Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τις πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι; Χρόνοι αποθήκευσης

Μπορείτε να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων συστατικών καταψύχοντας λαχανικά. Σχεδόν όλα τα λαχανικά κήπου μπορούν να καταψυχθούν. Οι θερμοκρασίες υπό το μηδέν δεν έχουν ουσιαστικά καμία επίδραση στη γεύση ή την υφή τους. Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση του προϊόντος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καταψύξετε σωστά τις πιπεριές για τον χειμώνα. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος, το δοχείο και το ψυγείο.

Σήμερα, υπάρχουν διαθέσιμες προς πώληση ειδικές καταψύκτες. Έχουν το μέγεθος ενός ψυγείου και έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για τη συντήρηση τροφίμων.

Μπορείτε να καταψύξετε πιπεριές για το χειμώνα;

Μπορείτε να αγοράσετε πιπεριές από το σούπερ μάρκετ τον χειμώνα, αλλά μπορεί να είναι απαγορευτικά ακριβές. Ως εκ τούτου, πολλοί οικιακοί μάγειρες σκέφτονται τρόπους για να τις συντηρήσουν για τον χειμώνα. Μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να αποξηραθούν, να αλατιστούν ή να γίνουν τουρσί. Η κατάψυξη έχει γίνει πρόσφατα η πιο δημοφιλής μέθοδος συντήρησης πιπεριών. Αυτή η διαδικασία διατηρεί τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες των πιπεριών, διατηρώντας το έντονο χρώμα και τη γεύση τους.

Όχι μόνο μπορείτε να καταψύξετε γλυκά λαχανικά, αλλά πρέπει. Τα κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε ομελέτες, σούπες, σαλάτες, μαγειρευτά, αρτοσκευάσματα και πολλά άλλα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Για τη συγκομιδή, επιλέξτε ώριμες, φρέσκες πιπεριές χωρίς ορατές ζημιές. Τόσο οι γλυκές όσο και οι καυτερές πιπεριές είναι κατάλληλες. Αφαιρέστε τυχόν μωλωπισμένα ή κατεστραμμένα μέρη. Τα ζουμερά και παχύρρευστα δείγματα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, καθώς περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Προτεραιότητα δίνεται στα φρούτα που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο. Τα λαχανικά από το σούπερ μάρκετ υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη διατήρησή τους. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, τότε τα λαχανικά αγοράζονται από την αγορά. Είναι σημαντικό να ρωτήσετε τον πωλητή από πού συλλέχθηκαν τα φρούτα. Για να είστε σίγουροι, δοκιμάστε τα φρούτα με ένα δοσίμετρο.

Πλύνετε καλά τα επιλεγμένα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να πλένετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή γύρω από τα κοτσάνια, καθώς εκεί συσσωρεύεται η περισσότερη βρωμιά.

Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία καθαρισμού. Η διαδικασία καθαρισμού εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης. Εάν οι πιπεριές είναι κατεψυγμένες σε κομμάτια, κόψτε κάθε πιπεριά στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι, τις μεμβράνες και τους σπόρους.

Για να αφαιρέσετε καλύτερα τους σπόρους, μπορείτε να ξεπλύνετε τα κομμάτια με νερό.

Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια πετσέτα και αφήστε την να στραγγίξει και να στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πάνω από μία ώρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Μετά την προετοιμασία, ξεκινά η διαδικασία κατάψυξης. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα στην κατάψυξη και ρίξτε τα σε μία στρώση. Σκεπάστε με μια άλλη χαρτοπετσέτα για να τα προστατεύσετε από τον ζεστό αέρα που εισέρχεται κατά το άνοιγμα της κατάψυξης.

Αν τα καταψύχετε ολόκληρα, είναι καλύτερο να τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, από το μεγαλύτερο στο μικρότερο. Καταψύξτε τα για δύο ημέρες. Αν έχετε λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, μπορείτε να τα καταψύξετε σε χαμηλότερη τιμή.

Μπορείτε να συντηρήσετε τις καυτερές και τις πράσινες πιπεριές με παρόμοιο τρόπο.

Προετοιμασία του ψυγείου

Καταψύκτες και ψυγεία πριν από την εποχή κατάψυξη λαχανικών Είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε. Ελέγξτε τα υπόλοιπα εφόδια από πέρυσι και πετάξτε ό,τι περισσεύει.

