14 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ιπποφαούς για τον χειμώνα

Το ιπποφαές κατατάσσεται υψηλά ανάμεσα στα μούρα που είναι ωφέλιμα και θεραπευτικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες έχουν βρει εφαρμογή όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Οι βήμα προς βήμα συνταγές για τη συντήρηση του ιπποφαούς για τον χειμώνα θα είναι εύκολες, ακόμη και για όσους κονσερβοποιούν αυτό το φρούτο για πρώτη φορά. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο και τα μούρα και στη συνέχεια να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τις κονσέρβες.

Οφέλη από τη συγκομιδή ιπποφαούς για το χειμώνα

Το ιπποφαές είναι ένα από εκείνα τα μούρα που είναι φθηνά στην εποχή τους. Επομένως, ακόμη και μια οικογένεια με μέτριο εισόδημα μπορεί να προετοιμάσει μερικά για τον χειμώνα. Τα μούρα περιέχουν ένα σύμπλεγμα πολύτιμων βιταμινών και μετάλλων που βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την περίοδο των ιών. Το έλαιο ιπποφαούς θεωρείται ένα από τα καλύτερα φάρμακα για την επούλωση πληγών.

Προετοιμασία μούρων

Πριν από τη συντήρηση των μούρων ιπποφαούς, προετοιμάστε τα. Εάν τα αγοράσατε από το κλαδί, χωρίστε τα προσεκτικά για να μην βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια, ταξινομήστε τα μούρα ιπποφαούς, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια. Ξεπλύνετε τα με δροσερό τρεχούμενο νερό και απλώστε τα σε μια στεγνή πετσέτα για να εξατμιστεί το υπόλοιπο υγρό.

Επίσης, προετοιμάστε σωστά τα δοχεία για μελλοντική κονσερβοποίηση: πλύνετέ τα με μαγειρική σόδα και φροντίστε να τα αποστειρώσετε με ατμό για να τα απολυμάνετε.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Κατά τη μακρά περίοδο χρήσης των μούρων ιπποφαούς στη μαγειρική, έχει συλλεχθεί ένας θησαυρός από τις καλύτερες συνταγές. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην βήμα προς βήμα προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις καθορισμένες αναλογίες των συστατικών και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες. Αφού επιλέξουν μια συνταγή που τους αρέσει, μελετούν τις οδηγίες και αρχίζουν το μαγείρεμα.

Ξήρανση της συγκομιδής

Ο ευκολότερος και πιο οικονομικός τρόπος για να διατηρήσετε το ιπποφαές για τον χειμώνα είναι να το αποξηράνετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, ανάλογα με τα σκεύη κουζίνας που έχετε.

Ο ήλιος και ο άνεμος θα βοηθήσουν στην αποξήρανση των μούρων. Το διαλεγμένο και πλυμένο ιπποφαές απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα δίσκο και εκτίθεται στον ήλιο. Για να μην προκαλέσουν ζημιά στα μούρα από έντομα, καλύπτονται με γάζα. Το ιπποφαές γυρίζεται περιστασιακά για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο στέγνωμα.

Η διαδικασία διαρκεί περίπου 3-5 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Ένας άλλος τρόπος για να αποξηράνετε τα μούρα είναι να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό φούρνο, ο οποίος είναι συνηθισμένος σε κάθε σπίτι. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα ιπποφαούς σε ένα ταψί, ρυθμίστε τον φούρνο στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ) και περιμένετε να στεγνώσουν τα μούρα. Η διαδικασία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από δύο ημέρες. Περιοδικά, σβήνετε τον φούρνο για λίγα λεπτά και αερίζετε τον χώρο.

Αν έχετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία συγκομιδής του ιπποφαούς. Απλώστε τα μούρα σε μία στρώση στους δίσκους του στεγνωτηρίου και ρυθμίστε ανάλογα τη λειτουργία ξήρανσης. Η ξήρανση διαρκεί συνήθως περίπου 10 ώρες, όχι περισσότερο.

Τα αποξηραμένα φρούτα ψύχονται και μεταφέρονται σε λινά σακουλάκια ή σε καθαρά, στεγνά βάζα. Το ιπποφαές πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως και με υγρασία μεταξύ 50-60 τοις εκατό. Τα μούρα ελέγχονται περιοδικά για μούχλα και έντομα και τυχόν κατεστραμμένα μούρα απομακρύνονται αμέσως.

Καταψύξτε με ζάχαρη στην κατάψυξη

Η κατάψυξη των μούρων θα βοηθήσει στη διατήρηση της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες. Η έκθεση στο κρύο δεν καταστρέφει τις ωφέλιμες ουσίες, όπως συμβαίνει κατά τη θερμική επεξεργασία. Για να καταψύξετε, ανακατέψτε το ιπποφαές με κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1:1.

