Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα στο σπίτι: απλές συνταγές

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα μοναδικό μούρο. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να ποικίλλουν σε μέγεθος, χρώμα και γεύση. Μερικά είναι μικροσκοπικά και καλύπτονται από λεπτές τρίχες. Άλλα έχουν το μέγεθος δαμάσκηνου και έχουν γυαλιστερή επιφάνεια. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το μούρο για να δημιουργήσουν γαστρονομικά αριστουργήματα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ φραγκοστάφυλου για τον χειμώνα. Το θαμπό χρώμα και η ήπια γεύση του μούρου το καθιστούν ιδανικό συνοδευτικό για άλλα φαγητά.

Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Τα φραγκοστάφυλα είναι διαφορετικά από άλλα μούρα. Κάτω από τη διαφανή φλούδα τους βρίσκεται ένας πολτός που μοιάζει με ζελέ. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας, κονσερβών και μαρμελάδων. Η ζελέ είναι η πιο κατάλληλη μέθοδος για τη συντήρησή τους.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κονσερβών φραγκοστάφυλου:

1. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα φρούτα χωρίς ορατές ζημιές ή κηλίδες.
2. Τα φραγκοστάφυλα έχουν ένα διακριτικό άρωμα που μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς κατά το μαγείρεμα. Η προσθήκη οξέος βοηθά στην πρόληψη αυτού του γεγονότος.
3. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ελαφριά μπαχαρικά: βανίλια, μέντα, κάρδαμο.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Για να φτιάξετε ζελέ, χρειάζεστε μόνο ώριμα φρούτα που έχουν συσσωρεύσει θρεπτικά συστατικά και φυσικά συστατικά πηκτωματοποίησης κατά την ωρίμανση.

Τα μούρα διατίθενται σε κόκκινο, μαύρο και πράσινο χρώμα. Οποιοδήποτε χρώμα είναι κατάλληλο για ζελέ. Το χρώμα του φρούτου προσδίδει μια ξεχωριστή απόχρωση στο τελικό ζελέ.

Τα μούρα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό. Εάν αγοράστηκαν στην αγορά, θα πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν τυχόν φύλλα και κλαδιά.

Απορρίψτε τα φρούτα που είναι κατεστραμμένα ή έχουν ορατά στίγματα.

Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το αποξηραμένο στέμμα και την ουρά.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σε μια πετσέτα, στραγγίστε την περίσσεια υγρού και στεγνώστε το.

Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Τα γλυκά του κουταλιού με φραγκοστάφυλο είναι νόστιμα και υγιεινά. Το ζελέ θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Χωρίς μαγείρεμα

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία φρούτων και μούρων έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια σημαντικής ποσότητας θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών φτιάχνοντας ωμή ζελέ.

Λίστα συστατικών:

• μούρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 500 ml.

Μέθοδος παρασκευής:

• Προετοιμάστε, πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα εκ των προτέρων. Η περίσσεια υγρού δεν είναι απαραίτητη.
• Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα δοχείο και πασπαλίστε με ζάχαρη, προσθέστε νερό και αφήστε τα για 24 ώρες.
• Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά. Σκεπάστε και αφήστε το να κρυώσει.

• Επαναλάβετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα.
• Συνεχίστε αυτό για 5 ημέρες. Η πηκτίνη που απελευθερώνεται από τα φραγκοστάφυλα θα κάνει το σιρόπι ζελατινώδες.
• Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Ένας εύκολος τρόπος είναι να τα προθερμάνετε στο φούρνο.
• Βράστε για τελευταία φορά και μοιράστε το σε παρασκευασμένα βάζα.
• Σφραγίστε καλά.

Με πηκτίνη

Λίστα συστατικών:

• μούρα - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• πηκτίνη - 20 γρ.
• βανίλια.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Περάστε τα παρασκευασμένα φρούτα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
• Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε φωτιά.
• Βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.

• Δροσερός.
• Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την πηκτίνη, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
• Βράστε το κρύο ζελέ και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Απλώστε και τυλίξτε σε ρολό.
• Αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στα καπάκια.

Με πορτοκάλι

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στα φραγκοστάφυλα.

Λίστα προϊόντων:

• μούρα - 1,5 κιλά.
• πορτοκάλι - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα φρούτα, απορρίπτοντας φύλλα και μικρά συντρίμμια.
2. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
3. Περάστε τα μούρα και τα εσπεριδοειδή μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ με ζάχαρη και βάλτε στη φωτιά.
5. Βράστε τη ζελέ. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά για μισή ώρα και αφαιρείτε τυχόν αφρό.
6. Ρίξτε σε δοχεία και σφραγίστε.

Με ζελατίνη

Για καλύτερα αποτελέσματα, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ζελατίνη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς θα επηρεάσει τη γεύση.

Προϊόντα:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• ζελατίνη - 40 γρ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μετατρέψτε τα μούρα σε πουρέ χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει. Οι σωστές οδηγίες αραίωσης και οι αναλογίες αναγράφονται στη συσκευασία.
4. Βράστε τον πουρέ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
5. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε τη ζελατίνη. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας να βράσει.
6. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
7. Γεμίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μέσω ενός αποχυμωτή

Συστατικά:

• μούρα - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μπορείτε να βγάλετε χυμό περνώντας τον από έναν αποχυμωτή.
2. Ο χυμός μπορεί να περιέχει πολτό, αλλά καθαρίζεται από σπόρους και φλούδα.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψετε τη μαρμελάδα.
4. Βράστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
5. Αφήστε το να κρυώσει και βράστε το ξανά για 10 λεπτά.
6. Γεμίστε τα δοχεία και σφραγίστε καλά.