Αποσυνδέστε το ψυγείο από την πρίζα για μερικές ώρες και ξεπαγώστε. Σκουπίστε όλα τα ράφια και τους χώρους κατάψυξης με μαγειρική σόδα και νερό. Στεγνώστε τα καλά με ένα στεγνό πανί. Αν είναι δυνατόν, αφήστε την κατάψυξη απενεργοποιημένη για 3 ημέρες.

Είναι σημαντικό να ταξινομείτε σωστά τα τρόφιμα στην κατάψυξη και να τηρείτε τους κανόνες αποθήκευσης. Το κρέας, τα ψάρια, τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξεχωριστά διαμερίσματα.

Στη συνέχεια, συνδέστε τη μονάδα στο δίκτυο και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στην επιθυμητή τιμή.

Τι σκεύη θα χρειαστείτε;

Μπορείτε να το καταψύξετε στα ακόλουθα δοχεία:

1. Μια χοντρή πλαστική σακούλα είναι η πιο ευέλικτη επιλογή. Αποθηκεύει τέλεια τόσο ολόκληρα όσο και κομμένα φρούτα.
2. Πλαστικά δοχεία με καπάκια. Τα ορθογώνια είναι τα καλύτερα, καθώς μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, εξοικονομώντας χώρο.
3. Τα πλαστικά μπουκάλια είναι επίσης κατάλληλα για πιπεριές. Αναζητήστε δοχεία με φαρδύ λαιμό.
4. Τα γυάλινα και μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αυτά τα υλικά είναι πολύ ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας.

Οι καλύτεροι τρόποι για να καταψύξετε τις πιπεριές στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι κατάψυξης. Μπορείτε να δοκιμάσετε δύο ταυτόχρονα και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα τον χειμώνα.

Ολόκληρο στην κατάψυξη

Τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν είτε φρέσκα είτε μετά από προ-ζεμάτισμα.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε μεσαίου μεγέθους, σαρκώδεις πιπεριές. Είναι σημαντικό οι πιπεριές να είναι φρέσκες και καλοσχηματισμένες.

• Πλύνετε κάθε πιπεριά και κόψτε το κοτσάνι. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες με το χέρι. Ξεπλύνετε το κέντρο των πιπεριών και τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια πετσέτα. Αφήστε τες να στεγνώσουν.
• Τοποθετήστε τις πιπεριές τη μία μέσα στην άλλη σε σχήμα πυραμίδας και τοποθετήστε τες σε μια πλαστική σακούλα.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε τριμμένα καρότα στη μέση της πιπεριάς, τα οποία θα χρειαστούν κατά το γέμισμα.

Μερικοί μάγειρες ζεματίζουν τις πιπεριές πριν τις καταψύξουν, κάτι που τις μαλακώνει. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές όπως περιγράφεται παραπάνω και τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ζεματίστε για 5 λεπτά. Στραγγίστε τες σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Αφήστε τες να στεγνώσουν για λίγο και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε μια σακούλα ή δοχείο.

Σε μισά

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γεμιστών πιπεριών. Επιλέξτε μεγάλες, σαρκώδεις πιπεριές. Πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τις σε πλαστικές σακούλες, τη μία μέσα στην άλλη. Καταψύξτε.

Σε κομμάτια

Για σούπες, σαλάτες και αρτοσκευάσματα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε σε κομμάτια, κάτι που είναι βολικό στη χρήση και εύκολο στην αποθήκευση. Πολλές νοικοκυρές, λόγω περιορισμένου χώρου, αποφεύγουν να χρησιμοποιούν αυτές τις μεθόδους.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα λαχανικό οποιουδήποτε σχήματος, ακόμη και με ελαττώματα.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Ανάλογα με τον τρόπο που θα τα χρησιμοποιήσετε, κόψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια. Για μαγειρευτά και σούπες, κόψτε τα σε κομμάτια. Για πίτσα, συνοδευτικά και σάλτσες, κόψτε τα σε ημικύκλια.
4. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τις πιπεριές σε δοχεία ή σακούλες και να τις καταψύξετε. Ή μπορείτε να τις καταψύξετε πρώτα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια να τις βάλετε σε μια σακούλα και να τις τοποθετήσετε στο πίσω μέρος της κατάψυξης.

Ποικιλία για μαγειρευτά

Καταψύξτε την ποικιλία με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Για το στιφάδο, μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων—κίτρινες, κόκκινες και πράσινες.

Ψιλοκόψτε τα έτοιμα φρούτα και ανακατέψτε τα. Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι ή άλλα λαχανικά. Χωρίστε τα σε σακουλάκια και καταψύξτε τα.

