Συνταγές για καταπληκτικές ντομάτες σε ζελέ για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Ακόμα και τον χειμώνα, μπορείτε να βρείτε φρέσκες ντομάτες στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν είναι και τόσο υγιεινά λόγω της αφθονίας νιτρικών και άλλων τοξικών ουσιών. Επομένως, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τις ντομάτες από τον κήπο σας για τον χειμώνα, και αυτή η καταπληκτική συνταγή για ντομάτες σε ζελέ θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε όλη τη θρεπτική τους αξία.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας ντοματών σε ζελέ για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό λαχανικών, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες λεπτομέρειες:

1. Για τις κονσέρβες χρησιμοποιούνται ολόκληρες ντομάτες, κομμένα λαχανικά, ακόμη και χαλασμένα και σάπια. Η ζελατίνη δεσμεύει την υδαρή υφή των μούρων, διασφαλίζοντας ότι οι ντομάτες παραμένουν ολόκληρες και διατηρούν τη γλυκιά και αλμυρή γεύση τους.
2. Η βάση της συνταγής είναι μια πηχτή, ζελέ γέμιση.
3. Όχι μόνο οι ντομάτες είναι νόστιμες όταν διατηρούνται, αλλά και η μαρινάδα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα πιάτα.
4. Εκτός από τις ντομάτες, προστίθενται και άλλα συστατικά για την ενίσχυση της γεύσης. Κατάλληλο για κονσερβοποίηση:

• πιπεριά;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• αγγούρια.

5. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή για να προσθέσουν γεύση στη μαρινάδα:

• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• δάφνη;
• σπόροι άνηθου;
• γαρύφαλλο;
• καυτερή πιπεριά.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης

Η ζελατίνη, που χρησιμοποιείται στο παρασκεύασμα, είναι μια από τις πιο ευεργετικές ουσίες για τον άνθρωπο. Το συστατικό είναι πλούσιο σε:

• υδατάνθρακες;
• λίπη, λιπαρά οξέα;
• βιταμίνη PP;
• χρήσιμες ουσίες: σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, κάλιο;
• πρόσθετα πληρωτικά - νερό, άμυλο, τέφρα.

Το προϊόν περιέχει 18 αμινοξέα υπεύθυνα για την αύξηση της πνευματικής απόδοσης, την ενδυνάμωση του καρδιακού μυός, την ομαλοποίηση της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, την αύξηση της μυϊκής μάζας και την απώλεια βάρους.

Απαιτήσεις για την επιλογή ντομάτας

Για αυτή τη μαρμελάδα, επιλέξτε ώριμες, έντονα κόκκινες και ζουμερές ντομάτες. Τόσο οι μεγάλες όσο και οι μικρές, θρυμματισμένες και μη εμπορεύσιμες ντομάτες είναι κατάλληλες.

Αυτές οι ντομάτες αφαιρούνται από τυχόν σάπια σημεία και κόβονται σε φέτες. Οι μικρότερες ρώγες χρησιμοποιούνται ολόκληρες.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι μισές ντομάτες ταιριάζουν πιο σφιχτά στο βάζο, τοποθετήστε τα φρούτα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Προετοιμασία ντοματών

Πριν από τη συγκομιδή, οι ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν ως εξής:

1. Πλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Στεγνώστε τα φρούτα σε χαρτί κουζίνας.
3. Κόψτε τις σάπιες, κατεστραμμένες περιοχές.
4. Κόψτε τα μούρα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες σε ζελατίνη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα ντομάτας. Αλλά δεν παράγουν όλες σφιχτές, ζουμερές και γευστικές ντομάτες. Γι' αυτό, έχουμε συγκεντρώσει μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές με λεπτομερείς περιγραφές κάθε βήματος για να σας βοηθήσουμε να αποφύγετε λάθη στο μαγείρεμα και να επιτύχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.

