Απλές συνταγές για την παρασκευή ζελέ ιπποφαούς για το χειμώνα, με ή χωρίς μαγείρεμα, με ή χωρίς ζελατίνη

Το ιπποφαές είναι πηγή ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες που χρειάζεται ο οργανισμός. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων με ιπποφαές. Ένα από αυτά είναι το ζελέ μούρων. Συνταγή για ιπποφαές για το χειμώναΕίναι νόστιμο και υγιεινό, και ταυτόχρονα πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Το ιπποφαές χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Αρχαία Ελλάδα. Οι ιερείς και οι σαμάνοι χρησιμοποιούσαν κάθε είδους γουδιά για να ετοιμάσουν τα πιάτα τους. Είναι πιθανό εκείνη την εποχή να παρασκευάζονταν και άψητες μαρμελάδες. Το μέλι χρησιμοποιούνταν ως συντηρητικό.

Ιδιαιτερότητες της παρασκευής ζελέ από ιπποφαές

Η ζελατίνα μπορεί να παρασκευαστεί από τους χυμούς μούρων και φρούτων πλούσιων σε πηκτίνη. Εάν αυτή η ουσία δεν επαρκεί, μπορεί να προστεθεί βρώσιμη ζελατίνη.

Για να φτιάξετε μια ημίρρευστη ζελέ, επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα. Η ζελέ θα έχει καλή υφή και καλύτερη γεύση αν φτιαχτεί με ζάχαρη φρούτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο ή ως διακόσμηση για αρτοσκευάσματα.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα φρούτα συλλέγονται καθώς ωριμάζουν. Τα ώριμα μούρα έχουν γυαλιστερή επιφάνεια και πορτοκαλί χρώμα.

Είναι πολύ σημαντικό να μαζεύετε τα μούρα εγκαίρως και να μην τα αφήνετε να παραωριμάσουν, διαφορετικά απλώς θα καταρρεύσουν στα χέρια σας.

Η ιδανική εποχή για τη συγκομιδή είναι τα τέλη του φθινοπώρου.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για τη συλλογή μούρων:

1. Το μάζεμα από τα κλαδιά είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος. Η συλλογή διαρκεί πολύ χρόνο, καθώς οι καρποί είναι μικροί και πρέπει να συλλέγονται ένας κάθε φορά. Αυτό αφήνει το δέντρο άθικτο και οι καρποί είναι όλοι άθικτοι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικές χτένες για τη συλλογή.
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Εδώ, τα μούρα κόβονται μαζί με τα κλαδιά. Τοποθετούνται στην κατάψυξη και μαζεύονται ενώ είναι κατεψυγμένα. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο συνηθισμένη και είναι επιβλαβής για το δέντρο.

Ο χυμός έχει έντονο χρώμα και μπορεί να καταστρέψει τα ρούχα. Επομένως, είναι σημαντικό να κάνετε ένα προγραμματισμό εκ των προτέρων.

Μέθοδοι παρασκευής ζελέ ιπποφαούς

Ας δούμε τις πιο συνηθισμένες συνταγές.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Συστατικά:

• μούρα – 3 φλιτζάνια;
• ζάχαρη – 2 φλιτζάνια;
• ζελατίνη – 1 συσκευασία;
• ασπράδια αυγών.

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε τα μαζεμένα μούρα ιπποφαούς σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά τα μούρα. Τυχόν φύλλα και μικρά σωματίδια θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
• Ρίξτε χλιαρό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει.
• Ρίξτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
• Αφήστε να κρυώσει και σουρώστε το σε σουρωτήρι. Για να πετύχετε μια διαυγή μαρμελάδα από τον χυμό, μην στύβετε τα μούρα με κουτάλι.