Τα μούρα ταξινομούνται για να αφαιρεθούν τα φύλλα και τα υπολείμματα, ξεπλένονται με κρύο νερό και απλώνονται σε πετσέτες κουζίνας για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, αλέθονται σε ένα εμαγιέ μπολ με ζάχαρη ή περνούν από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία. αποθήκευση αλεσμένου ιπποφαούς με ζάχαρη Χρησιμοποιούν επίσης κομμένα πλαστικά μπουκάλια, τα οποία σκεπάζουν με πλαστική μεμβράνη και τα δένουν για να μην μπαίνει αέρας. Στη συνέχεια, τα τοποθετούν στην κατάψυξη και τα χρησιμοποιούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Συνταγή για ζελέ ιπποφαούς με ζάχαρη

Το ζελέ από κεχριμπαρένιο ιπποφαές αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη στο τσάι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια· αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα γλυκά του εμπορίου.

Η λίστα συστατικών έχει ως εξής:

• 1200 γραμμάρια μούρων.
• 1,5 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.

Επειδή η μαρμελάδα δεν θα μαγειρευτεί, είναι σημαντικό να πλύνετε καλά τα μούρα. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ιπποφαές ως συνήθως. Λιώστε τα μούρα σε ένα εμαγιέ μπολ με έναν ξύλινο μύλο μέχρι να σχηματίσουν πουρέ.

Στη συνέχεια, σουρώστε τα μούρα μέσα από ένα κανονικό σουρωτήρι. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε το ζελέ που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Εφόσον το προϊόν δεν έχει εκτεθεί σε θερμότητα, φυλάξτε τα βάζα μόνο στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας σιρόπι ιπποφαούς χωρίς μαγείρεμα

Ένα σιρόπι από μούρα πλούσια σε βιταμίνες παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο και στη συνέχεια προστίθεται στο τσάι. Ο χυμός του ιπποφαούς εκχυλίζεται με οποιαδήποτε βολική μέθοδο και στη συνέχεια σουρώνεται μέσα από τουλπάνι αρκετές φορές για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα φλούδων και σπόρων. Ανακατέψτε με ζάχαρη σε αναλογία 1 λίτρου χυμού προς 500 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια και βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Ποικιλία ιπποφαούς με μήλα

Για να συμπληρωθεί η γεύση του ιπποφαούς, προστίθενται στη συνταγή μήλα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες, καθώς το ίδιο το ιπποφαές είναι ένα αρκετά ξινό μούρο.

Συστατικά συνταγής:

• 2 κιλά μούρων θαλάσσιου ιπποφαούς.
• 3 κιλά μήλων.
• 2 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης.

Αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά, ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό και απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα μούλτι, στύψτε το χυμό του ιπποφαούς και σουρώστε το μέσα από ένα τουλπάνι. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη, ανακατέψτε και στη συνέχεια αρχίστε να δουλεύετε τα μήλα. Πλύνετε τα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια και τους σπόρους. Αλέστε τα χρησιμοποιώντας τον ίδιο μούλτι. Τοποθετήστε το εμαγιέ τηγάνι με το χυμό του ιπποφαούς στην εστία και προσθέστε τα μήλα.

Αφού βράσει, σιγοβράστε στη σόμπα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε το σε βάζα και σφραγίστε καλά με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσει, φυλάξτε το σε ένα ντουλάπι ή υπόγειο.

Παρασκευή ιπποφαούς με εσπεριδοειδή

Η μαρμελάδα θα είναι πεντανόστιμη αν προσθέσετε πορτοκάλι. Για να την παρασκευάσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:

• 1 κιλό μούρων θαλάσσιου ιπποφαούς.
• 1 μεγάλο πορτοκάλι
• 1,3 κιλά ζάχαρης.

Πασπαλίστε τα μούρα ιπποφαούς με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 6 ώρες. Πλύνετε τα εσπεριδοειδή και αλέστε τα, ξεφλουδισμένα, σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα στο ιπποφαές και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε τα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια στον ατμό. Φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα ιπποφαούς χωρίς αποστείρωση

Αν επιλέξετε τη σωστή αναλογία μούρων προς ζάχαρη, μπορείτε να ετοιμάσετε το έγχυμα ιπποφαούς χωρίς αποστείρωση. Συνήθως, χρησιμοποιείται αναλογία 1:1. Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να σταθούν για αρκετές ώρες. Αφού βράσουν, τοποθετήστε τα στην εστία και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Επιστρέψτε τα στην εστία και σιγοβράστε μέχρι να επιτύχουν την επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ατμισμένα βάζα.

Σημαντικό! Λάβετε υπόψη ότι η μαρμελάδα θα πήξει αφού κρυώσει, οπότε μην την παραψήσετε.

Κομπόστα μούρων σε βάζα

Οι νοικοκυρές συχνά φτιάχνουν μια κομπόστα πλούσια σε βιταμίνες από ιπποφαές για τον χειμώνα. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά φρούτων.
• 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• καθαρό βραστό νερό.