Γλείψιμο καλών ντοματών σε ζελατίνη με κρεμμύδια

Συστατικά:

1. Ντομάτες – 0,7 κιλά.
2. Κρεμμύδι – 0,5 κιλά.
3. Σκόρδο – 3 σκελίδες.
4. Νερό – 1 λίτρο.
5. Φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
6. Πιπέρι – 6 μπιζέλια.
7. Ξίδι – 10 γραμμάρια.
8. Ζάχαρη – 60 γραμμάρια
9. Αλάτι - 7 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα ή χρησιμοποιήστε ολόκληρες φράουλες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου και κρεμμυδόψωμα σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Βάλτε από πάνω ντομάτες, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι τη μέση. Ρίξτε ζελατίνη στα δοχεία. Γεμίστε τα βάζα με μούρα.
3. Βράστε νερό με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε την άλμη μέχρι να διαλυθούν τα στερεά υλικά.
4. Γεμίστε τα μπουκάλια με βραστή άλμη.
5. Παστεριώστε το παρασκεύασμα για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο.
6. Ρίξτε ξίδι (ουσία) στα μπουκάλια και τυλίξτε τα.
7. Κρυώνετε τις μαρμελάδες γυρίζοντάς τες ανάποδα.
8. Μεταφέρετε νόστιμες ντομάτες για αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για φέτες

Συστατικά:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Ντομάτες – 1 κιλό.
3. Ζάχαρη - 110 γραμμάρια.
4. Αλάτι - 35 γραμμάρια.
5. Πιπέρι – 6 μπιζέλια.
6. Φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο.
7. Ξίδι – 20 χιλιοστόλιτρα.
8. Καρότα – 0,2 κιλά.
9. Ζελατίνη - 10 γραμμάρια.

Βήμα προς βήμα σχέδιο προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε βάζα.
3. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα.
4. Ανακατέψτε τη ζελατίνη σε 250 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Βράστε το υπόλοιπο νερό.
5. Προσθέστε την διογκωμένη ζελατίνη στο υγρό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το μείγμα για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τα καρότα στην άλμη. Βράστε τα λαχανικά για 6-7 λεπτά, προσθέτοντας ξίδι.
7. Γεμίστε τα μπουκάλια ντομάτας με άλμη.
8. Αποστειρώστε το παρασκεύασμα για 10 λεπτά σε μια μεγάλη λεκάνη σε υδατόλουτρο.
9. Σφραγίστε το παρασκεύασμα λαχανικών με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.

Χωρίς μούλιασμα

Προϊόντα:

1. Ντομάτες – 0,7 κιλά.
2. Πιπέρι, κρεμμύδι – 0,3 κιλά το καθένα.
3. Ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
4. Νερό – 1 λίτρο.
5. Φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
6. Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
7. Αλάτι - 20 γραμμάρια.
8. Πιπέρι – 3 μπιζέλια.
9. Ξίδι – 10 γραμμάρια.

Οι ντομάτες πρέπει να αλατιστούν ως εξής:

1. Γεμίστε τα αποστειρωμένα μπουκάλια μέχρι τη μέση με ντομάτες, ημικύκλια κρεμμυδιών και πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
2. Προσθέστε 10 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης σε κάθε βάζο λίτρου.
3. Στρώστε τις υπόλοιπες ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με μπαχαρικά για 7 λεπτά.
5. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με βραστή μαρινάδα.
6. Αποστειρώστε το δοχείο για 15 λεπτά.
7. Ρίξτε ξίδι στα μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά με καπάκια.
8. Γυρίστε το κονσερβοποιημένο προϊόν ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή για τουρσί χωρίς αποστείρωση θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο κονσερβοποίησης. Και οι ίδιες οι μαρμελάδες θα είναι απίστευτα νόστιμες και εορταστικές.

Στοιχεία:

1. Ντομάτες – 0,7 κιλά.
2. Ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
3. Αλάτι - 35 γραμμάρια.
4. Ξίδι – 15 γραμμάρια.
5. Ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
6. Πιπέρι – 4 μπιζέλια.
7. Φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο.
8. Νερό – 1 λίτρο.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη σε νερό και αφήστε την για 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες ολόκληρες ή σε φέτες σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Βράστε την άλμη σε μια κατσαρόλα με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Προσθέστε τη ζελατίνη στο βραστό μείγμα.
4. Ρίξτε την άλμη σε δοχεία με μούρα και σφραγίστε με απολυμασμένα καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και φυλάξτε τα στο ντουλάπι.

Ποικιλία αγγουριών

Μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ντομάτες σε ζελέ για το χειμώνα, αλλά και μια πραγματική ποικιλία λαχανικών.

