικιλίας Slivka.

Σε φούρνο συναγωγής

Αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για να ετοιμάσετε ένα σνακ, αλλά αν αυτό δεν είναι εφικτό, μπορείτε να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα τοποθετώντας ένα ξύλινο ραβδί ανάμεσα στην πόρτα του φούρνου και τον ίδιο τον φούρνο.

Με βαλσάμικο ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια, αλλά αντί για ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο χρησιμοποιείται βαλσάμικο ξύδι. Το χύνουμε σε ένα γυάλινο δοχείο αφού το γεμίσουμε με ντομάτες.

Με σκόρδο

Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε θρυμματισμένη και κανονική μορφή και ο χειρισμός του γίνεται ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, συνδυάζοντάς τα με βότανα.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε λαδόκολλα και βάλτε τες στο φούρνο.

Αν το σκόρδο είναι δυσάρεστο, η γεύση και το άρωμά του είναι αηδιαστικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό ή να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε εντελώς.

Με βασιλικό και σκόρδο

Αν μιλάμε για αποξηραμένο βασιλικό, τότε μπορείτε να τον μουλιάσετε σε χυμό σκόρδου και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το μείγμα αυτών των μπαχαρικών στις ντομάτες και να τις βάλετε στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα βάζο για να δώσετε στο σνακ ένα αξέχαστο άρωμα.

Ντομάτες που στεγνώνουν στον ήλιο

Προετοιμάζουμε χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• τοποθετήστε τα φρούτα κομμένα σε φέτες σε χαρτί κουζίνας ή γάζα.
• καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα υλικού εάν υπάρχουν μύγες ή άλλα έντομα στο δωμάτιο.
• γυρίστε το τουλάχιστον μία φορά κάθε 4 ώρες.
• Όταν δύει ο ήλιος, παίρνουμε το παρασκεύασμα και το τοποθετούμε σε βάζα.

Σε ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο λάδι χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις ντομάτες και να προσθέσει γεύση στο σνακ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστό λάδι σε θερμοκρασία δωματίου όταν αλείφετε τις ντομάτες.

Σε ηλιέλαιο

Ζεσταίνεται, αλλά δεν βράζει. Ρίξτε το σε ένα γυάλινο βάζο αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά). Αυτό είναι το τελευταίο βήμα.

Με βαλσάμικο ξύδι

Μια εναλλακτική επιλογή. Αυτή η συνταγή θα προσφέρει νέες γεύσεις, αλλά δεν είναι για όλους, καθώς το συστατικό προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση στο πιάτο.

Συνταγή από την Άλα Κοβάλτσουκ

Έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Θα χρειαστεί να ζεστάνετε νερό και να ρίξετε τα φρούτα, που έχετε κόψει προηγουμένως εγκάρσια, σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τους σπόρους και τον υγρό πολτό.

Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με καρυκεύματα και ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα σε βάζα, πασπαλίστε με καρυκεύματα και προσθέστε από πάνω ξίδι ή λάδι.

Συνταγή από τον Vincenzo Barba

Αυτό που είναι διαφορετικό είναι ότι ο σεφ προτείνει τη χρήση ενός μείγματος από ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Επίσης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο αλάτι και το πιπέρι.

Στο στεγνωτήριο Isidri

Η διαδικασία είναι σταδιακή και ήπια, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος. Ένας φούρνος αερίου δεν είναι κατάλληλος για τέτοιες διαδικασίες. Ωστόσο, η χρήση ενός αφυγραντήρα Isidri εμποδίζει τις ντομάτες να μαυρίσουν, κάτι που διαφορετικά θα θεωρούνταν χαλασμένες και ακατάλληλες για περαιτέρω χρήση.

Λιαστές ντομάτες κεράσι

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία: ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Αποφύγετε όμως να τις κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και ζεστάνετε τες.

Τα ντοματίνια δεν διαφέρουν πολύ από άλλες ποικιλίες, αλλά είναι ιδανικά για την παρασκευή σνακ επειδή διαθέτουν όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά. Αν φτιάχνετε λιαστές ντομάτες για πρώτη φορά, τα ντοματίνια είναι η ιδανική επιλογή.

Για πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται τα κενά;

Εάν αποθηκευτεί σωστά, το σνακ θα διατηρηθεί για 2-3 εβδομάδες. Ωστόσο, για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης:

1. Ένα ανοιχτό βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο και η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.
2. Πάρτε τις ντομάτες με ένα καθαρό πιρούνι ή κουτάλι. Τα σκεύη πρέπει να είναι στεγνά.

Τι δεν πρέπει να κάνετε:

• εκθέστε τις ντομάτες σε υψηλές θερμοκρασίες.
• ζεστάνετε ή ψύξτε τα βάζα, καταψύξτε τα.
• να φυλάσσεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, κοντά σε πηγές θερμότητας.

Αν αποθηκευτεί σωστά, το ορεκτικό θα διατηρήσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το απολαύσετε σε ένα μέτριο δείπνο ή σε μια ξέφρενη οικογενειακή γιορτή με πολλούς καλεσμένους.