Πλύνετε τα βάζα των τριών λίτρων με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε και αποστειρώστε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Ρίξτε τα παρασκευασμένα μούρα στα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι το ένα τρίτο της χωρητικότητάς τους. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από το ιπποφαές και καλύψτε με καπάκια.

Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει εντελώς, ρίξτε την σε μια κατσαρόλα χωρίς τα μούρα και αφήστε την να ξαναβράσει. Ρίξτε ξανά την κομπόστα πάνω από τα φρούτα και αυτή τη φορά σφραγίστε αμέσως με ένα κλειδί ραφής. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, οι κομπόστες είναι έτοιμες για αποθήκευση.

Ιπποφαές, λιωμένο με κράταιγο

Τα μούρα κράταιγου είναι γνωστά για την πολύ ευεργετική τους δράση στην ενδυνάμωση της καρδιάς. Η διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και των δύο μούρων χωρίς θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες.

Συστατικά:

• 1 κιλό μούρων θαλάσσιου ιπποφαούς.
• 600 γραμμάρια μούρων μούρων μούρων.
• 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα ιπποφαούς και πιέστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι. Ζεματίστε τα μούρα κράταιγου σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα ή πολτοποιήστε τα. Ανακατέψτε τα δύο υλικά και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Ζεστάνετε το μείγμα στους 70 βαθμούς Κελσίου (158 βαθμοί Φαρενάιτ), ακριβώς όσο χρειάζεται για να διαλυθεί το γλυκαντικό. Τοποθετήστε το μείγμα σε δοχεία και αποστειρώστε.

Αν φτιάχνετε βάζα μισού λίτρου, θα χρειαστείτε 20 λεπτά. Αν φτιάχνετε βάζα λίτρου, θα χρειαστείτε 30 λεπτά. Το χειμώνα, μπορείτε να αλείψετε το μείγμα στο ψωμί, να το περιχύσετε πάνω από τηγανίτες ή να το αραιώσετε σε νερό για να φτιάξετε ένα ρόφημα πλούσιο σε βιταμίνες.

Χυμός ιπποφαούς

Ο χυμός από αυτό το μούρο είναι αρκετά ξινός, επομένως θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε ζάχαρη. Θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρης ανά 1 λίτρο υγρού. Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να βγάλετε το χυμό από τα φρούτα. Σουρώστε το μέσα από τουλπάνι και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα γλυκαντικού.

Τοποθετήστε μια εμαγιέ κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς το μείγμα και στη συνέχεια φυλάξτε το σε ένα δροσερό υπόγειο.

Πουρές μούρων

Ένας λεπτός πουρές βιταμινών, ο οποίος είναι επίσης κατάλληλος για τη σίτιση μωρών, παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πάρτε ένα κιλό μούρα ιπποφαούς, ταξινομήστε τα, πλύνετε τα και στεγνώστε τα.
2. Τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.
3. Προσθέστε 700 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε στη φωτιά και κρατήστε μέχρι να βράσει.
5. Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα δοχεία (είναι καλύτερα να πάρετε δοχεία του μισού λίτρου) και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, σφραγίστε το ερμητικά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Amber Jam

Για να προσθέσετε άρωμα και ευχάριστη γεύση στη μαρμελάδα, χρησιμοποιείται λεμόνι ως πρόσθετο συστατικό. Για κάθε 1 κιλό μούρων, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη. Αλέστε τη φλούδα λεμονιού σε έναν μύλο κρέατος και πιέστε τα μούρα ιπποφαούς σε ένα σουρωτήρι. Μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να σφραγιστεί αμέσως με μεταλλικά καπάκια, αντί να αποστειρωθεί.

Ιπποφαές με μέλι χωρίς μαγείρεμα

Το μέλι χρησιμεύει ως γλυκαντικό και συντηρητικό σε αυτή τη συνταγή. Για 2 κιλά ιπποφαές, θα χρειαστείτε ενάμιση λίτρο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε το μέλι, ανακατέψτε και αφήστε τα να καθίσουν. Μετά από τρεις ώρες, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

μορς

Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες ρόφημα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο κατά τη διάρκεια του χειμωνιάτικου κρυολογήματος. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια βαθιά, εμαγιέ κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρη και σιγοβράστε για 5 λεπτά αφού βράσει. Ρίξτε σε γυάλινα δοχεία, σφραγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από ένα ζεστό καπάκι.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάζετε σωστά το ιπποφαές, αλλά και να διατηρείτε τα παρασκευασμένα προϊόντα το χειμώνα. Για συνταγές που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, μόνο το ψυγείο είναι κατάλληλο. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες μπορούν να φυλαχθούν σε ένα ντουλάπι τροφίμων ή σε ένα υπόγειο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.