Προϊόντα:

1. Αγγούρι – 1 τεμάχιο.
2. Καρότο – 1 τεμάχιο.
3. Ντομάτες – 3 τεμάχια.
4. Κρεμμύδι – 1 τεμάχιο.
5. Σκόρδο – 3 σκελίδες.
6. Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
7. Κόλιανδρος – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
8. Πιπέρι – 4 μπιζέλια.

Για τη μαρινάδα:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Ξίδι – 10 γραμμάρια.
3. Αλάτι - 35 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
5. Φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο.
6. Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, τον πλυμένο μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες. Καθαρίστε τα αγγούρια και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις στα βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία μέχρι τη μέση.
4. Προσθέστε τη μισή ζελατίνη στο βάζο. Επαναλάβετε τις στρώσεις λαχανικών ξανά.
5. Καλύψτε τα λαχανικά με την υπόλοιπη ζελατίνη.
6. Βράστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω. Ρίξτε το βραστό διάλυμα στα μπουκάλια που περιέχουν τα ανάμεικτα λαχανικά.
7. Παστεριώστε το μείγμα. Μετά από 10 λεπτά αποστείρωσης, ρίξτε ξίδι στα μπουκάλια. Συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 5 λεπτά.
8. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα για να κρυώσουν.

Συνταγή με γαρίφαλο

Υλικά για 7 δοχεία του μισού λίτρου:

1. Ζελατίνη – 0,2 κιλά.
2. Γαρίφαλα – 8 τεμάχια.
3. Κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
4. Νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
5. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
6. Φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
7. Αλάτι - 130 γραμμάρια.
8. Κρεμμύδια – 2 τεμάχια.
9. Πιπέρι – 14 μπιζέλια.
10. Ξίδι – 1 ποτήρι.
11. Ντομάτες - ανάλογα με τον όγκο του βάζου.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω από τη σκόνη ζελατίνης. Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για 1 ώρα.
2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και βάλτε τες σφιχτά σε βάζα.
3. Τοποθετήστε κρεμμυδόψωμα πάνω από τις ντομάτες.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό της μαρινάδας. Βράστε το υγρό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το ξίδι.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στα δοχεία με λαχανικά.
6. Παστεριώστε το προϊόν και τυλίξτε το.

Με βασιλικό

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες – 0,3 κιλά.
2. Κρεμμύδι – 0,5 κιλά.
3. Πιπέρι – 3 μπιζέλια.
4. Βασιλικός – 1 κλαδάκι.
5. Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο.

Αλμη:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Αλάτι - 40 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 40 γραμμάρια.

 

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο.
2. Γεμίστε τα απολυμασμένα μπουκάλια με φέτες ντομάτας, κρεμμυδοκυλιστούς κρίκους και μπαχαρικά, εναλλάξ σε στρώσεις.
3. Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα, τοποθετήστε το δοχείο με τη ζελατίνη σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
4. Βράστε την άλμη. Ενώστε την με το μείγμα ζελατίνης, το οποίο έχετε σουρώσει μέσα από τουλπάνι. Βράστε το μείγμα για 2 λεπτά.
5. Γεμίστε τα βάζα με άλμη.
6. Σφραγίστε τα δοχεία, αναποδογυρίστε τα και κρυώστε.

Ντοματίνια με μπαχαρικά

Συστατικά:

1. Πελτές ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, ζελατίνη – 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
2. Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο.
3. Γαρίφαλα – 5 τεμάχια.
4. Πράσινα (μαϊντανός, κρεμμύδι) - 1 ματσάκι.
5. Ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας.
6. Αλάτι, ζάχαρη – 40 γραμμάρια το καθένα.
7. Ντομάτες – για ένα βάζο 1 λίτρου.
8. Νερό – 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τη σκόνη ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό για 30 λεπτά.
2. Τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
3. Γεμίστε τα βάζα στρώση-στρώση με μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και ντομάτες.
4. Προσθέστε νερό, πάστα, μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα ζελατίνης. Προσθέστε πιπεριά τσίλι για πιο πικάντικη γεύση.

Για την παρασκευή, αντί για πάστα, χρησιμοποιήστε χυμό ντομάτας ή φρουτόπιτα.

5. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε την σε βάζα.
6. Αποστειρώστε το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά

Αποθηκεύστε τα κενά σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 5-20 μοίρες.