Σε πολυμάγειρα

Αν χρειάζεται να φτιάξετε γρήγορα πουρέ πατάτας, μια χύτρα αργής κουζίνας θα κάνει τη δουλειά. Το μαγείρεμα διαρκεί δύο ώρες και δεν χρειάζεται να επιβλέπετε τη διαδικασία.

Προϊόντα:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αλέστε τα μούρα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Τοποθετήστε τον πουρέ στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και προσθέστε ζάχαρη.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "μαγείρεμα" για 2 ώρες.
4. Όταν βράσει ο πουρές, φροντίστε να κάνετε τα εξής: αφαιρέστε τον αφρό και κλείστε το καπάκι.
5. Ένα ηχητικό σήμα υποδεικνύει ότι η ζελατίνα είναι έτοιμη.
6. Ρίξτε σε προετοιμασμένα δοχεία και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Με κόκκινη σταφίδα

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
• κόκκινη σταφίδα - 1600 γρ.
• νερό - 400 ml;
• ζελατίνη - 100 g;
• ζάχαρη - 1200 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή τρίψτε τον μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Πασπαλίστε με ζάχαρη και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
4. Προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε και αφήστε την να καθίσει.
5. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
6. Ρίξτε σε δοχεία και σφραγίστε.

Μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος

Ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος για να φτιάξετε ζελέ είναι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κιμά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες μας.

Συστατικά:

• μούρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά, πλύνετε τα φρούτα και κόψτε τα κοτσάνια.
2. Στη συνέχεια, αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε ζάχαρη και βάλτε φωτιά.
4. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για μισή ώρα. Ανακατεύετε συνεχώς για τα τελευταία δέκα λεπτά για να μην κολλήσει η ζελατίνα.
5. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να απαιτήσει λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα της ζελατίνας ρίχνοντας μια σταγόνα. Αν δεν απλωθεί, η ζελατίνα είναι έτοιμη.

Με μέντα

Μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ζελέ προσθέτοντας μέντα κατά την προετοιμασία.

Απαραίτητα προϊόντα:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• μέντα - 6 φύλλα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Περάστε τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και προετοιμασμένα μούρα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Βάλτε στη φωτιά και βράστε για 45 λεπτά.
4. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.
5. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, προσθέστε δυόσμο και αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά ακόμα.
6. Ρίξτε σε δοχεία και τυλίξτε.

Με λεμόνι

Το προϊόν δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία και αποτελεί αποθήκη χρήσιμων βιταμινών που χρειάζεται το σώμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• λεμόνι.

Μέθοδος παρασκευής:

• Η ιδανική επιλογή είναι το μπορντό, γλυκό φραγκοστάφυλο.
• Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι.
• Ξεπλύνετε αρκετές φορές, το τελευταίο νερό πρέπει να είναι καθαρό.

• Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού, απλώστε το σε μια πετσέτα σε ένα στρώμα και αφήστε το να στεγνώσει.
• Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το σε κομμάτια. Αν υπάρχουν κουκούτσια, αφαιρέστε τα.
• Αρχικά αλέστε τα μούρα και στη συνέχεια τα εσπεριδοειδή σε έναν μύλο κρέατος.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε στην άκρη. Πασπαλίστε από πάνω ένα στρώμα ζάχαρης πάχους 0,5 εκ. Σκεπάστε με πλαστικά καπάκια ή λαδόκολλα και δέστε.

Ασπορος

Προϊόντα:

• μούρα - 2 κιλά;
• ζάχαρη;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Ετοιμάστε τα φρούτα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε τα.
• Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι τα μούρα να βγάλουν χυμό.
• Λιώστε τα μούρα με έναν λιωτή λεπίδα.
• Μπορείτε να πάρετε ζελέ χωρίς κουκούτσια τρίβοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι.
• Πιέστε ξανά τα προκύπτοντα απόβλητα με γάζα.

• Μετρήστε την ποσότητα του χυμού. Για μισό λίτρο χυμού, χρειάζεστε 400 γρ. ζάχαρη.
• Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
• Η ζελατίνα πρέπει να μειωθεί στο μισό. Ο αφρός πρέπει να σταματήσει να σχηματίζεται.
• Γεμίστε το προετοιμασμένο δοχείο και σφραγίστε το.

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε ζελέ

Εάν ακολουθήθηκαν όλοι οι κανόνες συντήρησης κατά το κλείσιμο των βάζων, η ζελατίνα μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια.

Απαιτήσεις για τον χώρο:

• στεγνό και καλά αεριζόμενο ή με εξαερισμό·
• η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει στο 0, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε αλλοίωση των τροφίμων.
• Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από συσκευές θέρμανσης.

Σε διαμερίσματα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται συχνά στο υπόγειο, και σε ιδιωτικές κατοικίες - στο κελάρι.

Η ζελέ που παρασκευάζεται ωμή χωρίς θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.