Παγωμένες ψητές γλυκές πιπεριές

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τα φρούτα πρέπει πρώτα να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί.
• Λιπάνετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι.
• Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Όταν οι πιπεριές ροδίσουν, βγάλτε τις από τον φούρνο και τοποθετήστε τες σε ένα δοχείο. Σκεπάστε καλά και αφήστε τις να καθίσουν για είκοσι λεπτά.
• Μόλις τα φρούτα κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τον χυμό που απελευθερώνεται.
• Κόψτε τις σε κομμάτια και τοποθετήστε τις σε προετοιμασμένα δοχεία, περιχύνοντας με το χυμό τους. Οι πιπεριές θα είναι απίστευτα ζουμερές και γευστικές.
• Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν στο ψυγείο για αποθήκευση.

Παγωμένες γεμιστές πιπεριές

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την προετοιμασία των πιπεριών που είναι ήδη γεμιστές. Μπορείτε να γεμίσετε τις πιπεριές ωμές ή βρασμένες σε αλατισμένο νερό. Το ζεμάτισμα πρώτα τις μαλακώνει, καθιστώντας πιο εύκολο το γέμισμα.

Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα υλικά σε ένα πιάτο και κρατήστε τα για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, συσκευάστε τα σε μια σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Είναι μια εξαιρετική ιδέα για δείπνο. Απλώς βγάλτε τις πιπεριές και σιγοβράστε.

Με άνηθο και μαϊντανό

Μπορείτε να καταψύξετε πιπεριές με βότανα όπως άνηθο και μαϊντανό. Αυτό το μείγμα λαχανικών θα σας θυμίσει καλοκαίρι τόσο στην εμφάνιση όσο και στο άρωμά του. Οι κίτρινες και οι κόκκινες πιπεριές ταιριάζουν υπέροχα με βότανα.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, απλώστε τα σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη ταχείας κατάψυξης. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ για αποθήκευση. Το χειμώνα, προσθέστε τα σε σούπες λαχανικών και σαλάτες.

Θερμοκρασία κατάψυξης πιπεριών και περίοδοι αποθήκευσης

Η ιδανική θερμοκρασία για την κατάψυξη πιπεριών είναι 18–20 βαθμοί Κελσίου. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να καταψύχεται γρήγορα και να διατηρεί το χρώμα, τη γεύση και την υφή του.

Η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 10 μήνες έως ένα χρόνο. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών και τις σωστές πρακτικές κατάψυξης.

Επιτρέπεται η επανακατάψυξη του προϊόντος;

Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη λαχανικών. Η εκ νέου κατάψυξή τους τα κάνει να χάνουν τη γεύση τους. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με εκ νέου κατεψυγμένα λαχανικά δεν θα έχουν την πλούσια γεύση τους.

Σε αυτή την περίπτωση, χάνονται χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις κατεψυγμένες πιπεριές

Η τεχνική απόψυξης εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο θα προστεθεί η πιπεριά:

1. Αν το χρησιμοποιείτε για σαλάτα, θα πρέπει να το αποψύξετε με την πιο ήπια μέθοδο, τοποθετώντας το στο πάνω ράφι του ψυγείου. Αυτή η μέθοδος απαιτεί κάποιο χρόνο, καθώς μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να εξισορροπηθεί σταδιακά η θερμοκρασία. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα φρούτα ταμποναριστά με μια πετσέτα και προσθέστε τα στη σαλάτα.
2. Αν το λαχανικό πρόκειται να προστεθεί σε σούπα, στιφάδο, σάλτσα κ.λπ., δεν χρειάζεται να αποψυχθεί. Απλώς προσθέστε τα κομμάτια απευθείας στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι.
3. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο βράζοντας λαχανικά στον ατμό. Αν δεν έχετε ατμομάγειρα, χρησιμοποιήστε την παλιά καλή μέθοδο. Γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με πιπέρι στο δοχείο, σκεπάστε το με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στον ατμό για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Το σουρωτήρι πρέπει να περιέχει μόνο μεταλλικά μέρη. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με σπόρους. Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο είναι έτοιμο.
4. Τα γεμιστά λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς απόψυξη. Απλώς τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, με τις μυτερές άκρες προς τα κάτω, προσθέστε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
5. Μπορείτε να ξεπαγώσετε ελαφρώς τα μισά πριν τα μαγειρέψετε. Απλώς ξεπλύνετε με κρύο νερό και είστε έτοιμοι να τα κόψετε σε φέτες.

Δεν πρέπει να αποψύξετε εντελώς το λαχανικό, καθώς θα γίνει πολύ μαλακό και νερουλό.