• Προσθέστε δύο φλιτζάνια ζάχαρη και ανακατέψτε.
• Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε τυχόν αφρό καθώς σχηματίζεται για να δημιουργήσετε ένα διαυγές σιρόπι.
• Προσθέστε την διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε.
• Προ-αποστειρώστε τα βάζα.
• Αν το σιρόπι είναι θολό, μπορείτε να προσθέσετε τα ασπράδια και το νερό. Είναι σημαντικό και τα δύο συστατικά να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία. Η προσθήκη των ασπραδιών στο ζεστό μείγμα θα τα κάνει να πήξουν. Η αναλογία είναι 1 ασπράδι αυγού προς 2 φλιτζάνια νερό.
• Ανακατέψτε ξανά το διάλυμα, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε το σε βάζα.

Με ζελατίνη

Συστατικά:

• ιπποφαές – 2 φλιτζάνια;
• ζάχαρη - για γεύση;
• ζελατίνη - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής:

• Για να δέσει καλύτερα το σιρόπι, προσθέστε ζελατίνη. Θα πρέπει να μουλιάσει σε ζεστό νερό εκ των προτέρων. Ένα φακελάκι ζελατίνης απαιτεί ένα λίτρο νερό. Αφού φουσκώσει η ζελατίνη, στραγγίξτε την περίσσεια νερού.
• Ξεχωρίστε τα ώριμα μούρα από πριν για να αφαιρέσετε τα φύλλα και τους μίσχους. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
• Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

• Αφαιρέστε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
• Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάστε το σιρόπι. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
• Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
• Προετοιμάστε αποστειρωμένα δοχεία εκ των προτέρων.
• Κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Χωρίς ζελατίνη

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

Προϊόντα:

• μούρα – 1 μέρος;
• ζάχαρη – 1 μέρος.

Παρασκευή:

• Τα προετοιμασμένα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα και να θερμαίνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
• Αφού κρυώσει το μείγμα, το περνάμε από σουρωτήρι και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• Τοποθετήστε το στην εστία και αφήστε το να σιγοβράσει ξανά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 ώρες.

• Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει η ζελατίνα την επιθυμητή συνοχή από μόνη της.
• Αποστειρώστε τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
• Ανακατέψτε το προκύπτον ζελέ με μια ξύλινη σπάτουλα.
• Καλύψτε με στεγνά νάιλον καπάκια. Φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίς μαγείρεμα

Θα χρειαστείτε:

• μούρα – 600 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 800 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αλέστε τα παρασκευασμένα και πλυμένα μούρα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδί.
2. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κομμάτι γάζας.
3. Προσθέστε ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5.

Με σταφύλια

Προϊόντα:

• μούρα – 400 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη;
• σταφύλι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα παρασκευασμένα μούρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Σουρώστε και προσθέστε ζελατίνη.
4. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Γεμίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Με μέλι

• μούρα – 2 φλιτζάνια;
• μέλι - 6 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Βγάλτε χυμό από πλυμένα και πιεσμένα μούρα. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με έναν αποχυμωτή.
2. Σουρώστε το χυμό και προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Προσθέστε ζελατίνη και ρίξτε την σε παρασκευασμένα δοχεία. Φυλάξτε στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια.

Με άγαρ-άγαρ

Η ζελατίνα άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο.

Ετοιμάστε χυμό με ζάχαρη ή μέλι. Το άγαρ-άγαρ πρέπει να μουλιάσει σε νερό και να βράσει. Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε το στο χυμό. Ανακατέψτε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Από κατεψυγμένο ιπποφαές

Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα φρούτα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, οι οποίες περιλαμβάνουν μαγείρεμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ζελέ σε δροσερά μέρη: ψυγείο ή κελάρι.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ζελέ με τους εξής τρόπους:

1. Μόλις κρυώσει η ζελατίνα, προσθέστε μια στρώση ζάχαρης στο βάζο. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή θα κρυσταλλωθεί και θα σχηματίσει μια κρούστα πάνω από τη ζελατίνα, εμποδίζοντας το οξυγόνο να διεισδύσει.
2. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα στο μέγεθος του λαιμού του μπουκαλιού. Μουλιάστε τον σε αλκοόλ ή βότκα και καλύψτε τη μαρμελάδα με αυτό. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Σε θερμοκρασία 5-10 βαθμών, τα παρασκευάσματα βιταμινών μπορούν να αποθηκευτούν για 6 έως 12 μήνες.